Pad Thai de camarones

Aprende a cocinarPad Thai camarones como en China

Probablemente no necesitemos explicar realmente por qué decidimos publicar una receta tailandesa de pad de camarones. Como comida callejera común en Tailandia y uno de los platos tailandeses más populares a nivel internacional, el pad Thai es increíblemente popular donde la gente disfruta de un buen plato de fideos (es decir, en todas partes).

Hemos tenido muchas versiones de Pad Thai aquí en los EE. UU., ¡Algunas buenas y otras que realmente nos irritaron de haberlo pedido! Pero el pad thai es un plato tan sabroso cuando se hace bien, y es algo que debería poder preparar de manera confiable en casa.

Decidimos abordarlo en nuestra cocina, ahorrándonos muchos dolores de cabeza por comer fideos de arroz demasiado dulces y pesados ​​y ahorrándolos a ustedes, nuestros queridos lectores, montones de pedidos para llevar.

Algunos puntos importantes sobre este pad Thai de camarones

Nuestra receta de Shrimp Pad Thai incorpora muchos ingredientes auténticos, excepto las flores de plátano, un ingrediente especial ampliamente disponible en Tailandia. Aquí en los EE. UU. … bueno, ¿cuándo fue la última vez que vio un árbol de plátano, y mucho menos una flor de plátano?

También probamos un enfoque ligeramente diferente para esta receta de Shrimp Pad Thai. Usamos camarones enteros (con la cabeza puesta).

Si bien puede parecer innecesario y quizás un poco desagradable en comparación con esas bolsas limpias y relucientes de camarones congelados pelados y desvenados, las cabezas de camarón realmente agregan sabor y color al plato. Dé un paseo por el lado salvaje, use todos los ingredientes (¡camarones enteros incluidos!), Y le prometo que no se decepcionará.

Pad Thai de camarones,

Una cosa más antes de que me olvide. Querrá usar un wok que produzca calor alto para obtener ese elusivo sabor a heno de wok. Si tiene un poco de tiempo libre, es posible que desee dividir este pad Thai de camarones en dos lotes para obtener el efecto completo de los vendedores ambulantes de comida tailandesa que preparan pad Thai para pedir una porción a la vez.

Las porciones más pequeñas, aunque no siempre son prácticas, casi siempre garantizan mejores resultados al cocinar en casa. Este Shrimp Pad Thai requiere bastante trabajo de preparación y organización, pero una vez que todo está ensamblado, realmente se ensambla rápidamente.

Pad Thai de camarones,

Shrimp Pad Thai: instrucciones de la receta

Remoje los fideos tailandeses secos en agua tibia durante unos 20 minutos y escurra en un colador. Si los fideos están en hebras muy largas, querrá cortarlos en longitudes de 10 a 12 pulgadas, o terminará con una bola de fideos enorme cuando cocine. Y nadie quiere una bola de fideos enorme.

Retire las cabezas y las cáscaras de los camarones y colóquelos en un bol. Lavar y desvenar los camarones y reservar.

Pad Thai de camarones,

Caliente 1 cucharada de aceite en su wok a fuego alto hasta que esté humeando. Agrega las cabezas de camarón y las conchas.

Pad Thai de camarones,

Sofríe hasta que todas las cáscaras estén de color naranja brillante y agregue 2/3 taza de agua. Cuando el líquido empiece a hervir, presione las cabezas de camarón con su espátula de metal para resaltar el sabor y el color. Cocine a fuego lento durante otros 5 minutos y retire del fuego.

Pad Thai de camarones,

Cuela el caldo de camarones (aproximadamente ½ taza) en un bol y desecha las cabezas y las cáscaras. Al tazón de caldo, agregue azúcar, pasta de tamarindo, salsa de pescado y pimienta blanca. Mezcle bien y deje reposar.

Caliente 1 cucharada de aceite en su wok a fuego alto y dore los camarones durante 1 minuto. Retire los camarones inmediatamente después de que se hayan vuelto opacos y estén un poco dorados en los bordes, dejando el exceso de aceite en el wok. Deja los camarones a un lado.

Pon el wok a fuego medio alto y agrega otra cucharada de aceite. Extienda el tofu extra firme en el wok en una capa y dore por ambos lados hasta que se dore ligeramente (aproximadamente 1 a 2 minutos).

A continuación, agregue las chalotas, el ajo, el nabo o rábano chino en conserva salado y las cebolletas al ajillo. Sube el fuego a alto.

Pad Thai de camarones,

Pad Thai de camarones,

¡Es hora de agregar los fideos! Agrega los fideos y sofríe durante unos 30 segundos, o hasta que todos los ingredientes estén combinados.

Pad Thai de camarones,

Vierta la mezcla de salsa de tamarindo y camarones sobre los fideos y saltee durante 30 segundos aproximadamente. Empuje los fideos a un lado del wok para dar paso a los huevos. Agregue dos cucharadas de aceite al área limpia del wok.

Rompe los tres huevos, usando tu espátula para batirlos ligeramente en el wok (¿qué te parece un oxímoron?). Dobla los huevos suavemente sin revolverlos por completo, y cuando estén listos en un 60%, dobla los fideos sobre los huevos.

Pad Thai de camarones,

Por último, agregue los brotes de soja.

Pad Thai de camarones,

Sofreír todo a fuego alto hasta que los brotes de soja estén cocidos (aproximadamente de 1 a 2 minutos, dependiendo de qué tan caliente se pueda poner la llama).

Agregue los camarones cocidos y sirva el Pad Thai de camarones con maní triturado y cilantro encima, si lo usa. Para obtener más bondad de fideos, consulte todas nuestras recetas de fideos (y arroz / pasta) aquí.

Pad Thai de camarones,

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Pad thai de camarones
porciones: 4 porciones Preparación: 40 minutos Cocción: 20 minutos Total: 1 hora Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 225 g de fideos tailandeses secos
  • ▢ 8 onzas de camarones enteros (225 g, con la cabeza puesta si puede conseguirlos)
  • ▢ 4 cucharadas de aceite (divididas)
  • ▢ 2/3 taza de agua (160 ml)
  • ▢ 3 cucharadas de azúcar
  • ▢ 2 cucharadas de pasta de tamarindo
  • ▢ 3 cucharadas de salsa de pescado
  • ▢ pimienta blanca (al gusto)
  • ▢ ½ bloque de tofu extra firme (cortado en rectángulos delgados)
  • ▢ 1 chalota mediana (en rodajas finas)
  • ▢ 3 dientes de ajo (en rodajas)
  • ▢ 2 cucharadas de nabo chino en conserva salado (lavado en agua tibia y cortado en juliana, opcional)
  • ▢ 2 tazas de cebollino de ajo chino (cortado en trozos de una pulgada de largo)
  • ▢ 3 huevos medianos (preferiblemente a temperatura ambiente)
  • ▢ 2 tazas de brotes de frijol mungo (lavados y escurridos)
  • ▢ 2 cucharadas de maní tostado (triturado)
  • ▢ un puñado de hojas de cilantro (opcional)

Instrucciones

  • Remoje los fideos pad thai en agua tibia durante unos 20 minutos y escurra en un colador. Si los fideos están en hebras muy largas, querrá cortarlos en longitudes de 10 a 12 pulgadas, o terminará con una bola de fideos enorme cuando cocine. Y nadie quiere una bola de fideos enorme.
  • Retire las cabezas y las cáscaras de los camarones y colóquelos en un bol. Lavar y desvenar los camarones y reservar.
  • Caliente 1 cucharada de aceite en su wok a fuego alto hasta que esté humeando. Agrega las cabezas de camarón y las conchas. Sofríe hasta que todas las cáscaras estén de color naranja brillante y agregue 2/3 taza de agua. Cuando el líquido empiece a hervir, presione las cabezas de camarón con su espátula de metal para resaltar el sabor y el color. Cocine a fuego lento durante otros 5 minutos y retire del fuego. Cuela el caldo de camarones (aproximadamente ½ taza) en un bol y desecha las cabezas y las cáscaras. Al tazón de caldo, agregue azúcar, pasta de tamarindo, salsa de pescado y pimienta blanca. Mezcle bien y deje reposar.
  • Caliente 1 cucharada de aceite en su wok a fuego alto y dore los camarones durante 1 minuto. Retire los camarones inmediatamente después de que se hayan vuelto opacos y estén un poco dorados en los bordes, dejando el exceso de aceite en el wok. Deja los camarones a un lado.
  • Pon el wok a fuego medio alto y agrega otra cucharada de aceite. Extienda el tofu firme en el wok en una capa y dore por ambos lados hasta que se dore ligeramente (aproximadamente de 1 a 2 minutos). A continuación, agregue las chalotas, el ajo, el nabo en conserva (si se usa) y las cebolletas. Sube el fuego a alto.
  • ¡Es hora de agregar los fideos! Agrega los fideos y sofríe durante unos 30 segundos, o hasta que todos los ingredientes estén combinados. Vierta la mezcla de salsa de tamarindo y camarones sobre los fideos y saltee durante 30 segundos aproximadamente. Empuje los fideos a un lado del wok para dar paso a los huevos.
  • Agregue dos cucharadas de aceite al área limpia del wok. Rompe los tres huevos, usando tu espátula para batirlos ligeramente en el wok (¿qué te parece un oxímoron?). Dobla los huevos suavemente sin revolverlos por completo, y cuando estén listos en un 60%, dobla los fideos sobre los huevos.
  • Por último, agregue los brotes de soja. Sofreír todo a fuego alto hasta que los brotes de soja estén cocidos (aproximadamente de 1 a 2 minutos, dependiendo de qué tan caliente se pueda poner la llama). Agregue los camarones cocidos y sirva el Pad Thai de camarones con maní triturado y cilantro encima, si lo usa.

Aprende de un vídeo para aclararte

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