Hokkien Mee de Malasia (versión KL)

Cocina Hokkien Mee Malasia versión sencillamente

Hokkien Mee es un plato de fideos salteados popular en todo el sudeste asiático. Con orígenes en la provincia china de Fujian, también se le puede llamar Hokkien Char Mee o Hokkien Fried Noodles.

Si bien hay varias variaciones, esta receta se basa en la versión malaya que puedes encontrar en Kuala Lumpur, con una salsa dulce de soja oscura, cerdo, chicharrón de cerdo y camarones.

¿Qué es Hokkien Mee?

Hokkien Mee es popular en Malasia, Indonesia y Singapur. Algunas versiones son sopas de fideos a base de caldo, mientras que otras son salteadas. El hilo común, sin embargo, son los fideos de huevo amarillos suaves y masticables.

Si bien son muy similares a los fideos lo mein clásicos, se pueden cocinar de muchas maneras diferentes. En Penang (noroeste de Malasia), puede encontrar una sopa de fideos hae mee con camarones.

La receta de Sarah’s Ginger Scallion Hokkien Noodles los presenta en un sofrito seco. También puedes probarlos en su receta de Laksa.

¿Qué es “KL” Hokkien Mee?

“KL” significa Kuala Lumpur, como en su versión de Hokkien Mee. Utiliza una salsa oscura, rica y dulce, ¡con énfasis en la grasa de cerdo! Si no te gustan los platos dulces, ¡me saltearía esta receta!

El plato es bastante picante, pero en última instancia sigue siendo un salteado. Además, si te encanta el chicharrón salado como a mí, te espera un capricho.

Recoger Hokkien Mee de Malasia con palillos

Esta receta requiere una buena cantidad de preparación, y es mejor tener todo listo antes de comenzar el proceso de cocción.

Ingredientes de Hokkien Mee

Un paso de preparación particularmente importante es premezclar la salsa para que A) no olvide nada y B) no necesite medir varios ingredientes mientras se trata de un wok caliente que grita. Confía en mí esta vez.

Hokkien Mee de Malasia

Una nota sobre la salsa de soja tailandesa

Este plato requiere tres tipos diferentes de salsa de soja tailandesa. La versión KL del plato es bastante dulce y necesitas un equilibrio de sabores dulces y salados. Lea nuestro artículo sobre el glosario de ingredientes de salsa de soja tailandesa para obtener más información. En particular, asegúrese de poder obtener salsa de soja dulce tailandesa (o el equivalente en Indonesia, kecap manis). Ambos son espesos, almibarados y muy dulces.

Salsas de soja tailandesas

Hokkien Mee: instrucciones de la receta

1. Prepare la panceta de cerdo y haga chicharrones (chu yau char)

Corta la panceta por la mitad a lo largo, dividiendo la parte magra de la parte más grasa adherida a la piel.

Corta la parte magra (sin piel) de la panceta de cerdo en rodajas de ⅛ de pulgada (3 mm). Debería terminar con aproximadamente 6 onzas / 170 g.

Tome la longitud grasa de la panceta de cerdo y recorte la piel, que puede endurecerse en los chicharrones. Corte en rodajas de ¼ de pulgada (6 mm) y luego por la mitad en trozos pequeños.

En una sartén de hierro fundido, agregue los trozos grasos de panceta de cerdo, ½ cucharadita de sal y ½ taza de agua.

Panceta grasosa con agua y sal

Cocine a fuego lento durante 10 minutos, hasta que el agua se evapore y la grasa de cerdo comience a derretirse.

Procesamiento de grasa de panceta de cerdo

Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo la panceta de cerdo ocasionalmente, hasta que los trozos estén dorados y crujientes.

Grasa de cerdo fundida de color marrón dorado

Ponga a un lado sobre una toalla de papel y reserve la manteca de cerdo para el resto del plato y para usos futuros (tendrá más).

Cerdo crujiente, chu yau char

¡Propina!

Descubrí que, a veces, los chicharrones de cerdo no quedan crujientes cuando terminé el resto del plato. Es posible que requieran freír una vez más en la manteca, así que verifique esto justo antes de comenzar a cocinar y refríe durante unos minutos hasta que estén crujientes nuevamente.

2. Prepare los camarones:

Los camarones crudos, pelados y desvenados de tamaño mediano a grande (tamaño 16-21) funcionan bien para esta receta. Enjuáguelos y séquelos. Opcionalmente, también puede aterciopelar los camarones usando nuestra técnica de aterciopelado de camarones, pero es totalmente opcional.

3.Haz la salsa:

Combine la salsa de ostras, el aceite de sésamo, la pimienta blanca, la salsa de soja dulce tailandesa, la salsa de soja negra tailandesa, la salsa de soja fina tailandesa y el caldo bajo en sodio (o agua). Dejar de lado.

Si desea ajustar la dulzura, comience con 1 cucharada de soja dulce. Siempre puedes agregar más más tarde.

4. Ensambla el plato

Pon un wok a fuego medio-alto. Agregue 2 cucharaditas de manteca de cerdo fundida (o aceite vegetal).

Panceta de cerdo en rodajas finas en wok

Dorar la panceta hasta que se dore, retirar del wok y reservar.

Panceta de cerdo dorada en wok

A continuación, agregue otras 2 cucharaditas de manteca / aceite, seguidas de los camarones. Mezcle durante 30-45 segundos, solo hasta que se vuelva rosa. Retirar del wok y reservar.

Cocinar camarones en wok

Agregue otra cucharada de manteca / aceite al wok, seguida del ajo picado.

Ajo en wok

Después de 10 segundos, agregue ambos tipos de repollo rallado. Sofreír durante unos 30-60 segundos. Agrega el vino Shaoxing.

Agregar repollo rallado al wok

A continuación, agregue los fideos.

Agregar fideos amarillos hokkien mee al wok

Mezcle todo rápidamente y vierta la mezcla de salsa.

Agregar la mezcla de salsa a los fideos

Sofríe para combinar y empuja todo junto al centro de tu wok.

Deje que la salsa y los fideos hiervan a fuego lento, revolviendo ocasionalmente mientras se calienta. Continúe cocinando durante uno o dos minutos más hasta que la salsa se haya reducido ligeramente. Mientras tanto, prepare su mezcla de maicena y agua.

Agrega la panceta y los camarones nuevamente al wok. Revuelva hasta que esté combinado.

Agregar panceta de cerdo al wok
Agregar camarones a los fideos en wok

Agrega la mitad de la mezcla de maicena.

Agregar fideos de maicena al hokkien mee al final

Si le gusta la salsa un poco más espesa, agregue más pasta de maicena.

Si termina agregando demasiada lechada y la salsa es demasiado espesa para su gusto, simplemente agregue un chorrito de agua y revuelva hasta que la salsa tenga una consistencia uniforme.

Transfiera a un plato para servir, espolvoree los crujientes chicharrones encima y sirva.

Kuala Lumpur Hokkien Mee
Palillos para recoger fideos hokkien malasios
Hokkien Mee de Malasia con salsa de soja dulce

Hokkien Mee de Malasia, versión KL
porciones: 8 Preparación: 30 minutos Cocción: 45 minutos Total: 1 hora 15 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 12 onzas de panceta de cerdo magra con piel (dividida)
  • ▢ 1/2 cucharadita de sal
  • ▢ 8 onzas de camarones (tamaño 16 a 21, pelados y desvenados)
  • ▢ 2 cucharadas de salsa de ostras
  • ▢ 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ 1/4 cucharadita de pimienta blanca molida
  • ▢ 2 cucharadas de salsa de soja dulce tailandesa
  • ▢ 3 cucharadas de salsa de soja negra tailandesa
  • ▢ 1 cucharada de salsa de soja fina Thai
  • ▢ 2/3 taza de caldo de pollo o de cerdo bajo en sodio (o agua)
  • ▢ 3 dientes de ajo (finamente picados)
  • ▢ 2 tazas de repollo taiwanés (rallado; puede sustituir el repollo verde)
  • ▢ 2 1/2 tazas de repollo napa (rallado)
  • ▢ 1 cucharada de vino Shaoxing
  • ▢ 1 libra de fideos hokkien (o fideos lo mein cocidos)
  • ▢ 2 cucharadas de maicena (mezclada con 2 cucharadas de agua)

Consuetudinario de EE. UU. – Métrico

Instrucciones

  • Corta la panceta por la mitad a lo largo, dividiendo la parte magra de la parte más grasa adherida a la piel.
  • Corta la parte magra (sin piel) de la panceta de cerdo en rodajas de ⅛ de pulgada (3 mm). Debería terminar con aproximadamente 6 onzas / 170 g.
  • Tome la longitud grasa de la panceta de cerdo y recorte la piel, que puede endurecerse en los chicharrones. Corte en rodajas de ¼ de pulgada (6 mm) y luego por la mitad en trozos pequeños.
  • En una sartén de hierro fundido, agregue los trozos grasos de panceta de cerdo, ½ cucharadita de sal y ½ taza de agua. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, hasta que el agua se evapore y la grasa de cerdo comience a derretirse.
  • Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo la panceta de cerdo ocasionalmente, hasta que los trozos estén dorados y crujientes. Ponga a un lado sobre una toalla de papel y reserve la manteca de cerdo para el resto del plato y para usos futuros (tendrá más).
  • Enjuáguelos y séquelos. Opcionalmente, también puede aterciopelar los camarones usando nuestra técnica de aterciopelado de camarones, pero es totalmente opcional.
  • Combine la salsa de ostras, el aceite de sésamo, la pimienta blanca, la salsa de soja dulce tailandesa, la salsa de soja negra tailandesa, la salsa de soja fina tailandesa y el caldo bajo en sodio (o agua). Dejar de lado. (Si desea ajustar la dulzura, comience con 1 cucharada de soja dulce. Siempre puede agregar más después).
  • Pon un wok a fuego medio-alto. Agregue 2 cucharaditas de manteca de cerdo fundida (o aceite vegetal). Dorar la panceta hasta que se dore, retirar del wok y reservar. A continuación, agregue otras 2 cucharaditas de manteca / aceite, seguidas de los camarones. Mezcle durante 30-45 segundos, solo hasta que se vuelva rosa. Retirar del wok y reservar.
  • Agregue otra cucharada de manteca / aceite al wok, seguida del ajo picado. Después de 10 segundos, agregue ambos tipos de repollo rallado. Sofreír durante unos 30-60 segundos. Agrega el vino Shaoxing.
  • A continuación, agregue los fideos. Mezcle todo rápidamente y vierta la mezcla de salsa. Sofríe para combinar y empuja todo junto al centro de tu wok. Deje que la salsa y los fideos hiervan a fuego lento, revolviendo ocasionalmente mientras se calienta. Continúe cocinando durante uno o dos minutos más hasta que la salsa se haya reducido ligeramente. Mientras tanto, prepare su mezcla de maicena y agua.
  • Agrega la panceta y los camarones nuevamente al wok. Revuelva hasta que esté combinado.
  • Agrega la mitad de la mezcla de maicena. Si le gusta la salsa un poco más espesa, agregue más pasta de maicena. Si termina agregando demasiada lechada y la salsa es demasiado espesa para su gusto, simplemente agregue un chorrito de agua y revuelva hasta que la salsa tenga una consistencia uniforme.
  • Transfiera a un plato para servir, espolvoree los crujientes chicharrones encima y sirva.

Aún más facil… ¡En vídeo!

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