Fideos secos calientes (Re Gan Mian, 热干面)

Receta de Fideos secos calientes Gan Mian 热干面 de forma sencilla

No puedo hablar de Hot Dry Noodles, o 热干面 (pinyin: rè gān miàn), sin ser un poco personal. Durante el Gran Salto Adelante a fines de la década de 1950, mis padres se fueron de casa y viajaron a escuelas vocacionales en pueblos pobres cerca de Wuhan, 武汉 (capital de la provincia de Hubei, 湖北).

Esas escuelas prometieron a los estudiantes potenciales tres comidas al día, y mis padres, ambos de 16 años en ese momento, fueron en busca de algo parecido a la estabilidad. Años más tarde, se conocieron y se casaron, y toda nuestra familia finalmente emigró a los Estados Unidos a principios de los 80, gracias a mi abuela.

Aunque nací en Shanghai y me considero shanghainés, pasé mi primera infancia en uno de esos pueblos pequeños y extremadamente pobres. Ni siquiera puedo recordar el nombre de la aldea, pero ahí fue donde me encontré por primera vez. Re Gan Mian y formé mis primeros recuerdos del plato.

¿Qué es Re Gan Mian, o fideos secos calientes?

“Re, 热” significa caliente, “Gan , 干” significa seco y “Mian, 面” significa fideos. Re Gan Mian, o «fideos secos calientes» son una de las mejores opciones de desayuno en la provincia de Hubei.

Los fideos secos calientes también se consideran uno de los mejores platos de fideos en China. Ha ganado popularidad a lo largo de los años, con la aparición de restaurantes Re Gan Mian en las principales ciudades.

Si bien mi madre disfrutaba poco de vivir en Hubei, le encantaba el plato de fideos característico de la región. Yo, por otro lado, no estaba loco por Re Gan Mian cuando era niño. No me gustó la textura espesa de la salsa ni el sabor de la guarnición de cebolleta cruda. Mi aversión de la infancia era un aguafiestas importante para el entusiasmo de mi madre cada vez que lo teníamos, ya que ella lo veía como un placer.

Incluso hoy en día, todavía no estoy loco por los platos con pasta de sésamo. Pero como bloguero de comida, quería hacerle justicia a este plato. He leído innumerables artículos chinos y he visto muchos videos sobre Hot Dry Noodles para desarrollarlo.

Preparar fideos secos calientes: consejos clave

  • En este plato se deben utilizar fideos alcalinos para obtener un sabor verdaderamente auténtico. Los fideos alcalinos más fácilmente disponibles en las tiendas de comestibles asiáticas son los fideos ramen frescos alcalinos, que es lo que usé aquí.
  • Esta receta requiere salsa de soja, pero si por casualidad ha probado nuestra panza de cerdo estofada instantánea o pollo con salsa de soja instantánea, use la «salsa maestra» de esas recetas para mezclar la salsa en lugar de salsa de soja. Esto es tradicional y agrega más umami al plato.
  • Los restaurantes en China pre-cocinan los fideos hasta que estén muy al dente. Mezclan los fideos con aceite de sésamo y usan un ventilador para enfriarlos y secarlos, haciendo que los fideos sean más masticables. Antes de servir, vuelven a cocinar los fideos en agua hirviendo durante unos segundos, el tiempo suficiente para calentarlos. He desarrollado un método para la versión casera que no es tan exigente. Me gusta la idea de mezclar los fideos cocidos con un poco de aceite de sésamo. Le da a los fideos un sabor extra de sésamo, evita que se peguen, también facilita la mezcla en la salsa.
  • Ajusta el sabor y el grosor de la salsa a tu gusto. Tenga en cuenta que una salsa más fina es más fácil de mezclar con los fideos. En mi caso, me gusta una salsa más fina, un poco menos de vinagre, más aceite de chile, una pizca de cilantro, y sujetar las cebolletas. 🙂
  • Si el ajo crudo no es lo tuyo, remoja previamente el ajo picado en una cucharada de agua caliente para suavizar la nitidez.

Fideos secos calientes (Re Gan Mian, 热干面) - thewoksoflife.com

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Fideos secos calientes (Re Gan Mian, 热干面): La receta

Empiece por preparar la salsa. Agregue 3 cucharadas de pasta de sésamo a un tazón y agregue gradualmente 2 cucharadas de aceite de sésamo para suavizar la pasta.

Pasta de sésamo, thewoksoflife.com

Luego agregue 1 ½ cucharadita de salsa de soja oscura y 1 cucharada de salsa de soja ligera (o 4 ½ cucharaditas de salsa maestra, si la tiene). Agregue 1 cucharadita de azúcar y revuelva hasta que esté bien combinado. Si la salsa aún está demasiado espesa, agregue unas gotas de agua tibia o más salsa maestra para diluirla. Agrega sal al gusto y reserva. Puedes preparar esta salsa con anticipación.

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Hierva una olla de agua para cocinar los fideos según las instrucciones del paquete, cocinando menos de 1 minuto para asegurarse de que permanezcan masticables y al dente. Desagüe. Sacuda el exceso de líquido de los fideos y colóquelos en un tazón grande.

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Mezcle los fideos con la 1 ½ cucharadita restante de aceite de sésamo para evitar que los fideos se peguen. Agregue los tallos de mostaza en conserva (zha cai), los frijoles largos en escabeche, el ajo, el aceite de chile, el cilantro, las cebolletas, el vinagre negro chino y la salsa tahini.

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Mezcle rápidamente los fideos y sírvalos calientes.

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porciones: 2 Preparación: 20 minutos Cocción: 15 minutos Total: 35 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 3 cucharadas de pasta de sésamo o tahini
  • ▢ 2 cucharadas de aceite de sésamo (más 1 ½ cucharadita, dividida)
  • ▢ 1 ½ cucharadita de salsa de soja oscura
  • ▢ 1 cucharada de salsa de soja ligera
  • ▢ 1/2 cucharadita de azúcar
  • ▢ sal (al gusto)
  • ▢ 240 g alrededor de 8 oz. tallarines alcalinos frescos
  • ▢ 1/4 taza de tallos de mostaza en conserva picados, zha cai, 榨菜 (o al gusto)
  • ▢ 1/4 taza de frijoles largos en escabeche picados, suan dou jiao, 酸 豆角 (o al gusto)
  • ▢ 1 cucharadita de ajo (picado)
  • ▢ Aceite de chile (al gusto)
  • ▢ 1/4 taza de cilantro (picado)
  • ▢ 2 cebolletas (picadas)
  • ▢ 1/2 cucharadita de vinagre negro chino

Instrucciones

  • Empiece por preparar la salsa. Agregue 3 cucharadas de pasta de sésamo a un tazón y agregue gradualmente 2 cucharadas de aceite de sésamo para suavizar la pasta.
  • Luego agregue 1 ½ cucharadita de salsa de soja oscura y 1 cucharada de salsa de soja ligera (o 4 ½ cucharaditas de salsa maestra, si la tiene). Agregue 1 cucharadita de azúcar y revuelva hasta que esté bien combinado. Si la salsa aún está demasiado espesa, agregue unas gotas de agua tibia o más salsa maestra para diluirla. Agrega sal al gusto y reserva. Puedes preparar esta salsa con anticipación.
  • Hierva una olla de agua para cocinar los fideos según las instrucciones del paquete, cocinando menos de 1 minuto para asegurarse de que permanezcan masticables y al dente. Desagüe. Sacuda el exceso de líquido de los fideos y colóquelos en un tazón grande.
  • Mezcle los fideos con la 1 ½ cucharadita restante de aceite de sésamo para evitar que los fideos se peguen. Agregue el rábano en conserva, los frijoles largos en escabeche, el ajo, el aceite de chile, el cilantro, las cebolletas, el vinagre y la salsa tahini. Mezcle rápidamente los fideos y sírvalos calientes.

Además hemos encontrado este vídeo en Youtube

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