Fideos picantes de piel fría (Liangpi)

Receta de Fideos picantes piel fría Liangpi rápidamente

Fideos picantes de piel fría, o liangpi, es un plato de fideos frío prácticamente hecho para el calor del verano. Es picante, refrescante al paladar y sobre todo… MUY sabroso.

Nota: si no puede encontrar fideos liangpi listos para usar en su mercado chino local, ¡puede prepararlos con nuestra receta de liangpi!

¿Qué son los fideos para la piel fría?

Tallarines de piel fría, o liángpí (凉皮) son fideos anchos y planos, generalmente hechos con harina de trigo (aunque también se puede usar harina de arroz) y se sirven fríos con un aderezo picante con pepinos, cilantro y brotes de soja. La palabra «liangpi» significa literalmente «piel fría».

Ingredientes de Cold Skin Noodles, thewoksoflife.com

Servido durante todo el año en toda China, el plato se origina en la provincia noroccidental de Shaanxi, cuya capital es la ciudad de Xi’An.

Para aquellos de ustedes en el área de Nueva York, es posible que una pequeña alarma de reconocimiento simplemente haya sonado en su cabeza. De hecho, los fideos de piel fría son un elemento básico en el menú de una de las cadenas más populares de nuestra ciudad, ¡Xi’An Famous Foods!

En otoño e invierno, siempre pido sus fideos biang biang de cordero picante con comino, pero en primavera y especialmente los muertos del verano? Solo tengo ojos para los fideos para la piel fría, y una gran taza de té helado de jazmín.

Si bien no he caminado por las calles de Manhattan en un tiempo, comer estos fideos siempre me recuerda a caminar a Xi’An Famous Foods para almorzar en un día de 90 grados. Inevitablemente llego empapado de sudor, mirando con incredulidad a otros clientes sorbiendo cuencos humeantes de fideos en sopa caliente.

Mi salvación está en ese plato de fideos de piel fría, que como con varias servilletas metidas sin ceremonias en mi camisa como babero (porque no tengo vergüenza, y porque tengo un historial de arruinar camisas con salpicaduras de aceite de chile) entre tragos de té helado. Con clase.

Para mí, es el almuerzo de verano PERFECTO.

Fideos picantes de piel fría, thewoksoflife.com

¿Qué tipo de fideos son Liangpi?

Liangpi tiene una textura muy particular. Son un poco masticables y elásticos, pero no necesariamente tan elásticos, como por ejemplo, un fideo normal hecho con harina de trigo (como nuestros fideos hechos a mano).

El proceso de fabricación de liangpi es realmente fascinante y arroja luz sobre cómo obtuvo su nombre. Me familiaricé bastante con él, ¡ya que el liangpi que usé en estas fotos era casero! (¡Acabo de publicar mi receta de liangpi!)

Se toma harina común para todo uso, un poco de sal y agua para hacer una masa. Luego, la masa se “lava” o enjuaga repetidamente en agua para liberar los almidones en esa masa. Esa agua con almidón se vierte y se deja reposar durante la noche para que el almidón se asiente hasta el fondo del recipiente.

Luego, ese almidón blanco lechoso se mezcla con agua dulce para crear una masa que luego se cuece al vapor en capas delgadas para crear láminas de fideos, que de hecho se ven como láminas de «piel» translúcida.

¡Apila esas hojas de fideos, las corta y listo! Fideos masticables, hinchables. Si no puede encontrar liangpi fresco en su supermercado asiático local, ¡puede hacerlos si tiene harina para todo uso a mano!

Si prefiere no prepararlos con nuestra receta de liangpi, puede sustituirlos por fideos de arroz planos y anchos hervidos o fideos de frijol mungo, que se pueden conseguir secos fácilmente. También puede sustituir los fideos de arroz anchos y frescos.

Una nota sobre el gluten de trigo

Otro elemento importante de este plato es el gluten de trigo, que tiene una textura esponjosa, casi como una hojaldre de tofu. El gluten de trigo es un subproducto del proceso de elaboración de liangpi.

Usas el almidón para hacer los fideos. Pero, ¿qué pasa con el gluten restante? Los cocineros chinos no dejan que nada se desperdicie. ¡Lo cocinan al vapor, lo rebanan y lo agregan al plato! Agrega un gran contraste de textura. (Obtenga más información sobre este ingrediente en nuestra receta de gluten de trigo estofado Kao Fu).

Pero por ahora, puede comprar fideos prefabricados y gluten de trigo en las tiendas de comestibles chinas. He incluido una foto del gluten de trigo a continuación, ¡para que sepa qué buscar!

Gluten de trigo chino, thewoksoflife.com

Ok, ¡a la receta!

Fideos picantes para la piel fría: instrucciones de receta

Combine todos los ingredientes de la salsa. Pruebe y ajuste el condimento si es necesario.

Tenga en cuenta que para obtener los mejores resultados, le recomendamos que prepare su propio aceite de chile. Es un proceso muy simple, y tendrá mucho más para agregar al arroz frito, sopas de fideos, salteados, huevos revueltos y toneladas de otras recetas que también requieren aceite de chile en nuestro sitio.

Si prefiere no hacer el suyo, le recomendamos que use Lao Gan Ma Spicy Chili Crisp aquí, u otro aceite de chile sabroso y de alta calidad de su elección.

Cocine los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete y agréguelos a un tazón grande para mezclar. Cocine al vapor o blanquee los brotes de soja y el gluten de trigo. Si está al vapor, cocine al vapor durante unos 5 minutos a fuego alto. Si está blanqueando, puede hacerlo durante unos 30 segundos. Agrégalos al bol con los fideos, junto con el cilantro y el pepino.

Fideos Liangpi, mezclas y salsa, thewoksoflife.com

Vierta la salsa en el tazón para mezclar …

Añadiendo salsa al tazón de ingredientes, thewoksoflife.com

Y tira todo junto.

Liangpi mixto, thewoksoflife.com

Pruebe una vez más y ajuste los condimentos. Siéntase libre de agregar más vinagre, salsa de soja, sal, aceite de chile o azúcar a su gusto. ¡Servir!

Fideos picantes de piel fría (Liangpi), thewoksoflife.com

Fideos chinos de piel fría, thewoksoflife.com

Picante Liangpi, thewoksoflife.com

Fideos picantes de piel fría, thewoksoflife.com
porciones: 2 Preparación: 15 minutos Cocción: 5 minutos Total: 20 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Para la salsa:

  • ▢ 1/4 taza de aceite de chile (o al gusto; preferiblemente casero)
  • ▢ 2 cucharaditas de vinagre negro chino
  • ▢ 1 cucharada de salsa de soja light
  • ▢ 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
  • ▢ 1 cucharadita de pimienta de Sichuan en polvo
  • ▢ 1/2 cucharadita de azúcar
  • ▢ 1/4 cucharadita de sal (o al gusto)
  • ▢ 2 dientes de ajo (machacados y finamente picados)

Para el resto del plato:

  • ▢ 200 g de fideos liangpi frescos (aproximadamente 8 onzas; puede sustituir a 100 g de fideos de arroz anchos secos o fideos de frijol mungo)
  • ▢ 1 1/2 tazas de brotes de soja
  • ▢ 100 g de gluten de trigo (puede sustituir las bolitas de tofu si evita el gluten)
  • ▢ 1/4 taza de hojas de cilantro
  • ▢ 1 pepino pequeño (en juliana)

Instrucciones

  • Combine todos los ingredientes de la salsa. Pruebe y ajuste el condimento si es necesario.
  • Cocine los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete y agréguelos a un tazón grande para mezclar.
  • Cocine al vapor o blanquee los brotes de soja y el gluten de trigo. Si está al vapor, cocine al vapor durante unos 5 minutos a fuego alto. Si está blanqueando, puede hacerlo durante unos 30 segundos. Agrégalos al bol con los fideos, junto con el cilantro y el pepino.
  • Vierta la salsa en el tazón para mezclar y mezcle todo. Pruebe una vez más y ajuste los condimentos. Siéntase libre de agregar más vinagre, salsa de soja, sal, aceite de chile o azúcar a su gusto. ¡Servir!

También tenemos este vídeo de Youtube

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