Fideos Lao Gan Ma y la madrina de las salsas

🍜 Aprende a cocinar Fideos Lao Gan fácilmente

Si nunca has oído hablar de la salsa de chili crujiente de la madrina o la salsa de frijoles negros de la madrina, sal de debajo de la piedra porque te estás perdiendo. En pocas palabras, todos los que han probado sus salsas están enganchados. Hemos mencionado estos Lao Gan Ma (“La Madrina”) aquí y allá en las publicaciones de recetas a lo largo de los años, pero realmente debemos tomarnos el tiempo para señalar el fenómeno de estas salsas.

🌶 Nuestro amor por esta salsa

De hecho, nuestra primera publicación en el blog, Simple Spicy Pan-fried Noodles, usa la salsa. El nombre de la marca está solo en chino, por lo que todos inventaron su propio nombre para la marca que, en chino, lao gan ma, significa «vieja madrina». Aquí hay algunos nombres que hemos escuchado a lo largo de los años:

  • «Lady sauce»
  • «Salsa de anciana»
  • «Salsa de hombre enojado»

Es posible que las personas no conozcan el nombre correcto de la marca, pero saben que pueden crear platos maravillosamente sabrosos agregando una cucharada de estas salsas.

La Madrina es en realidad una persona real, una viuda que nunca terminó la escuela y no sabe leer. Pero sus salsas ayudaron a criar a sus dos hijos, ¡y construyó una marca de fama mundial en solo veinte años!

Como empresaria en una vida anterior, entiendo el trabajo duro, pero pasar de una pequeña aldea en China a construir una marca global me deja atónito. Su secreto es el enfoque en la calidad y la integridad de los productos, y ella afirma con orgullo que sus salsas están disponibles dondequiera que encuentres chinos. ¡Incluso vimos sus salsas una vez en un Wegmans! Es un movimiento global, gente.

No hemos tenido la oportunidad de probar todas sus salsas y condimentos, que van desde muchos tipos de aceite de chile y salsas, hasta tofu fermentado y bases de salsa picante. Pero las dos salsas que tienen sus manchas permanentes en nuestro refrigerador son la salsa Chili Crisp y Black Bean Sauce.

Lo usamos como una adición a la salsa para mojar ollas calientes, fideos e incluso vegetales mixtos salteados. Hice este sencillo plato de Lao Gan Ma Noodles con el chile crujiente de la madrina como ejemplo combinando la técnica del aceite caliente de mi receta de Hot Oil Noodle.

Es bastante bueno, ¡pero pruébalo por ti mismo!

Fideos Lao Gan Ma, por thewoksoflife.com

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📝 Fideos Lao Gan Ma: Instrucciones de receta

Primero prepare la base de la salsa en un tazón grande mezclando la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el vinagre negro chino, las cebolletas, el jengibre, el ajo, la salsa “madrina”, el aceite de sésamo, el za-cai y las semillas de sésamo.

Fideos Lao Gan Ma, por thewoksoflife.com

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Calentar el aceite en un wok a fuego medio y freír los cacahuetes durante 5 a 7 minutos hasta que estén bien cocidos.

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Saque los cacahuetes y rocíe el aceite caliente que quedó en el wok en la base de la salsa.

Fideos Lao Gan Ma, por thewoksoflife.com

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Hierva los fideos de arroz secos según las instrucciones del paquete. Una vez que los fideos de arroz estén a un minuto de estar listos, agregue las verduras de hoja verde para blanquear.

Cocine durante el minuto restante y luego escurra los fideos y las verduras. Vierta la base de la salsa sobre los fideos, revuelva para combinar y cubra con cilantro picado y maní. Mezclar bien y inhalar ¡disfrutar!

Fideos Lao Gan Ma, por thewoksoflife.com

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🔪 ¡Vamos a por la receta!

  • Porciones: 2
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocción: 10 minutos
  • Total: 25 minutos

🍗 Ingredientes

  • 👉🏼 2 cucharaditas de salsa de soja light
  • 👉🏼 1 cucharadita de salsa de soja oscura
  • 👉🏼 ½ cucharadita de vinagre negro chino
  • 👉🏼 2 cucharadas de cebolletas (picadas)
  • 👉🏼 1 cucharadita de jengibre (picado)
  • 👉🏼 1 cucharada de ajo (picado)
  • 👉🏼 1½ cucharadas de su salsa favorita de “madrina” / lao gan ma (o al gusto)
  • 👉🏼 ½ cucharadita de aceite de sésamo
  • 👉🏼 3 cucharadas de za-cai (tallos de mostaza en escabeche, finamente picados)
  • 👉🏼 2 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas (opcional)
  • 👉🏼 3 cucharadas de aceite
  • 👉🏼 ⅓ taza de maní crudo
  • 👉🏼 200 gramos de fideos de arroz secos
  • 👉🏼 1 taza de verduras de hoja de su elección
  • 👉🏼 1/4 taza de cilantro (picado)

💪🏻 Instrucciones

  • Primero prepare la base de la salsa en un tazón grande mezclando la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el vinagre negro chino, la cebolleta, el jengibre, el ajo, la salsa “madrina”, el aceite de sésamo, el za-cai y las semillas de sésamo.
  • Calentar el aceite en un wok a fuego medio y freír los cacahuetes durante 5 a 7 minutos hasta que estén bien cocidos. Saque los cacahuetes y rocíe el aceite caliente que quedó en el wok en la base de la salsa.
  • Hierva los fideos de arroz según las instrucciones del paquete. Una vez que los fideos de arroz estén a un minuto de estar listos, agregue las verduras de hoja verde para blanquear. Cocine durante el minuto restante y luego escurra los fideos y las verduras. Vierta la base de la salsa sobre los fideos, revuelva para combinar y cubra con cilantro picado y maní.

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