Fideos fritos con salsa de soja cantonesa

Aprende a cocinarFideos fritos con salsa soja cantonesa rápidamente

Publicamos por primera vez esta receta de fideos fritos con salsa de soja cantonesa en diciembre de 2013, unos meses después de que comenzáramos The Woks of Life. Desde entonces, se ha convertido en una de las recetas favoritas de todos los tiempos en el blog.

De hecho, la PRIMERA publicación que lanzó nuestro blog fue una receta de fideos sencillos y picantes salteados. También fue muy popular. ¡Parece que no puedes tener suficiente de fideos fritos!

No te culpamos. ¿Quién no querría fideos finos y crujientes fritos en una salsa irresistible que te da ganas de retozar por los prados y derramar lágrimas de alegría?

‘Fideos fritos con salsa de soja suprema’

Los fideos fritos con salsa de soja cantonesa se sirven principalmente en restaurantes cantoneses y de dim sum.

Anima tus oídos mientras obtienes tu próxima dosis de dim sum. Es posible que escuche a algunas personas pedir algo que suene como «mira yow wong chow meen». Que es un montón de palabras extrañas y sofisticadas para «Soy-Saucy-Pan-Fried-Noodles-that-are-the-most-awesomest-thing-in-the-whole-wide-world.» Y esa es una traducción directa.

(En realidad, se traduce en algo como «Fideos fritos con salsa de soja suprema», pero ¿quién cuenta?)

Nuestra receta trae ese sabor de restaurante a casa. 🙂

La importancia de un HOT Wok

Realmente necesitas un wok CALIENTE para hacer este plato. Es ese sabor chamuscado de «Wok Hay» lo que está buscando lograr.

Asegúrese de que su wok esté bien caliente antes de comenzar y no cocine estos fideos en lotes grandes. Haga pequeños lotes para que su wok pueda aguantar el fuego alto por más tiempo.

¿Qué son los fideos fritos? Y cómo encontrarlos

Los fideos fritos al estilo de Hong Kong se pueden encontrar en los mercados chinos y asiáticos. Son fideos de huevo, por lo que deben ser de color amarillo y se pueden encontrar frescos o secos.

Sin embargo, ya sean frescos o secos, asegúrese de comprar los fideos especificados como «Fideos fritos al estilo de Hong Kong» o «Fideos de huevo al estilo de Hong Kong».

También puede ver «Fideos Wonton estilo Hong Kong» en el pasillo de fideos frescos, pero esos son completamente diferentes, y eso es otro espectáculo, amigos.

Ah, ¿y cuál es la diferencia entre lo mein y los fideos fritos? Los fideos Lo mein son más gruesos y mucho más suaves que los fideos fritos. Lo mein también es más húmedo que los fideos crujientes fritos. ¡Vea nuestra lista de las mejores recetas de lo mein para ver más de nuestros platos favoritos de lo mein!

Consulte nuestra página de ingredientes chinos sobre fideos y envoltorios para conocer la diferencia.

Otras recetas de fideos fritos

Asegúrese de revisar nuestras otras recetas favoritas de fideos dim sum, como Fideos salteados con pollo (Gai See Chow Mein) o Shrimp Chow Mein.

Si le gusta un sabor más dulce a sus fideos, pruebe nuestros fideos salteados Honey Hoisin más exclusivos en casa.

Finalmente, esta receta es vegetariana, pero si está buscando un plato de fideos fritos con más verduras, pruebe nuestro Chow Mein de verduras.

¡Disfruten, amigos!

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Fideos fritos con salsa de soja cantonesa: instrucciones de la receta

Ponga a hervir 2 litros de agua. Enjuague los brotes de soja en agua fría y escurra. Corta las cebolletas en juliana fina y fina.

Mezclar las salsas de soja, el aceite de sésamo, la sal, el azúcar, el vino y la pimienta blanca en un bol pequeño y reservar.

Hervir los fideos. Los fideos frescos deben hervirse durante aproximadamente 1 minuto. Para los fideos secos, hierva durante 2 minutos. Enjuagar con agua fría y escurrir muy bien en un colador. ¡A nadie le gustan los fideos empapados de agua!

Ingredientes de fideos fritos con salsa de soja cantonesa, thewoksoflife.com

Caliente el wok a fuego alto y agregue una cucharada de aceite vegetal para cubrir el wok (también puede usar una sartén de hierro fundido o antiadherente para esto). Extienda los fideos en una capa delgada y uniforme sobre el wok e incline el wok con un movimiento circular para distribuir el aceite y hacer crujiente la capa inferior de los fideos de manera uniforme. Debe tomar unos 5 minutos para el primer lado.

Freír fideos de huevo de Hong Kong, thewoksoflife.com

Voltee los fideos, agregue otra cucharada de aceite alrededor del perímetro del wok y deje que el otro lado se dore. No se preocupe si no puede dar la vuelta a los fideos de una vez. El objetivo aquí es simplemente obtener una textura uniforme y secar los fideos durante esta etapa de cocción. Pon los fideos a un lado en un plato.

Fideos fritos en wok, thewoksoflife.com

Calienta el wok a fuego alto. Agregue una cucharada de aceite y todas las partes blancas de la cebolleta a la sartén y cocine por unos 15 segundos.

Freír cebolletas en aceite, thewoksoflife.com

¡Tu wok debe humear ligeramente y el aceite debe brillar! Si las cebolletas no están chisporroteando, ¡párate en la esquina de tu cocina y piensa en lo que hiciste!

(o ya sabes … simplemente sube el fuego hasta que empiecen a chisporrotear).

A continuación, arroje los fideos fritos ligeramente crujientes al wok.

Fideos fritos y cebolletas, thewoksoflife.com

Mézclelos bien, rompiendo los fideos para que no queden todos en un gran grupo.

Agregue la mezcla de salsa de soja y mezcle continuamente con un par de palillos, un juego de pinzas o una espátula durante un par de minutos. Mantén el fuego alto.

Verás un hermoso cambio de color aquí. Ese atractivo tono marrón dorado es una señal de que todo va según lo planeado …

Fideos fritos con salsa de soja en wok, thewoksoflife.com

¡Ahora agregue los brotes de soja! Mézclalos y revuélvelos.

Agregar brotes de frijoles a los fideos fritos, thewoksoflife.com

Agregue el resto de las cebolletas y mezcle la mezcla nuevamente durante 1 o 2 minutos más hasta que vea que los brotes de soja comienzan a volverse transparentes.

Quieres que los brotes estén cocidos pero aún crujientes. Tenga cuidado de no cocinarlos demasiado o se volverán blandos y empapados. Nuevamente, el fuego alto es un requisito clave para este plato de fideos fritos con salsa de soja. ¡Puede agregar un poco más de vino Shaoxing alrededor del borde del wok para obtener más heno de wok si lo desea!

¡Y eso es! Sirve estos fideos fritos en la sartén.

Plato de fideos fritos con salsa de soja suprema, thewoksoflife.com

De chuparse los dedos.

Fideos fritos con salsa de soja cantonesa, thewoksoflife.com

Sirve con un toque de salsa de ají y ajo, si así es como lo haces. ¡Ciertamente lo hacemos!


porciones: 2 Preparación: 10 minutos Cocción: 20 minutos Total: 30 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 1 1/2 tazas de brotes de soja
  • ▢ 2 cebolletas
  • ▢ 2 cucharaditas de salsa de soja
  • ▢ 1 cucharadita de salsa de soja oscura
  • ▢ ½ cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ ¼ de cucharadita de sal
  • ▢ ¼ de cucharadita de azúcar
  • ▢ ½ cucharada de vino de arroz shaoxing
  • ▢ ¼ de cucharadita de pimienta blanca
  • ▢ 8 oz. Fideos de huevo frescos finos estilo Hong Kong (225 g; para freír en sartén, no debe confundirse con «fideos wonton» o 3 paquetes pequeños de fideos de huevo estilo Hong Kong secos para freír)
  • ▢ 3 cucharadas de aceite vegetal

Instrucciones

  • Ponga a hervir 2 litros de agua. Enjuague los brotes de soja en agua fría y escurra. Juliana las cebolletas. Mezclar las salsas de soja, el aceite de sésamo, la sal, el azúcar, el vino y la pimienta blanca en un bol pequeño y reservar.
  • Hervir los fideos. Los fideos frescos deben hervirse durante aproximadamente 1 minuto. Para los fideos secos, hierva durante 2 minutos. Enjuagar con agua fría y escurrir muy bien.
  • Caliente el wok a fuego alto y agregue una cucharada de aceite para cubrir el wok (también puede usar una sartén de hierro fundido o antiadherente para esto). Extienda los fideos en una capa delgada y uniforme sobre el wok e incline el wok con un movimiento circular para distribuir el aceite y hacer crujiente la capa inferior de los fideos de manera uniforme. Debe tomar unos 5 minutos para el primer lado.
  • Dale la vuelta a los fideos. agregue otra cucharada de aceite alrededor del perímetro del wok y deje que el otro lado se dore. No se preocupe si no puede dar la vuelta a los fideos de una vez. El objetivo aquí es simplemente obtener una textura uniforme y secar los fideos durante esta etapa de cocción. Pon los fideos a un lado en un plato.
  • Calentar el wok a fuego alto. Agrega una cucharada de aceite y todas las partes blancas de la cebolleta a la sartén. Cocine por unos 15 segundos. Luego, agregue los fideos al wok y mezcle bien, rompiendo los fideos para que no queden todos en un gran grupo. Agregue la mezcla de salsa de soja y revuelva continuamente durante un par de minutos. Mantén el fuego alto.
  • Después de que los fideos estén uniformemente dorados, agregue los brotes de soja y mezcle. Agregue el resto de las cebolletas y mezcle la mezcla nuevamente durante 1 o 2 minutos más hasta que vea que los brotes de soja comienzan a volverse transparentes. Quieres que los brotes estén cocidos pero aún crujientes.
  • ¡Sirva y sirva!

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