Fideos fritos con pollo (Gai See Chow Mein)

Cocina Fideos fritos con pollo Gai Chow Mein sencillamente

Si frecuenta algún buen restaurante de dim sum, probablemente esté familiarizado con este plato de fideos con pollo frito, llamado «Gai See Chow Mein» en cantonés. Siempre pedimos Gai See Chow Mein cuando me encuentro con mis hermanas y todos nuestros hijos para el Dim sum del domingo.

Pero solo lo pedimos después de haber pasado por todo el har gow (albóndigas de camarones), albóndigas de cebollino, hojaldres de taro crujientes, bolas de sésamo, costillas al vapor, patas de pollo, gachas, arroz pegajoso, estofado de callos, tofu relleno, pasteles de nabo, calamar frito y berenjena.

En otras palabras … después de haber eliminado casi todas las selecciones de pequeños platos de dim sum de todos y cada uno de los carritos del lugar, pediremos algunos platos de fideos para … ¿postre? Usualmente somos una mesa bastante grande. Muchos niños.

Pediremos fideos fritos con salsa de soja, fideos con pollo fritos Gai See Chow Mein y otro plato que aún no hemos cubierto en este blog (los dejo en suspenso por ahora. Lo publicaremos pronto).

Este plato de fideos en particular incluye fideos de huevo fritos al estilo de Hong Kong, una salsa aterciopelada, mucho pollo y verduras de hoja verde. Es bastante fácil de hacer, así que definitivamente pruébalo, especialmente si no tienes acceso a la versión para restaurantes.

¡Aquí está nuestra receta de fideos fritos con pollo, amigos!

Instrucciones de receta

En un tazón, combine la salsa de soja, el aceite vegetal, la maicena y la sal con su pollo en rodajas y reserve.

Use sus manos para romper la choy sum o baby bok choy a lo largo en pedazos manejables y dejar a un lado.

Traiga una olla grande con agua a hervir. Agregue los fideos de huevo estilo Hong Kong o 10 oz. fideos frescos estilo HK.

Para fideos frescos, hierva de 30 segundos a un minuto. Para secar, tardará un poco más. Cocine hasta que estén suaves.

¡Lea más sobre estos y otros fideos esenciales en nuestra página de fideos chinos y envoltorios!

Fideos fritos con pollo (Gai See Chow Mein)

¡Tenga cuidado de no cocinarlos demasiado o estarán empapados! Enjuagar con agua fría, escurrir y reservar.

En un tazón pequeño, combine la salsa de ostras, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el azúcar, la sal, la pimienta blanca molida y el caldo de pollo picante. En otro recipiente, mezcle las 2 cucharadas de maicena y 2 cucharadas de agua en una papilla y reserve.

Para repasar lo que ha preparado hasta ahora: el pollo marinado, las verduras lavadas y cortadas, los fideos cocidos, la mezcla de salsa y la mezcla de maicena. Sé que parece mucha preparación, ¡pero el plato realmente se prepara rápidamente!

Caliente su wok a fuego alto y agregue 2 cucharadas de aceite vegetal, asegurándose de girarlo para cubrir los lados. Extienda los fideos en una capa uniforme y fría durante unos 3 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes. Voltea los fideos y fríe el otro lado (puedes agregar un poco más de aceite si es necesario).

Si se precalienta correctamente, los fideos no deben pegarse al wok. ¡Con la práctica, podrás voltear todos los fideos de una sola vez! Si no se siente afortunado, gírelo en pequeñas secciones. Cuando los fideos estén dorados por ambos lados, transfiéralos a un plato redondo grande.

Fideos fritos con pollo (Gai See Chow Mein)

A continuación, caliente el wok hasta que esté humeante y agregue otra cucharada de aceite vegetal o de canola. Dorar la pechuga de pollo.

Fideos fritos con pollo (Gai See Chow Mein)

Una vez dorado, agregue el ajo y luego el vino Shaoxing para desglasar su wok. Vierta su salsa. ¡Ahora entiendes por qué dije caldo de pollo caliente, ya que dudo que tengas una llama rugiente de 50 mil BTU debajo de tu wok!

Nuestra pequeña llama de Beijing no es la mejor tampoco. Deje que el líquido hierva y agregue sus vegetales verdes. Revuelva y cocine durante aproximadamente un minuto.

Revuelva nuevamente la mezcla de lechada, ya que la maicena probablemente se haya asentado en el fondo del tazón. Una vez que el líquido esté hirviendo, agregue aproximadamente 2/3 de la maicena y revuelva la mezcla para espesar. Agregue más lechada hasta que la salsa espese lo suficiente como para cubrir una cuchara. Qué tan espesa le guste su salsa también depende de sus preferencias personales. Deje que burbujee durante otros 30 segundos más o menos.

Vierta toda la mezcla sobre los fideos y sirva sus fideos de pollo fritos inmediatamente. ¡Sirva con aceite de chile picante o Sriracha a un lado si lo desea!

Fideos fritos con pollo (Gai See Chow Mein)

Ese frasco de salsa en las imágenes es Lao Gan Ma o lo que llamamos «salsa de dama» que lleva el nombre de la linda dama que aparece en el frasco. ¡Es una salsa de frijoles fermentados con chile picante de origen Hunan y es muy buena! ¡Lea más sobre esto y otras salsas en nuestra página de Salsas y aceites chinos!

Fideos fritos con pollo (Gai See Chow Mein)

Fideos fritos con pollo (Gai See Chow Mein)

Fideos fritos con pollo (Gai See Chow Mein)

Fideos fritos con pollo (Gai See Chow Mein)

Gai see chow mein, thewoksoflife.com
porciones: 4 Preparación: 40 minutos Cocción: 10 minutos Total: 50 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Para el adobo:

  • ▢ 2 cucharaditas de salsa de soja
  • ▢ 2 cucharaditas de aceite vegetal o de canola
  • ▢ 2 cucharaditas de maicena
  • ▢ ¼ de cucharadita de sal

Para el resto del plato:

  • ▢ 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (cortadas en tiras finas)
  • ▢ 1 manojo de choy sum (o baby bok choy; alrededor de 2-3 tazas, lavado a fondo)
  • ▢ 4 paquetes de fideos de huevo secos estilo Hong Kong (o 10 oz. De fideos estilo HK frescos)
  • ▢ 1 cucharada de salsa de ostras
  • ▢ 1 cucharada de salsa de soja
  • ▢ 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ 1/8 cucharadita de azúcar
  • ▢ ½ cucharadita de sal
  • ▢ Pimienta blanca recién molida
  • ▢ 1 taza de caldo de pollo caliente
  • ▢ 2 cucharadas de maicena
  • ▢ 2 cucharadas de agua
  • ▢ 3 cucharadas de aceite
  • ▢ 2 cucharadas de vino Shaoxing
  • ▢ 2 dientes de ajo (picados)

Instrucciones

  • En un tazón, combine los ingredientes de la marinada con su pollo en rodajas y reserve. Use sus manos para cortar las verduras a lo largo en trozos manejables y dejar a un lado.
  • Traiga una olla grande con agua a hervir. Agrega los fideos frescos o secos. Para fideos frescos, hierva de 30 segundos a un minuto. Para secar, tardará un poco más. Cocine hasta que estén suaves. ¡Tenga cuidado de no cocinarlos demasiado o estarán empapados! Enjuagar con agua fría, escurrir y reservar.
  • En un tazón pequeño, combine la salsa de ostras, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el azúcar, la sal, la pimienta blanca y el caldo de pollo picante. En otro recipiente, mezcle las 2 cucharadas de maicena y 2 cucharadas de agua en una papilla y reserve. Para repasar lo que ha preparado hasta ahora: el pollo marinado, las verduras lavadas y cortadas, los fideos cocidos, la mezcla de salsa y la mezcla de maicena. Sé que parece mucha preparación, ¡pero el plato realmente se prepara rápidamente!
  • Caliente su wok a fuego alto y agregue 2 cucharadas de aceite vegetal, asegurándose de girarlo para cubrir los lados. Extienda los fideos en una capa uniforme y fría durante unos 3 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes. Voltea los fideos y fríe el otro lado (puedes agregar un poco más de aceite si es necesario). Si se precalienta correctamente, los fideos no deben pegarse al wok. ¡Con la práctica, podrás voltear todos los fideos de una sola vez! Si no se siente afortunado, gírelo en pequeñas secciones. Cuando los fideos estén dorados por ambos lados, transfiéralos a un plato redondo grande.
  • A continuación, caliente el wok hasta que esté humeando y agregue otra cucharada de aceite vegetal. Dorar la pechuga de pollo. Una vez dorado, agregue el ajo y luego el vino Shaoxing para desglasar la sartén. Vierta su salsa. ¡Ahora entiendes por qué dije caldo de pollo caliente, ya que dudo que tengas una llama rugiente de 50 mil BTU debajo de tu wok! Nuestra pequeña llama de Beijing no es la mejor tampoco. Deje que el líquido hierva y agregue sus vegetales verdes. Revuelva y cocine durante aproximadamente un minuto.
  • Revuelva nuevamente la mezcla de lechada, ya que la maicena probablemente se haya asentado en el fondo del tazón. Una vez que el líquido esté hirviendo, agregue aproximadamente 2/3 de la maicena y revuelva la mezcla para espesar. Agregue más lechada hasta que la salsa espese lo suficiente como para cubrir una cuchara. Qué tan espesa le guste su salsa también depende de sus preferencias personales. Deje que burbujee durante otros 30 segundos más o menos.
  • Vierta toda la mezcla sobre los fideos y sirva inmediatamente. ¡Sirva con aceite de chile picante o Sriracha a un lado si lo desea!

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