Fideos estofados de champiñones silvestres con salsa de soja

Aprende a cocinarFideos estofados champiñones silvestres con salsa soja facilmente

Nos hemos asociado con Pearl River Bridge para traerte esta publicación. ¡Disfrutar!

Estos fideos de hongos silvestres estofados con salsa de soja son terrosos, sabrosos, ricos y sabrosos, ¡todo con el beneficio de ser totalmente vegano! Sí, esa rara vez ha vuelto, donde tenemos una gran receta vegana para compartir con todos ustedes.

Por lo general, además de los monjes budistas, a los chinos les encanta su carne y puede ser difícil encontrar una receta completamente vegana. Pero este es uno que incluso los amantes de la carne disfrutamos mucho.

Estofado en cocina china

Cuando se trata de muchas de nuestras recetas chinas auténticas favoritas, «estofado» es una palabra que usamos a menudo. Hay palabras y frases chinas como 红烧 (hong shao) que significa «cocido al rojo» o «estofado al rojo», y 卤 (lu), 焖 (hombres) y 炖 (dun), que significan «estofado». Los tiempos de cocción pueden variar desde solo 10 a 15 minutos hasta unas pocas horas, según el plato.

Aparte del tiempo, el ingrediente más importante en los platos estofados chinos suele ser la salsa de soja. Hay dos tipos principales:

  1. Salsa de soja ligera (生 抽 酱油): Una salsa de soja más fina y salada que realza el sabor de los platos.
  2. Salsa de soja oscura (老抽 酱油): Una salsa más viscosa y oscura que enriquece el color de los platos.

Este par va de la mano para una amplia variedad de estofados chinos.

Comprar la salsa de soja adecuada

Ahora, cuando se trata de comprar salsa de soja, ¡no todas las marcas son iguales! A menudo recibimos preguntas de los lectores sobre qué marcas de salsa usamos en nuestra cocina y, después de muchos años, nos decidimos por usar Pearl River Bridge.

Una pizca de su salsa de soja ligera superior agrega mucho sabor a un salteado o estofado, sin que sea abrumador o demasiado salado. La salsa de soja oscura Superior con sabor a hongos Pearl River Bridge, por otro lado, es intensa y rica, y un poco realmente realza el color de un plato maravillosamente.

Esta podría ser la razón por la que algunos lectores frustrados se quejan de que su panza de cerdo estofada al estilo Shanghai no tiene el color rojo intenso en la imagen. ¡Comenzar con los ingredientes adecuados suele ser la solución a la mayoría de los problemas de cocina! Puede obtener soja oscura regular Pearl River Bridge, pero en esta receta, en realidad usamos la salsa de soja oscura superior con sabor a hongos Pearl River Bridge, porque, bueno, ¡es una receta de hongos!

¡Bien, clase terminada!

Notas y consejos de recetas

Sigamos con la receta de estos fideos estofados de hongos silvestres. Aparte de la importancia de las salsas de soja, otro paso importante es caramelizar los champiñones antes de estofarlos, o tendrán un sabor gomoso.

Siéntase libre de usar cualquier combinación de hongos. (Solo recuerde: no es necesario caramelizar los hongos de orejas de madera si ese es uno de los hongos que selecciona).

Algunos otros consejos para tener en cuenta mientras preparas estos fideos estofados de hongos silvestres:

  • Un par de cucharaditas de salsa de ostras ayudarán a potenciar aún más el sabor, pero es una adición opcional si desea que la receta siga siendo vegana.
  • Usé 1½ libras de fideos frescos. Si usa fideos secos, necesitará aproximadamente ¾ de libra de peso.
  • Recuerde poner sal al gusto al final, después de haber agregado los fideos. Demasiada sal en la salsa durante el proceso de estofado hará que los champiñones estén demasiado salados.

Fideos de hongos silvestres estofados con salsa de soja,

Instrucciones de receta

Si usa hongos shiitake secos, lávelos un par de veces para eliminar la suciedad primero. Luego, remójelos en 2-3 tazas de agua caliente por hasta 3 horas hasta que estén completamente rehidratados. Exprima el agua de los hongos shiitake secos rehidratados y luego córtelos en rodajas finas. ¡Recuerde guardar el líquido de remojo de hongos!

A continuación, enjuague rápidamente las setas ostra frescas y las setas de haya con agua corriente. Escurra el exceso de agua con una centrifugadora para ensaladas.

Fideos de hongos silvestres estofados con salsa de soja,

Calentar el aceite en un wok o en una olla de fondo grueso a fuego medio. Agrega las chalotas picadas y las partes blancas de las cebolletas.

Fideos de hongos silvestres estofados con salsa de soja,

Cocine por uno o dos minutos hasta que los chalotes se vuelvan translúcidos. Ahora suba el fuego a alto y agregue todos los champiñones, y extiéndalos uniformemente por el wok.

Fideos de hongos silvestres estofados con salsa de soja,

Sube el fuego y deja cocinar por un par de minutos antes de revolver. Al caramelizar los champiñones, la clave es NO revolverlos demasiado y mantener un calor constante para eliminar el agua de los champiñones. Revuelva solo cuando un lado esté ligeramente dorado y repita el proceso de dorar hasta que todos los champiñones estén dorados y el líquido de la sartén se haya cocido.

Fideos de hongos silvestres estofados con salsa de soja,

Baje la espalda a medio y agregue la salsa de soja oscura …

Fideos de hongos silvestres estofados con salsa de soja,

… Salsa de soja ligera, el azúcar y 2½ tazas de líquido: el agua de hongos y el agua fresca combinados. Tape y cocine a fuego lento durante 20 minutos.

Fideos de hongos silvestres estofados con salsa de soja,

Fideos de hongos silvestres estofados con salsa de soja,

Fideos de hongos silvestres estofados con salsa de soja,

Mientras tanto, hierva una olla grande con agua para cocinar los fideos de trigo frescos de acuerdo con las instrucciones del paquete. Una vez que hayas cocinado los fideos, escurre y reserva.

Fideos de hongos silvestres estofados con salsa de soja,

Pasados ​​20 minutos (aún debe quedar una buena cantidad de salsa en la sartén), agregue los fideos…

Fideos de hongos silvestres estofados con salsa de soja,

… Junto con el aceite de sésamo y las partes verdes en juliana de las cebolletas.

Fideos de hongos silvestres estofados con salsa de soja,

Mezcle todo para que los fideos se cubran completamente con la salsa de champiñones.

Fideos de hongos silvestres estofados con salsa de soja,

Sal al gusto y sirve tus fideos de champiñones estofados con aceite de chile, salsa chiu chow o el condimento picante de tu elección.

Fideos de hongos silvestres estofados con salsa de soja,

Fideos de hongos silvestres estofados con salsa de soja,

Fideos de hongos silvestres estofados con salsa de soja,

Fideos de hongos silvestres estofados con salsa de soja,


Cantidad de Porciones: 6 Preparación: 3 horas Cocción: 25 minutos Total: 3 horas 25 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 6 hongos shiitake secos grandes
  • ▢ 8 onzas de hongos ostra
  • ▢ 8 onzas de setas de haya
  • ▢ 3 cucharadas de aceite
  • ▢ 4 chalotas (finamente picadas)
  • ▢ 3 cebolletas (con las partes blancas picadas y las partes verdes en juliana)
  • ▢ 1½ cucharadas de salsa de soja oscura (preferiblemente con sabor a hongos)
  • ▢ 3 cucharadas de salsa de soja ligera (o salsa de soja baja en sodio)
  • ▢ 1 cucharada de azúcar
  • ▢ El agua de remojo de hongos secos (más suficiente agua para producir 2½ tazas de líquido)
  • ▢ 1 1/2 libras de fideos de trigo frescos (u otros fideos de su elección)
  • ▢ ½ cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ Sal (al gusto)

Instrucciones

  • Si usa hongos shiitake secos, lávelos un par de veces para eliminar la suciedad primero. Luego, remójelos en 2-3 tazas de agua caliente por hasta 3 horas hasta que estén completamente rehidratados. Exprime el agua de los Shiitakes rehidratados y luego córtalos en rodajas finas. ¡Recuerde guardar el líquido de remojo de hongos!
  • A continuación, enjuague rápidamente las setas ostra frescas y las setas de haya con agua corriente. Escurra el exceso de agua con una centrifugadora para ensaladas.
  • Calentar el aceite en un wok o en una olla de fondo grueso a fuego medio. Agrega las chalotas picadas y las partes blancas de las cebolletas. Cocine por uno o dos minutos hasta que los chalotes se vuelvan translúcidos. Ahora suba el fuego a alto y agregue todos los champiñones, y extiéndalos uniformemente por el wok.
  • Sube el fuego y deja cocinar por un par de minutos antes de revolver. Al caramelizar los champiñones, la clave es NO revolverlos demasiado y mantener un calor constante para eliminar el agua de los champiñones. Revuelva solo cuando un lado esté ligeramente dorado y repita el proceso de dorar hasta que todos los champiñones estén dorados y el líquido de la sartén se haya cocido.
  • Baje la parte trasera a media y agregue la salsa de soja oscura, la salsa de soja ligera, el azúcar y 2½ tazas de líquido – el agua de hongos y el agua fresca combinados. Tape y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
  • Mientras tanto, hierva una olla grande de agua para cocinar los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete. Una vez que los fideos estén cocidos, escurrir y reservar.
  • Después de que los champiñones se hayan cocido durante 20 minutos (aún debe haber una buena cantidad de salsa en la sartén), agregue los fideos cocidos, el aceite de sésamo y las partes verdes en juliana de las cebolletas. Mezcle todo para que los fideos se cubran completamente con la salsa de champiñones. Sal al gusto y sírvela con aceite de chile, salsa chiu chow o el condimento picante de tu elección.

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