Fideos de huevo chinos caseros

Aprende a cocinarFideos huevo chinos caseros para chuparse los dedos

Estos fideos de huevo chinos caseros son, en una palabra, increíbles. Su textura masticable y elástica es incomparable. Si bien me encanta nuestra receta de fideos chinos hechos a mano usando solo harina y agua, ¡esta podría ser mi nueva favorita!

Los fideos de huevo frescos suelen ser bastante convenientes de conseguir en las tiendas de comestibles asiáticas. Pero en estos días, cuando todos intentamos minimizar los viajes al supermercado y tenemos un poco más de tiempo libre, hacerlos desde cero es perfecto.

Honestamente, estos son tan buenos y tan fáciles (todo el proceso me lleva menos de una hora), ¡a partir de ahora estoy haciendo el mío!

¿Por qué fideos de huevo?

Los fideos de huevo son un poco más versátiles que los fideos blancos normales hechos solo con harina y agua.

Además de ser excelentes para sopas de fideos y platos que implican echar los fideos en salsa, los fideos de huevo también se pueden freír. La proteína de los huevos los hace más resistentes.

La grasa de los huevos también enriquece la masa para darle una textura sedosa y un sabor más rico. ¡Amen a eso!

Fideos para enrollar y cortar

Como mostramos en nuestra primera receta de fideos hechos a mano, puedes enrollar y cortar estos fideos a mano. Sin embargo, si tiene un rodillo para pasta y un cortador, todo el proceso será MUCHO más fácil.

A mi abuelo (el papá de mi mamá) le encantaba explorar su vecindario para las ventas de garaje los fines de semana. A menudo, compraba cosas para nuestra familia que pensaba que disfrutaríamos y mostraba sus tesoros cuando él y mi abuela venían de visita.

Algunos de sus mejores hallazgos fueron equipos de cocina, ¡nada que cueste más de cinco o diez dólares, que creo que era su límite superior de gasto!

Me compró una tostadora particularmente buena que usé durante toda la universidad, y todavía estoy usando la pequeña cafetera espresso que encontró para hacer mi café todas las mañanas.

Sin embargo, mi posesión preciada recién descubierta es el rodillo de pasta mecánico, importado de Italia, que nos regaló hace años. Ha estado acumulando polvo en mi gabinete (un crimen de mi parte, en realidad). Hasta ahora.

Rodillo de pasta mecánico, thewoksoflife.com

Enrolla la pasta y los fideos tan bien. Debo decirles que hice no menos de cuatro lotes en la última semana.

Debe asegurarse de tener una superficie con un borde para sujetarlo de forma segura, pero le recomiendo encarecidamente este rodillo de pasta mecánico de manivela. Si no tiene una superficie adecuada pero tiene una batidora de pie eléctrica, puede probar un accesorio de rodillo para pasta.

Te mostraré en este post cómo enrollar y cortar estos fideos con un rodillo para pasta. Si no tiene uno, no se preocupe, aún puede enrollarlos y cortarlos a mano de acuerdo con nuestras instrucciones en esta publicación casera de fideos blancos.

Fideos de huevo chinos caseros con ajo, cebollín y chile, thewoksoflife.com

Consejos importantes:

Ya sea que haga fideos blancos simples o fideos de huevo caseros, muchos de nuestros consejos clave siguen siendo los mismos:

  • ¡No caigas en la tentación de agregar más agua! La masa tardará un poco en unirse, ya que la harina absorbe gradualmente el líquido de los huevos. Resista la tentación de agregar agua adicional, lo que hará que los fideos sean gomosos en lugar de elásticos. Si vive en un clima seco y la masa no se ha unido en 4-5 minutos, agregue 1 cucharada adicional de agua. ¡Pero eso es todo!
  • ¡Harina a menudo! Para evitar que los fideos se peguen, enharine constantemente la masa durante el enrollado y el corte.
  • Recuerda que los fideos se expanden al cocinarlos. Esto significa que tienen que ser bastante delgados cuando los está desplegando. Idealmente, la masa enrollada debe ser lo suficientemente delgada para leer un periódico. Un rodillo de pasta realmente ayuda con esto.
  • Utilice medidas de peso para obtener resultados más consistentes. La técnica de medición y las variaciones en las herramientas de la taza de medir pueden crear mucha inconsistencia. Mide la harina en esta receta por peso para obtener los mejores resultados.
  • La harina para todo uso está bien para usar. (¡Diferente de nuestra otra receta!) En nuestra receta regular de fideos blancos, sugerimos usar harina de pan (que tiene un mayor contenido de gluten). Sin embargo, descubrimos que la harina para todo uso funcionaba igual de bien (si no mejor) en esta receta de fideos con huevo.

Fideos de huevo chinos: instrucciones de receta

Combine la harina y la sal en el tazón de una batidora de pie. Agregue los huevos y el agua, y combine para formar una masa peluda.

Harina, sal, huevos y agua, thewoksoflife.com

Encienda la batidora equipada con el gancho para masa y amase durante 10 minutos. Ten paciencia y deja que la masa se junte lentamente. Si está amasando a mano, amase durante 5 minutos adicionales (un total de 15 minutos).

Masa de fideos con huevo, thewoksoflife.com

Tapar la masa y dejar reposar durante 30 minutos. Notarás que una vez que la masa ha reposado, es más suave y maleable.

Masa de fideos con huevo después de descansar, thewoksoflife.com

Divide la masa por la mitad. Ponga la mitad a un lado, tapada.

Dividiendo la masa por la mitad, thewoksoflife.com

Para rodar a mano, siga las instrucciones aquí. Para enrollar con un rodillo de pasta, aplanar la mitad de la masa en un rectángulo delgado, de aproximadamente ½ – ¾ de pulgada de espesor (aproximadamente 1-2 cm).

Con el rodillo para pasta en la posición más gruesa, pase la masa, asegurándose de guiarla en línea recta, para que no se tuerza ni quede atrapada en los lados del rodillo.

Continúe pasando la masa por el rodillo una vez en cada ajuste, adelgazando un nivel cada vez.

Amasar la masa a través del rodillo para pasta, thewoksoflife.com

Cuando haya llegado a la mitad de los ajustes, es posible que desee cortar la masa por la mitad, para que no sea demasiado larga y difícil de manejar. Corté mi masa cuando estaba en la segunda etapa más fina.

Cortar la masa por la mitad, thewoksoflife.com

Como puede ver en la foto de abajo, ¡se estaba haciendo bastante largo!

Amasar la masa a través del ajuste fino del rodillo para pasta, thewoksoflife.com

Cuando la masa esté lo suficientemente delgada como para ver su mano a través de ella, enharine bien ambos lados de la hoja de masa.

Lámina fina de masa de fideos antes de cortar, thewoksoflife.com

Luego, páselo por la configuración de corte de fideos deseada.

Cortar fideos finos con rodillo para pasta, thewoksoflife.com

Cortamos el primer lote bastante fino, pero también podrías hacer fideos de huevo anchos. Los fideos más finos son más adecuados para las sopas de fideos, mientras que los fideos más anchos son generalmente mejores para saltear.

Fideos de huevo anchos, thewoksoflife.com

Mezcle los fideos con harina adicional para evitar que se peguen entre sí. Puede notar que un par de hebras de fideos no se cortaron del todo. Sepárelos para separarlos; los fideos serán lo suficientemente elásticos y elásticos.

Fideos finos mezclados con harina, thewoksoflife.com

Repite con la otra mitad de la masa. Esta receta rinde cuatro porciones.

Fideos de huevo chinos finos caseros, thewoksoflife.com

Para cocinar los fideos, hierva una olla grande con agua. Agregue los fideos y revuelva inmediatamente para asegurarse de que no se agrupen.

Agregar fideos al agua hirviendo, thewoksoflife.com

Hervir durante 60-90 segundos.

Fideos de huevo chinos cocidos, thewoksoflife.com

¡Escúrrelos inmediatamente y estarán listos para agregarlos a tu salsa favorita, sopa de fideos o salteados!

Fideos de huevo cocidos escurridos, thewoksoflife.com

Si no planea comer las cuatro porciones de fideos a la vez, puede congelar las sobras. Simplemente échalos bien en harina y transfiérelos a una bolsa hermética para congelador. Nos encantan estas bolsas reutilizables.

Solo asegúrese de que no estén comprimidos en el congelador (no apile nada encima de ellos), o hará que los fideos se peguen.

Para cocinar, agréguelos directamente en agua hirviendo congelada. No descongele de antemano, o pueden pegarse. Los fideos congelados saldrán de la bolsa del congelador como un bloque grande, pero se separarán rápidamente cuando lleguen al agua hirviendo. Usa un par de palillos para revolverlos y separar las hebras.

Si la guarda en el refrigerador, es mejor guardar la masa y enrollarla fresca. La masa refrigerada debe usarse dentro de 1 día.

Fideos en bolsa para congelador, thewoksoflife.com

Fideos en bolsa para congelador, thewoksoflife.com

Hice algo bastante simple con mi porción de estos sabrosos fideos.

Fideos de huevo chinos caseros con ajo, cebollín y chile, thewoksoflife.com

Esto es exactamente lo que hice:

Agregué cebollín picado (aproximadamente 1 cucharada), ajo (1 diente) y chile (1/2 de un chile tailandés) por encima, y ​​vertí un par de cucharadas de aceite caliente sobre los aromáticos para que chisporrotearan y liberaran sus sabores. . Luego agregué 2 cucharaditas de salsa de soja, 1 cucharadita de vinagre negro y 1/2 cucharadita de aceite de sésamo. Lo mezclé y lo HOOVERED. Fue TAN DELICIOSO.

Fideos de huevo caseros mezclados con salsa, thewoksoflife.com

Créame, ¡esta receta vale la pena! Aquí hay algunas otras recetas que puede hacer con estos fideos:

Recetas para hacer con estos fideos

  • Pollo Khao Soi
  • Fideos de sésamo de 10 minutos
  • Sopa de fideos Laksa
  • Vegetal Lo Mein
  • Salteado de fideos con huevo y tocino y cebolleta
  • Fideos al curry rojo con pollo
  • Curry Mee (sopa de fideos malaya)

Fideos de huevo chinos caseros, thewoksoflife.com
porciones: 4 Preparación: 15 minutos Cocción: 10 minutos Total: 55 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 2 tazas de harina para todo uso
  • ▢ 1/2 cucharadita de sal
  • ▢ 3 huevos grandes
  • ▢ 1 cucharada de agua

Consuetudinario de EE. UU. – Métrico

Instrucciones

Para hacer la masa:

  • Combine la harina y la sal en el tazón de una batidora de pie. Agregue los huevos y el agua, y combine para formar una masa peluda.
  • Encienda la batidora equipada con el gancho para masa y amase durante 10 minutos. Si está amasando a mano, amase durante 5 minutos adicionales (un total de 15 minutos). Tapar la masa y dejar reposar durante 30 minutos.

Para enrollar y cortar fideos:

  • Divide la masa por la mitad. Ponga la mitad a un lado, tapada. Para rodar a mano, siga las instrucciones aquí. Para enrollar con un rodillo de pasta, aplanar la mitad de la masa en un rectángulo delgado, de aproximadamente ½ – ¾ de pulgada de espesor (aproximadamente 1-2 cm).
  • Con el rodillo para pasta en la posición más gruesa, pase la masa, asegurándose de guiarla en línea recta, para que no se tuerza ni quede atrapada en los lados del rodillo.
  • Continúe pasando la masa por el rodillo una vez en cada ajuste. Cuando haya llegado a la mitad de los ajustes, es posible que desee cortar la masa por la mitad, para que no sea demasiado larga y difícil de manejar.
  • Cuando la masa esté lo suficientemente delgada como para ver su mano a través de ella, enharine bien ambos lados de la hoja de masa. Luego, páselo por la configuración de corte de fideos deseada. Mezcle los fideos con harina adicional para evitar que se peguen entre sí. Repite con la otra mitad de la masa. Esta receta rinde cuatro porciones.

Para cocinar fideos:

  • Traiga una olla grande con agua a hervir. Agregue los fideos y revuelva inmediatamente para asegurarse de que no se agrupen. Cocine los fideos durante 60-90 segundos y agréguelos a su salsa favorita, sopa de fideos o salteado.

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