Fideos dan dan

Aprende a cocinarFideos dan dan de forma sencilla

Antes de empezar, déjame aclarar algo. No pretendo saber cómo hacer todos los platos que China tiene para ofrecer. ¡Es un gran país! Pero cuando me decido a aprender a hacer un plato (generalmente uno que personalmente me encanta), soy un gran investigador. Estudio los orígenes del plato, comparo recetas, miro sitios web de cocina china y pruebo recetas varias veces antes de que el resultado final sea aprobado por nuestros críticos (es decir, Bill, Sarah y Kaitlin). Debemos haber probado no menos de una docena de versiones de esta receta de fideos Dan Dan. Es uno de esos platos que está tan extendido entre las recetas de fideos chinos que existen muchas variaciones. De buenas a primeras, supe que Dan Dan Noodles iba a ser una receta difícil de concretar. El fin de semana pasado hicimos tres intentos. Un arduo proceso que sonaba algo como esto:

Bill: Necesita un poco de azúcar para equilibrar el sabor salado.

Kaitlin: No, no tiene tanta pasta de sésamo. ¡Más sal!

Sarah: ¡Más aceite de chile y granos de pimienta de Sichuan! Esto no es preescolar … ¡tenemos que ponernos más picantes!

Judy: Se supone que tiene un toque de vinagre, ¡y tenemos que usar los fideos correctos, gente!

Estas afirmaciones, junto con MUCHAS otras opiniones no solicitadas y consejos multiplicados por diez. ¡Esta es nuestra familia! No voy a endulzar esta receta. Los fideos Dan Dan no son tan fáciles de hacer. El plato requiere muchos ingredientes diferentes para lograr un sabor complejo en capas. Pero puedes pensar en este plato que tiene cuatro partes: el aceite de chile, la mezcla de carne y sui mi ya cai (verduras en escabeche que puede encontrar en su supermercado chino … ver foto a continuación), la salsa y los fideos / verduras de hoja verde. Divide y conquistaras. Con esta receta probada y aprobada, ya ha ganado la mitad de la batalla. Sin agallas no hay gloria.

Antes de lanzarnos a hacer esta receta épica de fideos Dan Dan, también tenemos que mencionar algunas de nuestras otras recetas de fideos tradicionales que amamos mientras estuvimos en China, incluidos los fideos chinos de aceite caliente de 15 minutos (You Po Mian) y los fideos con salsa frita de Beijing. Zha Jiang Mian.

Ok, respira profundo y aquí vamos con la receta.

Dan Dan Noodles, por thewoksoflife.com

Obtenga más información sobre Sui Mi Ya Cai (碎米 芽菜) y otros ingredientes en conserva en nuestra página de información sobre ingredientes chinos secos y en conserva.

Dan Dan Noodles, por thewoksoflife.com

Parte 1: Fideos Dan Dan – El aceite de chile

  • 2 cucharadas de granos de pimienta de Sichuan
  • Trozo de canela china de 1 pulgada de largo (gui-pi)
  • 2 anís estrellado
  • 1 taza de aceite
  • 1/4 taza de hojuelas de pimiento rojo triturado

En una olla pequeña, agregue los granos de pimienta de Sichuan, la canela en rama, el anís estrellado y el aceite. A fuego medio bajo, caliente lentamente a 325 grados Fahrenheit y luego apague el fuego. Espere de 6 a 7 minutos, luego retire los granos de pimienta, la rama de canela y el anís estrellado con una espumadera.

Dan Dan Noodles, por thewoksoflife.com

Agregue las hojuelas de pimiento rojo triturado y déjelas reposar en el aceite caliente. Debería empezar a oler fragante, casi como palomitas de maíz. Deje que el aceite se enfríe. Esto produce más aceite de chile del que necesita, pero le alegrará tenerlo a mano para usar en otros platos. Almacenar en un frasco de vidrio y mantener refrigerado.

Dan Dan Noodles, por thewoksoflife.com

Consejo: las hojuelas de pimiento rojo trituradas son bastante picantes, así que si quieres un aceite de chile más suave, compra chiles rojos secos enteros en cualquier mercado asiático, quítales las semillas y luego usa un procesador de alimentos para cortarlos en hojuelas para hacer el aceite. . ¡También puede consultar la publicación de Kaitlin sobre Cómo hacer aceite de chile si desea hacer un lote más grande para mantener!

Parte 2: Fideos Dan Dan – La mezcla de carne

  • 3 cucharaditas de aceite
  • 8 oz. cerdo molido
  • 2 cucharaditas de salsa de frijoles dulces o salsa hoisin
  • 2 cucharaditas de vino shaoxing
  • 1 cucharadita de salsa de soja oscura
  • 1/2 cucharadita de polvo de cinco especias
  • 1/3 taza de sui mi ya cai

En un wok, caliente una cucharadita de aceite a fuego medio y dore el cerdo molido.

Dan Dan Noodles, por thewoksoflife.com

Agregue la salsa de frijoles dulces, el vino shaoxing, la salsa de soja oscura y el polvo de cinco especias. Cocine hasta que se evapore todo el líquido. Dejar de lado. Calentar las otras 2 cucharaditas de aceite en el wok a fuego medio y saltear los sui mi ya ci (verduras en escabeche) durante unos minutos. Dejar de lado.

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Parte 3: Fideos Dan Dan – La salsa

Rinde suficiente salsa de fideos Dan Dan para 1 libra de fideos

  • 2 cucharadas de pasta de sésamo (tahini)
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1/4 de cucharadita de polvo de cinco especias
  • 1/2 cucharadita de polvo de pimienta de Sichuan (molimos granos de pimienta de Sichuan enteros en un mortero)
  • 1/2 taza de su aceite de chile preparado (¡da miedo, pero sí!)
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • ¼ de taza de agua caliente de cocción de los fideos

Mezcle todos los ingredientes. Pruebe y ajuste el condimento si lo desea. Puede aflojarlo con más agua caliente, agregar más polvo de pimienta de Sichuan, etc.

Parte 4: Fideos Dan Dan: fideos, verduras y ensamblaje

  • 1 libra de fideos blancos frescos o secos, de grosor medio
  • 1 manojo pequeño de verduras de hoja verde (espinaca, bok choy o choy sum)
  • cacahuetes picados
  • cebollín picado (opcional)

Cocine los fideos según las instrucciones del paquete y escurra. Usamos fideos frescos, pero los fideos secos también son geniales. De hecho, podría preferir los secos, porque tienen un poco menos de almidón. (Ahora es el momento de agregar un poco del agua de cocción de los fideos a la salsa). Escaldar las verduras en el agua de los fideos y escurrir. Para armar, divida la salsa en cuatro tazones …

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Agrega los fideos al bol …

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Y las verduras de hoja china.

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Agregue el cerdo cocido y el sui mi ya cai por encima.

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Espolvoree con maní picado y cebolletas sobre sus fideos Dan Dan si lo desea, y mezcle todo. ¡Disfrutar!

Dan Dan Noodles, por thewoksoflife.com

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¡Advertencia! Este plato de fideos Dan Dan no es para principiantes en comida picante. Pero para aquellos de ustedes que aman el calor y / o la cocina de Sichuan, ¡les espera un regalo!

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Fideos dan dan
Cantidad de Porciones: 6 Cocinar: 1 hora 30 minutos Total: 1 hora 30 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Para el aceite de chile:

  • ▢ 2 cucharadas de granos de pimienta de Sichuan
  • ▢ 1 rama de canela
  • ▢ 2 anís estrellado
  • ▢ 1 taza de aceite
  • ▢ 1/4 taza de hojuelas de pimiento rojo triturado

Para la carne y Sui Mi Ya Cai:

  • ▢ 3 cucharaditas de aceite
  • ▢ 8 oz. carne de cerdo molida (225g)
  • ▢ 2 cucharaditas de salsa de frijoles dulces o salsa hoisin
  • ▢ 2 cucharaditas de vino shaoxing
  • ▢ 1 cucharadita de salsa de soja oscura
  • ▢ 1/2 cucharadita de polvo de cinco especias
  • ▢ 1/3 taza sui mi ya cai

Para la salsa:

  • ▢ 2 cucharadas de pasta de sésamo tahini
  • ▢ 3 cucharadas de salsa de soja
  • ▢ 2 cucharaditas de azúcar
  • ▢ 1/4 de cucharadita de polvo de cinco especias
  • ▢ 1/2 cucharadita de polvo de pimienta de Sichuan (molimos granos de pimienta de Sichuan enteros en un mortero)
  • ▢ 1/2 taza de su aceite de chile preparado (¡da miedo, pero sí!)
  • ▢ 2 dientes de ajo (muy finamente picados)
  • ▢ ¼ taza de agua caliente de cocción de los fideos

Para los fideos y las verduras:

  • ▢ 1 libra de fideos blancos frescos o secos (450 g, grosor medio)
  • ▢ 1 manojo pequeño de verduras de hoja (espinaca, bok choy o choy sum)
  • ▢ cacahuetes picados
  • ▢ cebollín picado (opcional)

Instrucciones

  • Para hacer el aceite de chile: En una olla pequeña, agregue los granos de pimienta de Sichuan, la rama de canela, el anís estrellado y el aceite. A fuego medio bajo, caliente lentamente a 325 grados y luego apague el fuego. Espere de 6 a 7 minutos, luego retire los granos de pimienta, la rama de canela y el anís estrellado con una espumadera. Agregue las hojuelas de pimiento rojo triturado y déjelas reposar en el aceite caliente. Debería empezar a oler fragante, casi como palomitas de maíz. Deje que el aceite se enfríe. Esto produce más aceite de chile del que necesita, pero le alegrará tenerlo a mano para usar en otros platos. Almacenar en un frasco de vidrio y mantener refrigerado.
  • Para hacer la mezcla de carne: En un wok, caliente una cucharadita de aceite a fuego medio y dore el cerdo molido. Agregue la salsa de frijoles dulces, el vino shaoxing, la salsa de soja oscura y el polvo de cinco especias. Cocine hasta que se evapore todo el líquido. Dejar de lado. Calentar las otras 2 cucharaditas de aceite en el wok a fuego medio y sofreír los sui mi ya cai (verduras en escabeche) durante unos minutos. Dejar de lado.
  • Para hacer la salsa: Mezcle todos los ingredientes de la salsa. Pruebe y ajuste el condimento si lo desea. Puede aflojarlo con más agua caliente, agregar más polvo de pimienta de Sichuan, etc.
  • Para preparar los fideos y las verduras: Cocine los fideos según las instrucciones del paquete y escurra. Escaldar las verduras en el agua de los fideos y escurrir.
  • Divida la salsa en cuatro tazones, seguida de los fideos y las verduras de hoja. Agregue el cerdo cocido y el sui mi ya cai por encima. Espolvoree con maní picado (opcional) y cebolletas.
  • ¡Mezcla todo y disfruta!

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