Fideos con salsa frita de Beijing: Zha Jiang Mian

Aprende a cocinarFideos con salsa frita Beijing Zha Jiang Mian sencillamente

Zha Jiang Mian (炸酱面), o “Fideos con salsa frita…” Tan famosos en China que la mera mención de ellos inmediatamente hace que la gente piense en Beijing. Se vende en todas partes, desde vendedores ambulantes hasta restaurantes en hoteles de cinco estrellas.

Los precios pueden variar de 10RMB (alrededor de $ 1,60) a 100RMB, pero créame: los precios más altos no garantizan necesariamente un mejor sabor. Un plato de fideos perfectamente masticables con una salsa rica y carnosa, Zha Jiang Mian es solo otro de esos platos perfectos con los que realmente no te metes demasiado.

Una receta local de Beijing

Uno de nuestros lectores preguntó si podíamos compartir una receta de este famoso plato de fideos, así que le pedí a un amigo local de Beijing su receta familiar. No nos defraudó y le pidió a su hermana (la mejor cocinera de su familia) que nos escribiera la receta de Zha Jiang Mian. Cuando finalmente tuve el papel en mis manos, no estaba muy seguro de qué decir.

Todos los ingredientes estaban ahí, por supuesto. Pero no se especificaron cantidades.

Era muy parecido a pedir direcciones en Beijing. La respuesta habitual que recibirá es algo así como «¡Está por delante!» Nadie parece pensar que necesitarías más información que esa. ¿Qué tan lejos? ¿Qué puntos de referencia busco? ¿Debería caminar o tomar un taxi?

Miré la receta y al mismo tiempo me sentí confundida … y halagada de que ella pareciera confiar en que yo sabría qué hacer con sus instrucciones muy crípticas y vagas.

Con su receta de zha jiang mian aparentemente incompleta, terminó tomando dos intentos para hacerlo bien. ¡No te preocupes, es fácil!

Ingredientes clave en Zha Jiang Mian

Los fideos:

Para los fideos, busque cualquier tipo de fideos espesos a base de harina. Usamos estos anchos y planos que sabían realmente deliciosos, pero lo que sea que encuentres funcionará.

Tian Mian Jiang:

Busque en su mercado asiático local la salsa de frijoles dulces y la salsa de frijoles molidos. La salsa de frijoles dulces, o tian mian jiang (甜面酱) es una salsa espesa de color marrón oscuro hecha de harina de trigo, azúcar, sal y, a veces, soja amarilla fermentada. (La harina de trigo fermentada debe ser el ingrediente principal).

Se puede encontrar en lata o en tarrinas de plástico. Algunas marcas y recetas usan la salsa Hoisin y la salsa de frijoles dulces indistintamente, pero en general encuentro que las marcas de salsa hoisin (especialmente las más comerciales) son más delgadas, ligeras y dulces.

Mejor si puede encontrar la versión más oscura y concentrada para este plato. Solo busque estos caracteres chinos: 甜面酱. ¡Pídale al personal de su supermercado chino local que lo ayude a encontrarlo!

pasta de frijoles dulces

Salsa de Frijoles Molidos:

La salsa de frijoles molidos también se hace con soja amarilla fermentada, pero es bastante salada y menos dulce. Busque este frasco o algo similar:

salsa de frijoles molidos

Lea más sobre la salsa de frijoles dulces (tian mian jiang) y la salsa de frijoles molidos en nuestros artículos del glosario de ingredientes chinos.

Si está buscando una receta de fideos simple y más fácil, pruebe los fideos chinos de aceite caliente de 15 minutos (You Po Mian), que también es un favorito de Beijing, o los fideos fritos de Shanghai salteados.

Pero si eres un poco más aventurero, ¡sigue leyendo!

Instrucciones de la receta de Zha Jiang Mian

Marina el cerdo con lo siguiente durante 15 minutos: ¼ de cucharadita de sal, 1 cucharadita de maicena, ½ cucharadita de aceite, 1/8 de cucharadita de pimienta blanca.

Caliente una cucharada de aceite en su wok a fuego medio y agregue la grasa de cerdo (si la usa).

Cocine durante 1 minuto para reducir la grasa y agregue la carne de cerdo molida marinada al wok. Cocine por un minuto para que se dore y luego agregue el jengibre y el ajo. Deja que todo se caramelice junto.

Fideos con salsa frita de Beijing - Zha Jiang Mian

Agrega los hongos shiitake picados. Sofreír todo junto durante otros 2-3 minutos.

Fideos con salsa frita de Beijing - Zha Jiang Mian

Agregue la salsa de frijoles dulces o salsa hoisin, la salsa de frijoles molidos, la salsa de soja oscura y el agua, revolviendo todo bien. Baja el fuego y tapa el wok. Cocine a fuego lento la salsa durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.

Fideos con salsa frita de Beijing - Zha Jiang Mian

Fideos con salsa frita de Beijing - Zha Jiang Mian

Mientras eso sucede, cocine los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete. Mezclar con la salsa …

Fideos con salsa frita de Beijing - Zha Jiang Mian

… Y mezcle con las zanahorias, pepinos y cebolletas en juliana.

Fideos con salsa frita de Beijing - Zha Jiang Mian

La cantidad de salsa hecha en esta receta de Zha Jiang Mian debería ser buena para 4 porciones.

Fideos con salsa frita de Beijing - Zha Jiang Mian

Fideos con salsa frita de Beijing - Zha Jiang Mian

Fideos con salsa frita de Beijing - Zha Jiang Mian

¡Háganos saber lo que piensa cuando prueba este clásico de Zha Jiang Mian Beijing!

Fideos con salsa frita de Beijing - Zha Jiang Mian

Fideos con salsa frita de Beijing - Zha Jiang Mian

Zha jiang mian
porciones: 4 Preparación: 15 minutos Cocción: 25 minutos Total: 40 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 6 oz. carne de cerdo molida (170g)
  • ▢ ¼ de cucharadita de sal
  • ▢ 1 cucharadita de maicena
  • ▢ ½ cucharadita de aceite (más 1 cucharada)
  • ▢ 1/8 cucharadita de pimienta blanca
  • ▢ 1 onza grasa de cerdo (finamente picada; opcional)
  • ▢ 3 rodajas de jengibre (finamente picado)
  • ▢ 4 dientes de ajo (picados)
  • ▢ 6 hongos shiitake frescos (finamente picados)
  • ▢ 2 cucharadas de salsa de frijoles dulces
  • ▢ 3 cucharadas de salsa de frijoles molidos
  • ▢ 1 cucharada de salsa de soja oscura
  • ▢ 1 taza de agua
  • ▢ 8 oz. fideos de trigo secos (o 1 libra de fideos de trigo frescos)
  • ▢ 1 taza de zanahorias (en juliana)
  • ▢ 1 taza de pepinos (en juliana)
  • ▢ 1/2 taza de cebolletas (en juliana)

Instrucciones

  • Marina el cerdo con lo siguiente durante 15 minutos: ¼ de cucharadita de sal, 1 cucharadita de maicena, ½ cucharadita de aceite, 1/8 de cucharadita de pimienta blanca.
  • Caliente una cucharada de aceite en su wok a fuego medio y agregue la grasa de cerdo (si la usa). Cocine durante 1 minuto para reducir la grasa y agregue la carne de cerdo molida marinada al wok. Cocine por un minuto para que se dore y luego agregue el jengibre, el ajo y los champiñones. Sofreír todo junto durante otros 2-3 minutos.
  • Agregue la salsa de frijoles dulces, la salsa de frijoles molidos, la salsa de soja oscura y el agua, revolviendo todo bien. Baja el fuego y tapa el wok. Cocine a fuego lento la salsa durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
  • Mientras eso sucede, cocine los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete. Mezcle con la salsa y mezcle con las zanahorias en juliana, los pepinos y las cebolletas. Esta cantidad de salsa debería servir para 4 porciones.

Seguro que un vídeo en Internet te ayudará

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