Fideos Chow Mein de verduras: estilo cantonés de Hong Kong

Receta de Fideos Chow Mein verduras estilo cantonés Hong Kong de forma sencilla

Este Chow Mein de verduras cantonés al estilo de Hong Kong es una opción sin carne verdaderamente deliciosa para todos los vegetarianos. Los fideos fritos ligeramente crujientes y masticables, con una mezcla de bok choy, champiñones y brotes de soja, hacen que este chow mein de verduras sea ligero y realmente satisfactorio.

¿Cuál es la diferencia entre Chow Mein y Lo Mein?

Entonces, para cualquiera que se confunda entre «chow mein» y «lo mein», ¿cuál es la diferencia? Respuesta: se trata de los fideos.

Vegetable Lo Mein usa un fideo lo mein chino más grueso y suave, que es con lo que la mayoría de la gente está familiarizada. Para ver la diferencia entre los fideos lo mein y chow mein (y muchos otros fideos), consulte nuestra página de fideos chinos y envoltorios.

Chow Mein de verduras, en realidad cualquier receta auténtica de chow mein cantonés, utiliza fideos al estilo de Hong Kong, que son muy finos y se fríen hasta que estén crujientes.

Elegimos hacer este chow mein de verduras seco y crujiente como nuestro Chow Mein de camarones al estilo de Hong Kong. Pero siéntete libre de hacer una versión más picante. Si desea orientación sobre cómo debería verse, consulte nuestro Gai See Chicken Chow Mein.

Una oportunidad para limpiar el refrigerador

Lo mejor de este plato puede ser que es lo que nos gusta llamar una “limpieza del refrigerador”, es decir, ¡no hay reglas para lo que puede incluir en su Chow Mein de verduras!

Eso significa que cualquier verdura que tenga en la parte inferior de su cajón para verduras funcionará: zanahorias, brotes de bambú, apio, col rizada, ¡lo que tenga o pueda conseguir funcionará!

Para este plato, mantuvimos las cosas simples y usamos un trío de vegetales de hongos buna shimeji, brotes de frijol mungo y bok choy enano.

Fideos Chow Mein de verduras,

El bok choy enano es más pequeño incluso que un pequeño bok choy de Shanghai, y tiene hojas rizadas, brillantes, de color verde oscuro con tallos blancos cortos y gruesos. Son tiernos y de sabor dulce y tienen una gran apariencia y textura.

Bok Choy enano

En cuanto a nuestra elección de setas, las setas Buna shimeji o de haya son una de las variedades más nuevas que hemos empezado a ver en las tiendas recientemente. Vienen cuidadosamente empaquetados y tienen un gran sabor terroso y una textura ligeramente crujiente. Además, la preparación es muy sencilla. Vienen en racimos, así que lo único que tienes que hacer es cortar la base para separar los hongos individuales y enjuagarlos rápidamente.

Hongos Haya

Hongos Haya

Ahora que se acabaron las formalidades, ¡cocinemos!

Chow Mein de verduras: instrucciones de receta

Ponga a hervir 2 litros de agua (usamos nuestro wok porque se calienta rápidamente) y agregue los fideos estilo Hong Kong. Los fideos frescos deben hervirse durante aproximadamente 1 minuto. Para los fideos secos, hierva durante 2-3 minutos. Enjuague con agua fría y escurra muy bien.

Fideos Chow Mein de verduras,

Enjuague los brotes de frijol mungo en agua fría dos veces para asegurarse de que estén limpios. Desagüe sólo antes de que esté listo para cocinar el plato para que se mantenga hidratado y crujiente.

En un tazón pequeño, mezcle el agua caliente y el azúcar, las salsas de soja, el aceite de sésamo, el azúcar, 2 cucharaditas de vino Shaoxing y la pimienta blanca, y reserve.

Coloque su wok a fuego alto y agregue 2 cucharadas de aceite para cubrir el wok. Extienda los fideos de Hong Kong en una capa delgada y uniforme, y deje que los fideos se cocinen durante 1-2 minutos. Ajuste el fuego más bajo si los fideos comienzan a quemarse o más alto si los fideos no se doran.

Dale la vuelta a los fideos y agrega otra cucharada de aceite alrededor del perímetro del wok. Deje que el otro lado de los fideos quede crujiente. Durante esta etapa, el objetivo es dorar y dorar ligeramente los fideos lo más uniformemente posible. Después de 90 segundos, voltee los fideos nuevamente. Una vez que estén dorados y crujientes a tu gusto, junta los fideos en el medio del wok y vierte la mezcla de salsa de soja.

Fideos Chow Mein de verduras,

Luego, use un movimiento de cuchara hacia arriba para mezclar los fideos hasta que estén cubiertos, casi glaseados con la mezcla de salsa de soja, aproximadamente 30 segundos. Transfiera sus fideos a un plato y reserve.

Fideos Chow Mein de verduras,

Caliente su wok una vez más a fuego alto y agregue ½ cucharada de aceite para cubrir el wok. Sofreír los champiñones durante aproximadamente un minuto y transferirlos a un plato.

Fideos Chow Mein de verduras,

Fideos Chow Mein de verduras,

Caliente el wok a fuego alto y agregue una última cucharada de aceite para cubrir el wok. Agrega el ajo. Después de 5 segundos, agregue el bok choy, las 2 cucharaditas restantes de vino Shaoxing y saltee durante 1 minuto.

Fideos Chow Mein de verduras,

Fideos Chow Mein de verduras,

Agregue ¼ de cucharadita de sal, el MSG si usa, salsa de ostras vegetariana, y continúe salteando por otros 15 a 30 segundos.

En este punto. puede agregar el caldo de verduras caliente opcional si desea un chow mein de verduras húmedo. A algunas personas les gusta comer este plato con fideos secos y crujientes, a otras les gusta un fideo más suave y masticable, por lo que la decisión es suya. Si usa el caldo adicional o si hay líquido visible cociéndose de las verduras, agregue el agua y la mezcla de maicena para espesar el líquido en una salsa fina. Continúe salteando a fuego alto durante otros 30 segundos.

Tu wok debería estar muy caliente en este momento. Agregue los champiñones y los fideos nuevamente al wok y mezcle todo con un movimiento de elevación (esto airea el plato, en lugar de disparar los fideos) hasta que los fideos, el bok choy y los champiñones estén bien incorporados, aproximadamente 30 segundos.

Fideos Chow Mein de verduras,

Agregue las cebolletas y los brotes de frijol mungo y saltee durante otros 30-60 segundos, o hasta que los brotes de frijol mungo estén cocidos pero aún crujientes.

Fideos Chow Mein de verduras,

¡Coloque y sirva sus fideos chow mein de verduras con su aceite de chile picante favorito!

Fideos Chow Mein de verduras,

Fideos Chow Mein de verduras,

Fideos Chow Mein de verduras,
porciones: 4 Preparación: 25 minutos Cocción: 20 minutos Total: 45 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Si tiene preguntas sobre alguno de los ingredientes que se utilizan aquí, haga clic para obtener detalles y explicaciones.

  • ▢ 225 g de fideos de huevo frescos finos estilo Hong Kong
  • ▢ 1½ tazas de brotes de frijol mungo (150 g)
  • ▢ 1 cucharada de agua caliente
  • ▢ ¼ de cucharadita de azúcar
  • ▢ 2 cucharaditas de salsa de soja
  • ▢ 1 cucharadita de salsa de soja oscura
  • ▢ ½ cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ 4 cucharaditas de vino Shaoxing (dividido)
  • ▢ ¼ de cucharadita de pimienta blanca
  • ▢ 4½ cucharadas de aceite vegetal (dividido)
  • ▢ 1½ tazas aproximadamente 135 gramos de champiñones de haya (o cualquier otro hongo), en rodajas
  • ▢ 1 diente de ajo (picado)
  • ▢ 3-4 tazas de bok choy, cortada en trozos de 3 pulgadas (250 g)
  • ▢ ¼ de cucharadita de sal
  • ▢ Pizca de MSG (totalmente opcional)
  • ▢ 2 cucharaditas de salsa de ostras (o salsa de ostras vegetariana)
  • ▢ ¼ taza de caldo de verduras (o agua con sal al gusto, opcional)
  • ▢ 1 1/2 cucharaditas de maicena (mezclada con 2 cucharaditas de agua, solo si agregaste más caldo para un chow mein húmedo)
  • ▢ 2 cebolletas (en juliana)

Instrucciones

  • Ponga a hervir 2 litros de agua (usamos nuestro wok porque se calienta rápidamente) y agregue los fideos estilo Hong Kong. Los fideos frescos deben hervirse durante aproximadamente 1 minuto. Para los fideos secos, hierva durante 2-3 minutos. Enjuague con agua fría y escurra muy bien.
  • Enjuague los brotes de frijol mungo en agua fría dos veces para asegurarse de que estén limpios. Escurre justo antes de que estés listo para cocinar el plato para que se mantenga hidratado y crujiente.
  • En un tazón pequeño, mezcle el agua caliente y el azúcar, las salsas de soja, el aceite de sésamo, 2 cucharaditas de vino Shaoxing y pimienta blanca, y reserve.
  • Coloque su wok a fuego alto y agregue 2 cucharadas de aceite para cubrir el wok. Extienda los fideos de Hong Kong en una capa delgada y uniforme, y deje que los fideos se cocinen durante 1-2 minutos. Ajuste el fuego más bajo si los fideos comienzan a quemarse o más alto si los fideos no se doran.
  • Dale la vuelta a los fideos y agrega otra cucharada de aceite alrededor del perímetro del wok. Deje que el otro lado de los fideos quede crujiente. Durante esta etapa, el objetivo es dorar y dorar ligeramente los fideos lo más uniformemente posible. Después de 90 segundos, voltee los fideos nuevamente. Una vez que estén dorados y crujientes a tu gusto, junta los fideos en el medio del wok y vierte la mezcla de salsa de soja.
  • Luego use un movimiento de cuchara hacia arriba para mezclar los fideos hasta que estén cubiertos, casi glaseados con la mezcla de salsa de soja, aproximadamente 30 segundos. Transfiera los fideos a un plato y reserve.
  • Caliente su wok una vez más a fuego alto y agregue ½ cucharada de aceite para cubrir el wok. Sofreír los champiñones durante aproximadamente un minuto y transferirlos a un plato.
  • Caliente el wok a fuego alto y agregue una última cucharada de aceite para cubrir el wok. Agrega el ajo. Después de 5 segundos, agregue el bok choy, las 2 cucharaditas restantes de vino Shaoxing y saltee durante 1 minuto.
  • Agregue ¼ de cucharadita de sal, el MSG si lo usa y la salsa de ostras, y continúe salteando durante otros 15 a 30 segundos.
  • En este punto. puede agregar el caldo de verduras caliente opcional si le gusta un chow mein de verduras húmedo o pasar al siguiente paso si le gusta crujiente. A algunas personas les gusta comer este plato con fideos secos y crujientes. A otros les gustan los fideos más suaves y masticables, así que la decisión es tuya. Si usa el caldo adicional o si hay líquido visible cociéndose de las verduras, agregue el agua y la mezcla de maicena para espesar el líquido en una salsa fina. Continúe salteando a fuego alto durante otros 30 segundos.
  • Tu wok debería estar muy caliente en este momento. Agregue los champiñones y los fideos nuevamente al wok y mezcle todo con un movimiento de elevación (esto airea el plato, en lugar de disparar los fideos) hasta que los fideos, el bok choy y los champiñones estén bien incorporados, aproximadamente 30 segundos.
  • Agregue las cebolletas y los brotes de frijol mungo y saltee durante otros 30-60 segundos, o hasta que los brotes de frijol mungo estén cocidos pero aún crujientes. ¡Coloque y sirva sus fideos chow mein de verduras con su aceite de chile picante favorito!

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