Fideos chinos hechos a mano

Aprende a cocinarFideos chinos hechos mano para chuparse los dedos

Nada te hace sentir tan logrado como sorber un tazón de fideos chinos hechos a mano que amasaste, enrollaste y cortaste desde cero.

Estos fideos deliciosamente masticables y elásticos pueden servirse en sopa o mezclarse con las deliciosas salsas y aderezos que pueda soñar para una deliciosa comida.

Cómo hacer fideos chinos: consejos clave

Lo más probable es que ya tengas todo lo que necesitas para hacer estos fideos chinos caseros: harina de pan, sal y agua.

Si tienes una batidora con un gancho para masa, ¡será pan comido! Si no, no importa. Un poco de esfuerzo y estarás haciendo fideos de la misma manera que los cocineros los han estado haciendo en China durante siglos.

Pila de fideos caseros, thewoksoflife.com

A continuación, se ofrecen algunos consejos clave para el éxito:

  • Use harina de pan (es decir, «harina fuerte» o harina con alto contenido de gluten): la forma de masticar bien sus fideos es desarrollar el gluten en la masa. El uso de harina con alto contenido de gluten (conocida por los consumidores estadounidenses como harina de pan o harina fuerte en el Reino Unido) marca una gran diferencia. Dicho esto, si REALMENTE necesita algunos fideos y no puede ir a la tienda a comprar harina de pan, la harina para todo uso servirá en un apuro.
  • ¡No agregue demasiada agua! Resista la tentación de agregar más agua, ya que la masa se verá bastante seca y grumosa al principio. Demasiada agua hará que los fideos sean pegajosos en lugar de elásticos. Solo hay que tener fe y darle a la harina el tiempo suficiente para que absorba la humedad.
  • Use mucha harina al enrollar y cortar: La acción de cortar los fideos con un cuchillo presionará las capas de masa juntas. Para evitar que se peguen, asegúrese de enharinar bien ambos lados de la masa antes de doblar y cortar. Ésta es otra razón para evitar usar demasiada agua en la masa – para evitar que se pegue.
  • Tenga en cuenta el grosor: Los fideos se expandirán cuando estén cocidos, por lo que sea cual sea el grosor que vea al cortar la masa cruda, los fideos cocidos serán significativamente más gruesos. Tenga esto en cuenta al enrollar y cortar. Es posible que desee extender la masa más fina y cortar los fideos más delgados de lo que cree inicialmente.
  • Las medidas de peso son las mejores: Para mí, 2 tazas estadounidenses son aproximadamente 300 g cuando las mido en una taza medidora seca y las peso, pero otras fuentes en línea dicen que 1 taza de harina es 120 go 128 g. Este tipo de inconsistencias es la razón por la que recomiendo encarecidamente medir por peso para obtener los mejores resultados. Invierta en una báscula de cocina digital si aún no tiene una. ¡Usamos el nuestro todo el tiempo!

Platos para hacer con estos fideos artesanales

En resumen, ¡puede usar sus fideos chinos hechos a mano en cualquier sopa de fideos o plato de fideos con salsa de su elección! Aquí tienes algunas ideas:

  • Fideos de aceite caliente de 15 minutos (nuestra elección para algo rápido y fácil, ¡y lo que se muestra en las fotos preparadas en esta publicación!)
  • Fideos de sésamo de 10 minutos
  • Tallarines de aceite de cebolleta
  • Fideos dan dan
  • Fideos de salsa de olla caliente
  • Fideos Lao Gan Ma
  • Fideos al vapor y judías verdes
  • Pollo al Plato Grande con Fideos
  • Fideos de salsa frita de Beijing (Zha Jiang Mian)
  • Sopa taiwanesa de fideos con carne
  • Sopa de fideos Yang Chun
  • Sopa de fideos con carne picante

Fideos mezclados con salsa, thewoksoflife.com

Fideos chinos caseros: instrucciones de receta

¡Bien, veamos cómo hacer fideos chinos desde cero!

Comience agregando la harina de pan y la sal al tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de gancho para masa (o un tazón grande para mezclar) y mezcle para incorporar.

Encienda la batidora a velocidad baja. Agregue gradualmente el agua en dos lotes, dando tiempo a la harina para absorber el agua con cada adición. Si lo hace a mano, simplemente revuelva con las manos mientras agrega gradualmente el agua.

La harina, el agua y la sal forman una masa muy peluda en la batidora, thewoksoflife.com

La mezcla eventualmente formará una masa peluda después de 5 minutos de amasar.

Masa peluda de harina y agua, thewoksoflife.com

Si la batidora no logra unirlo todo, apague la batidora y empuje la masa con las manos.

Empujando la masa con las manos, thewoksoflife.com

Una vez que la masa haya formado una bola relativamente cohesiva (se verá grumosa), continúe amasando con la batidora durante 10 minutos o con la mano durante 15 minutos. Evite la tentación de agregar agua adicional, ya que esto afectará la textura de sus fideos.

Masa amasada, thewoksoflife.com

Cubra la masa con un bol volteado y déjela reposar durante 30 minutos. Durante este tiempo, seguirá absorbiendo la humedad y se volverá más flexible y elástico.

Bola de masa de fideos, thewoksoflife.com

Una vez que la masa haya reposado, amásala unas cuantas veces más para eliminar las burbujas de aire. Forme una bola y córtela por la mitad.

Cortando la masa por la mitad, thewoksoflife.com

En una superficie enharinada, enrolle la mitad de la masa en una hoja delgada, de unos 2 mm de grosor, ¡esto llevará tiempo!

Estirar la masa en una hoja fina, thewoksoflife.com

Enharina bien la superficie de la hoja, dale la vuelta y enharina bien el otro lado.

Hoja de masa enharinada, thewoksoflife.com

Una vez enharinado, doble la masa para que tenga 4 capas.

Doblar masa para hacer capas, thewoksoflife.com

Masa de fideos en capas lista para cortar, thewoksoflife.com

Corta los fideos con un cuchillo afilado al grosor deseado. Decidimos cortarlos como de ⅛ de pulgada de grosor.

Fideos chinos cortados a mano, thewoksoflife.com

Mientras corta los fideos, sepárelos suavemente con las manos y échelos en harina para que no se peguen.

Paquete de fideos cortados a mano, thewoksoflife.com

Ponga a hervir agua en una olla y cocine los fideos de 1 a 3 minutos, dependiendo del grosor. Vigile los fideos mientras se cocinan y pruébelos para determinar cuándo están cocidos (hay mucha variación dependiendo de qué tan delgados se enrollaron y cortaron, así que pruébelos en tiempo real para determinar cuándo están listos).

Hervir fideos en agua, thewoksoflife.com

¡Sirve tus fideos hechos a mano en sopa o con salsa al gusto!

Tazón bien caliente de fideos caseros cocidos, thewoksoflife.com

Fideos mezclados con salsa, thewoksoflife.com

Cuenco de fideos caseros mezclados con salsa, thewoksoflife.com

Fideos caseros servidos en sopa, thewoksoflife.com

Fideos chinos hechos a mano, thewoksoflife.com
Cantidad de Porciones: 3 Preparación: 50 minutos Total: 1 hora Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 300 gramos de harina para pan (también conocida como harina fuerte o harina con alto contenido de gluten, aproximadamente 2 tazas estadounidenses)
  • ▢ 1/4 cucharadita de sal (1,5 g)
  • ▢ 150 ml de agua (aproximadamente 2/3 taza)

Instrucciones

  • Agregue la harina de pan y la sal al tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de gancho para masa (o un tazón grande para mezclar) y mezcle para incorporar.
  • Encienda la batidora a velocidad baja y agregue gradualmente el agua en dos lotes, dando tiempo a la harina para absorber el agua con cada adición. Si lo hace a mano, simplemente revuelva con las manos mientras agrega gradualmente el agua.
  • La mezcla eventualmente formará una masa peluda después de 5 minutos de amasar. Si la batidora no logra unirlo todo, apague la batidora y empuje la masa con las manos.
  • Una vez que la masa haya formado una bola relativamente cohesiva (se verá grumosa), continúe amasando con la batidora durante 10 minutos o con la mano durante 15 minutos. Evite la tentación de agregar agua adicional, ya que esto afectará la textura de sus fideos.
  • Cubra la masa con un bol volteado y déjela reposar durante 30 minutos. Durante este tiempo, seguirá absorbiendo la humedad y se volverá más flexible y elástico.
  • Una vez que la masa haya reposado, amásala unas cuantas veces más para eliminar las burbujas de aire. Forme una bola y córtela por la mitad.
  • En una superficie enharinada, enrolle la mitad de la masa en una hoja delgada, de unos 2 mm de grosor, ¡esto llevará tiempo! Enharina bien la superficie de la hoja, dale la vuelta y enharina bien el otro lado.
  • Una vez enharinado, doble la masa para que tenga 4 capas. Corta los fideos con un cuchillo afilado al grosor deseado. Decidimos cortarlos como de ⅛ de pulgada de grosor. Mientras corta los fideos, sepárelos suavemente con las manos y échelos en harina para que no se peguen.
  • Ponga a hervir agua en una olla y cocine los fideos de 1 a 3 minutos, dependiendo del grosor. Vigile los fideos mientras se cocinan y pruébelos para determinar cuándo están cocidos (hay mucha variación dependiendo de qué tan delgados se enrollaron y cortaron, así que pruébelos en tiempo real para determinar cuándo están listos). ¡Sirva en sopa o con salsa al gusto!

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