El perfecto espagueti carbonara

Cocina perfecto espagueti carbonara facilmente

El espagueti a la carbonara es una de mis mayores debilidades alimentarias. También es un plato que solía estropear todo. la. hora. Si no está familiarizado, los espaguetis a la carbonara están hechos con tocino (puede usar pancetta, guanciale o incluso tocino normal para el desayuno), queso y huevos. Los huevos crean una salsa suave como la seda, y el queso y el tocino crujiente agregan las notas saladas perfectas al plato.

¿Entonces, cuál es el problema?

Bueno, comencemos hablando de lo que sucede con los huevos batidos cuando los agregas a una sartén caliente. Porque ese es el mayor error que puede cometer al preparar espaguetis a la carbonara: crear accidentalmente un plato de espaguetis perfectamente al dente, con tocino crujiente, queso parmesano, pimienta negra molida y huevos revueltos.

Yo tampoco soy el único. Cuando viajaba por Roma, cuna de este plato, a mediados del siglo XX (gracias Wikipedia), pedí espaguetis a la carbonara y me dieron un plato de pasta con trocitos de yema de huevo revuelta.

Bueno, he descubierto la solución. Muchas recetas de carbonara le dirán que simplemente apague el fuego debajo de la sartén antes de agregar los huevos, para evitar que se revuelvan. Pero descubrí que el calor residual en la sartén aún puede causar ese efecto de revuelto furtivo.

La clave es poner los huevos (junto con la crema y el queso) en el tazón para servir, agregar el tocino caliente, la grasa de tocino y un poco de agua de la pasta para templar los huevos, y LUEGO echar la pasta bien caliente. Coloca un plato sobre el plato para permitir que todo se caliente, ¡y listo! PERFECTOS espaguetis a la carbonara, siempre. Tengo que agradecer a la personalidad de Food Network, Tyler Florence, por esta particular pepita de sabiduría.

(Para aquellos puristas que se oponen a agregar crema porque no es tradicional, ¡comprendan que así es como me gusta preparar el plato! Son totalmente libres de hacer una versión 100% auténtica e ignorar mi receta).

Esta receta de espaguetis a la carbonara usa huevos enteros, en lugar de solo yemas de huevo, y mitad y mitad para agregar un poco de riqueza. Creo que el ajuste agrega una sedosidad y ligereza al plato que no se obtiene cuando se cocina solo con yemas de huevo. También agrego una pizca de nuez moscada a mi carbonara para darle más sabor, ¡pero es completamente opcional!

The Perfect Spaghetti Carbonara,

Solo una nota más antes de comenzar: esta receta puede contener un poco de huevo poco cocido.

Instrucciones de la receta de carbonara

Ponga a hervir una olla grande de agua con sal para los espaguetis. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega el tocino / panceta y la cebolla.

The Perfect Spaghetti Carbonara,

Cocine hasta que la cebolla esté caramelizada y el tocino esté crujiente.

The Perfect Spaghetti Carbonara,

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A estas alturas, el agua debería estar hirviendo. Agrega los espaguetis. Asegúrese de cocinar hasta que esté al dente, ¡no cocine demasiado la pasta! Mientras tanto, en un tazón grande para servir, mezcle los huevos, la mitad y la mitad, y el queso.

The Perfect Spaghetti Carbonara,

The Perfect Spaghetti Carbonara,

Agrega el tocino y la cebolla junto con la grasa de cocción. Si está muy caliente y chisporroteante, deje que el tocino se enfríe durante 1-2 minutos en la sartén antes de agregarlo al tazón.

The Perfect Spaghetti Carbonara,

Antes de escurrir la pasta, saque aproximadamente 1/3 de taza del agua de cocción y bátala lentamente en el recipiente con el tocino y los huevos. Escurre los espaguetis y agrégalos al bol.

The Perfect Spaghetti Carbonara,

Mezcle rápidamente y coloque un plato encima del tazón para servir para cubrir completamente. Deje reposar durante 5 minutos. Retire el plato y mezcle con pimienta negra y nuez moscada (si se usa).

The Perfect Spaghetti Carbonara,

Sirve este delicioso spaghetti carbonara caliente !!

The Perfect Spaghetti Carbonara,

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Espagueti Carbonara
porciones: 8 Preparación: 5 minutos Cocción: 20 minutos Total: 25 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ Sal
  • ▢ 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • ▢ 8 oz. tocino (225g, guanciale o pancetta, picado)
  • ▢ 1 cebolla mediana (finamente picada)
  • ▢ 450g de espaguetis secos
  • ▢ 4 huevos grandes
  • ▢ 1/3 taza mitad y mitad (80ml)
  • ▢ 2/3 taza de queso Pecorino Romano o parmesano recién rallado (70g)
  • ▢ pimienta negra recién molida
  • ▢ 1/8 cucharadita de nuez moscada (opcional)

Instrucciones

  • Ponga a hervir una olla grande de agua con sal para los espaguetis. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue el tocino / panceta y la cebolla y cocine hasta que la cebolla esté caramelizada y el tocino esté crujiente. A estas alturas, el agua debería estar hirviendo. Agrega los espaguetis. Asegúrese de cocinar hasta que esté al dente, ¡no cocine demasiado la pasta!
  • Mientras tanto, en un tazón grande para servir, mezcle los huevos, la mitad y la mitad, y el queso. Agrega el tocino y la cebolla junto con la grasa de cocción. Si está muy caliente, deje que el tocino se enfríe durante 1-2 minutos en la sartén antes de agregarlo al tazón.
  • Antes de escurrir la pasta, saque aproximadamente 1/3 de taza del agua de cocción y bátala lentamente en el recipiente con el tocino y los huevos. Escurre los espaguetis y agrégalos al bol. Mezcle rápidamente y coloque un plato encima del tazón para servir para cubrir completamente. Deje reposar durante 5 minutos. Retire el plato y mezcle con pimienta negra y nuez moscada (si se usa).

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