Char Kway Teow (Salteado de fideos malasios)

Aprende a cocinarChar Kway Teow Salteado fideos malasios como en China

Char Kway Teow (también a veces escrito Char Kuey Teow) es un plato clásico de fideos de arroz de Malasia, pero también es muy popular en otros países del sudeste asiático como Singapur e Indonesia. Un poco similar a los fideos de arroz cantonés Chow Ho Fun, Char Kway Teow es un plato abundante que está lleno de carne, verduras y fideos masticables.

Tenemos algunos buenos restaurantes malasios en el área de los tres estados, pero mi favorito es una cadena llamada Penang. Su Char Kway Teow es delicioso: la cantidad perfecta de condimentos y salsa de pescado, fideos de arroz carbonizados y «heno wok». Por supuesto, un día pronto tendremos que llegar a Malasia para disfrutar de un gran plato de Char Kway Teow en la calle.

2 elementos más importantes: wok de acero al carbono y alta temperatura

Si tiene una despensa china bien surtida o puede obtener los ingredientes y especias especiales para este plato, entonces está en camino al cielo de Char Kway Teow.

Este plato es difícil de arreglar con omisiones y sustituciones, pero los factores más importantes para hacer un auténtico Char Kway Teow son probablemente el wok de acero al carbono y la temperatura alta.

Si bien los chefs de comida callejera asiáticos pueden no tener el beneficio de una cocina completa, la constante es siempre un recipiente de cocción sólido y mucho calor. Solo mire algunas de las fotos de nuestro viaje a Xi’an, donde probamos mucha comida callejera, y obtendrá la imagen.

Un wok grande de acero al carbono proporciona una superficie más grande que se puede sobrecalentar para dorar y quemar los fideos, creando ese sabor wok hei. Si aún no tiene un wok, consulte nuestra publicación sobre el mejor wok para comprar para elegir el adecuado para usted. Si ya posee un wok de acero al carbono, asegúrese de consultar nuestra publicación sobre Cómo sazonar y cuidar su wok de acero al carbono.

Si te gusta el aspecto de este plato de fideos de arroz, dale nuestro Pad Thai de camarones, ¡Prueba Pad Kee Mao o Pad See Ew!

Consejos de cocina de Char Kway Teow

Antes de comenzar, algunos consejos rápidos sobre cómo cocinar este Char Kway Teow:

  1. Para la mayoría de las personas con woks más pequeños (el nuestro es enorme), es mejor dividir los ingredientes por la mitad y cocinar este plato en dos tandas. Los vendedores ambulantes suelen cocinar los platos una porción a la vez para mantener el wok súper caliente, asegurando el sabor del wok hei y haciendo que el plato sea más fácil de manejar.
  2. Ten todo preparado con anticipación, porque con el fuego alto tendrás que moverte muy rápido para no quemar tu plato. Char es bueno, quemar es malo.
  3. Sea amable con esos fideos de arroz, especialmente si están frescos, porque se rompen con facilidad. Los fideos de arroz planos secos son más resistentes y más fáciles de encontrar en las tiendas de comestibles asiáticas.
  4. La salsa de pescado y la salsa de camarones o la pasta de camarones son los sabores que hacen de este plato lo que es, pero son bastante salados, así que siga las instrucciones de cerca para el primer lote y siéntase libre de ajustar al gusto del segundo lote.
  5. Sirva su Char Kway Teow con salsa de chile con ajo o aceite de chile picante a un lado. Algunas recetas agregan el chile al plato y crea una quemadura picante uniforme. ¡Puedes hacer cualquiera!

Fideos de arroz salteados de Malasia Char Kway Teow,

Está bien, ve a sacar tu wok y ¡hagamos esto!

Instrucciones de la receta de Char Kway Teow

Remoje los fideos secos en agua tibia durante 30 a 45 minutos. Transfiera a un colador y deje escurrir el exceso de agua. Si tiene fideos de arroz frescos, córtelos en tiras de 1½ pulgada de ancho y déjelos a un lado. Incluso puede intentar hacer sus propios fideos de arroz en casa con la receta de Judy de fideos de arroz caseros.

Fideos de arroz salteados de Malasia Char Kway Teow,

Fideos de arroz salteados de Malasia Char Kway Teow,

Agregue 2 cucharaditas de salsa de soja oscura, 2 cucharadas de salsa de soja normal, 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharadita de salsa de camarones o pasta de camarones, 1 cucharada de salsa de ostras, ⅛ cucharadita de pimienta blanca molida y 1 cucharadita de azúcar en un tazón pequeño. Mezclar hasta que esté combinado y reservar.

Caliente su wok a fuego medio y esparza 1 cucharada de aceite vegetal alrededor del perímetro de su wok. Agrega las salchichas chinas en rodajas y sofríe durante 20 segundos. Agrega el ajo.

Fideos de arroz salteados de Malasia Char Kway Teow,

Junto con los camarones …

Fideos de arroz salteados de Malasia Char Kway Teow,

Y el pescado tofu. Continúe salteando durante otros 20 segundos.

Fideos de arroz salteados de Malasia Char Kway Teow,

Ahora, enciende el wok a fuego alto. Esparce 1 cucharada de vino shaoxing alrededor del perímetro del wok.

Sofreír durante otros 15 segundos. Agrega los fideos. Mézclalos suavemente con el resto de los ingredientes. Reúna todo en el medio del wok para que los lados del wok se sobrecalienten. Vierta la mezcla de salsa uniformemente sobre los fideos y esparza otra cucharada de aceite vegetal alrededor del perímetro del wok.

Fideos de arroz salteados de Malasia Char Kway Teow,

A continuación, agregue las cebolletas al ajillo.

Fideos de arroz salteados de Malasia Char Kway Teow,

Mezcle suavemente los fideos de arroz (para minimizar la rotura) mientras los esparce por el perímetro del wok para que se queme el heno del wok de los lados sobrecalentados del wok. Debido al wok caliente y al aceite, los fideos de arroz no deberían pegarse.

Mientras los fideos se están chamuscando, trabaja rápidamente para crear un espacio en el fondo del wok y agrega la última cucharada de aceite con el huevo ligeramente batido. Revuelva el huevo durante 15 segundos para cocinarlo y romperlo. ¡Es posible que desee cocinar previamente el huevo la primera vez si es más un cocinero principiante!

Fideos de arroz salteados de Malasia Char Kway Teow,

Fideos de arroz salteados de Malasia Char Kway Teow,

A continuación, agregue los brotes de frijol mungo y mezcle todo suavemente durante 1 minuto.

Fideos de arroz salteados de Malasia Char Kway Teow,

Si su Char Kway Teow se ve seco, espolvoree 2 cucharadas de agua sobre los fideos mientras los fríe. También puede agregar un poco más de aceite vegetal si lo desea. ¡Los vendedores ambulantes en el sudeste asiático a menudo agregan más aceite o grasa de cerdo justo antes de servirlo!

Fideos de arroz salteados de Malasia Char Kway Teow,

Sirva su té Char Kway con pasta de ají ajo o aceite de ají casero a un lado.

Fideos de arroz salteados de Malasia Char Kway Teow,

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porciones: 6 Preparación: 45 minutos Cocción: 5 minutos Total: 50 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 8 onzas de fideos de arroz anchos secos o 1 libra de fideos de arroz frescos (225 g secos o 450 g frescos)
  • ▢ 2 cucharaditas de salsa de soja oscura
  • ▢ 2 cucharadas de salsa de soja regular
  • ▢ 1 cucharada de salsa de pescado
  • ▢ 1 cucharadita de pasta de camarones o salsa de camarones
  • ▢ 1 cucharada de salsa de ostras
  • ▢ ⅛ cucharadita de pimienta blanca
  • ▢ 1 cucharadita de azúcar
  • ▢ 3 cucharadas de aceite vegetal (dividido)
  • ▢ 2 salchichas chinas (aproximadamente 115 g, rebanadas de ⅛ de pulgada de grosor)
  • ▢ 2 dientes de ajo (en rodajas)
  • ▢ 4 onzas de camarones (115 g, tamaño de 31 a 40)
  • ▢ 4 onzas de pastel de pescado o tofu de pescado, en rodajas finas (115 g)
  • ▢ 4 onzas de cebolletas al ajillo (115 g, cortadas en trozos de 2 ½ pulgadas)
  • ▢ 1 cucharada de vino shaoxing (opcional)
  • ▢ 1 huevo (ligeramente batido)
  • ▢ 6 onzas de brotes de frijol mungo (170 g)

Instrucciones

  • Remoje los fideos secos en agua tibia durante 30 a 45 minutos. Transfiera a un colador y deje escurrir el exceso de agua. Si tiene fideos de arroz frescos, córtelos en tiras de 1½ pulgada de ancho y déjelos a un lado. Incluso puede intentar hacer sus propios fideos de arroz en casa con la receta de Judy de fideos de arroz caseros.
  • Agregue 2 cucharaditas de salsa de soja oscura, 2 cucharadas de salsa de soja normal, 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharadita de pasta de camarones, 1 cucharada de salsa de ostras, ⅛ cucharadita de pimienta blanca molida y 1 cucharadita de azúcar en un tazón pequeño. Mezclar hasta que esté combinado y reservar.
  • Caliente su wok a fuego medio y esparza 1 cucharada de aceite vegetal alrededor del perímetro de su wok. Agrega las salchichas chinas en rodajas y sofríe durante 20 segundos.
  • Agrega los 2 dientes de ajo en rodajas, los camarones y el tofu de pescado. Continúe salteando durante otros 20 segundos.
  • Ahora, enciende el wok a fuego alto. Esparce 1 cucharada de vino shaoxing alrededor del perímetro del wok.
  • Sofreír durante otros 15 segundos. Agrega los fideos. Mézclalos suavemente con el resto de los ingredientes. Reúna todo en el medio del wok para que los lados del wok se sobrecalienten. Vierta la mezcla de salsa uniformemente sobre los fideos y esparza otra cucharada de aceite vegetal alrededor del perímetro del wok.
  • A continuación, agregue las cebolletas al ajillo. Mezcle suavemente los fideos (para minimizar la rotura) mientras los esparce por el perímetro del wok para que se queme el heno del wok de los lados sobrecalentados del wok. Debido al wok caliente y al aceite, los fideos de arroz no deberían pegarse.
  • Mientras los fideos se están chamuscando, trabaja rápidamente para crear un espacio en el fondo del wok y agrega la última cucharada de aceite con el huevo ligeramente batido. Revuelva el huevo durante 15 segundos para cocinarlo y romperlo. ¡Es posible que desee cocinar previamente el huevo la primera vez si es más un cocinero principiante!
  • A continuación, agregue los brotes de frijol mungo y mezcle todo suavemente durante 1 minuto.
  • Si su Char Kway Teow se ve seco, espolvoree 2 cucharadas de agua sobre los fideos mientras los fríe. También puede agregar un poco más de aceite vegetal si lo desea. Sirva su teow Char Kway con pasta de ajo chlli o aceite de chile casero como acompañamiento.

Seguro que un vídeo en Internet te aclara preguntas

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