Bian Dou Men Mian Fideos al vapor y judías verdes

Aprende a cocinarBian Dou Men Mian Fideos vapor judías verdes para enamorar

Bian dou men mian (扁豆 焖 面) o fideos al vapor y judías verdes es un delicioso plato de fideos que aprendimos de nuestro ayi en Beijing. ¿Recuérdela? Ella nos ayudó a hacer que el maní chino se volviera quebradizo en el blog el año pasado. Nos veía cocinando y escribiendo en blogs los fines de semana, y sugirió que publáramos este plato, que era uno de los favoritos que ella hacía para su familia a menudo. Nos mostró cómo hacerlo y todos estuvimos de acuerdo en que era un gran ganador.

Bian dou men mian se traduce libremente como «fideos de judías verdes cocidos en una olla tapada». Es un bocado, lo sé. Pero puedo asegurarle una cosa, y es que no es probable que encuentre este plato de fideos al vapor y judías verdes en los restaurantes. Todavía no lo he visto en ningún menú.

Entonces, ¿qué tiene de bueno esta receta de fideos y judías verdes?

Bueno, antes que nada, es una receta súper fácil y muy sencilla.

En segundo lugar, el plato se prepara cocinando fideos frescos al vapor, lo que produce una textura deliciosamente masticable «al dente». Los fideos se cuecen al vapor con una gran salsa, junto con judías verdes y cerdo chamuscado.

Por supuesto, el tiempo lo es todo, y con la abundancia de judías verdes de mi jardín, siento que ha llegado el momento de compartir esta gran receta con todos. Te hemos mostrado cómo hacer 焖 饭 (“fan de hombres”) usando una olla arrocera, y con el 焖 面 de hoy (men mian), tu cocina nunca volverá a ser la misma.

Siéntase libre de ajustar la receta a su gusto, pero recuerde una cosa: ¡los fideos frescos son necesarios para este plato!

Instrucciones de receta

Comience mezclando la carne con los ingredientes de la marinada (salsa de soja, maicena, vino Shaoxing, pimienta blanca). Deja reposar 20 minutos mientras preparas el resto de componentes.

Prepare una vaporera, asegurándose de que el agua no toque los fideos durante el proceso de cocción al vapor. Vea nuestra publicación sobre cómo configurar una vaporera si no está familiarizado con los alimentos al vapor en la cocina china.

Coloque una hoja grande de papel pergamino en la rejilla para cocinar al vapor y apile sin apretar los fideos blancos frescos (trigo) en el papel pergamino. Rocíe con 1 cucharada de aceite, echando los fideos ligeramente en el aceite.

Fideos al vapor con judías verdes, por thewoksoflife.com

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Cocine al vapor durante 10 a 12 minutos a fuego alto (este tiempo de cocción variará según el grosor de sus fideos). Retirar del fuego y dejar de lado.

Calentar otras 2 cucharadas de aceite en un wok a fuego medio. Agrega el jengibre y el anís estrellado y cocina por 30 segundos.

Fideos al vapor con judías verdes, por thewoksoflife.com

Agregue el ajo, los chiles rojos secos (si los usa) y las cebolletas, y saltee durante un minuto.

Fideos al vapor con judías verdes, por thewoksoflife.com

Ahora agrega el cerdo …

Fideos al vapor con judías verdes, por thewoksoflife.com

… Y sube el fuego a alto. Sofreír hasta que el cerdo esté opaco.

Fideos al vapor con judías verdes, por thewoksoflife.com

Luego extienda la carne de cerdo en una sola capa sobre la superficie del wok para dorar la carne (de 30 segundos a un minuto).

Fideos al vapor y judías verdes, por thewoksoflife.com

Agregue las judías verdes y cocine por un par de minutos.

Fideos al vapor y judías verdes, por thewoksoflife.com

Agregue la salsa de soja oscura, la salsa de soja clara y el azúcar. Revuelva todo junto y agregue agua. Coloque los fideos al vapor encima de esta mezcla (no revuelva) y tape la tapa. Cocine por 5 minutos.

Bian Dou Men Mian Fideos al vapor y judías verdes,

Fideos al vapor con judías verdes, por thewoksoflife.com

Destape el wok; Verás que el líquido del wok se ha reducido ligeramente. Baje el fuego y mezcle todo para cubrir los fideos con salsa.

Bian Dou Men Mian Fideos al vapor y judías verdes,

La salsa debe empaparse en los fideos muy rápidamente. Sirva su Bian Dou Men Mian inmediatamente.

Bian Dou Men Mian Fideos al vapor y judías verdes,

¡Este plato de fideos al vapor y judías verdes Bian Dou Men Mian es único e igualmente delicioso!

Bian Dou Men Mian Fideos al vapor y judías verdes,

Fideos con judías verdes y cerdo
porciones: 6 Preparación: 25 minutos Cocción: 25 minutos Total: 50 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Para marinar el cerdo:

  • ▢ 1/2 libra de cerdo (225 g, en rodajas finas; usamos panceta de cerdo, pero siéntase libre de sustituirlo por otro corte de cerdo o pollo)
  • ▢ 2 cucharaditas de salsa de soja light
  • ▢ 1 cucharadita de maicena
  • ▢ 1 cucharada de vino de arroz Shaoxing
  • ▢ 1/4 cucharadita de pimienta blanca molida

Para el resto del plato:

  • ▢ 1 libra de fideos blancos frescos (450 g)
  • ▢ 3 cucharadas de aceite (divididas)
  • ▢ 3 rodajas de jengibre (en juliana)
  • ▢ 3 anís estrellado
  • ▢ 5 dientes de ajo (picados en trozos grandes)
  • ▢ 3 chiles rojos secos (picados en trozos grandes, opcional)
  • ▢ 2 cebolletas (picadas)
  • ▢ 1 libra de judías verdes (cortadas por la mitad)
  • ▢ 1 cucharada de salsa de soja oscura
  • ▢ 2 cucharadas de salsa de soja light
  • ▢ 1/2 cucharadita de azúcar
  • ▢ 1 taza de agua

Instrucciones

  • Comience mezclando la carne con los ingredientes de la marinada y deje reposar durante 20 minutos mientras prepara el resto de los componentes. Prepare una vaporera, asegurándose de que el agua no toque los fideos durante el proceso de cocción al vapor.
  • Coloque una hoja grande de papel pergamino en la rejilla humeante y apile los fideos sin apretar sobre el papel pergamino. Rocíe con 1 cucharada de aceite, echando los fideos ligeramente en el aceite. Cocine al vapor durante 10 a 12 minutos a fuego alto (este tiempo de cocción variará según el grosor de sus fideos). Retirar del fuego y dejar de lado.
  • Calentar otras 2 cucharadas de aceite en un wok a fuego medio. Agrega el jengibre y el anís estrellado y cocina por 30 segundos. Agregue el ajo, los chiles (si los usa) y las cebolletas, y saltee durante un minuto. Ahora agregue la carne de cerdo y suba el fuego a alto. Sofreír hasta que el cerdo esté opaco. Luego extienda la carne de cerdo en una sola capa sobre la superficie del wok para dorar la carne (de 30 segundos a un minuto).
  • Agregue las judías verdes y cocine por un par de minutos. Agregue la salsa de soja oscura, la salsa de soja clara y el azúcar. Revuelva todo junto y agregue agua. Coloque los fideos al vapor encima de esta mezcla.
  • (no revuelva) y tape la tapa. Cocine por 5 minutos.
  • Destape el wok; Verás que el líquido del wok se ha reducido ligeramente. Baje el fuego y mezcle todo para cubrir los fideos con salsa. La salsa debe empaparse en los fideos muy rápidamente. Servir inmediatamente.

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