Shou Zhua Bing (Panqueques chinos crujientes)

Receta de Shou Zhua Bing Panqueques chinos crujientes rápidamente

Han pasado cinco meses desde que salimos de Beijing, y aunque estamos tan felices de estar de regreso en los Estados Unidos (y vivir con aire puro), lo que realmente extrañamos es la comida. Para ayudar a aliviar la nostalgia y los síntomas de abstinencia, hemos cocinado y publicado muchos de los platos favoritos que tendríamos todo el tiempo en Beijing, desde pollo con fideos “Big Plate” y Mei Cai Kou Rou hasta Milk Bread y You Po Mian … Sólo para nombrar unos pocos.

También extraño mucho el shou zhua bing (手抓 饼 – deliciosos panqueques chinos ligeramente crujientes y masticables) que se prepararon en el pequeño puesto en nuestro antiguo mercado de productos del vecindario.

No tenía ninguna razón para aprender cómo hacerlo mientras estaba en Beijing, porque simplemente podía caminar y comprar 3 RMB (alrededor de $ 0.50) y comerlo a mi antojo. ¡Vendieron panqueques chinos y panqueques de cebolleta por libra! Ahora, lamentablemente, esta opción ya no está disponible para mí, y necesitaba encontrar una manera de hacerlo. Después de mucha investigación y prueba y error, finalmente conseguí una receta de shou zhua bing que reproduce el sabor y el olor del shou zhua bing de ese pequeño puesto en Beijing.

No existe una buena traducción directa para 手抓 饼. Si me viera obligado a traducirlo palabra por palabra, sería «agarrar panqueques con la mano». Básicamente, en lugar de cortarlos en trozos, estos panqueques chinos están diseñados para separarse a mano. Las capas hacen que sea fácil de separar y obtienes una buena combinación de masticable y crujiente.

La otra cosa que hace que estos panqueques chinos sean únicos de, digamos, nuestra receta de panqueques de cebolleta es el roux con sabor que se infunde con cebolleta, anís estrellado y granos de pimienta de Sichuan. Le da a los panqueques un sabor sutil y sorprendente que es único de los panqueques de cebolleta más comunes que la mayoría de la gente ha probado.

Antes de comenzar, hay algo importante que señalar: esta receta de shou zhua bing requiere una buena cantidad de aceite. En los viejos tiempos, la manteca de cerdo se usaba generalmente para hacer este tipo de alimentos, pero ha sido reemplazada por aceite en los últimos años. Esencialmente, esa grasa es la clave para hacerlo bien. Bien, comencemos.

Paso 1: haz el roux con sabor:

  • 3 cucharadas de aceite
  • 4 cebolletas, solo partes blancas (enteras, no picadas)
  • 3 anís estrellado
  • 1 cucharada de granos de pimienta de Sichuan
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • 1/8 cucharadita de polvo de cinco especias

En una cacerola pequeña a fuego lento, agrega el aceite. Agregue los trozos de cebolleta, el anís estrellado y los granos de pimienta de Sichuan. Mantenga la sartén a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que esté fragante.

Shou Zhua Bing (Panqueques chinos), por thewoksoflife.com

Elija todas las especias, por lo que esencialmente tiene una olla llena de aceite especiado. Agregue la harina y el polvo de cinco especias para crear un roux fino. Déjelo a un lado y déjelo enfriar por completo.

Shou Zhua Bing (Panqueques chinos), por thewoksoflife.com

Paso 2: haz la masa:

  • 2 1/2 tazas de harina para todo uso
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 taza de agua hirviendo
  • 3/4 taza de agua fría

En un tazón, combine la harina y la sal. Hacer un pozo en la harina y agregar el agua hirviendo. Mezclar con un tenedor o un par de palillos.

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Agrega poco a poco el agua fría y amasa todo para formar una bola de masa suave. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar durante 30 minutos.

Paso 3: Montaje

  • 1 1/2 cucharadas de semillas de sésamo
  • 1/4 taza de cebolletas finamente picadas (opcional)
  • Sal al gusto

Dependiendo del tamaño de panqueque que desee, divida la masa en 4-8 piezas iguales. Cepille ligeramente un poco de aceite sobre una superficie de trabajo limpia. Enrolle cada trozo de masa en una cuerda larga y luego use un rodillo para enrollarlo plano.

Shou Zhua Bing (Panqueques chinos), por thewoksoflife.com

Cepille una fina capa de roux por toda la masa …

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… Y luego espolvoréalo con moderación con semillas de sésamo, cebollín picado y sal.

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Empiece por un extremo y enrolle la masa.

Shou Zhua Bing (Panqueques chinos), por thewoksoflife.com

Coloque el rollo en posición vertical y presiónelo hacia abajo con la palma. Extienda ligeramente el círculo resultante hasta obtener un panqueque de entre 1 / 4-1 / 2 ”de grosor. Está bien si los bordes exteriores se abren un poco. Repita para cada panqueque.

En este punto, puede cocinarlos o congelarlos separando cada panqueque con una capa de envoltura de plástico o papel encerado y luego poniéndolos en una bolsa para congelar. No es necesario descongelarlos cuando desee cocinarlos.

Cocinando:

Caliente una sartén o sartén de hierro fundido a fuego medio y agregue una cucharada o dos de aceite. Coloque el panqueque en la sartén. Una vez que el fondo comience a dorarse un poco, agregue dos cucharaditas de agua a los lados de la sartén (no vierta el agua en el panqueque) y cubra inmediatamente con una tapa. Cocine 3 minutos. Destape la sartén, voltee el panqueque y siga los mismos pasos con el otro lado.

Para terminar, destape la tapa nuevamente, suba ligeramente el fuego y dore ambos lados mientras voltea el panqueque de vez en cuando. Cuando esté dorado, use un par de palillos para apretar y pellizcar el panqueque un par de veces para aflojar las capas (este paso es opcional), porque lo ideal es ver las capas cuando lo separe con la mano. El panqueque cocido debe quedar crujiente y ligeramente masticable.

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¡Sirve estos panqueques chinos shou zhua bing calientes de la sartén!

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Shou Zhua Bing
porciones: 4 Preparación: 40 minutos Cocción: 15 minutos Total: 55 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Para el roux:

  • ▢ 3 cucharadas de aceite
  • ▢ 4 cebolletas (solo las partes blancas; enteras, no picadas)
  • ▢ 3 anís estrellado
  • ▢ 1 cucharada de granos de pimienta de Sichuan
  • ▢ 3 cucharadas de harina para todo uso
  • ▢ 1/8 cucharadita de polvo de cinco especias

Para la masa:

  • ▢ 2 1/2 tazas de harina para todo uso
  • ▢ 1/2 cucharadita de sal
  • ▢ 1/4 taza de agua hirviendo
  • ▢ 3/4 taza de agua fría

Armar:

  • ▢ 1 1/2 cucharadas de semillas de sésamo
  • ▢ 1/4 taza de cebolletas finamente picadas (opcional)
  • ▢ Sal (al gusto)

Instrucciones

Prepara el roux con sabor:

  • En una cacerola pequeña a fuego lento, agrega el aceite. Agregue los trozos de cebolleta, el anís estrellado y los granos de pimienta de Sichuan. Mantenga la sartén a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que esté fragante. Elija todas las especias, por lo que esencialmente tiene una olla llena de aceite especiado. Agregue la harina y el polvo de cinco especias para crear un roux fino. Déjelo a un lado y déjelo enfriar por completo.

Haz la masa:

  • En un tazón, combine la harina y la sal. Hacer un pozo en la harina y agregar el agua hirviendo. Mezclar con un tenedor o un par de palillos. Agrega poco a poco el agua fría y amasa todo para formar una bola de masa suave. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar durante 30 minutos.

Montaje:

  • Dependiendo del tamaño de panqueque que desee, divida la masa en 4-8 piezas iguales. Cepille ligeramente un poco de aceite sobre una superficie de trabajo limpia. Enrolle cada trozo de masa en una cuerda larga y luego use un rodillo para enrollarlo plano. Cepille una capa delgada de roux por toda la masa y luego espolvoree con moderación con semillas de sésamo, cebollín picado y sal.
  • Empiece por un extremo y enrolle la masa. Coloque el rollo en posición vertical y presiónelo hacia abajo con la palma. Extienda ligeramente el círculo resultante hasta obtener un panqueque de entre 1 / 4-1 / 2 ”de grosor. Está bien si los bordes exteriores se abren un poco. Repita para cada panqueque.
  • En este punto, puede cocinarlos o congelarlos separando cada panqueque con una capa de envoltura de plástico o papel encerado y luego poniéndolos en una bolsa para congelar. No es necesario descongelarlos cuando desee cocinarlos.

Para cocinar los panqueques:

  • Calienta una sartén a fuego medio y agrega una cucharada o dos de aceite. Coloque el panqueque en la sartén. Una vez que el fondo comience a dorarse un poco, agregue dos cucharaditas de agua a los lados de la sartén (no vierta el agua en el panqueque) y cubra inmediatamente con una tapa. Cocine 3 minutos. Destape la sartén, voltee el panqueque y siga los mismos pasos con el otro lado.
  • Para terminar, destape la tapa nuevamente, suba ligeramente el fuego y dore ambos lados mientras voltea el panqueque de vez en cuando. Cuando esté dorado, use un par de palillos para apretar y pellizcar el panqueque un par de veces para aflojar las capas (este paso es opcional), porque lo ideal es ver las capas cuando lo separe con la mano. El panqueque cocido debe quedar crujiente y ligeramente masticable.

Aprende más de esta receta con este vídeo

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