Receta Youtiao (masa frita china)

Receta de Receta Youtiao masa frita china facilmente

Youtiao (油条), también conocido como masa frita china o buñuelos chinos, es un desayuno favorito en China. El dialecto cantonés tiene un nombre aún mejor: yàuhjagwái (油炸鬼), que literalmente se traduce como “demonio frito en aceite” (o fantasma). Estoy seguro de que hay un cuento antiguo elaborado detrás de este nombre loco, pero en última instancia, youtiao no necesita una presentación. Muy pocas personas pueden resistirse a su encanto.

Para aquellos de ustedes que los vean por primera vez, el youtiao generalmente se sirve junto con avena, leche de soya, panqueques de cebolleta, shao bing y / o arroz pegajoso al vapor (糍 饭). También he visto que el youtiao se usa como ingrediente en muchas recetas, desde una simple sopa de salsa de soja youtiao (la comida de última hora de mi abuela) hasta el youtiao salteado con carne de res. (Lo comimos en un restaurante al estilo de Zhejiang, ¡y estaba tan decadente!)

Mientras preparaba esta receta, descubrí algunos recuerdos divertidos de la infancia que me había olvidado por completo.

Cuando era pequeña, mi abuela me enviaba a comprar youtiao para el desayuno. Eso sí, no había bolsas de plástico para llevarlas del vendedor a casa (no como hoy, cuando los chinos usan bolsas de plástico para llevar de todo, desde leche de soja hasta sopa de fideos y cerveza).

Entonces, ¿la solución china? Traiga su propio palillo al vendedor de youtiao.

Caminaba hacia la olla burbujeante de aceite, pedía 5 buñuelos y el hombre ensartaba cinco youtiao en el palillo. Luego caminaba a casa, pasaba junto a los otros clientes con sus propios palillos en la mano, con cuidado de que ninguno de ellos se cayera.

He hecho esta receta tantas veces (¡no fue fácil de perfeccionar!), Y no puedo creer que haya podido traerme ese pequeño recuerdo.

Sé que hay mucha nostalgia asociada con esta maravillosa comida, y espero que, con esta receta, tus recuerdos resurjan y te hagan sonreír también.

Estos buñuelos chinos son realmente buenos solos cuando se hacen frescos con un poco de salsa hecha con salsa de soja, aceite de chile picante y un chorrito de vinagre.

Si desea ir más allá, pruebe nuestra sopa de leche de soja sabrosa (Dou Jiang) o nuestro dim sum zha leung en los fideos de arroz caseros Cheung Fun, Two Ways, ambos ilustrados a continuación. ¡Disfruta de este clásico!

recetas-tu-tiao

Notas importantes sobre la receta

1) Proporcionamos un rango de 1 / 3-1 / 2 taza (80-120 ml) de agua en la masa, ya que la humedad adicional necesaria puede variar según su técnica de medición, así como la humedad en su cocina.

2) La temperatura de fritura debe mantenerse alrededor de 400-425 ° F / 205-220 ° C. Incluimos un rango aquí, porque desea que el aceite esté muy caliente, pero no supere el punto de humo de ese aceite en particular. El punto de humo variará según el aceite en el que esté friendo.

3) Si las dos mitades se separan mientras fríe, hay dos posibles culpables: es posible que las esté friendo en exceso o que no presionó las dos partes lo suficientemente juntas.

4) Antes de montar el youtiao, la masa debe estar completamente a temperatura ambiente y muy suave al tacto. Esto puede demorar entre 1 y 3 horas (o más dependiendo de la temperatura de su cocina y del tipo de tazón en el que se encuentre la masa).

5) Si tiene sobras después de freír, congele el youtiao cocido en una bolsa ziplock. Vuelva a calentarlos en el horno tostador o en el horno hasta que estén calientes.

6) No retuerza la masa en formas nuevas, ya que esto provocará que su «crecimiento» se vea afectado durante el proceso de fritura.

7) Hacer esto es un trabajo de amor. Pero vale la pena.

De acuerdo, ¡así es como lo haces!

Instrucciones de la receta de Youtiao

Usando su batidora eléctrica con el accesorio de gancho para masa, primero mezcle la harina, el huevo, la sal, el polvo de hornear, la leche y la mantequilla ablandada en la configuración más baja. Manteniendo la velocidad en «revolver», agregue lentamente 1 / 3-1 / 2 taza de agua en algunos lotes separados.

Amasar la masa durante 15 minutos. La masa debe sentirse muy suave, pero no debe pegarse a los lados del tazón. Cubre la masa y deja reposar por 30 minutos. Por cierto, todo esto se puede hacer a mano si no tienes una batidora. Simplemente amase la masa durante 5-10 minutos más.

Youtiao (masa frita china),

En una superficie limpia y ligeramente enharinada, forme la masa en forma de pan largo y plano, de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor y 4 pulgadas de ancho. Tómate el tiempo para hacerlo realmente uniforme.

Colóquelo en el centro de un trozo grande de envoltura de plástico en una bandeja para hornear o un plato largo y plano. Envuelva la masa, metiendo los dos extremos del plástico debajo del pan y asegurándose de que la masa esté completamente cubierta. Refrigere toda la noche.

Youtiao (masa frita china),

Youtiao (masa frita china),

Youtiao (masa frita china),

Por la mañana, saque la masa y déjela reposar en la encimera (envuelta) durante 1-3 horas hasta que la masa esté completamente a temperatura ambiente y MUY, MUY suave al tacto.

Este paso es fundamental y puede llevar más tiempo en los meses más fríos. Si no deja que la masa vuelva a temperatura ambiente, no se freirá correctamente.

Ahora prepara el aceite para freír con tu wok. También puede usar una sartén grande con algo de profundidad para mayor seguridad. El objetivo es tener un recipiente grande, de modo que pueda producir buñuelos auténticamente largos. Use fuego medio para llevar lentamente el aceite hasta 400-425 ° F / 205-220 ° C.

Mientras se calienta el aceite, puedes desenvolver la masa. Voltee suavemente la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, despegando la envoltura de plástico. Enharine muy ligeramente la parte superior de la masa también. A continuación, corte la masa en tiras de 1 pulgada de ancho (intente cortar un número par de tiras).

Youtiao (masa frita china),

Luego, apílelos de dos en dos …

Youtiao (masa frita china),

Y presione el centro, a lo largo, con un palillo.

Youtiao (masa frita china),

Youtiao (masa frita china),

Sostenga los dos extremos de cada pieza y estire suavemente la masa hasta formar una cuerda de 9 pulgadas de largo.

Youtiao (masa frita china),

Mira este video para ver el movimiento youtiao en acción. (Dejamos el sonido fuera del video… pensamos que te ahorraríamos la loca música cantonesa que estábamos tocando en la cocina en ese momento).

Una vez que el aceite alcance 400-425 ° F / 205-220 ° C, baje con cuidado la masa estirada en el aceite. Si la temperatura del aceite es la correcta, la masa debería emerger de inmediato.

Ahora tome una herramienta de cocción larga (usamos palillos, pero también podría usar pinzas) y enrolle rápidamente la masa con un movimiento continuo durante aproximadamente un minuto.

Puedes freír uno o dos a la vez. Solo asegúrese de tomarse el tiempo para enrollar continuamente la masa en el aceite. El youtiao está listo una vez que se vuelven de color marrón dorado claro. Trate de no freírlos en exceso, ya que se vuelven desagradablemente crujientes en lugar de masticables y deliciosos.

Youtiao (masa frita china),

Ahora, repita esos pasos con la masa de youtiao restante. Es posible que desee que dos personas se encarguen del proceso: una para formar y colocar la masa en la freidora y otra para enrollar la masa una vez que esté en el aceite.

¡Disfruta de estos!

Youtiao (masa frita china),

Youtiao (masa frita china),

Youtiao (masa frita china),

Youtiao frito chino
Cantidad de Porciones: 10 Prep: 12 horas Cocción: 20 minutos Total: 12 horas 20 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 2 tazas de harina para todo uso
  • ▢ 1 huevo
  • ▢ 1/2 cucharadita de sal
  • ▢ 1½ cucharaditas de polvo de hornear
  • ▢ 1 cucharada de leche
  • ▢ 2 cucharadas de mantequilla sin sal (ablandada, NO DERRETIDA)
  • ▢ aproximadamente 1/3 de taza de agua (la cantidad exacta cambia según la humedad en su cocina; la masa debe estar muy suave, pero sin pegarse al tazón)
  • ▢ aceite (para freír)

Consuetudinario de EE. UU. – Métrico

Instrucciones

  • Usando su batidora eléctrica con el accesorio de gancho para masa, primero mezcle la harina, el huevo, la sal, el polvo de hornear, la leche y la mantequilla ablandada en la configuración más baja. Manteniendo la velocidad en «revolver», agregue lentamente el agua en algunos lotes separados (es posible que necesite más o menos dependiendo de la humedad en su cocina).
  • Amasar la masa durante 15 minutos. La masa debe quedar pegajosa, pero no pegarse a los lados del tazón. Cubre la masa y deja reposar por 30 minutos. Esto se puede hacer a mano si no tiene una batidora. Simplemente amase la masa durante 5-10 minutos más.
  • En una superficie limpia y ligeramente enharinada, forme la masa en forma de pan largo y plano, de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor y 4 pulgadas de ancho. Tómate el tiempo para hacerlo realmente uniforme. Colóquelo en el centro de un trozo grande de envoltura de plástico en una bandeja para hornear o un plato largo y plano. Envuelva la masa, metiendo los dos extremos del plástico debajo del pan y asegurándose de que la masa esté completamente cubierta. Refrigere toda la noche.
  • Por la mañana, saque la masa y déjela reposar en la encimera (envuelta) durante 1-3 horas hasta que la masa esté completamente a temperatura ambiente y MUY, MUY suave al tacto. Este paso es fundamental y puede llevar más tiempo en los meses más fríos. Si no deja que la masa vuelva a temperatura ambiente, no se freirá correctamente.
  • Ahora prepara el aceite para freír con tu wok. También puede usar una sartén grande con algo de profundidad para mayor seguridad. El objetivo es tener un recipiente grande, de modo que pueda producir buñuelos auténticamente largos. Use fuego medio para llevar lentamente el aceite hasta 400-425 ° F / 205-220 ° C.
  • Mientras se calienta el aceite, puedes desenvolver la masa. Voltee suavemente la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, despegando la envoltura de plástico. Enharine muy ligeramente la parte superior de la masa también. A continuación, corte la masa en tiras de 1 pulgada de ancho (intente cortar un número par de tiras). Luego, apílelos de dos en dos y presione el centro, a lo largo, con un palillo. Sostenga los dos extremos de cada pieza y estire suavemente la masa hasta formar una cuerda de 9 pulgadas de largo.
  • Una vez que el aceite alcance la temperatura, baje con cuidado la masa estirada en el aceite. Si la temperatura del aceite es la correcta, la masa debería emerger de inmediato. Ahora tome una herramienta de cocción larga (usamos palillos, pero también podría usar pinzas) y enrolle rápidamente la masa con un movimiento continuo durante aproximadamente un minuto.
  • Puedes freír uno o dos a la vez. Solo asegúrese de tomarse el tiempo para enrollar continuamente la masa en el aceite. El youtiao está listo una vez que se vuelven de color marrón dorado claro. Trate de no freírlos en exceso, ya que se vuelven desagradablemente crujientes en lugar de masticables y deliciosos.
  • Ahora, repita esos pasos con la masa restante. Es posible que desee que dos personas se encarguen del proceso: una para formar y colocar la masa en la freidora y otra para enrollar la masa una vez que esté en el aceite.

Nota:

En respuesta a los comentarios sobre esta receta, la hemos vuelto a probar y hemos realizado actualizaciones. El 1/7/21, agregamos medidas métricas y actualizamos el tiempo de reposo de la masa de 10 minutos a 30 minutos. También actualizamos la cantidad de agua en la masa a un rango de 1/3 a 1/2 taza, ya que es posible que necesite menos o más agua dependiendo de la humedad en su cocina.

Seguro que un vídeo de Youtube te ayuda

Leave a Comment