Receta de comida callejera de panqueques rellenos de Xi’an

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Inspirado por un puesto callejero en el que comimos en Xi’an, supe en el momento en que hundí los dientes en esta delicia crujiente que tenía que agregar este panqueque relleno a nuestra colección de recetas. Es un panqueque crujiente, enrollado y en capas con carne de cerdo condimentada y repollo en el medio.

Ver a los vendedores preparar este bocadillo fue una de las mejores partes de nuestra experiencia de comida callejera. Por el precio turístico de Xi’an China de 10 RMB cada uno (alrededor de $ 1,50) y el valor de entretenimiento de la experiencia, ¡estos bocadillos fueron una ganga!

Estos cocineros callejeros realmente hacen que parezca fácil; los hacían tan rápido como la gente hacía fila para ellos. Aunque la receta rellena parece simple, me tomó cuatro intentos hasta que tuve la confianza suficiente para publicar la receta. Mucha prueba y error, pero el producto final es bastante comparable al real, aunque un poco menos aceitoso. ¡Lo cual es siempre algo bueno!

(Actualización: no hicimos esta receta halal, ¡pero ciertamente puede hacerlo sustituyendo la carne de cerdo por una carne halal de su elección!)

Aquí está la receta final de panqueques rellenos de Xi’an:

Rinde 8 tortitas rellenas

Instrucciones de receta

Empiece por hacer la masa. Agregue la harina, el agua y la sal a un tazón y mezcle hasta que se forme una masa. Amasar durante 5 minutos. Ponga a un lado y cúbralo con un paño de cocina húmedo para que descanse durante al menos 30 minutos, pero una hora es mejor si tiene tiempo.

Luego haz los componentes de relleno. En un tazón pequeño, combine la carne de cerdo, cinco especias en polvo, comino, salsa de soja, una pizca de azúcar y 1/4 de cucharadita de sal. En otro tazón, combine el repollo, la cebolleta, el ajo en polvo, el aceite de sésamo y la pimienta blanca.

panqueques de col

Ahora estás listo para armar los panqueques rellenos.

Dividir la masa en 8 porciones iguales y mantener la masa sobrante cubierta con una toalla húmeda. A continuación, use un par de gotas de aceite para engrasar ligeramente su superficie de trabajo. Una tabla de cortar de bambú o madera funciona bien.

Enrolle uno de los trozos de masa en un rectángulo largo y delgado de unas cuatro pulgadas de ancho.

Receta de comida callejera de panqueques rellenos de Xi'an, por thewoksoflife.com

No es necesario hacerlo perfecto. Engrase muy ligeramente la masa y extienda alrededor de un octavo de la mezcla de carne de cerdo. Luego agregue aproximadamente 2 cucharadas de repollo en un extremo.

Receta de comida callejera de panqueques rellenos de Xi'an, por thewoksoflife.com

Enrolle la masa hacia adelante en un cilindro.

Receta de comida callejera de panqueques rellenos de Xi'an, por thewoksoflife.com

Luego colóquelo en un extremo para que sea un cilindro fijo. Presione la masa en un panqueque plano (aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor, con un diámetro de aproximadamente 3 1/2 pulgadas) con una mano y luego espolvoree con semillas de sésamo.

¡Estas medidas solo están destinadas a darle una idea general, por lo que no es necesario sacar ninguna cinta métrica!

Receta de comida callejera de panqueques rellenos de Xi'an, por thewoksoflife.com

Luego, vierta ½ taza de aceite en una sartén o sartén pequeña de hierro fundido y caliente a unos 300 grados. Coloca los panqueques en la sartén (hicimos 3 a la vez) y fríelos hasta que estén dorados. Dale la vuelta con cuidado y fríe por el otro lado (unos 3 minutos por lado). Tenga siempre mucho cuidado cuando trabaje con aceite caliente.

Cuando esté dorado, transfiéralo a un plato forrado con toallas de papel. Es mejor comer estos panqueques rellenos de Xi’an tan pronto como salgan de la sartén, pero también se pueden colocar en el refrigerador o incluso congelar y volver a tostar en el horno.

Receta de comida callejera de panqueques rellenos de Xi'an, por thewoksoflife.com

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Panqueques rellenos chinos
porciones: 8 panqueques Preparación: 30 minutos Cocción: 15 minutos Total: 45 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Para la masa:

  • ▢ 2 1/4 tazas de harina para todo uso
  • ▢ ¾ taza de agua
  • ▢ ½ cucharadita de sal

Para el llenado:

  • ▢ 1 taza de cerdo molido (o cordero, res o pollo molidos)
  • ▢ ½ cucharadita de polvo de cinco especias
  • ▢ 1/8 cucharadita de comino
  • ▢ 1 cucharada de salsa de soja
  • ▢ 1/8 cucharadita de azúcar
  • ▢ 1/2 cucharadita de sal (dividida)
  • ▢ 1 taza de col verde (finamente picada)
  • ▢ 1 cebolleta (picada)
  • ▢ 1/4 cucharadita de ajo en polvo
  • ▢ 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ 1/8 cucharadita de pimienta blanca
  • ▢ 2 cucharadas de semillas de sésamo
  • ▢ 1/2 taza de aceite (para freír)

Instrucciones

  • Empiece por hacer la masa. Agregue la harina, el agua y la sal a un tazón y mezcle hasta que se forme una masa. Amasar durante 5 minutos. Dejar reposar y cubrir con un paño de cocina húmedo para que repose.
  • Luego haz los componentes de relleno. En un tazón pequeño, combine la carne de cerdo, las cinco especias, el comino, la salsa de soja, una pizca de azúcar y 1/4 de cucharadita de sal. En otro tazón, combine el repollo, la cebolleta, el ajo en polvo, el aceite de sésamo y la pimienta blanca.
  • Ahora estás listo para armar los panqueques. Dividir la masa en 8 porciones iguales y mantener la masa sobrante cubierta con una toalla húmeda. Luego, use un par de gotas de aceite para engrasar ligeramente su superficie de trabajo; una tabla de cortar de bambú o madera funciona bien. Enrolle uno de los trozos de masa en un rectángulo largo y delgado de unas cuatro pulgadas de ancho. No es necesario hacerlo perfecto. Engrase muy ligeramente la masa y extienda alrededor de un octavo de la mezcla de carne de cerdo. Luego agregue aproximadamente 2 cucharadas de repollo en un extremo. Enrolle la masa hacia adelante como un caracol. Luego colóquelo en un extremo para que sea como un cilindro fijo. Presione la masa en un panqueque plano (aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor, con un diámetro de aproximadamente 3 1/2 pulgadas) con una mano y luego espolvoree con semillas de sésamo. ¡Estas medidas solo están destinadas a darle una idea general, por lo que no es necesario sacar ninguna cinta métrica!
  • Luego, vierta ½ taza de aceite en una sartén o sartén pequeña de hierro fundido y caliente a unos 300 grados. Coloca los panqueques en la sartén (hicimos 3 a la vez) y fríelos hasta que estén dorados. Dale la vuelta con cuidado y fríe por el otro lado (unos 3 minutos por lado). Tenga siempre mucho cuidado cuando trabaje con aceite caliente.
  • Cuando esté dorado, transfiéralo a un plato forrado con toallas de papel. Es mejor comer estos panqueques tan pronto como salgan de la sartén, pero también se pueden colocar en el refrigerador o incluso congelar y tostar en el horno.

Aún más facil… ¡En vídeo!

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