Receta de brioche casero de Judy

Cocina Receta brioche casero Judy como en China

Hacer brioche es una de esas cosas que probablemente solo quieras dejar a los profesionales. Pero después de haber hecho con éxito pan de leche, pan integral, pan multicereales y muffins ingleses (tres tipos, ¡ver también muffins ingleses multigrano y muffins ingleses de calabaza!), Quería mejorar mi juego de panificación. Tengo que admitir que esta receta de brioche casero fue bastante intimidante al principio. ¡Después de todo, es francés! ¿Qué puede ser más intimidante que los maestros del pan y la repostería?

¿Qué es el brioche?

El brioche es un tipo de pan francés elaborado con una masa enriquecida con mantequilla y huevos, que le da una miga tierna y húmeda y una corteza dorada oscura. El brioche viene en todas las formas y tamaños: bollos para la cena, bollos para hamburguesas, panes, simples o con rellenos salados / dulces.

Casi todo el mundo está de acuerdo en que el brioche es muy elegante. Pon algo entre un bollo brioche y al instante es mucho más elegante (¡y caro!). Una barra cuesta entre $ 7 y $ 12. Nuestro supermercado local vende 6 panes de hamburguesa por $ 8 (en comparación con un pan de hamburguesa normal, que cuesta menos de la mitad).

Pero solo después de hacer este pan te das cuenta de por qué el brioche es tan caro: tiene muchos ingredientes ricos y requiere trabajo.

Hacer brioche: lo que debe saber

Para llevar a cabo el brioche casero, hay mucho más trabajo detrás de escena, y los ingredientes también son un poco más caros. No endulzaré la situación por ti:

  • El brioche tarda dos días, porque se requiere una prueba en frío durante la noche.
  • Este pan requiere 1 taza de mantequilla y 6 huevos (inaudito, ¿verdad?)
  • La masa está bastante húmeda y pegajosa durante todo el proceso.
  • Este pan requiere mucha paciencia y una buena cantidad de tiempo para hacer la masa.
  • No hay atajos ni pasos rápidos. Para que este pan salga bien, debes seguir cada paso con diligencia. ¡También he incluido medidas de peso para cada ingrediente para panaderos fuera de los EE. UU.!

Sé que puede que te haya asustado, pero dicho esto, si bien este pan lleva tiempo, no es difícil de hacer.

Además, en comparación con algunos otros panes como las baguettes (solo pregúntele a Kaitlin, quien intentó sin éxito las baguettes con resultados pálidos y débiles cada vez), esta receta de brioche casera es más fácil de realizar.

Generalmente no tengo mucha paciencia, pero encuentro que este brioche casero es un logro tan gratificante que no me importa. Ya lo he hecho varias veces y me he ganado el derecho a alardear.

Si prueba esta receta de brioche, déjeme un comentario y le daré un gran pulgar hacia arriba por un trabajo bien hecho mientras come pan dorado untado con mantequilla.

Receta de brioche casero, por thewoksoflife.com

Brioche casero: instrucciones de receta

Día 1

Saque 6 huevos y 1 taza / 230 g de mantequilla unas horas antes de comenzar a llevarlos a temperatura ambiente. Prepare todos los demás ingredientes antes de comenzar.

Receta de brioche casero, por thewoksoflife.com

En el recipiente de una batidora eléctrica equipada con un accesorio de paleta, mezcle 1 taza de harina (130 g), 1 cucharada de levadura seca activa (9 g), ¼ de taza de azúcar granulada (50 g) y 1½ cucharadita de sal (8 g), antes de agregar ½ taza (120 ml) de agua tibia (aproximadamente a 120 grados F / 49 grados C). Encienda la batidora a velocidad media durante un par de minutos hasta que esté bien combinado.

Ahora agregue 1 huevo a la vez. Solo agrega el siguiente huevo cuando el anterior esté bien incorporado.

Receta de brioche casero, por thewoksoflife.com

Pon la batidora a fuego lento. Agregue 2 tazas de harina (260 g), ¼ de taza a la vez, y deje que la batidora funcione hasta que la masa esté bien combinada.

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Apague la batidora y corte las 2 barras de mantequilla ablandada en pequeños cubos / trozos. Con la batidora a temperatura media, agregue la mantequilla en 6 lotes separados, esperando hasta que la mantequilla esté bien incorporada después de cada lote antes de agregar más.

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Ajuste la batidora a baja. Ahora agregue 1 3/4 tazas de harina (230 gramos), ¼ de taza a la vez hasta que la masa esté bien combinada. Esta masa quedará muy pegajosa (más cercana a una masa muy espesa) cuando esté lista.

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Use una espátula de goma para limpiar la masa de la paleta mezcladora y raspe los lados del tazón. Cubra la masa con un plato o envoltura de plástico y déjela reposar a temperatura ambiente (alrededor de 70 grados F / 21 grados C) durante 3 horas, hasta que duplique su tamaño.

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Transcurridas 3 horas, perforar y desinflar la masa completamente con una espátula de goma.

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Vuelva a cubrir la masa con un plato y refrigérela durante la noche hasta 3 horas antes de que esté lista para hornear al día siguiente.

Dia 2

Saca la masa del frigorífico.

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Divídelo en dos partes iguales. Déles forma sobre una superficie limpia ligeramente enharinada y colóquelos en su propio molde para pan (tamaño del molde para pan: 9 ″ x 5 ″). La masa enfriada es un poco más rígida para trabajar, por lo que puede usar un rodillo para ayudar a darle forma al ancho y largo deseados. Si hace esto, asegúrese de enrollar la masa a lo largo como un cigarro cuando haya terminado para asegurar una parte superior redondeada para su pan. Hagas lo que hagas, la masa debe caber cómodamente en el molde para pan.

Ahora, puede crear panes simples como describí anteriormente, o puede crear una trenza o bollos individuales, como se muestra en la imagen. ¡Depende totalmente de ti, el panadero!

Receta de brioche casero, por thewoksoflife.com

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Cubra bien cada molde para pan con una envoltura de plástico transparente y déjelo reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 2½ a 3 horas, hasta que duplique su tamaño.

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Precaliente el horno a 350 grados F / 180 grados C mientras la masa se está fermentando. Hornee durante 37 a 40 minutos en el centro del horno. Cubra los panes con papel de aluminio si la corteza se está oscureciendo demasiado. Mientras se hornea, prepare el agua azucarada mezclando 2 cucharaditas de azúcar con 1 cucharada de agua hasta que el azúcar se disuelva por completo. Cuando el pan esté listo, retíralo del horno e inmediatamente unta la parte superior de tu brioche casero con agua azucarada para darle ese acabado brillante.

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Deje reposar el pan en el molde para pan durante 5 minutos para que se enfríe antes de transferir los panes de los moldes a una rejilla para enfriar.

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Este paso de enfriamiento es importante para que el pan no se deshaga.

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Una vez que el brioche se haya enfriado por completo, puede guardarlo en un recipiente hermético o en una bolsa con cierre hermético para mantenerlo fresco.

Este brioche casero también es celestial cuando se sirve ligeramente tibio con mantequilla blanda. El brioche sobrante también es una excelente tostada francesa.

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porciones: 20 Preparación: 2 días Cocción: 40 minutos Total: 2 días 40 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 6 huevos (a temperatura ambiente)
  • ▢ 1 taza de mantequilla sin sal (2 barras / ½ libra / 230 g, a temperatura ambiente)
  • ▢ 4 ¾ tazas de harina para todo uso (620 g, cantidad dividida)
  • ▢ 1 cucharada de levadura seca activa (9g)
  • ▢ ¼ taza de azúcar granulada (50 g)
  • ▢ 1½ cucharaditas de sal (8g)
  • ▢ ½ taza de agua tibia (120 ml, aproximadamente 120 grados F / 49 grados C)
  • ▢ 2 cucharaditas de azúcar (10 g, disueltas en 1 cucharada / 15 ml de agua)

Instrucciones

Día 1:

  • Saque 6 huevos y 1 taza / 230 g de mantequilla unas horas antes de comenzar a llevarlos a temperatura ambiente. Prepare todos los demás ingredientes antes de comenzar.
  • En el recipiente de una batidora eléctrica equipada con un accesorio de paleta, mezcle 1 taza de harina (130 g), 1 cucharada de levadura seca activa (9 g), ¼ de taza de azúcar granulada (50 g) y 1½ cucharadita de sal (8 g), antes de agregar ½ taza (120 ml) de agua tibia (aproximadamente a 120 grados F / 49 grados C). Encienda la batidora a velocidad media durante un par de minutos hasta que esté bien combinado.
  • Ahora agregue 1 huevo a la vez. Solo agrega el siguiente huevo cuando el anterior esté bien incorporado.
  • Pon la batidora a fuego lento. Agregue 2 tazas de harina (260 g), ¼ de taza a la vez, y deje que la batidora funcione hasta que la masa esté bien combinada.
  • Apague la batidora y corte las 2 barras de mantequilla ablandada en pequeños cubos / trozos. Con la batidora a temperatura media, agregue la mantequilla en 6 lotes separados, esperando hasta que la mantequilla esté bien incorporada después de cada lote antes de agregar más.
  • Ponga la batidora a fuego lento. Ahora agregue 1 3/4 tazas de harina (230 gramos), ¼ de taza a la vez hasta que la masa esté bien combinada. Esta masa quedará muy pegajosa (más cercana a una masa muy espesa) cuando esté lista.
  • Use una espátula de goma para limpiar la masa de la paleta mezcladora y raspe los lados del tazón. Cubra la masa con un plato o envoltura de plástico y déjela reposar a temperatura ambiente (alrededor de 70 grados F / 21 grados C) durante 3 horas, hasta que duplique su tamaño.
  • Transcurridas 3 horas, perforar y desinflar la masa completamente con una espátula de goma. Vuelva a cubrir la masa con un plato y refrigérela durante la noche hasta 3 horas antes de que esté lista para hornear al día siguiente.

Dia 2:

  • Saca la masa del frigorífico. Divídelo en dos partes iguales. Déles forma sobre una superficie limpia ligeramente enharinada y colóquelos en su propio molde para pan (tamaño del molde para pan: 9 «x 5»). La masa enfriada es un poco más rígida para trabajar, por lo que puede usar un rodillo para ayudar a darle forma al ancho y largo deseados. Si hace esto, asegúrese de enrollar la masa a lo largo como un cigarro cuando haya terminado para asegurar una parte superior redondeada para su pan. Hagas lo que hagas, la masa debe caber cómodamente en el molde para pan.
  • Ahora, puede crear panes simples como describí anteriormente, o puede crear una trenza o bollos individuales, como se muestra en la imagen. ¡Depende totalmente de ti, el panadero!
  • Cubra bien cada molde para pan con una envoltura de plástico transparente y déjelo reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 2½ a 3 horas, hasta que duplique su tamaño.
  • Precaliente el horno a 350 grados F / 180 grados C mientras la masa se está fermentando. Hornee durante 37 a 40 minutos en el centro del horno. Cubra los panes con papel de aluminio si la corteza se está oscureciendo demasiado. Mientras se hornea, prepare el agua azucarada mezclando 2 cucharaditas de azúcar con 1 cucharada de agua hasta que el azúcar se disuelva por completo. Cuando el pan esté listo, sácalo del horno e inmediatamente unta la parte superior del pan con agua azucarada para darle ese acabado brillante.
  • Deje reposar el pan en el molde para pan durante 5 minutos para que se enfríe antes de transferir los panes de los moldes a una rejilla para enfriar. Este paso de enfriamiento es importante para que el pan no se deshaga.
  • Una vez que el pan se haya enfriado por completo, puede guardarlo en un recipiente hermético o en una bolsa con cierre hermético para mantenerlo fresco. Este pan también es celestial cuando se sirve ligeramente tibio con mantequilla blanda.

Aprende de este vídeo para acabar

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