Panqueques de sésamo de Shanghai (上海 大饼)

Receta de Panqueques sésamo Shanghai 上海 大饼 sencillamente

Como ya sabrá, nos hemos encargado de la tarea de documentar las recetas de los productos de desayuno más queridos de Shanghai, conocidos con cariño como Los cuatro guerreros: Da Bing, o panqueques de sésamo (大饼), You Tiao (油条), Dou Jiang (豆浆) y Ci Fan (粢 饭).

Me alegra decir que esta receta de panqueques de sésamo de Shanghai (上海 大饼) concluye esa misión. Si es la primera vez que oye hablar de Los cuatro guerreros, consulte nuestro resumen sobre cómo desayunar como un local en Shanghái. (Tenga cuidado, esa publicación le dará mucha hambre).

¿Mantequilla o manteca?

Para este, voy a ser breve, para que podamos empezar a trabajar. Lo único que quiero señalar es que la cocina de Shanghái usa bastante manteca de cerdo (¿recuerdas a este tipo de un puesto de comida callejera de Shanghai que prepara panqueques de cebolleta de Shanghai? Agrega un pequeño puñado de manteca de cerdo, seguido de un gran puñado de cebolletas para cada panqueque. .

Esta receta de panqueques de sésamo o da bing (大饼) de Shanghai no es una excepción. Pero en la práctica, somos un poco más receptivos a la mantequilla que a la manteca de cerdo, ya que está disponible, así que me tomé la libertad de hacer la receta un poco más flexible.

El resultado final sigue siendo bastante impresionante. Para los veganos, la manteca vegetal es otra alternativa.

Solo en Shanghai, o en su cocina

Para nosotros, los shanghaineses que vivimos en el extranjero, todos sabemos que es literalmente imposible encontrar un buen da bing (panqueque chino de sésamo) en cualquier lugar.

Bien, tiao (油条) o masa horneada china, no hay problema (consulte la sección de congeladores de su supermercado asiático), pero intente encontrar un da bing decente, ¡y fíjese en él!

Sin da bing, tiao (油条) es como un alma perdida en busca de su alma gemela, y ese matrimonio perfecto a menudo no ha sido posible para nosotros en Estados Unidos.

Hasta ahora eso es. El sabor del hogar está al alcance de su mano, ¡empecemos!

Panqueque de sésamo de Shanghai Da Bing, 上海 大饼, por thewoksoflife.com

Panqueques de sésamo de Shanghai: instrucciones de receta

Mezcle todos los ingredientes de la masa (harina, sal, azúcar, agua) con una batidora eléctrica (oa mano) para formar una masa suave y tersa. Cubra y deje reposar por 30 minutos. Mientras reposa la masa, hacer la masa de hojaldre.

Shanghai Da Bing, 上海 大饼, por thewoksoflife.com

Luego haz la masa de hojaldre.

Mezcle la mantequilla o manteca de cerdo derretida, la harina, la sal, el polvo de pimienta de Sichuan, la pimienta blanca y las cebolletas en un tazón con una espátula de goma. Asegúrate de que todo esté bien mezclado. Cubra y refrigere por 15 minutos.

Shanghai Da Bing, 上海 大饼, por thewoksoflife.com

Precaliente el horno a 450 grados F.

Divide la masa en 10 partes iguales.

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Divida la masa de hojaldre en 10 partes iguales y enrolle cada una en una bola mientras aún está fría.

Shanghai Da Bing, 上海 大饼, por thewoksoflife.com

Aplana la bola de masa y envuelve la bola de masa de hojaldre en su interior.

Shanghai Da Bing, 上海 大饼, por thewoksoflife.com

Pellizca la capa exterior para cerrarla.

Shanghai Da Bing, 上海 大饼, por thewoksoflife.com

Aplana con la palma de tu mano …

Shanghai Da Bing, 上海 大饼, por thewoksoflife.com

Y extiéndalo en forma ovalada, de aproximadamente un octavo de pulgada de grosor.

Shanghai Da Bing, 上海 大饼, por thewoksoflife.com

Dobla el óvalo por la mitad a lo largo y enrolla en una bobina.

Shanghai Da Bing, 上海 大饼, por thewoksoflife.com

Shanghai Da Bing, 上海 大饼, por thewoksoflife.com

Gire el rollo de lado y vuelva a aplanar con la palma de la mano.

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Enrolle en otro óvalo. Este paso crea un poco de «laminación» en la masa, lo que le dará capas escamosas en su da bing. Coloque en una bandeja para hornear forrada de pergamino.

Panqueque de sésamo de Shanghai Da Bing, 上海 大饼 ,,

Coloque el da bing en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Cepille ligeramente con agua y espolvoree generosamente con una capa uniforme de semillas de sésamo, presionándolas ligeramente en la masa.

Shanghai Da Bing, 上海 大饼, por thewoksoflife.com

Hornea los panqueques de sésamo durante 18 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Tenga cuidado de no hornearlos demasiado.

Shanghai Da Bing, 上海 大饼, por thewoksoflife.com

¡Asegúrate de servir el da bing contigo tiao (油条)! Es una deliciosa combinación de carbohidratos en carbohidratos de la que no te arrepentirás. Puede almacenar las sobras en un recipiente hermético y recalentar en un horno tostador a 350 grados F.

Panqueque de sésamo de Shanghai Da Bing, 上海 大饼 ,,

Shanghai Da Bing, 上海 大饼, por thewoksoflife.com

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Cantidad de Porciones: 10 Preparación: 1 hora 15 minutos Cocción: 18 minutos Total: 1 hora 33 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Para la masa:

  • ▢ 2 tazas de harina para todo uso (300 gramos)
  • ▢ 1 cucharadita de sal
  • ▢ 2 cucharaditas de azúcar
  • ▢ ¾ taza de agua tibia (180 ml)

Para la masa de hojaldre:

  • ▢ 4 cucharadas de mantequilla derretida o manteca de cerdo (58 gramos)
  • ▢ ½ taza de harina para todo uso (75 gramos)
  • ▢ 1 cucharadita de sal
  • ▢ 1/4 cucharadita de pimienta de Sichuan en polvo
  • ▢ 1/4 cucharadita de pimienta blanca molida
  • ▢ 3 cebolletas (muy finamente picadas)

Ingredientes adicionales:

  • ▢ Agua y una brocha de repostería
  • ▢ ⅓ taza de semillas de sésamo tostadas

Instrucciones

Haz la masa:

  • Mezcle todos los ingredientes con una batidora eléctrica (oa mano) para formar una masa suave y tersa. Cubra y deje reposar por 30 minutos. Mientras reposa la masa, hacer la masa de hojaldre.

Para la masa de hojaldre:

  • Mezcle todos los ingredientes en un bol con una espátula de goma. Asegúrate de que todo esté bien mezclado. Cubra y refrigere por 15 minutos.

Arme el da bing:

  • Precaliente el horno a 450 grados F.
  • Divide la masa en 10 partes iguales. Luego, también divide la masa de hojaldre en 10 piezas iguales y haz una bola con cada una mientras aún está fría.
  • Aplana la bola de masa y envuelve la bola de masa de hojaldre en su interior. Pellizca la capa exterior para cerrarla. Aplanar con la palma de la mano y extender en forma ovalada, de aproximadamente un octavo de pulgada de espesor. Dobla el óvalo por la mitad a lo largo y enrolla en una bobina. Gire el rollo de lado, aplánelo con la palma de su mano una vez más y enrolle en otro óvalo. Este paso crea un poco de «laminación» en la masa, lo que le dará capas escamosas en su da bing.
  • Coloque el da bing en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Cepille ligeramente con agua y espolvoree generosamente con una capa uniforme de semillas de sésamo, presionándolas ligeramente en la masa.
  • Hornee el da bing durante 18 minutos hasta que esté ligeramente dorado. Tenga cuidado de no hornearlos en exceso.
  • ¡Asegúrate de servir esto contigo tiao (油条)! Es una deliciosa combinación de carbohidratos en carbohidratos de la que no te arrepentirás. Puede almacenar las sobras en un recipiente hermético y recalentar en un horno tostador a 350 grados F.

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