Pan tradicional de Shanghái

Receta de Pan tradicional Shanghái sencillamente

El sabor ligeramente dulce y la textura esponjosa de este pan de Shanghai al estilo antiguo es tan similar a nuestro famoso pan de leche que incluso yo tengo problemas para distinguirlos. Sin embargo, la belleza particular de esta receta es que se puede adaptar para que no contenga lácteos.

Una alternativa sin lácteos al pan con leche

La razón principal por la que tengo que elegir este pan de Shanghai a la antigua es que, a diferencia del pan con leche, se puede preparar sin lácteos (para todos nuestros lectores intolerantes a la lactosa)

Esta receta requiere ¼ de taza de leche en polvo en polvo, pero simplemente puede sustituirla por leche en polvo no láctea para que no contenga lácteos.

Además, debido a que esta receta anticuada carece de lácteos, el pan de Shanghai se conserva mejor y durante más tiempo que el pan con leche, ¡porque no se endurece cuando se enfría! Permanece suave y listo para comer días después si se guarda en una bolsa con cierre de cremallera con el aire presionado. Dicho esto, es posible que desee duplicar la receta y hacer 2 panes.

Orígenes de la receta: un recuerdo de la infancia

El origen de esta receta es de mi juventud, y espero que no te importe si recuerdo un poco antes de llegar a la receta. Desde que comenzamos en 2013, este blog me ha traído muchos recuerdos.

Si eres un lector de mis recetas desde hace mucho tiempo, sabrás que he compartido algunos recuerdos no tan alegres de mi infancia en China, y no puedo decir que este no sea un poco agridulce, pero es uno que me ayude a recordar estar agradecido por lo que tengo, ¡especialmente durante las vacaciones!

En la escuela primaria, la excursión anual de primavera (春游, chun you) fue el evento más grande del año. Los niños charlaron e intercambiaron ideas sobre lo que traerían para comer ese día semanas antes de tiempo. Aquí hay una foto de mi clase en ese mismo viaje:

La clase de secundaria de Judy en su excursión de primavera (China)

El verdadero propósito de la excursión de primavera era experimentar el aire libre, pero ese propósito se perdió bajo las pilas de comida que estos niños les pedían a sus padres que se prepararan para su aventura especial: huevos de té, chuletas de cerdo, muslos de pollo, salchichas en conserva saladas, carnes estofadas y bollos fritos (sheng jian bao). ¡La lista podría seguir!

También tenía grandes esperanzas de que mi abuela me dejara llevar algo similar, pero en cambio me prometieron una pequeña barra de pan de Shanghai debido a la falta de fondos de nuestra familia.

A lo largo de los años, una pequeña barra de pan tradicional de Shanghai se convirtió en el alimento básico de mi excursión primaveral. Al comer mi pan y mirar los huevos de té de mis compañeros, me sentí un poco como un ciudadano de segunda, pero se podría decir que este pan se ha ganado un lugar como una de mis recetas favoritas.

Si bien tengo sentimientos encontrados hacia este pan y esos recuerdos, se ha convertido en una parte nostálgica de mi infancia. Hoy, la vista de este pan me hace darme cuenta y apreciar verdaderamente lo lejos que he llegado de esos días, ¡un final feliz después de todo!

Pan de Shanghai a la antigua,

Pan de Shanghai: instrucciones de la receta

En el tazón, mezcle 200 g (1 ½ tazas) de harina para todo uso, 3 g (1 cucharadita) de levadura seca activa y 12 g (1 cucharada) de azúcar. Agregue 160 ml (⅔ taza) de agua con una espátula de goma para crear una masa inicial húmeda.

Pan de Shanghai a la antigua,

Mezcle bien y raspe la masa, luego cubra con un plato y deje hervir a temperatura ambiente (aproximadamente 70 grados F / 21 grados C) durante 2 a 3 horas, hasta que la masa húmeda se haya expandido con burbujas de aire (vea mi imagen para comparar ).

Pan de Shanghai a la antigua,

Una vez que hayan pasado las 2-3 horas, vuelva a colocar la masa húmeda leudada en la batidora. Agregue 200 g (aproximadamente 1 1/2 tazas) de harina para todo uso, 5 g (1 cucharadita) de sal, 50 g (1/4 taza) de azúcar y 20 g (3 cucharadas) de leche en polvo en polvo. Encienda la batidora a fuego lento y agregue 1 huevo grande y 45 ml (3 cucharadas) de aceite vegetal. La masa debe estar húmeda, pero puede mantener su forma. Solo si la masa no está lo suficientemente húmeda, agregue 1 cucharada de agua 1 cucharadita a la vez, solo según sea necesario. Es posible que necesite un poco más o menos agua dependiendo de la humedad en su cocina.

Pan de Shanghai a la antigua,

Una vez que la masa esté suave, raspe la masa de los lados del tazón y del gancho para masa, formando una bola con una espátula de goma.

Pan de Shanghai a la antigua,

Cubra el tazón con un plato y déjelo reposar dentro de su microondas u horno (puerta cerrada) con una taza grande de agua hervida durante una hora, hasta que duplique su tamaño. (Tenga en cuenta que el microondas o el horno deben estar apagados; solo proporciona un ambiente cerrado) Mientras la masa se solidifica, engrase un molde para pan con aceite vegetal.

A continuación, transfiera la masa a una superficie limpia y ligeramente enharinada. Separé la masa en 3 piezas iguales y las enrollé en 3 mini panes dispuestos en el molde para pan engrasado, el tamaño de mi molde para pan es de 9 ″ x 5 ″.

Pan de Shanghai a la antigua,

Pan de Shanghai a la antigua,

Pan de Shanghai a la antigua,

Déjelo reposar por última vez en su microondas u horno (puerta cerrada) con una taza grande de agua hervida durante una hora hasta que duplique su tamaño. (Nuevamente, el microondas o el horno deben estar apagados).

Pan de Shanghai a la antigua,

Cuando la masa esté casi lista, precaliente el horno a 375 grados F / 190 grados C. Hornee el pan en el medio del horno durante 28 a 33 minutos hasta que la parte superior esté dorada. Mientras se hornea el pan, prepare el jarabe de azúcar mezclando 4 g (1 cucharadita) de azúcar con 10 ml (2 cucharaditas) de agua hasta que el azúcar se disuelva por completo. Una vez que haya terminado de hornear, cepille el pan con el jarabe de azúcar mientras aún esté bien caliente para obtener ese color dorado perfecto del arroz. Deje que el pan se enfríe durante 5 minutos antes de sacarlo de la sartén a una rejilla para enfriar.

Pan de Shanghai a la antigua,

Para guardarlo, guarde el pan en una bolsa con cierre hermético y se mantendrá fresco durante unos días en el mostrador. Pero en verano, es mejor dejarlo en el frigorífico.

Pan de Shanghai a la antigua,

Pan de Shanghai a la antigua,

Pan de Shanghai a la antigua,
Cantidad de Porciones: 12 Preparación: 5 horas 30 minutos Cocción: 30 minutos Total: 6 horas Velocidad de impresión

Ingredientes

Para la masa de entrada:

  • ▢ 200 g de harina para todo uso (aproximadamente 1 ½ taza)
  • ▢ 3 g de levadura seca activa (1 cucharadita)
  • ▢ 12 g de azúcar (1 cucharada)
  • ▢ 160 ml de agua (aproximadamente ⅔ taza)

Para la masa terminada:

  • ▢ 200 g de harina para todo uso (aproximadamente 1 ½ taza)
  • ▢ 5 g de sal (1 cucharadita)
  • ▢ 50 g de azúcar (aproximadamente ¼ de taza)
  • ▢ 20 g de leche en polvo en polvo o leche en polvo no láctea (aproximadamente 3 cucharadas)
  • ▢ 1 huevo grande
  • ▢ 45 ml de aceite vegetal (unas 3 cucharadas, y más para engrasar la sartén)
  • ▢ 15 ml de agua (aproximadamente 1 cucharada, solo cuando sea necesario)

Para el almíbar de azúcar:

  • ▢ 4 g de azúcar (1 cucharadita)
  • ▢ 10 ml de agua (2 cucharaditas)

Instrucciones

  • En el tazón, mezcle 200 g (1 ½ tazas) de harina para todo uso, 3 g (1 cucharadita) de levadura seca activa y 12 g (1 cucharada) de azúcar. Agregue 160 ml (⅔ taza) de agua con una espátula de goma para crear una masa inicial húmeda. Mezcle bien y raspe la masa, luego cubra con un plato y deje hervir a temperatura ambiente (aproximadamente 70 grados F / 21 grados C) durante 2 a 3 horas, hasta que la masa húmeda se haya expandido con burbujas de aire (vea mi imagen para comparar ).
  • Una vez que hayan pasado las 2-3 horas, vuelva a colocar la masa húmeda leudada en la batidora. Agregue 200 g (aproximadamente 1 1/2 tazas) de harina para todo uso, 5 g (1 cucharadita) de sal, 50 g (1/4 taza) de azúcar y 20 g (3 cucharadas) de leche en polvo en polvo. Encienda la batidora a fuego lento y agregue 1 huevo grande y 45 ml (3 cucharadas) de aceite vegetal. La masa debe estar húmeda, pero puede mantener su forma. Solo si la masa no está lo suficientemente húmeda, agregue 1 cucharada de agua 1 cucharadita a la vez, solo según sea necesario. Es posible que necesite un poco más o menos agua dependiendo de la humedad en su cocina.
  • Una vez que la masa esté suave, raspe la masa de los lados del tazón y del gancho para masa, formando una bola con una espátula de goma. Cubra el tazón con un plato y déjelo reposar dentro de su microondas u horno (puerta cerrada) con una taza grande de agua hervida durante una hora, hasta que duplique su tamaño. (Tenga en cuenta que el microondas o el horno deben estar apagados; solo proporciona un ambiente cerrado) Mientras la masa se solidifica, engrase un molde para pan (9 «x 5») con aceite vegetal.
  • A continuación, transfiera la masa a una superficie limpia y ligeramente enharinada. Separé la masa en 3 piezas iguales y las enrollé en 3 mini panes dispuestos en el molde para pan engrasado. Déjelo reposar por última vez en su microondas u horno (puerta cerrada) con una taza grande de agua hervida durante una hora hasta que duplique su tamaño. (Nuevamente, el microondas o el horno deben estar apagados).
  • Cuando la masa esté casi lista, precaliente el horno a 375 grados F / 190 grados C. Hornee el pan en el medio del horno durante 28 a 33 minutos hasta que la parte superior esté dorada. Mientras se hornea el pan, prepare el jarabe de azúcar mezclando 4 g (1 cucharadita) de azúcar con 10 ml (2 cucharaditas) de agua hasta que el azúcar se disuelva por completo. Una vez que haya terminado de hornear, cepille el pan con el jarabe de azúcar mientras aún esté bien caliente para obtener ese color dorado perfecto del arroz. Deje que el pan se enfríe durante 5 minutos antes de sacarlo de la sartén a una rejilla para enfriar.
  • Para guardarlo, guarde el pan en una bolsa con cierre hermético y se mantendrá fresco durante unos días en el mostrador. Pero en verano, es mejor dejarlo en el frigorífico.

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