Pan plano de cebolleta de Shanghái (上海 羌 饼)

Aprende a cocinarPan plano cebolleta Shanghái 上海 羌 饼 como en China

Si ha leído mi artículo sobre los desayunos al estilo shanghainés, sabrá que las opciones de desayuno en Shanghai varían a lo largo y ancho. Este pan plano de cebolleta de Shanghai (Shànghǎi qiāng bǐng, 上海 羌 饼) es uno de mis favoritos.

¿Qué es el pan plano de cebolleta de Shanghai?

Si bien llamo a esto un pan plano de cebolleta de Shanghai porque es con lo que crecí en el área de Shanghai, hay diferentes variaciones en China. Básicamente, es un panqueque espeso con levadura, cocinado en una plancha en lugar de horneado.

Esta versión tiene una capa de semillas de sésamo nuez, con una corteza exterior crujiente que contrasta con su parte media suave y esponjosa. Tiene un aroma similar al de su primo, el panqueque de cebolleta común que todos conocemos y amamos.

Otro recuerdo vívido de comida infantil

Los que recuerdo eran mucho más grandes que esta versión casera. Era más grande que una pizza grande. ¡Lo comprarías por peso, porque nadie podría terminar ni siquiera una rebanada de ese panqueque gigante!

Recuerdo que esperaba impaciente en la fila por una pieza, hipnotizada por las volutas de vapor y el suave chisporroteo de la condensación que caía sobre la sartén de metal caliente.

Debo admitir que la corteza crujiente de semillas de sésamo siempre valió la pena cualquier espera.

Pan plano de cebolleta hinchado chino

Después de que lo hice para las chicas por primera vez, rápidamente lo compararon con la focaccia italiana. Este pan plano es bastante similar a la focaccia en términos de grosor y tiene una corteza crujiente de aceite similar.

Sin embargo, la versión de Shanghai es mucho más suave y tiene un toque de dulzura que la hace destacar en mi mente.

Después de pensar en qiāng bǐng durante tantos años, finalmente logré experimentar con mi propia receta y documentarla.

Es muy especial para mí, así que pruébalo. Espero que les guste tanto como a mí. (¡Y tanto como el resto de la familia, ahora que ellos también lo han experimentado!)

Shanghai Qiangbing

Pan plano de cebolleta de Shanghái: instrucciones de receta

En un tazón grande, combine la harina, la levadura y el azúcar.

Harina, levadura y azúcar en un tazón

Vierta el agua tibia y mezcle la harina gradualmente con palillos o una espátula de goma.

Agregar agua a la mezcla de harina, levadura y azúcar.
Formando masa, thewoksoflife.com

La masa estará pegajosa y ligeramente húmeda, pero aún se puede trabajar. ¡Haz tu mejor esfuerzo para no agregar más harina a la masa a partir de este momento!

Revolver la masa con una espátula de silicona

Amasar la masa hasta formar una bola suave.

Bola de masa

Cubra el tazón para mezclar con un paño de cocina húmedo y deje reposar en un lugar cálido hasta que la masa triplique su tamaño, 60-90 minutos. Levanto mi masa dentro de mi microondas, con una taza grande de agua recién hervida al lado y la puerta del microondas cerrada.

Masa fermentada

Después de fermentar, agregue la sal marina, la pimienta blanca y los granos de pimienta de Sichuan molidos (o cinco especias en polvo).

Agregar especias a la masa

Amasar durante otros 5 minutos para combinar. Si la adherencia de la masa dificulta trabajar con ella, engrase sus manos en lugar de usar harina adicional.

Amasar especias en masa

Vuelve a cubrir la masa con la toalla y déjala reposar sobre la encimera otros 15 minutos. En este punto, puedes picar muy finamente las cebolletas (deben ser pequeñas para distribuirlas uniformemente por todo el panqueque y liberar más sabor).

Cebolletas finamente picadas

Amasar la masa una vez más durante 2 minutos para eliminar las burbujas de aire. Cepille una superficie de trabajo limpia y plana (como una encimera limpia o una tabla de cortar) ligeramente con aceite.

Cepillar la tabla de cortar con aceite

Con un rodillo engrasado, enrolle la masa en un rectángulo delgado de un poco menos de ¼ de pulgada (0,6 cm) de espesor.

Rodillo engrasador
Amasar la masa en un rectángulo plano con un rodillo engrasado

Cepille la masa enrollada con una fina capa de aceite.

Cepillar la masa con aceite

Cúbrelo uniformemente con las cebolletas.

Masa cubierta con cebolletas finamente picadas

Enróllelo a lo largo en un tronco apretado.

Amasar la masa en un tronco

Enrolle el tronco en un tubo más delgado (esto también ayuda a reducir las bolsas de aire).

Estirar el tronco en un tubo más delgado

Y enrolle el tubo en espiral para formar un disco grueso. Mete el extremo debajo.

Enrollar la cuerda de masa en una espiral

Use sus manos y un rodillo para presionar el disco hacia abajo en un círculo de 10 ”.

Presionar el disco de masa hacia abajo con la palma
Amasar la masa en un círculo

Espolvorea generosamente ambos lados con semillas de sésamo, asegurándote de cubrir toda la superficie.

Espolvorear semillas de sésamo sobre la masa

Presione las semillas de sésamo en la masa con la palma de su mano.

Presionar las semillas de sésamo en la masa

El círculo de masa quedará muy suave. Use un raspador de banco o una espátula grande para darle la vuelta antes de rociar el otro lado con semillas de sésamo.

Usar un raspador de banco para voltear la masa

En una sartén grande de hierro fundido o antiadherente de fondo plano con tapa (yo usé una sartén de hierro fundido de 12 ”), agregue 3 cucharadas de aceite y extiéndalo uniformemente sobre la superficie de la sartén.

Sartén de hierro fundido aceitado

Coloque el círculo de masa en la sartén engrasada. (Colóquelo sobre su rodillo para transferirlo a la sartén).

Usando un rodillo para transferir la masa

Presione la masa en la sartén.

Presione el círculo de masa en una sartén de hierro fundido

Tapar y dejar reposar otros 20 minutos, ¡sin encender el fuego!

Una vez que la masa haya reposado, encienda el fuego a medio, con la tapa aún puesta. Programa un temporizador de 12 minutos.

sartén de hierro fundido con tapa

Después de 12 minutos, abra la tapa y revise el fondo del panqueque.

Revisando el fondo del panqueque con una espátula

Cuando esté uniformemente dorado, voltee el panqueque, tápelo nuevamente y cocine por otros 6 minutos.

Retire la tapa y cocine por unos minutos más para secar la corteza. El panqueque estará listo cuando ambos lados tengan un color marrón dorado intenso y la corteza exterior esté crujiente (debe sonar hueca cuando la toques).

Pan plano de cebolleta marrón dorado de Shanghai

¡Disfrutar!

Pan plano de cebolleta de Shanghai Qiang Bing
Shanghai Qiangbing
Pan plano de Shanghai con semillas de sésamo y cebolletas

Pan plano de cebolleta de Shanghai
Cantidad de Porciones: 6 Preparación: 2 horas 35 minutos Cocción: 25 minutos Total: 3 horas Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 2 tazas de harina para todo uso
  • ▢ 1 cucharadita de levadura seca activa (puede sustituir la misma cantidad de levadura instantánea)
  • ▢ 2 cucharaditas de azúcar
  • ▢ 3/4 taza de agua tibia
  • ▢ 1 cucharadita de sal marina
  • ▢ 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
  • ▢ 1/4 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan molidos (opcional; puede sustituir cinco especias en polvo)
  • ▢ 3 cebolletas (finamente picadas, aproximadamente 1/2 taza)
  • ▢ 2-3 cucharadas de semillas de sésamo crudas
  • ▢ 3 cucharadas de aceite (y más para cepillar; cualquier aceite neutro funciona

Consuetudinario de EE. UU. – Métrico

Instrucciones

  • En un tazón grande, combine la harina, la levadura, el azúcar y el agua tibia con una espátula de goma. La masa estará pegajosa y ligeramente húmeda, pero aún se puede trabajar. ¡Haz tu mejor esfuerzo para no agregar más harina a la masa a partir de este momento!
  • Amasar la masa hasta formar una bola suave y lisa. Cubra el tazón para mezclar con un paño de cocina húmedo y deje reposar en un lugar cálido hasta que la masa triplique su tamaño, 60-90 minutos. Levanto mi masa dentro de mi microondas, con una taza grande de agua recién hervida al lado y la puerta del microondas cerrada.
  • Una vez que la masa esté lista, agregue la sal marina, la pimienta blanca y los granos de pimienta de Sichuan (o cinco especias en polvo). Amasar por otros 5 minutos, hasta que todo esté bien combinado. Si la adherencia de la masa dificulta trabajar con ella, engrase sus manos en lugar de usar harina adicional.
  • Vuelve a cubrir la masa con la toalla y déjala reposar sobre la encimera otros 15 minutos. En este punto, puedes picar muy finamente las cebolletas (deben ser pequeñas para distribuirlas uniformemente por todo el panqueque y liberar más sabor).
  • Amasar la masa una vez más durante 2 minutos para eliminar las burbujas de aire. Cepille una superficie de trabajo limpia y plana (como una encimera limpia o una tabla de cortar) ligeramente con aceite. Con un rodillo engrasado, enrolle la masa en un rectángulo delgado de un poco menos de ¼ de pulgada (0,6 cm) de espesor.
  • Cepille la masa enrollada con una fina capa de aceite y cúbrala uniformemente con las cebolletas. Enróllelo a lo largo en un tronco apretado.
  • Enrolle el tronco en un tubo más delgado (esto también ayuda a reducir las bolsas de aire) y enrolle el tubo en una espiral para formar un disco grueso. Mete el extremo debajo.
  • Use sus manos y un rodillo para presionar el disco hacia abajo en un círculo de 10 ”. Espolvorea generosamente ambos lados con semillas de sésamo, asegurándote de cubrir toda la superficie. Presione las semillas de sésamo en la masa con la palma de su mano. (El círculo de masa será muy suave, así que use un raspador de banco o una espátula grande para ayudarlo a darle la vuelta antes de rociar también el otro lado con semillas de sésamo).
  • En una sartén grande de hierro fundido o antiadherente de fondo plano con tapa (yo usé una sartén de hierro fundido de 12 ”), agregue 3 cucharadas de aceite y extiéndalo uniformemente sobre la superficie de la sartén. Coloque el círculo de masa en la sartén engrasada. (Colóquelo sobre su rodillo para transferirlo a la sartén). Tápelo y déjelo reposar por otros 20 minutos, ¡sin encender el fuego!
  • Una vez que la masa haya reposado, encienda el fuego a medio, con la tapa aún puesta. Programa un temporizador de 12 minutos. Después de 12 minutos, abra la tapa y revise el fondo. Cuando esté uniformemente dorado, voltee el panqueque, tápelo nuevamente y cocine por otros 6 minutos.
  • Retire la tapa y cocine por unos minutos más para secar la corteza. El panqueque estará listo cuando ambos lados tengan un color marrón dorado intenso y la corteza exterior esté crujiente (debe sonar hueca cuando la toques). ¡Corta y disfruta!

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