Pan de trigo integral perfecto

Aprende a cocinarPan trigo integral perfecto para enamorar

Esta receta casera de pan integral produce un pan sándwich de trigo integral suave y sabroso. ¡Es delicioso con mantequilla recién sacada del horno o para tostadas y sándwiches durante toda la semana!

Convertirse en el panadero de la familia

Hace un tiempo hablé sobre mi primera experiencia en la fabricación de pan en nuestra receta de pan multigrano casero. Para darle la versión corta de la historia, el «pan» resultante era más parecido a un trozo de carbón ennegrecido cuando todo estaba dicho y hecho. Obviamente, ninguno de mis momentos brillantes.

Pero años después, de alguna manera me he convertido en el panadero de nuestra familia. O quizás más exactamente, la máquina de hacer masa. Siempre que una receta involucre cualquier tipo de masa, ya sean panes, bollos, albóndigas o dim sum, Bill, Sarah y Kaitlin comenzarán a hablarme inocentemente sobre ello, y el proyecto de alguna manera siempre aterriza firmemente en mi regazo.

Por ejemplo, Bill me ha estado preguntando acerca de cómo hacer un pan integral casero clásico como continuación de nuestra receta de pan multigrano casero.

Desarrollando esta receta

Cuando encontré una receta de «Pan de trigo integral perfecto» de Beth Hensperger’s Libro de pan básico de Beth, Tuve que intentarlo, con los dedos cruzados para que el resultado fuera ese pan integral perfecto. La receta de pan integral de Beth terminó siendo un gran comienzo, pero me tomé la libertad de hacer algunos ajustes:

  • Usé 4 cucharadas de mantequilla derretida; la receta original de pan de trigo integral pedía 3 cucharadas.
  • Usé ½ cucharadita de azúcar granulada; la receta original pedía una pizca de azúcar morena clara.
  • Usé 3 tazas de harina integral; la receta original pedía 2½ tazas de harina integral.
  • Usé 3 tazas de harina para todo uso; la receta original pedía 3½ – 4 tazas de harina para todo uso
  • Me aseguré de que el huevo y la leche estuvieran a temperatura ambiente.
  • Reduje la sal a 2 cucharaditas; la receta original pedía 1 cucharada.
  • Horneé el pan durante 30-35 minutos (la receta original recomienda 35-40 minutos), pero sentí que la textura estaba ligeramente seca a los 40 minutos.
  • Usé mi batidora de pie eléctrica con el accesorio de gancho para masa para hacer esta receta, pero un poco de grasa para los codos puede lograr el mismo resultado si no tienes una.

Este pan integral casero es ideal para sándwiches y tostadas, y el sabor es rico y complejo. Lo mejor de todo es que esta receta es muy fácil de seguir y ejecutar.

Pan de trigo integral perfecto,

Una gran cosa acerca de esto es que la prueba se puede hacer a temperatura ambiente, lo cual, para cualquiera que alguna vez haya intentado encontrar un «lugar cálido» elusivo y vago en su hogar, es algo muy importante.

Me encanta este pan integral, al resto de la familia le encantó, ¡y espero que a ti también te guste!

Pan de trigo integral: instrucciones de la receta

Disuelva la levadura y el azúcar en el agua tibia. Deje reposar durante 15 minutos hasta que esté espumoso.

Pan de trigo integral perfecto,

Mientras la levadura trabaja, mezcle la mantequilla derretida, el azúcar morena, el huevo, la leche y la sal. Asegúrese de que todo esté disuelto y bien combinado.

Pan de trigo integral perfecto,

Con la batidora a fuego lento, agregue la harina integral a la mezcla de leche, una taza a la vez.

Pan de trigo integral perfecto,

Ahora agregue el líquido espumoso de levadura a la masa, manteniendo la batidora a baja velocidad hasta obtener una mezcla de masa húmeda bien combinada (ver foto). Este proceso tardará unos minutos. Ahora es el momento de agregar la harina para todo uso, ½ taza a la vez, con la batidora aún a baja velocidad. Agregado el 12/4/2018: cambie a agregar 1 cucharada a la vez con la última 1/2 taza de harina para todo uso hasta que la masa se «levante» de los lados del tazón para mezclar, porque es posible que no necesite las 3 tazas de harina para todo uso en los meses más secos.

Pan de trigo integral perfecto,

Si la masa aún está húmeda, agregue una cucharada de harina a la vez, hasta que la masa se “levante” de los lados del tazón para mezclar. Sin embargo, trate de no agregar demasiada harina. La masa debe estar suave sin que se le pegue a las manos ni al tazón. Una vez que se forme la bola de masa, amase la masa durante otros 5 a 7 minutos. El amasado adicional ayuda a generar más gluten, ¡y el gluten es lo que le da al pan su textura característica!

Cubre la masa con un paño de cocina limpio y déjala reposar a temperatura ambiente durante 1 hora o hasta que duplique su tamaño.

Pan de trigo integral perfecto,

Mientras la masa está leudada, engrase dos moldes para pan con mantequilla y déjelos a un lado. Por lo general, froto una barra fría de mantequilla a lo largo de los lados y el fondo de los moldes.

Una vez que la masa esté lista con la primera hora de fermentación, golpéala y vuelve a colocarla en la batidora. Mezcle la masa a velocidad baja durante 3 a 5 minutos para eliminar las burbujas de aire. Divide la masa por la mitad. Forme cada mitad en un pan y colóquelo en cada uno de sus moldes para pan engrasados.

Pan de trigo integral perfecto,

Cubre los panes una vez más con tu paño de cocina limpio y déjalos reposar durante otros 30 minutos a temperatura ambiente, hasta que casi dupliquen su tamaño. (La masa seguirá subiendo durante la cocción también).

Mientras la masa está leudando, precaliente el horno a 375 ° F y coloque una rejilla en el centro del horno. Antes de poner los panes en el horno, cepille rápidamente la parte superior con aceite.

Pan de trigo integral perfecto,

Hornee por 30-35 minutos. Si el color del pan se oscurece demasiado, cubra los panes con papel de aluminio.

Después de hornear, saque con cuidado los panes de la bandeja para hornear y déjelos enfriar sobre una rejilla. De lo contrario, el vapor caliente humedecerá la corteza, ¡lo cual no querrás! Una vez que su pan integral esté completamente frío, guárdelo en bolsas con cierre.

Pan de trigo integral perfecto,

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Cantidad de Porciones: 24 Preparación: 2 horas 10 minutos Cocción: 35 minutos Total: 2 horas 45 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 2 cucharadas de levadura seca activa (alrededor de 17 g)
  • ▢ ½ cucharadita de azúcar granulada (2g)
  • ▢ 1 taza de agua tibia (235 ml)
  • ▢ 4 cucharadas de mantequilla (57g, derretida)
  • ▢ ⅓ taza de azúcar morena clara compacta (70 g)
  • ▢ 1 huevo (a temperatura ambiente)
  • ▢ 1 taza de leche (235 ml, a temperatura ambiente)
  • ▢ 2 cucharaditas de sal
  • ▢ 3 tazas de harina integral (cada taza pesa alrededor de 140 gramos)
  • ▢ 3 tazas de harina para todo uso (cada taza pesa aproximadamente 130 gramos)
  • ▢ 1 cucharada de aceite

Instrucciones

  • Disuelva la levadura y el azúcar en el agua tibia. Deje reposar durante 15 minutos hasta que esté espumoso.
  • Mientras la levadura trabaja, mezcle la mantequilla derretida, el azúcar morena, el huevo, la leche y la sal. Asegúrese de que todo esté disuelto y bien combinado. Con el accesorio de gancho para masa, encienda la batidora a fuego lento y agregue la harina de trigo integral a la mezcla de leche una taza a la vez.
  • Ahora agregue el líquido espumoso de levadura a la masa, manteniendo la batidora a baja velocidad hasta obtener una mezcla de masa húmeda bien combinada (ver foto). Este proceso tardará unos minutos. Ahora es el momento de agregar la harina para todo uso, ½ taza a la vez, con la batidora aún a baja velocidad. Agregado el 12/04/2018: Cambie a agregar 1 cucharada a la vez con la última 1/2 taza de harina para todo uso hasta que la masa se «levante» de los lados del tazón para mezclar, porque es posible que no necesite las 3 tazas de harina para todo uso en los meses más secos.
  • Si la masa aún está húmeda, agregue una cucharada de harina a la vez, hasta que la masa se “levante” de los lados del tazón para mezclar. Sin embargo, trate de no agregar demasiada harina. La masa debe estar suave sin que se le pegue a las manos ni al tazón. Una vez que se forme la bola de masa, amase la masa durante otros 5 a 7 minutos. El amasado adicional ayuda a generar más gluten, ¡y el gluten es lo que le da al pan su textura característica!
  • Cubre la masa con un paño de cocina limpio y déjala reposar a temperatura ambiente durante 1 hora o hasta que duplique su tamaño.
  • Mientras la masa está leudada, engrase dos moldes para pan con mantequilla y déjelos a un lado. Por lo general, froto una barra fría de mantequilla a lo largo de los lados y el fondo de los moldes.
  • Una vez que la masa esté lista con la primera hora de fermentación, golpéala y vuelve a colocarla en la batidora. Mezcle la masa a velocidad baja durante 3 a 5 minutos para eliminar las burbujas de aire. Divide la masa por la mitad. Forme cada mitad en un pan y colóquelo en cada uno de sus moldes para pan engrasados.
  • Cubre los panes una vez más con tu paño de cocina limpio y déjalos reposar durante otros 30 minutos a temperatura ambiente, hasta que casi dupliquen su tamaño. (La masa seguirá subiendo durante la cocción también).
  • Mientras la masa se está fermentando, coloque una rejilla en el centro del horno y precaliente a 375 ° F. Antes de poner los panes en el horno, cepille rápidamente la parte superior con aceite. Hornee por 30-35 minutos. Si el color del pan se oscurece demasiado, cubra los panes con papel de aluminio.
  • Después de hornear, saque con cuidado los panes de la bandeja para hornear y déjelos enfriar sobre una rejilla. De lo contrario, el vapor caliente humedecerá la corteza, ¡lo cual no querrás! Una vez que el pan esté completamente frío, guárdalo en bolsas con cierre.

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