Montreal Bagels, una auténtica receta casera

Cocina Montreal Bagels una auténtica receta casera facilmente

En un viaje a Montreal hace cuatro años, probamos el bagel estilo Montreal por primera vez. Para todos ustedes, compañeros neoyorquinos / neoyorquinos que pueden no haber sabido que existe un primo de nuestro amado bagel de Nueva York, la esencia básica es la siguiente:

Al igual que el bagel de Nueva York, el bagel de Montreal también fue traído a nuestro vecino del norte por inmigrantes de Europa del Este. Sus diferencias radican en el hecho de que fueron traídas por diferentes inmigrantes, por supuesto, que tenían un estilo ligeramente diferente para hacer bagels que eran más dulces y densos. Y horneados en horno de leña.

Al enterarnos de esto en nuestro viaje a Montreal, nos dirigimos a una de las tiendas de bagels más famosas de Montreal … Fairmount Bagel (hasta donde yo sé, existe una sana rivalidad entre este lugar y otro llamado St. Viateur).

Hicimos cola un domingo por la mañana soleada y rápidamente notamos que la mayoría de la gente no estaba allí para pedir a la carta. No fue en absoluto como, «oye, ¿puedo poner queso crema en un bagel tostado con todo?» Todo era, «Hola, ¿puedo conseguir dos docenas de sésamo y una docena de semillas de amapola?»

Estaban enrollando y horneando bagels allí mismo, en su enorme horno de leña, y cada bolsa de bagels de Montreal que pasaban sobre el mostrador estaba caliente y fresca. No pudieron hacerlo lo suficientemente rápido. Había una sensación de escasez en el aire, como, «tal vez deberíamos pensar en conseguir algunas docenas … ¿qué es lo que estaban diciendo sobre congelarlos para más tarde?» De hecho, estaban entregando bagels calientes en grandes bolsas de papel, junto con bolsas de plástico que incluían instrucciones para guardarlos en el congelador de su casa.

Tuve la sensación de que muchos de los clientes que tomaban sus bagels y sacaban sus autos a la carretera no eran exactamente locales. Eran peregrinos de bagel de Montreal, peregrinación finalmente completada y lista para regresar a casa.

Montreal Bagels - Fairmount bagel, por thewoksoflife.com

Ninguno de nosotros somos del tipo paciente, así que en el momento en que conseguimos algunos bagels propios, nos instalamos en la parte trasera del coche y abrimos el queso crema.

Montreal Bagels - Fairmount bagel, por thewoksoflife.com

Los bagels de Montreal son decididamente diferentes de la versión de Nueva York. Es notablemente más dulce por el uso de miel y / o jarabe de malta de cebada. Definitivamente menos esponjoso y pastoso. Pero lo que era realmente diferente de ellos era el exterior ligeramente chamuscado y moteado, el resultado de un horno de leña muy caliente.

Al regresar a casa, guardamos las sobras en el congelador, pero no duraron mucho. Sin un viaje a Montreal a la vista en el corto plazo, nos embarcamos en una búsqueda para hacer nuestra propia versión casera de Montreal Bagels, y desde entonces los hemos hecho una y otra vez.

¡Aquí está la famosa receta de bagel de Montreal! Fue una adaptación de esta receta publicada en el New York Times en 1987.

Montreal Bagels, una auténtica receta casera, por thewoksoflife.com

Montreal Bagels: instrucciones de receta

En un tazón grande, mezcle el agua, la levadura, el azúcar y la sal hasta que se disuelvan. Agregue el huevo, la yema de huevo, el aceite y ½ taza de miel. Batir todo junto hasta que esté bien combinado.

Agregue gradualmente suficiente harina para hacer una masa y amase hasta que quede suave (aproximadamente 10 minutos), agregando más harina según sea necesario para evitar que se pegue. Una vez que la masa esté firme y suave, cubrir con un bol invertido y dejar reposar durante 15 minutos.

Montreal Bagels, una auténtica receta casera, por thewoksoflife.com

Saque el aire y divídalo en 16 trozos. Enrolle cada pieza en una cuerda de 10 pulgadas y doble cada una alrededor de su mano, presionando los extremos para hacer una forma de bagel. Mueva suavemente la mano hacia adelante y hacia atrás en la costura para sellar los dos extremos. Enharina la base de los bagels y colócalos en bandejas para hornear forradas con pergamino. Cubra con una toalla y deje que los bagels se levanten durante 30 minutos.

Montreal Bagels, una auténtica receta casera, por thewoksoflife.com

Precaliente el horno a 450 grados. Lleve una olla ancha y poco profunda con agua a hervir con su jarabe de malta de cebada o miel, y coloque las semillas de sésamo en un plato. Después de que los bagels hayan subido, hiérvalos cada uno durante unos 30 segundos por cada lado.

Montreal Bagels, una auténtica receta casera, por thewoksoflife.com

Sácalos de la sartén, sacudiendo el exceso de agua. Cubrir con semillas de sésamo y colocar en la bandeja para hornear.

Montreal Bagels, una auténtica receta casera, por thewoksoflife.com

Hornee por 25 minutos hasta que esté dorado, girando la sartén a la mitad de la cocción.

Montreal Bagels, una auténtica receta casera, por thewoksoflife.com

Los bagels de Montreal se congelan bien, así que para guardarlos más tarde, transfiera los bagels enfriados a una bolsa de plástico, elimine la mayor cantidad de aire que pueda y congélelos.

Montreal Bagels, una auténtica receta casera, por thewoksoflife.com

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Bagels caseros de sésamo de Montreal
Cantidad de Porciones: 16 bagels Preparación: 1 hora 15 minutos Cocción: 45 minutos Total: 2 horas Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 1 1/2 tazas de agua tibia
  • ▢ 2 paquetes de levadura instantánea (la levadura seca activa también puede funcionar)
  • ▢ 1 cucharadita de azúcar
  • ▢ 1 1/2 cucharaditas de sal
  • ▢ 1 huevo
  • ▢ 1 yema de huevo
  • ▢ ¼ taza de aceite
  • ▢ ½ taza de miel
  • ▢ 5-6 tazas de harina de pan
  • ▢ 1/4 taza de jarabe de malta de cebada (también se puede sustituir con miel)
  • ▢ 1 ½ taza de semillas de sésamo ligeramente tostadas

Instrucciones

  • En un tazón grande, mezcle el agua, la levadura, el azúcar y la sal hasta que se disuelvan. Agregue el huevo, la yema de huevo, el aceite y ½ taza de miel. Batir todo junto hasta que esté bien combinado.
  • Agregue gradualmente suficiente harina para hacer una masa y amase hasta que quede suave (aproximadamente 10 minutos), agregando más harina según sea necesario para evitar que se pegue. Una vez que la masa esté firme y suave, cubrir con un bol invertido y dejar reposar durante 15 minutos.
  • Saque el aire y divídalo en 16 trozos. Enrolle cada pieza en una cuerda de 10 pulgadas y doble cada una alrededor de su mano, presionando los extremos para hacer una forma de bagel. Mueva suavemente la mano hacia adelante y hacia atrás en la costura para sellar los dos extremos. Enharina la base de los bagels y colócalos en bandejas para hornear forradas con pergamino. Cubra con una toalla y deje que los bagels se levanten durante 30 minutos.
  • Precaliente el horno a 450 grados. Traiga una olla ancha y poco profunda con agua para hervir con su jarabe de malta o miel, y coloque sus semillas de sésamo en un plato. Después de que los bagels hayan subido, hiérvalos cada uno durante unos 30 segundos por cada lado. Sácalos de la sartén, sacudiendo el exceso de agua. Cubrir con semillas de sésamo y colocar en la bandeja para hornear.
  • Hornee por 25 minutos hasta que esté dorado, girando la sartén a la mitad de la cocción.
  • Para guardar para más tarde, transfiera los bagels enfriados a una bolsa de plástico, elimine la mayor cantidad de aire que pueda y congélelos.

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