Masa frita cantonesa – 咸 煎饼 (Jamón Chim Peng)

Receta de Masa frita cantonesa 咸 煎饼 Jamón Chim Peng rápidamente

¿Quieres saber algo divertido? La idea de hacer esta receta en realidad surgió de nuestra visita a Nueva Orleans a principios de este año. Entonces … ¿qué tiene que ver Nueva Orleans con Cantonese Fried Dough?

Como sabes, no puedes ir a Nueva Orleans sin comer unos buñuelos en el emblemático Café Du Monde. Era mi primera visita a Nueva Orleans, así que probar algunos beignets estaba en mi lista de cosas por hacer. El lugar estaba lleno como una lata de sardinas, así que hicimos comida para llevar. Tomando mi primer bocado sentado en el banco de la acera frente al Café Du Monde, mi reacción inmediata fue: ¡GUAU, esto sabe como “Ham Chim Peng”! Mientras murmuraba, Bill me miró de reojo; obviamente no estuvo de acuerdo. Para cualquiera de ustedes que haya tenido ambos, ¿qué les parece? ¡Háznoslo saber en los comentarios!

El jamón Chim Peng (pronunciado en cantonés más como «hahm jeen baeng») es uno de esos alimentos que comí hace muchos, muchos años y que rápidamente olvidé. Aparentemente, todos los demás también lo han olvidado, lo que significa que las generaciones más jóvenes no han tenido el placer de probar esta delicia frita y crujiente de beignet chino. En estos días, es difícil encontrarlo en cualquier lugar… ¡incluso en Chinatown!

El aspecto y el sabor distintivos de Ham Chim Peng proviene del ingrediente clave: la cuajada de frijoles fermentada china de color rojo (南 腐乳), o «queso de frijoles». Su sabor único es ligeramente diferente al de su «primo», el tofu blanco fermentado. En definitiva, aporta mucho sabor a la masa. (Ya lo hemos usado en algunas recetas en el blog: costillas fritas chinas, panza de cerdo estofada con arrurruz y delicia de Buda. ¡Echa un vistazo!)

El queso de frijoles fermentado generalmente se sirve con papilla. A los shanghaineses les gusta comerlo con pao fan (–), sobras de arroz hervido con agua. Curiosamente, la masa frita cantonesa también se suele servir con gachas de avena como desayuno. Personalmente, ¡me gusta comerlo como está!

Recientemente publiqué una receta de masa frita china (Youtiao). Esta receta es mucho más fácil en comparación. Debería tomar menos de una hora de principio a fin.

Masa frita cantonesa (Jamón Chim Peng),

Al igual que youtiao, este es un desayuno chino * clásico *, y odio verlo olvidado. ¡Aquí le mostramos cómo hacerlo!

Instrucciones de receta

Primero mezcle la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio en un tazón. A continuación, agregue el azúcar moreno oscuro, el azúcar regular, el puré de tofu rojo fermentado chino y el polvo de cinco especias.

Masa frita cantonesa (Jamón Chim Peng),

Incorpora lentamente el agua para formar una masa húmeda. Asegúrate de que todo esté bien combinado. Tapar y dejar reposar la masa durante 15 minutos.

Masa frita cantonesa (Jamón Chim Peng),

Mientras reposa la masa, tome una olla mediana y llénela con aproximadamente 1 pulgada de aceite para freír. Dejar de lado. Una vez reposada la masa, espolvorea una superficie limpia con una buena cantidad de harina y raspa la masa sobre la superficie enharinada. La masa estará muy húmeda, así que enharina ambas manos antes de manipular la masa. Divídalo en 12 partes iguales.

Masa frita cantonesa (Jamón Chim Peng),

Tome cada bola de masa y sumérjala en semillas de sésamo para cubrirla, más o menos según su preferencia. También puede cubrir ambos lados si lo desea.

Masa frita cantonesa (Jamón Chim Peng),

Aplana la masa en un círculo de 5 pulgadas con un pequeño agujero en el medio y reserva sobre una superficie bien enharinada. Pueden parecer bastante toscos en este punto; ¡No sientas la necesidad de hacerlos lucir perfectos! Repita hasta que se hayan formado las 12 bolas de masa.

Masa frita cantonesa (Jamón Chim Peng),

Masa frita cantonesa (Jamón Chim Peng),

Ahora, caliente el aceite a 325 grados. Mantenga el calor entre 325 y 350 grados durante el proceso de fritura. Freír la masa en tandas, friendo cada lado hasta que esté dorado, volteando una o dos veces para dorar ambos lados. Debería tomar de 1 a 2 minutos cada uno.

Escurrir en un plato forrado con toallas de papel o una rejilla y servir solo o con papilla. También puede guardar los extras en el refrigerador y rejuvenecerlos con un giro rápido en el horno o en el horno tostador.

Masa frita cantonesa (Jamón Chim Peng),

Masa frita cantonesa (Jamón Chim Peng),

Masa frita cantonesa (Jamón Chim Peng),

Masa frita cantonesa de jamón Chim Peng, thewoksoflife.com
Cantidad de Porciones: 12 Preparación: 30 minutos Cocción: 30 minutos Total: 1 hora Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 3 3/4 tazas de harina para todo uso (más extra para espolvorear)
  • ▢ 3 cucharadas de levadura en polvo
  • ▢ 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ▢ 1/3 taza de azúcar morena
  • ▢ 1/3 taza de azúcar granulada regular
  • ▢ 2 cubos de tofu rojo fermentado (triturado)
  • ▢ 1/4 de cucharadita de polvo de cinco especias
  • ▢ 1 1/3 tazas de agua
  • ▢ Aceite neutro (para freír)
  • ▢ 3 cucharadas de semillas de sésamo

Instrucciones

  • Primero mezcle la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio en un tazón. A continuación, agregue el azúcar moreno oscuro, el azúcar regular, el puré de tofu fermentado y el polvo de cinco especias. Incorpora lentamente el agua para formar una masa húmeda. Asegúrate de que todo esté bien combinado. Tapar y dejar reposar la masa durante 15 minutos.
  • Mientras reposa la masa, tome una olla mediana y llénela con aproximadamente 1 pulgada de aceite para freír. Dejar de lado. Una vez reposada la masa, espolvorea una superficie limpia con una buena cantidad de harina y raspa la masa sobre la superficie enharinada. La masa estará muy húmeda, así que enharina ambas manos antes de manipular la masa. Divídalo en 12 partes iguales.
  • Tome cada bola de masa y sumérjala en semillas de sésamo para cubrir, más o menos según su preferencia. También puede cubrir ambos lados si lo desea. Aplana la masa en un círculo de 5 pulgadas con un pequeño agujero en el medio y reserva sobre una superficie bien enharinada. Pueden parecer bastante toscos en este punto; ¡No sientas la necesidad de hacerlos lucir perfectos! Repita hasta que se hayan formado las 12 bolas de masa.
  • Ahora, caliente el aceite a 325 grados. Mantenga el calor entre 325 y 350 grados durante el proceso de fritura. Freír la masa en tandas, friendo cada lado hasta que esté dorado, volteando una o dos veces para dorar ambos lados. Debería tomar de 1 a 2 minutos cada uno.
  • Escurrir en un plato forrado con toallas de papel o una rejilla y servir solo o con papilla. También puede guardar los extras en el refrigerador y rejuvenecerlos con un giro rápido en el horno o en el horno tostador.

Mira un vídeo para acabar

Leave a Comment