La receta perfecta de mantou de trigo integral

Aprende a cocinarreceta perfecta mantou trigo integral para enamorar

“Mullido” y “masticable” es como me gusta describir estos Mantou de trigo integral. Estas son casi siempre las dos palabras que me vienen a la mente cuando me encuentro con un mantou realmente bueno (bollos chinos al vapor).

Tenía una buena cantidad de mantou de trigo integral cuando vivíamos en Beijing, ya que son sorprendentemente comunes junto con la versión blanca como la nieve. Sin embargo, el mantou de trigo integral o el quan mai mantou (全 麦 馒头) suelen ser bastante densos debido a la harina de trigo integral, por lo que nunca he tenido un mantou de trigo integral realmente bueno, esponjoso y masticable … ¡hasta ahora!

¡Por qué este sureño disfruta de Mantou!

Me gusta el mantou porque es portátil, fácil de digerir y mejor frío que el arroz. En las provincias del norte de China, es un almidón básico en cada comida (es equivalente a un panecillo).

Como sureño que por lo general busca arroz, he aprendido a apreciar realmente la versatilidad del mantou. Con un lote grande en el congelador, nunca estoy a más de 10 minutos de una comida completa. Sin mencionar que es muy agradable cambiar un poco las cosas de vez en cuando.

La mayoría de la gente reconoce la palabra «baozi», pero no «mantou». Si no eres nativo de China, es muy probable que uses la palabra inglesa «bun» para cubrir una amplia gama de masas al vapor o al horno, pero la descripción es más específica en chino.

La palabra “mantou, 馒头” generalmente se refiere a bollos al vapor sin relleno. “Baozi, 包子” se refiere a bollos al vapor con relleno como nuestros bollos de cerdo Ginger Carrot Baozi. Los bollos horneados con o sin relleno son lo que llamamos «mianbao, 面包». ¡Tu aprendes algo nuevo cada dia!

Cómo comer Mantou

Entonces, ¿cómo se come el mantou? Por lo general, lo como con una comida tal como lo haría con arroz. Pero se puede usar como panecillo para sándwich (es decir, gua bao); rebanado, bañado en huevo y frito; cortado en cubitos y salteado; cortado en trozos y utilizado para completar una sopa similar a un enfoque de «pollo y bolas de masa».

A los chinos también les gusta tostarlos a fuego abierto o freírlos y mojarlos en leche condensada (esto era un gran placer para nosotros cuando vivíamos en China). En resumen, hay muchas formas de disfrutar de un mantou esponjoso y masticable.

Si tienes tanta hambre leyendo eso como yo escribiéndolo, estás de suerte, ¡porque esta receta de mantou de trigo integral es realmente fácil! Descubrir por ti mismo. 🙂

Instrucciones de la receta de Mantou de trigo integral

Caliente la leche hasta que esté tibia al tacto (no caliente). Luego agregue la levadura y el azúcar hasta que se disuelva.

La receta perfecta de Mantou de trigo integral, por thewoksoflife.com

Combine la mezcla de leche con 2 ¾ tazas de harina para todo uso en un tazón grande. La mezcla estará húmeda.

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Cubra con un paño húmedo y deje reposar en un lugar cálido durante 1-2 horas hasta que la mezcla duplique su tamaño. ¡Como es invierno, dejo que la masa se solidifique cerca de una ventilación de calor!

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Ahora mezcle la harina de trigo integral, un cuarto de taza a la vez, hasta que la masa esté suave, suave, flexible y no pegajosa. Cubre la masa y déjala reposar durante 20 minutos.

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Ahora, prepara tu vaporera con agua fría. Asegúrese de que el agua no toque el mantou durante la cocción al vapor.

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Cepille la rejilla de vapor con un poco de aceite vegetal o prepare 12 cuadrados pequeños (3 «x 3») de papel pergamino para evitar que el mantou se pegue a la rejilla de vapor.

Ahora amasa la masa y divídela en 12 partes iguales usando una balanza de cocina. Forma una bola con cada pieza. También puede enrollar la masa en un tubo largo y cortarla en 12 piezas iguales.

La receta perfecta de Mantou de trigo integral, por thewoksoflife.com

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Coloque el mantou en una rejilla humeante con una separación de aproximadamente 1 pulgada. Necesitará 2-3 parrillas, o puede cocinarlas al vapor en algunos lotes separados. Vea nuestra publicación sobre cómo configurar una vaporera si no está familiarizado con los alimentos al vapor en la cocina china.

Deje reposar el mantou en la vaporera durante 30-45 minutos hasta que la masa duplique su tamaño antes de encender la estufa a fuego alto para comenzar el proceso de cocción al vapor. Cocine al vapor durante 15 minutos a fuego alto, luego apague el fuego y espere 5 minutos antes de abrir la tapa para revisar su mantou. ¡El último paso asegurará que tu mantou salga completo y suave! De lo contrario, colapsarán y se verán abultados.

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Puede disfrutar de estos mantou inmediatamente o guardarlos en una bolsa de plástico después de que se hayan enfriado por completo. Durarán aproximadamente una semana en el refrigerador, o puede congelarlos. Para recalentar, generalmente los cocino al vapor durante unos 8-10 minutos. ¡También funciona en el microondas durante 30-60 segundos!

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También puedes rellenar la masa de mantou antes de cocer al vapor. Aquí hay un ejemplo con relleno de frijoles rojos comprados en la tienda:

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Simplemente aplana la masa de mantou en un círculo …

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Coloca el relleno en el medio.

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Y cierra la masa alrededor del relleno, pellizcándolo con los dedos.

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Dale la vuelta al bollo para que el lado liso quede hacia arriba.

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Y cocine al vapor, siguiendo las mismas instrucciones para el mantou simple. ¡Estos bollos de mantou de trigo integral se congelan muy bien después de cocinarlos al vapor y se recalientan como si fueran frescos en la vaporera recién sacados del congelador! Para obtener más bollos al vapor, pruebe nuestros bollos de salchicha china al vapor (lop cheung bao) con un bollo blanco esponjoso y nuestro bollo de cerdo cha siu bao al vapor que tiene una textura más parecida a la de un pastel, ¡como en el dim sum o en el barrio chino!

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Cantidad de Porciones: 12 Preparación: 4 horas Cocción: 30 minutos Total: 4 horas 30 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 1 ⅔ tazas de leche tibia (400 ml)
  • ▢ 1 cucharadita de levadura seca activa (3 gramos)
  • ▢ 1 cucharada de azúcar (12 gramos)
  • ▢ 2 ¾ tazas de harina para todo uso (400 gramos)
  • ▢ 1¼ a 1½ tazas de harina de trigo integral (aproximadamente 170-200 gramos; la cantidad que necesitará depende de la humedad en su cocina)

Instrucciones

  • Caliente la leche hasta que esté tibia al tacto (no caliente). Luego agregue la levadura y el azúcar hasta que se disuelva. Combine la mezcla de leche con 2 ¾ tazas de harina para todo uso en un tazón grande. La mezcla estará húmeda. Cubra con un paño húmedo y deje reposar en un lugar cálido durante 1-2 horas hasta que la mezcla duplique su tamaño. ¡Como es invierno, dejo que la masa se solidifique cerca de una ventilación de calor!
  • Ahora mezcle la harina de trigo integral, un cuarto de taza a la vez, hasta que la masa esté suave, suave, flexible y no pegajosa. Cubre la masa y déjala reposar durante 20 minutos.
  • Ahora, prepara tu vaporera con agua fría. Asegúrese de que el agua no toque el mantou durante la cocción al vapor. Cepille la rejilla de vapor con un poco de aceite vegetal o prepare 12 cuadrados pequeños (3 «x 3») de papel pergamino para evitar que el mantou se pegue a la rejilla de vapor.
  • Ahora amasa la masa y divídela en 12 partes iguales usando una balanza de cocina. Forma una bola con cada pieza. También puede enrollar la masa en un tubo largo y cortarla en 12 piezas iguales. Coloque el mantou en una rejilla humeante con una separación de aproximadamente 1 pulgada. Necesitará 2-3 parrillas, o puede cocinarlas al vapor en algunos lotes separados.
  • Deje reposar el mantou en la vaporera durante 30-45 minutos hasta que la masa duplique su tamaño antes de encender la estufa a fuego alto para comenzar el proceso de cocción al vapor. Cocine al vapor durante 15 minutos a fuego alto, luego apague el fuego y espere 5 minutos antes de abrir la tapa para revisar su mantou. ¡El último paso asegurará que tu mantou salga completo y suave! De lo contrario, colapsarán y se verán abultados.
  • Puede disfrutar de estos mantou inmediatamente o guardarlos en una bolsa de plástico después de que se hayan enfriado por completo. Durarán aproximadamente una semana en el refrigerador, o puede congelarlos. Para recalentar, generalmente los cocino al vapor durante unos 8-10 minutos. ¡También funciona en el microondas durante 30-60 segundos!

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