Bollos de hoja de loto

Cocina Bollos hoja loto sencillamente

Bien, a estas alturas, tal vez estés cansado de que hable de bollos al vapor. Bollos, bollos, bollos. Pero antes de que apartes la vista, diré que he usado la receta de masa para estos bollos de hoja de loto al vapor tantas veces que simplemente saber funciona. Estos bollos hechos en casa al vapor son súper esponjosos y ligeramente masticables, tal como deben ser, ¡y están destinados a ser rellenados!

Desde que David Chang debutó por primera vez con Momofuku’s Pork Buns, buns o bao realmente se han arraigado y se han hecho conocidos dondequiera que haya personas que aman la comida. Veo estos bollos de hojas de loto al vapor con mucha más frecuencia en los menús de los EE. UU. Que en China. ¡Se podría decir que está de moda!

¿Qué es un bollo de hoja de loto al vapor?

Si esta es la primera vez que mira este bollo de aspecto extraño, déjeme explicarlo: un bollo de hoja de loto es un pan chino a base de harina de trigo al vapor, aplanado y doblado por la mitad.

Esta forma de almeja lo convierte en un panecillo para sándwich, similar a un panecillo de hamburguesa que se abre suavemente con las manos. Y realmente, es la versión china de una hamburguesa, pero en lugar de empanadas de carne molida, usamos cerdo estofado, pato asado u otras carnes saladas.

Consejos de recetas para panecillos exitosos

Si te intimida la perspectiva de hacer bollos al vapor en casa, ¡lo encuentro mucho más fácil que hacer la mayoría de los panes! Casi todas las ancianas del norte de China conocen la receta como la palma de su mano. Siempre que la levadura sea buena, prácticamente no tiene casa.

Solo recuerde una cosa: es mejor impermeabilizar la masa que sobreprotegerla. La regla general es que la prueba se realiza una vez que la masa duplica su tamaño, y no más que eso. El exceso de fermentación hace que los bollos sepan a levadura y, según nuestra experiencia, a veces los hace amargos.

Además, es un buen momento para reiterar otro paso importante al cocinar al vapor cualquier bollo: la vaporera debe reposar sin tocar durante 5 minutos después de apagar el fuego.

Los bollos necesitan tiempo para asentarse; abrir la tapa justo después de apagar el fuego hará que los bollos se derrumben y pierdan su esponjosidad. Te diré ahora que no hay nada más triste que desinflar tus perfectos bollos de hojas de loto. Pero una vez que haya cocido al vapor sus bollos con éxito, muchos de ustedes estarán encantados de saber que estos se congelan y recalientan bien.

¡Créame cuando digo que esta es realmente una receta probada y sin trucos!

Bollos de hoja de loto al vapor: instrucciones de receta

En un tazón pequeño, mezcle ¾ taza de agua tibia, 1 cucharadita de levadura y 1 cucharada de azúcar para disolver. Espere 15 minutos hasta que la mezcla de levadura “florezca” y haga espuma. Agregue 1 cucharada de aceite de canola y reserve.

Bollos de hoja de loto al vapor,

Mientras espera que la mezcla de levadura “florezca”, mezcle 2 tazas de harina para todo uso, 2 cucharadas de maicena, ¼ de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de bicarbonato de sodio en un tazón mediano.

Bollos de hoja de loto al vapor,

Agregue la mezcla de levadura con una espátula de goma. Después de que los ingredientes secos y húmedos estén bien incorporados, amase la masa hasta que quede suave y suave. Si la masa se siente pegajosa, agregue un poco más de harina 1 cucharada a la vez y continúe amasando hasta que la masa esté suave, suave y flexible, pero no pegajosa. Cepille la parte superior de la masa con 1 cucharadita de aceite de canola, cubra el recipiente con un plato y déjelo reposar a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño (aproximadamente 1 hora).

Bollos de hoja de loto al vapor,

Bollos de hoja de loto al vapor,

Mientras la masa se está fermentando, prepare su dispositivo / configuración de vaporización de su elección. (Consulte nuestra página de herramientas de cocina chinas para conocer las opciones de configuración de la vaporera usando una rejilla para vaporera en un wok o una vaporera de metal de varios niveles, los cuales usamos regularmente en nuestra cocina. Deje al menos 2 pulgadas de espacio entre el agua y la rejilla para vapor para que el agua no toque los bollos durante el proceso de cocción al vapor.

Una vez que la masa termine de fermentar, golpéala y amásala durante unos minutos para eliminar todas las burbujas de aire. ¡Este paso es importante para lograr bollos suaves y uniformes! Divida la masa en 12 bolas iguales. Enrolle cada bola en forma ovalada de 4 × 7 pulgadas.

Bollos de hoja de loto al vapor,

Cepille ligeramente la parte superior con aceite para evitar que se pegue.

Bollos de hoja de loto al vapor,

Dobla la masa por la mitad con un pequeño trozo de papel pergamino en el medio.

Bollos de hoja de loto al vapor,

Forre el panecillo con otro trozo de papel pergamino en la parte inferior y colóquelo en su vaporera para que le dé una segunda prueba. Repite estos pasos hasta que hayas agotado toda la masa, tapa la tapa de la vaporera y deja reposar durante otros 20 minutos.

Bollos de hoja de loto al vapor,

Después de 20 minutos, enciende el fuego en la configuración de la vaporera a alto. Vea nuestra publicación sobre cómo configurar una vaporera si no está familiarizado con los alimentos al vapor en la cocina china.

Una vez que vea salir vapor, reduzca el fuego a medio y deje que los bollos se cocinen al vapor durante otros 10 minutos. Apaga el fuego y deja reposar los bollos dentro de la vaporera durante 5 minutos. NO retire la cubierta / tapa. Esto es MUY importante, porque si quitas la funda demasiado pronto, los bollos se colapsarán y perderán su forma esponjosa.

Bollos de hoja de loto al vapor,

Transcurridos los 5 minutos, los bollos están listos para sacar de la vaporera.

Bollos de hoja de loto al vapor,

Puede usarlos de inmediato, o estos bollos de hojas de loto también se congelan bien para su uso posterior. Simplemente déjelos enfriar por completo antes de congelarlos, porque cualquier condensación dentro de lo que use para almacenar los bollos los empapará. Luego, cuando esté listo para comerlos, simplemente cocínelos al vapor durante 5 minutos para recalentarlos.

Bollos de hoja de loto al vapor,

¿Necesitas algunas ideas sobre qué poner en estos bollos? Pruebe nuestros bollos de cerdo estofados instantáneos o nuestros bollos de cordero con comino picante.

Bollos de hoja de loto al vapor,
Cantidad de Porciones: 12 Preparación: 2 horas 20 minutos Cocción: 25 minutos Total: 2 horas 45 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ ¾ taza de agua tibia
  • ▢ 1 cucharadita de levadura instantánea (3g)
  • ▢ 1 cucharada de azúcar granulada (12g)
  • ▢ 1 cucharada más 1 cucharadita de aceite de canola
  • ▢ 2 tazas de harina para todo uso (290g)
  • ▢ 2 cucharadas de maicena (20g)
  • ▢ ¼ de cucharadita de sal (3 g)
  • ▢ 1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio (1 g)
  • ▢ 24 piezas de papel pergamino (cortado en rectángulos de 3×4 pulgadas)

Instrucciones

  • En un tazón pequeño, mezcle ¾ taza de agua tibia, 1 cucharadita de levadura y 1 cucharada de azúcar para disolver. Espere 15 minutos hasta que la mezcla de levadura “florezca” y haga espuma. Agregue 1 cucharada de aceite de canola y reserve.
  • Mientras espera que la mezcla de levadura “florezca”, mezcle 2 tazas de harina para todo uso, 2 cucharadas de maicena, ¼ de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de bicarbonato de sodio en un tazón mediano. Agregue la mezcla de levadura con una espátula de goma. Después de que los ingredientes secos y húmedos estén bien incorporados, amase la masa hasta que quede suave y suave. Si la masa se siente pegajosa, agregue un poco más de harina 1 cucharada a la vez y continúe amasando hasta que la masa esté suave, suave y flexible, pero no pegajosa. Cepille la parte superior de la masa con 1 cucharadita de aceite de canola, cubra el recipiente con un plato y déjelo reposar a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño (aproximadamente 1 hora).
  • Mientras la masa se está fermentando, prepare su dispositivo / configuración de vaporización de su elección. (Consulte nuestra página de herramientas de cocina chinas para conocer las opciones de configuración de la vaporera usando una rejilla para vaporera en un wok o una vaporera de metal de varios niveles, los cuales usamos regularmente en nuestra cocina. Deje al menos 2 pulgadas de espacio entre el agua y la rejilla para vapor para que el agua no toque los bollos durante el proceso de cocción al vapor.
  • Una vez que la masa termine de fermentar, golpéala y amásala durante unos minutos para eliminar todas las burbujas de aire. ¡Este paso es importante para lograr bollos suaves y uniformes! Divida la masa en 12 bolas iguales. Enrolle cada bola en una forma ovalada de 4 x 7 pulgadas, cepillando ligeramente la parte superior con aceite para evitar que se pegue. Dobla la masa por la mitad con un pequeño trozo de papel pergamino en el medio. Forre el panecillo con otro trozo de papel pergamino en la parte inferior y colóquelo en su vaporera para que le dé una segunda prueba. Repite estos pasos hasta que hayas agotado toda la masa, tapa la tapa de la vaporera y deja reposar durante otros 20 minutos.
  • Después de 20 minutos, enciende el fuego en la configuración de la vaporera a alto. Una vez que vea salir vapor, reduzca el fuego a medio y deje que los bollos se cocinen al vapor durante otros 10 minutos. Apaga el fuego y deja reposar los bollos dentro de la vaporera durante 5 minutos. NO retire la cubierta / tapa. Esto es MUY importante, porque si quitas la funda demasiado pronto, los bollos se colapsarán y perderán su forma esponjosa.
  • Transcurridos los 5 minutos, los bollos están listos para sacar de la vaporera.
  • Puede usarlos de inmediato, o estos bollos también se congelan bien para su uso posterior. Simplemente déjelos enfriar por completo antes de congelarlos, porque cualquier condensación dentro de lo que use para almacenar los bollos los empapará. Luego, cuando esté listo para comerlos, simplemente cocínelos al vapor durante 5 minutos para recalentarlos.

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