Ji Dan Bing: El desayuno chino de los campeones

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Cuando se trata de opciones de desayuno chino, está el equipo de estrellas: tus albóndigas, tus bollos, tu tiao. Luego está la segunda cadena muy muy importante, para nada menor, pero quizás menos conocida: la leche de soja tibia, las variantes de masa frita menos comunes, etc.

Ji Dan Bing es uno de esos elementos de desayuno. Es un poco más oscuro, especialmente en los Estados Unidos, pero en China, es una opción de desayuno muy querida que se disfruta en todo el país.

En nuestra publicación sobre el desayuno de Shanghái a principios de este verano, compartimos muchos deliciosos desayunos chinos favoritos, pero estoy especialmente emocionado de compartir este Ji Dan Bing con ustedes.

Desayunos callejeros en China

Para muchas personas en China, las esquinas y los pequeños callejones son la clave para un desayuno delicioso y abundante. Un cartón de albóndigas aquí, un par de huevos de té con salsa de soja allí, o quizás un Ji Dan Bing caliente y crujiente recién hecho en la plancha.

vendedores ambulantes haciendo Jidan Bing, por thewoksoflife.com

Por lo general, un equipo de dos sirve este desayuno chino favorito. La eficiencia es el nombre del juego aquí. Una persona extiende la masa y maneja la plancha, y la otra sirve el producto terminado y recolecta el dinero. Es bastante simple de hacer …

Se rompe un huevo encima de una masa finamente enrollada y el bing (el panqueque) se voltea después de que el huevo está sólo hecho para dorar y dorar el otro lado …

vendedores ambulantes haciendo Jidan Bing, por thewoksoflife.com

Luego se untan sabrosos agentes de sabor como hierbas, salsa de frijoles dulces, salsa de frijoles y aceite de chile, y todo se remata con un poco de lechuga que proporciona una textura agradable y frescura para contrastar la masa y las especias y porque, oye, tienes que estar sano, ¿verdad?

configuración de los vendedores ambulantes Jidan Bing, por thewoksoflife.com

Echa un vistazo a nuestro vídeo para ver cómo se hace un auténtico Ji Dan Bing en las calles de Shanghái durante la hora punta del desayuno chino.

Comparación de versiones de Ji Dan Bing

En Beijing, Ji Dan Bing es ligeramente diferente a lo que vimos en Shanghai, pero los componentes básicos de la masa, un huevo, lechuga, salsa de frijoles, cebolletas y algunas otras opciones de condimentos son los mismos.

En Beijing, el Ji Dan Bing es más pequeño y el huevo crudo se rompe en las bolsas de aire que se forman cuando la masa se hincha. He escuchado el nombre ji dan guan bing 鸡蛋 灌 饼 usado, donde pava significa “verter” o “infundir”, porque el huevo se vierte dentro de las bolsas de aire.

En Shanghai, Ji Dan Bing es un poco más simple: el huevo se bate ligeramente justo encima de la masa. Este método no solo es más fácil, sino que mantiene un lado de la masa un poco masticable (en lugar de crujiente en ambos lados como la versión de Beijing).

Definitivamente prefiero la simplicidad y la consistencia masticable, por lo que hemos optado por la versión de Shanghai en esta receta de ji dan bing. Si tiene la oportunidad de viajar a China, sin duda verá variaciones de este Ji Dan Bing servido para un desayuno de comida callejera china.

Ahora, una palabra sobre Jian Bing que a menudo se confunde con Ji Dan Bing. Jian Bing es mucho más popular y, por lo que he visto, no varía mucho de una región a otra. Jian Bing es más un crepe y está hecho con una masa espesa que puede variar según las diferentes combinaciones de granos y almidones. En el interior se coloca un trozo de masa frito que se parece a la piel de un rollo de huevo frito o un trozo de tiao para proporcionar una textura extra crujiente.

Jidan Bing: El desayuno chino de los campeones, por thewoksoflife.com

¡Desayuno en cualquier momento!

Aunque Jian Bing generalmente se sirve para un desayuno chino, a diferencia de Ji Dan Bing, puedes encontrarlo en todas partes durante todas las horas del día. Para darle una idea de su popularidad, Jian Bing está disponible en muchos supermercados y se hace a pedido con una selección de masas de granos para elegir.

Kaitlin publicó una receta de Aproximación de Jian Bing en la época del blog, ¡pero estad atentos para una versión auténtica que puedes hacer en casa! Por ahora, ¡demos a Ji Dan Bing el tiempo en el centro de atención que se merece!

Intentamos preparar este sabroso desayuno en casa y descubrimos que era auténtico y sorprendentemente fácil de preparar. Si ve nuestro video mientras cocina y come este desayuno chino favorito, puede que pruebe el ambiente matutino del ajetreado desayuno y las esquinas llenas de gente de Shanghai.

Esta receta hace 4 panqueques. ¡Hablemos de cómo hacerlo!

Instrucciones de receta

Mezcle la harina, la sal y ½ taza de agua tibia con una espátula de goma hasta que se forme una masa pegajosa, aproximadamente 2-3 minutos. La masa debe quedar pegajosa, pero también debe formar una bola. Cubra la masa con 1 cucharadita de aceite vegetal y cubra con una envoltura de plástico para que quede completamente sellada. Deje reposar durante 1 hora.

espátula sobre masa para Jidan Bing por thewoksoflife.com

Después de que la masa haya reposado, prepare los otros ingredientes; este será el relleno del Ji Dan Bing. Luego, divide la masa en cuatro porciones iguales, rociando aceite vegetal adicional sobre la masa y tus manos para evitar que se pegue. La masa estará menos pegajosa después de reposar, pero aún debe estar bastante húmeda.

A continuación, cubra ligeramente la superficie y el rodillo de amasar con aceite, pero si siente que algo se pega. La mayoría de los vendedores ambulantes usan una superficie de acero inoxidable como se ve en el video, pero una encimera de mármol o granito o una tabla de cortar de madera también funcionará bien.

rodillo para masa aceitada,

Use un rodillo de amasar estándar no cónico para esta receta y extienda la masa en una capa delgada hasta que esté casi traslúcida.

masa aceitada,

masa engrasada rollied,

Caliente una sartén grande o sartén a fuego medio-alto. Agregue 1 cucharadita de aceite, que debe diluirse y extenderse fácilmente en la sartén cuando se agregue. ¡Sin embargo, la sartén no debe humear!

Levanta la masa enrollada con un movimiento constante …

levantando masa fina aceitada, por thewoksoflife.com

Y colóquelo en la sartén, haciendo todo lo posible para colocarlo en una capa uniforme. La masa debe chisporrotear en la sartén para indicar que la sartén está lo suficientemente caliente.

colocando masa fina en el molde para Jidan Bing, por thewoksoflife.com

Rompe inmediatamente un huevo en el centro de la masa.

huevo crudo sobre masa fina en un molde para Jidan Bing, por thewoksoflife.com

Con un tenedor o una espátula, batimos ligeramente el huevo con algunos golpes, extendiéndolo por la masa. No es necesario tratar meticulosamente de cubrir toda el área de la masa, y tampoco te preocupes si el huevo se desborda. ¡La masa y el huevo se convertirán en uno!

revolviendo huevo crudo en masa fina en un molde para Jidan Bing, por thewoksoflife.com

Rocíe otra cucharadita de aceite sobre su Ji Dan Bing.

agregando aceite a Jidan Bing en la sartén, por thewoksoflife.com

Dale la vuelta y deja que el lado del huevo se cocine durante unos 10 segundos, luego dale la vuelta nuevamente.

Jidan Bing: El desayuno chino de los campeones, por thewoksoflife.com

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Deje que el Ji Dan Bing se cocine por otro minuto o hasta que algunas partes estén doradas …

Jidan Bing: El desayuno chino de los campeones, por thewoksoflife.com

Y transfiéralo a una tabla de cortar o plato, con el huevo hacia arriba.

Jidan Bing: El desayuno chino de los campeones, por thewoksoflife.com

Unte cualquier combinación de salsa de frijoles dulces (甜面酱 – Tian Mian Jiang), salsa de frijoles picante (豆瓣酱 – Dou Ban Jiang) y aceite de chile en el Ji Dan Bing.

Jidan Bing: El desayuno chino de los campeones, por thewoksoflife.com

untar salsa en Jidan Bing: El desayuno chino de los campeones, por thewoksoflife.com

Espolvoree semillas de sésamo tostadas encima, junto con cebolletas y cilantro, si lo usa.

Jidan Bing: El desayuno chino de los campeones, por thewoksoflife.com

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Coloque una hoja grande de lechuga romana encima, enrolle el panqueque y disfrútelo mientras esté bien caliente.

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rodando Jidan Bing: El desayuno chino de los campeones, por thewoksoflife.com

Jidan Bing: El desayuno chino de los campeones, por thewoksoflife.com

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Si bien esto es técnicamente una delicia para el desayuno de China, disfrute de este Ji Dan Bing en cualquier momento; a veces me gusta tomarlo para el brunch o servirlo como aperitivo, en lugar de los panqueques de cebolleta estándar.

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¡Disfruta de este ji dan bing como desayuno chino o en cualquier momento del día!


porciones: 4 panqueques Preparación: 1 hora 15 minutos Cocción: 10 minutos Total: 1 hora 25 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 1¼ tazas de harina para todo uso (170 gramos)
  • ▢ 1/8 cucharadita de sal
  • ▢ ½ taza de agua tibia
  • ▢ aceite vegetal
  • ▢ 4 huevos
  • ▢ Salsa de frijoles dulces (甜面酱 – Tian Mian Jiang)
  • ▢ Salsa de frijoles picante (豆瓣酱 – Dou Ban Jiang)
  • ▢ Aceite de chile picante
  • ▢ Semillas de sésamo tostadas
  • ▢ 2 cebolletas (finamente picadas)
  • ▢ 1 puñado de cilantro (finamente picado, opcional)
  • ▢ 4 hojas de lechuga romana (lavada y seca)

Instrucciones

  • Mezcle la harina, la sal y ½ taza de agua tibia con una espátula de goma hasta que se forme una masa pegajosa, aproximadamente 2-3 minutos. La masa debe quedar pegajosa, pero también debe formar una bola. Cubra la masa con 1 cucharadita de aceite vegetal y cubra con una envoltura de plástico para que quede completamente sellada. Deje reposar durante 1 hora.
  • Después de que la masa haya reposado, prepare los otros ingredientes: este será el relleno del Ji Dan Bing. Luego, divide la masa en cuatro porciones iguales, rociando aceite vegetal adicional sobre la masa y tus manos para evitar que se pegue. La masa estará menos pegajosa después de reposar, pero aún debe estar bastante húmeda.
  • A continuación, cubra ligeramente la superficie y el rodillo de amasar con aceite, pero si siente que algo se pega. La mayoría de los vendedores ambulantes usan una superficie de acero inoxidable como se ve en el video, pero una encimera de mármol o granito o una tabla de cortar de madera también funcionará bien.
  • Use un rodillo de amasar estándar no cónico para esta receta y extienda la masa en una capa delgada hasta que esté casi traslúcida.
  • Caliente una sartén grande o sartén a fuego medio-alto. Agregue 1 cucharadita de aceite, que debe diluirse y extenderse fácilmente en la sartén cuando se agregue. ¡Sin embargo, la sartén no debe humear!
  • Levante la masa enrollada con un movimiento constante y colóquela en la sartén, haciendo todo lo posible para colocarla en una capa uniforme. La masa debe chisporrotear en la sartén para indicar que la sartén está lo suficientemente caliente.
  • Rompe inmediatamente un huevo en el centro de la masa. Con un tenedor o una espátula, batimos ligeramente el huevo con algunos golpes, extendiéndolo por la masa. No es necesario tratar meticulosamente de cubrir toda el área de la masa, y tampoco te preocupes si el huevo se desborda. ¡La masa y el huevo se convertirán en uno!
  • Rocíe otra cucharadita de aceite sobre su Ji Dan Bing. Dale la vuelta y deja que el lado del huevo se cocine durante unos 10 segundos, luego dale la vuelta nuevamente. Deje que el Ji Dan Bing se cocine por otro minuto, o hasta que algunas partes estén doradas, y transfiéralo a una tabla de cortar o plato, con el huevo hacia arriba.
  • Unte cualquier combinación de frijoles dulces, salsa de frijoles picantes y aceite de chile picante en el Ji Dan Bing. Espolvoree semillas de sésamo tostadas encima, junto con cebolletas y cilantro, si lo usa. Coloque una hoja grande de lechuga romana encima, enrolle el panqueque y disfrútelo mientras esté bien caliente.

Mira un vídeo para aclararte

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