Huevos de pato salados

Cocina Huevos pato salados para chuparse los dedos

Probablemente no lo hayas notado, pero las yemas de huevo de pato saladas están de moda en este momento en la cocina china, y hemos hecho muchos, muchos meses de experimentos y pruebas de recetas en casa para finalmente poder compartir esta receta para la receta perfecta. huevos de pato salados!

Añadiendo un poco de riqueza

Tradicionalmente, los huevos de pato salados se sirven con papilla de arroz (congee) para el desayuno. Pero el verdadero placer para muchos es la yema: las yemas de huevo de pato saladas se usan a menudo en pasteles de luna, pasteles y albóndigas de arroz (zongzi).

Añaden riqueza, salinidad y decadencia extra a cualquier plato, lo que los convierte en los favoritos de los chefs de restaurantes. En los últimos años, los chefs han comenzado a integrar yemas de huevo de pato saladas como recubrimientos para papas ralladas, calabaza frita, camarones y cangrejo. ¡Incluso lo he visto en arroz frito!

¿A qué sabe un huevo de pato salado?

Para aquellos de ustedes que nunca han comido un huevo de pato salado, la clara de huevo tiene un sabor similar a una clara de huevo de gallina hervida, pero es más salada y no tan densa.

Sin embargo, en general, la atención se centra más en la yema, que sabe a castaña tostada y machacada suave, con un sabor salado y rico a umami.

Otros disfrutan de las cucharadas de caviar, ¡pero algunos de nosotros disfrutamos masticando yemas de huevo de pato saladas!

¿Por qué hecho en casa?

A lo largo de los años, ha sido un verdadero desafío encontrar huevos de pato salados sabrosos, a precios razonables y de alta calidad aquí en los EE. UU.

Dos opciones comunes son: yemas de huevo de pato saladas envasadas al vacío: neón y sin sabor, pero mejor que nada.

Pastel de luna de loto con yemas de huevo saladas,

El otro es el huevo de pato entero cocido envasado al vacío, pero comprarlos es como comprar billetes de lotería: parece que nunca se gana.

Huevos de pato salados envasados, thewoksoflife.com

Mire los comprados junto a los que hice (el nuestro está a la izquierda, el comprado en la tienda está a la derecha).

Huevos de pato salados caseros vs.Comprados en la tienda, thewoksoflife.com

Los huevos de pato comprados en la tienda (por cierto, están dentro de su fecha de vencimiento de febrero de 2020) son de color gris verdoso y de aspecto desagradable. Su sabor también es deficiente y el hecho de que fueron fabricados industrialmente no me hace sentir mejor al usarlos.

Me di cuenta de que tengo que seguir haciendo las mías, ¡y por eso he estado probando enérgicamente recetas durante meses! Hay otras recetas en Internet, pero producen resultados variables con los que nunca me he sentido realmente feliz. Como puede ver en la imagen de abajo, ahora estoy MUY feliz de decir que finalmente hemos descifrado el código.

Cómo hacer huevos de pato salados con nuestra receta paso a paso

Nuestra receta de huevo de pato salado tiene varios pasos y una buena cantidad de detalles, pero hemos hecho todo el trabajo por usted probando la receta, ¡todo lo que tiene que hacer es seguir las instrucciones! La parte más difícil es esperar a que maduren los huevos.

El mayor esfuerzo que pondrá será el día de la salmuera, por lo que es mejor hacerlo cuando esté en casa con un buen libro o una película. A partir de ahí, la salmuera requiere entre 30 y 60 días; la mía tomó 60 días. Quería un sabor delicado, así que no quería usar mucha sal, lo que hace que tarde un poco más. Pero cosechas lo que siembras, ¿verdad?

Demasiada sal hará que las claras de huevo estén demasiado saladas antes de que la sal llegue a la yema, haciendo que la clara de huevo no sea comestible (lo hemos experimentado en múltiples experimentos). Para evitar una larga espera, mi sugerencia es hacer un lote una vez cada dos meses para que terminen esperándote en lugar de que tú los esperes. Para ese primer lote, ¡solo tendrás que ser paciente!

Entonces, ¿cómo sabes que están listos? Hay un punto durante el proceso de salazón en el que generalmente cocino un huevo para probar el lote (solo los hierve en la cáscara; instrucciones a continuación).

Las indicaciones de un buen huevo de pato salado son una clara sólida que no es demasiado salada y una yema de huevo perfecta que es aceitosa, de color naranja dorado, y nuevamente, salada pero no también salado. Por supuesto, esto tiene un aspecto subjetivo, por lo que es posible que deba solucionar un poco el problema para que sea de su agrado, pero esta receta es para un huevo de pato salado «estándar» —delicioso—.

¿Dónde puedo encontrar huevos de pato?

Si no puede encontrar huevos de pato frescos en sus mercados locales, intente buscar agricultores locales. Para ser justos, es más fácil decirlo que hacerlo para la mayoría. Vivimos en una bonita zona rural de Nueva Jersey, y encontré a una señora cerca que tiene dos gallinas y dos patos como mascotas. ¡No come huevos y se los vende a los vecinos! Que suerte, verdad? También se pueden encontrar frescos en ciertos mercados asiáticos.

Como último recurso, puede utilizar huevos de gallina de corral. Los mejores huevos para hacer huevos salados son los que tienen yemas de color amarillo muy oscuro, casi anaranjadas (opte por los huevos de pastoreo. ¡No solo son más sabrosos, sino que son mejores para los granjeros, las aves y para el medio ambiente!).

Huevos de pato, thewoksoflife.com

Huevos de pato salados: instrucciones de receta

Antes de comenzar, hay algunos consejos que debe recordar para obtener huevos de pato salados exitosos:

  • Si usa huevos de gallina de corral, recuerde reducir la duración de la salmuera en al menos 10 días, porque son más pequeños y requieren menos tiempo para que penetre la sal.
  • Los huevos se rompen fácilmente, así que manipúlelos con cuidado durante todo el proceso; cualquier microgrieta arruinará los huevos salados.
  • Esta es una receta de la mañana. Solo debes usar el sol de la mañana para tomar el sol a los huevos (Sí, los huevos necesitan tomar el sol. Lo sé, suena loco). La temperatura de esta mañana fue de alrededor de 50-55 grados F. Dejé los huevos al sol de la mañana durante 3-4 horas. Si la temperatura es más alta, reduzca el tiempo para tomar el sol a 1-2 horas.
  • Todos los utensilios o recipientes deben, debe estar limpio y sin grasa. Hierva sus utensilios de cocina y vajilla (solo vidrio) con anticipación si es necesario. También puede usar un recipiente de plástico resistente, hermético al aire, apto para alimentos y sin BPA, pero yo prefiero el vidrio.
  • El agua salada debe hervirse, no use agua “cruda”.
  • También puede ser elegante agregando un par de anís estrellado, una rama de canela y 2 cucharadas de granos de pimienta de Sichuan, pero deben hervirse en el agua salada y enfriarse antes de agregarlos (incluimos este paso en la receta a continuación si ‘ Me gustaría usar aromáticos).
  • El uso de baijiu chino (白酒), ​​un licor claro fuerte, es importante, ya que saca los aceites naturales del huevo. El whisky es un buen sustituto si tiene problemas para encontrar baijiu, que todavía no está tan disponible fuera de China.
  • Una vez que los huevos de pato hayan alcanzado un estado ideal, sácalos del agua salada para evitar que se vuelvan demasiado salados. Puede almacenarlos en un recipiente sellado en el refrigerador durante 1-2 meses.
  • Empiece a probar después de 30 días, dependiendo del tamaño del huevo. Los huevos pequeños toman menos tiempo.

Huevos de pato salados, thewoksoflife.com

¡A la receta!

Primero, lave los huevos con agua corriente. Compro mis huevos de pato directamente de un vecino local, así que me gusta asegurarme de que estén completamente limpios.

Coloca con cuidado los huevos en el recipiente en el que se pondrán en salmuera. Agrega suficiente agua para cubrir los huevos para que queden completamente sumergidos. Este paso es para averiguar cuánta agua necesitas, así que no deseches el agua.

Retire con cuidado los huevos del agua y déjelos tomar el sol durante 3-4 horas al sol de la mañana; reduzca el tiempo para tomar el sol a 1-2 horas si la temperatura es superior a 65 grados F (18 grados C), ¡pero aún así debería ser el sol de la mañana! Dale la vuelta a los huevos cada hora. El sol caliente de la mañana puede resultar en huevos rotos durante el proceso de salazón.

Mientras los huevos se broncean, transfiera el agua del recipiente a una olla limpia. Usé aproximadamente 1 litro de agua (si está usando aromáticos, ¡es hora de agregarlos ahora!). Agregue ¼ de taza de sal y deje hervir. Apagar el fuego, tapar y enfriar completamente a temperatura ambiente. Mientras tanto, tome el recipiente y déjelo secar completamente al sol.

Agregar sal al agua hirviendo, thewoksoflife.com

Luego, vierta ½ taza de baijiu chino (o whisky) en un tazón grande.

Verter Baijiu en un tazón, thewoksoflife.com

Coger con cuidado los huevos y darles la vuelta en el baijiu. ½ taza de baijiu no es suficiente para sumergirlos, así que tendrás que enrollarlos cada 10 minutos para que estén en remojo en todo momento. Remojar los huevos en el baijiu durante 1 hora. ¡Lo hago de esta manera en lugar de sumergirlos en licor para no desperdiciar innecesariamente ninguno de nuestros preciosos bai jiu importados!

Remojar huevos de pato en baijiu, thewoksoflife.com

Una vez que el agua salada esté completamente fría y su recipiente seco, agregue los huevos al recipiente de vidrio uno por uno. Vierta el baijiu utilizado para remojar los huevos junto con el agua salada enfriada. Acomoda los huevos con un utensilio limpio para asegurarte de que estén completamente sumergidos.

Cúbralo bien para que el recipiente esté completamente sellado y guárdelo en un lugar fresco y seco durante 30 a 60 días. Los tamaños de los huevos varían, por lo que el tiempo de salmuera también variará. Puede cocinar uno después de 30 días para ver si está listo. Inténtelo de nuevo en 10-15 días si no está del todo bien. ¡Es útil etiquetar el frasco con la fecha!

Tarro de huevos de pato en salmuera, thewoksoflife.com

Para cocinar los huevos de pato para su sopa de arroz matutina y otros usos, sumerja el huevo de pato salado en una olla con agua y cocine a fuego medio durante 10-12 minutos.

Cocinar huevos de pato salados, thewoksoflife.com

Para abrir el huevo, pincha el huevo con la punta afilada de un cuchillo …

Cortar un huevo de pato salado, thewoksoflife.com

Y luego, con un movimiento de rebanado rápido, corte el huevo por la mitad.

Cortar el huevo por la mitad, thewoksoflife.com

Huevos de pato salados chinos, thewoksoflife.com

¿A qué platos puedo agregar huevos de pato salados?

Después de que aprenda a hacer sus propios huevos de pato salados, ¡el mundo es su ostra! Aquí hay algunas recetas con las que puede probarlas: Lotus Mooncakes con yemas de huevo y Zongzi al estilo cantonés. ¡Más por venir!

¡Disfruta de esta receta clásica y tradicional china!

Huevos de pato salados, thewoksoflife.com
Cantidad de Porciones: 12 Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 12 huevos de pato
  • ▢ 1 litro de agua (aproximadamente 1 L, dependiendo del tamaño de su recipiente y el tamaño de sus huevos)
  • ▢ 1/4 taza de sal marina (70g)
  • ▢ 1/2 taza de baijiu (120 ml, licor fuerte chino de 55 grados; puede sustituir al whisky)

Instrucciones

  • Primero, lave los huevos con agua corriente hasta que estén limpios.
  • Coloca con cuidado los huevos en el recipiente en el que se pondrán en salmuera. Agrega suficiente agua para cubrir los huevos para que queden completamente sumergidos. Este paso es para averiguar cuánta agua necesitas, así que no deseches el agua.
  • Retire con cuidado los huevos del agua y déjelos tomar el sol durante 3-4 horas al sol de la mañana; reduzca el tiempo para tomar el sol a 1-2 horas si la temperatura es superior a 65F, ¡pero aún así debería ser el sol de la mañana! Dale la vuelta a los huevos cada hora. El sol caliente de la mañana puede resultar en huevos rotos durante el proceso de salazón.
  • Mientras tanto, transfiera el agua del recipiente a una olla limpia; utilicé aproximadamente 1 litro de agua (si usa aromáticos, ¡es hora de agregarlos ahora!). Agregue ¼ de taza de sal y deje hervir. Apague el fuego, cubra y enfríe completamente a temperatura ambiente. Mientras tanto, tome el recipiente y déjelo secar completamente al sol.
  • Vierta ½ taza de baijiu chino (o whisky) en un tazón grande, tome con cuidado los huevos y déles la vuelta en el baijiu. ½ taza de baijiu no es suficiente para sumergirlos, así que tendrás que enrollarlos cada 10 minutos para que estén en remojo en todo momento. Remojar los huevos en el baijiu durante 1 hora.
  • Una vez que el agua salada esté completamente fría y su recipiente seco, agregue los huevos al recipiente de vidrio uno por uno. Vierta el baijiu utilizado para remojar los huevos junto con el agua salada enfriada. Acomoda los huevos con un utensilio limpio para asegurarte de que estén completamente sumergidos.
  • Cúbralo bien para que el recipiente esté completamente sellado y guárdelo en un lugar fresco y seco durante 30 a 60 días. Los tamaños de los huevos varían, por lo que el tiempo de salmuera también variará. Puede cocinar uno después de 30 días para ver si está listo. ¡Inténtelo de nuevo en 10-15 días si no está listo!
  • Para cocinar los huevos de pato para su sopa de arroz matutina y otros usos, sumerja el huevo de pato salado en una olla con agua y cocine a fuego medio durante 10-12 minutos.

Aún más accesible… ¡En Youtube!

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