Arroz Frito Dorado (黄金 炒饭)

Cocina Arroz Frito Dorado 黄金 炒饭 para enamorar

Todos hemos comido arroz frito más veces de las que podemos contar. Ciertamente, bastantes veces para saber que un buen arroz frito puede ser difícil de conseguir, e incluso más difícil de hacer en casa sin la técnica adecuada. Espero que esta receta básica de arroz frito dorado pueda desmitificar el proceso y tal vez aliviar la frustración persistente.

¿Qué es el arroz frito dorado?

El arroz frito dorado (huángjīn chǎofàn – 黄金 炒饭) recibe su nombre del hecho de que se cubre el arroz con yema de huevo antes de saltearlo.

Tiene un lujoso color dorado y un pronunciado aroma rico y a huevo. Agregue una pizca extra de sal para que realmente brille. ¡Es sutil pero muy sabroso!

Ingredientes de arroz frito dorado

Su simplicidad también lo convierte en una excelente receta para demostrar algunas técnicas clave para hacer un excelente arroz frito.

Si bien a veces recomendamos las sustituciones y adaptaciones, lea todos mis consejos a continuación y pruebe esta receta tal como está escrita. ¡Incluso si es solo por esta vez!

Claves para un buen arroz frito: alto calor y control de la humedad

Las claves absolutas para hacer un buen arroz frito son el control del calor y la humedad. Esto evita que se pegue y le ayuda a lograr ese elusivo sabor a wok hei (el «aliento del wok»).

En última instancia, es el wok hei lo que marca la diferencia entre un arroz frito respetable y el llamado arroz frito.

Aquí hay algunos consejos para ayudar a mantener el calor y controlar la humedad:

  • Cocine lotes más pequeños. Esta receta de arroz frito dorado solo sirve para dos, por una buena razón. Las estufas residenciales simplemente no se calientan lo suficiente como para generar wok hei de manera confiable, incluso en las configuraciones más altas. Una forma de solucionar este problema es cocinar menos. Si necesita hacer más arroz, hágalo en lotes separados.
  • ¡Consiga un wok! Use utensilios de cocina de fondo delgado (como un wok), que se calientan rápidamente y se recalientan más rápido después de agregar los ingredientes fríos. Si está interesado en cocinar comida china, es una inversión que puede durar toda la vida. (Consulte nuestros consejos sobre la compra de un wok).
  • Utilice nuestro método de precalentamiento antiadherente. Para obtener una buena superficie antiadherente en su wok, precaliéntelo hasta que esté humeante ANTES de agregar aceite. Consulte nuestra publicación sobre cómo evitar que los alimentos se peguen a los woks / sartenes para obtener más explicaciones.
  • Evite agregar ingredientes demasiado húmedos a su arroz. Por supuesto, incluso con ese truco antiadherente, seguimos recibiendo quejas de que el arroz se pega al wok. La conclusión es que, incluso si inicialmente tiene una superficie de cocción antiadherente, demasiada humedad provocará una pérdida de ese efecto antiadherente. Entonces, nuevamente, cocine en lotes más pequeños para equilibrar la cantidad de humedad en el wok con la salida de BTU de su estufa. También evite las verduras que producen demasiado líquido: repollo napa y otras verduras de hoja verde. Limítese a las verduras “secas”, como el maíz, las zanahorias, los guisantes, el brócoli y los pimientos, y blanquee de antemano si es necesario para reducir el tiempo de cocción.

Este arroz frito dorado usa tallos de choy sum, pero también puedes usar espárragos, tallos de brócoli o tallos de gai lan. Evite cargar esta receta con demasiados ingredientes / vegetales adicionales. ¡Quieres resaltar el sabor de la yema de huevo!

La capa de yema de huevo en el arroz se cocina rápidamente, bloqueando la humedad del arroz para ayudar a evitar que se pegue.

¡Espero que esta receta simple y básica pueda ayudarlo a experimentar el sabor de un arroz frito “virtuoso”!

Arroz frito dorado: instrucciones de receta

En un tazón mediano, agregue el arroz blanco cocido, las yemas de huevo, la sal, el vino Shaoxing, la pimienta blanca y el aceite de sésamo.

Yemas de huevo en arroz cocido

Agregue la cúrcuma (si la usa) y mezcle hasta que cada grano de arroz esté bien cubierto. No debe haber grumos ni trozos de arroz.

Mezclar yema de huevo con arroz, thewoksoflife.com

Precalienta un wok a fuego alto hasta que empiece a humear. Agregue el aceite y gírelo alrededor del perímetro del wok.

Agrega el arroz y sofríe continuamente durante 1-2 minutos.

Salteado de arroz bañado con yema de huevo en wok

Agregue las verduras y continúe salteando.

Agregar tallos de choy sum al arroz frito

Una vez que los granos de arroz estén secos y comiencen a reventar en el wok, pruebe y agregue una pizca adicional de sal si es necesario. (Una pizca de sal extra realmente resalta el sabor de este arroz frito dorado). Agregue las cebolletas.

Agregar cebolletas al arroz frito

Servir inmediatamente.

Arroz frito dorado
Arroz frito dorado

Arroz frito dorado
porciones: 2 Preparación: 10 minutos Cocción: 5 minutos Total: 15 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 2 tazas de arroz blanco cocido (refrigerado durante la noche)
  • ▢ 4 yemas de huevo
  • ▢ 1/2 cucharadita de sal marina (o tatse)
  • ▢ 1 cucharadita de vino Shaoxing (o jerez de cocción seca)
  • ▢ 1/4 cucharadita de pimienta blanca
  • ▢ 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ 1/8 cucharadita de cúrcuma (opcional)
  • ▢ 3 cucharadas de aceite vegetal
  • ▢ 1/2 taza de tallos de choy sum (o espárragos, tallos de brócoli, tallos de gai lan, etc.)
  • ▢ 1 cebolleta (finamente picada)

Consuetudinario de EE. UU. – Métrico

Instrucciones

  • En un tazón mediano, agregue el arroz blanco cocido, las yemas de huevo, la sal, el vino Shaoxing, la pimienta blanca, el aceite de sésamo y la cúrcuma (si se usa). Mezcle hasta que todos los granos de arroz estén bien cubiertos. No debe haber grumos ni trozos de arroz.
  • Precalienta un wok a fuego alto hasta que empiece a humear. Agregue el aceite y gírelo alrededor del perímetro del wok.
  • Agrega el arroz y sofríe continuamente durante 1-2 minutos. Agrega las verduras y continúa sofriendo. Una vez que los granos de arroz estén secos y comiencen a reventar en el wok, pruebe y agregue una pizca adicional de sal si es necesario. (Una pizca de sal extra realmente resalta el sabor de este arroz frito dorado). Agregue las cebolletas y sirva inmediatamente.

Aprende de este vídeo para aclararte

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