Cordero de comino de Xinjiang

Cocina Cordero comino Xinjiang sencillamente

El cordero al comino es un plato de Xinjiang (新疆), similar al Yang Rou Chuan (brochetas de cordero a la parrilla). Como el chuan tremendamente popular (y delicioso), ha ido más allá de Xinjiang para convertirse en un plato popular en toda China. Lo he visto con mayor frecuencia en auténticos restaurantes halal de Hunan, Sichuan y chino.

Realmente no es difícil ver por qué el cordero con comino, aromatizado con semillas de comino enteras, se ha convertido en un plato tan popular. El comino y el cordero son una combinación de sabores hecha en el cielo. Agregue algunos pimientos picantes y mucho cilantro, y es un plato demasiado perfecto para ignorarlo. Con arroz blanco… Usaré una frase que Bill y las chicas me enseñaron a lo largo de los años: Daaaaaaaang.

De hecho, el cordero al comino es uno de los platos favoritos de mi madre y, por lo general, ni siquiera le gusta el cordero. Eso es lo bueno que es. Dato curioso, a la mayoría de la gente de Shanghai no le gusta el cordero; yo solía ser uno de ellos, me avergüenza admitirlo. Nunca encontrará un plato de cordero en un restaurante de Shanghai.

Dicho esto, realmente no sé por qué ese es el caso. Según TCM (Medicina Tradicional China), los beneficios del cordero incluyen: expulsar la humedad del cuerpo, calentar la sangre y mejorar su Qi general. No es de extrañar, entonces, que la mejor época para comer cordero sea en otoño e invierno. Entonces, cuando el verano llega a su fin, ¿qué mejor momento para publicar esta receta?

Un último punto que quiero hacer: el truco para un buen cordero con comino es la grasa de cordero. Escúchame. El cordero demasiado magro tiene un sabor duro y desagradable. La adición de un poco de marmoleado adicional marca la diferencia en el sabor y la calidad salada del plato. Usé pierna de cordero, que terminó siendo un poco magra. La mayoría de las recetas te dirán que uses pierna de cordero, pero creo que el corte del hombro es mejor. Hagas lo que hagas, encuentra la manera de poner un poco de grasa de cordero en el plato.

Instrucciones de receta de cordero con comino

Seque el cordero con una toalla de papel antes de cortarlo. Una vez cortado, combine el cordero con los ingredientes de la marinada en un tazón: comino en polvo, almidón de maíz, aceite, salsa de soja ligera y vino Shaoxing. Dejar a un lado y marinar durante 30 minutos.

Una vez que el cordero esté marinado, calienta un wok a fuego medio. Agregue las semillas de comino al wok y tuestelas hasta que estén fragantes. Apague el fuego, retire el comino del wok y reserve.

Cordero de comino, por thewoksoflife.com

Ahora caliente el wok a temperatura máxima hasta que empiece a humear. Agrega dos cucharadas de aceite para cubrir el wok e inmediatamente agrega el cordero. Dorar la carne hasta que se dore y comience a dorarse ligeramente. El fuego alto quemará la carne, pero también la mantendrá tierna.

Cordero de comino, por thewoksoflife.com

Ahora agregue las semillas de comino cocidas, los pimientos rojos, las hojuelas de pimiento rojo de Sichuan (o en polvo), el azúcar, las cebolletas, el cilantro y la sal.

Cordero de comino, por thewoksoflife.com

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Cordero de comino, por thewoksoflife.com

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Mezcle todo rápidamente (para que la cebolleta y el cilantro se marchiten) y transfiéralo a un plato para servir. ¡Sirva caliente con abundante arroz blanco!

Cordero de comino, por thewoksoflife.com

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Cordero comino
porciones: 4 Preparación: 35 minutos Cocción: 10 minutos Total: 45 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Para marinar el cordero:

  • ▢ 1 libra de cordero (450 g, preferiblemente paleta, cortada en trozos de ½ pulgada por 2 pulgadas)
  • ▢ 1 cucharada de comino
  • ▢ 1 1/2 cucharaditas de maicena
  • ▢ 1 cucharada de aceite (opcional, si tiene un corte de cordero más graso)
  • ▢ 1 cucharada de salsa de soja ligera
  • ▢ 1 cucharada de vino de arroz Shaoxing

Para el resto del plato:

  • ▢ 2 cucharadas de semillas de comino
  • ▢ 2 cucharadas de aceite
  • ▢ 2 chiles rojos (picados)
  • ▢ 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo de Sichuan (o chile en polvo)
  • ▢ 1/4 cucharadita de azúcar
  • ▢ 2 cebolletas (picadas)
  • ▢ Puñado grande de cilantro picado
  • ▢ Sal (al gusto)

Instrucciones

  • Seque el cordero con una toalla de papel antes de cortarlo. Una vez cortado, combine el cordero con los ingredientes de la marinada en un bol. Reservar y dejar macerar durante 30 minutos.
  • Una vez que el cordero esté marinado, calienta un wok a fuego medio. Agregue las semillas de comino al wok y tuestelas hasta que estén fragantes. Apague el fuego, retire el comino del wok y reserve.
  • Ahora caliente el wok a temperatura máxima hasta que empiece a humear. Agrega dos cucharadas de aceite para cubrir el wok e inmediatamente agrega el cordero. Dorar la carne hasta que se dore y comience a dorarse ligeramente. El fuego alto quemará la carne, pero también la mantendrá tierna.
  • Ahora agregue las semillas de comino cocidas, el chile, las hojuelas de pimiento rojo (o en polvo), el azúcar, las cebolletas, el cilantro y la sal. Mezcle todo rápidamente (para que la cebolleta y el cilantro se marchiten) y transfiéralo a un plato para servir. ¡Sirva caliente con abundante arroz blanco!

Aprende más de este plato con este vídeo

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