Brochetas de cordero de Beijing (Yangrou Chuan)

Receta de Brochetas cordero Beijing Yangrou Chuan como en China

Algunos de mis únicos recuerdos de nuestro primer viaje a Beijing (yo tenía cinco años en ese momento) fueron de pie frente a una parrilla al borde de la carretera, esperando algunas de estas increíbles brochetas de yangrou chuan o cordero a la parrilla.

Beijing era un lugar diferente en ese entonces, mucho más viejo y menos nuevo. No tengo ningún recuerdo de centros comerciales brillantes o enormes rascacielos, pero sí recuerdo el humo y el olor que provenía de esa improvisada barbacoa callejera.

Yangrou chuan, o brochetas de cordero, son un favorito por excelencia de Beijing, de hecho, uno de los favoritos entre muchos chinos del norte amantes del cordero.

Cordero graso, crujiente y picante en un palito. Eso es básicamente lo esencial. Se pueden encontrar muchos ejemplos en nuestra publicación de Xi’an Street Food aquí.

Decidí hacer el mío en casa. Después de todo, es temporada de parrilladas.

Brochetas de cordero de Beijing: instrucciones de receta

Nos gusta usar las chuletas de cordero porque son una pieza de carne bastante jaspeada y no cuestan una fortuna.

Simplemente retire la carne del hueso y córtela en trozos pequeños. No recorte la grasa del cordero. Esto es lo que te dará el sabor que estás buscando. Pon el cordero en un bol.

Brochetas de cordero picante de Beijing (yangrou chuan) por thewoksoflife.com

En un mortero (o un molinillo de especias), agregue las semillas de comino, las hojuelas de chile seco y la sal. Tritúrelo todo junto, partiendo las hojuelas de chile y las semillas de comino en trozos más pequeños (quiere que sea grueso, no un polvo fino).

Brochetas de cordero picante de Beijing (yangrou chuan) por thewoksoflife.com

Agregue aproximadamente la mitad de las especias (la otra mitad se usará para espolvorear después de que el cordero termine de cocinarse) al cordero junto con el aceite y mezcle todo junto.

Brochetas de cordero picante de Beijing (yangrou chuan) por thewoksoflife.com

Ponga el cordero en las brochetas de bambú.

Brochetas de cordero picante de Beijing (yangrou chuan) por thewoksoflife.com

Caliente su parrilla hasta que esté muy caliente. Coloque las brochetas de cordero en la parrilla caliente …

Brochetas de cordero picante de Beijing (yangrou chuan) por thewoksoflife.com

Y cocine a la parrilla hasta que queden bien carbonizados por fuera. Lo que hacen en Beijing es rociar continuamente más especias en las brochetas.

Brochetas de cordero picante de Beijing (yangrou chuan) por thewoksoflife.com

Brochetas de cordero picante de Beijing (yangrou chuan) por thewoksoflife.com

Brochetas de cordero picante de Beijing (yangrou chuan) por thewoksoflife.com

Brochetas de cordero picante de Beijing (yangrou chuan) por thewoksoflife.com

Brochetas de cordero picante de Beijing (yangrou chuan) por thewoksoflife.com

¡Transfiera a un plato y sirva sus brochetas de cordero yangrou chuan y observe cómo desaparecen en un instante!

Brochetas de cordero picante de Beijing (yangrou chuan) por thewoksoflife.com

Brochetas de cordero picante de Beijing (yangrou chuan) por thewoksoflife.com

Brochetas de cordero picante de Beijing (yangrou chuan) por thewoksoflife.com

Echa un vistazo a nuestra publicación sobre el fin de semana en la playa de Beijinger y podrás ver cómo las brochetas de cordero yangrou chuan y otras delicias se preparan realmente a la parrilla en Beijing.

Brochetas de cordero de Beijing a la parrilla con hojuelas de chile
porciones: 4 Preparación: 1 hora Cocción: 5 minutos Total: 1 hora 5 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 1 libra de chuletas de cordero (450g)
  • ▢ 2 cucharaditas de semillas de comino
  • ▢ 1 cucharada de hojuelas de chile seco
  • ▢ sal (al gusto)
  • ▢ 1 cucharada de aceite
  • ▢ brochetas de bambú (remojadas en agua durante al menos una hora (para evitar que se quemen en la parrilla)

Instrucciones

  • Tome sus chuletas y simplemente retire la carne del hueso y córtela en trozos pequeños. No recorte la grasa del cordero. Esto es lo que te dará el sabor que estás buscando. Pon el cordero en un bol.
  • En un mortero (o molinillo de especias), agregue el comino, las semillas de comino, las hojuelas de chile y la sal. Tritúrelo todo junto, partiendo las hojuelas de chile y las semillas de comino en trozos más pequeños (quiere que sea grueso, no un polvo fino). Agregue aproximadamente la mitad de las especias (la otra mitad se usará para espolvorear después de que el cordero termine de cocinarse) al cordero junto con el aceite y mezcle todo junto.
  • Ponga el cordero en las brochetas. Caliente su parrilla hasta que esté muy caliente. Asa las brochetas hasta que queden carbonizadas por fuera. Transfiera a un plato y espolvoree las especias adicionales. ¡Servir!

Además hemos encontrado este vídeo de Youtube

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