Arroz de Cordero de Xinjiang

Aprende a cocinarArroz Cordero Xinjiang de forma sencilla

Este arroz de cordero o Xīnjiāng shou zhuā fàn en mandarín (新疆 手 抓饭) es un plato estrella en la cocina casera de Xinjiang. Es muy especial y por lo general se reserva solo para las vacaciones, por una buena razón. Las ovejas son un bien preciado para la gente de Xinjiang o Uigur. Su lana es una buena fuente de ingresos y su leche es una parte esencial de su dieta diaria.

Descubriendo la comida callejera uigur

¿Recuerdas haber leído sobre nuestro viaje a la calle musulmana de Xi’an y la increíble comida callejera que probamos allí? Somos grandes admiradores de ese estilo de cocina. Las recetas incluyen brochetas de cordero, pollo con plato grande y cordero con comino, solo por nombrar algunos clásicos uigures de Xinjiang que ya hemos publicado.

Durante nuestro reciente viaje a Shanghai, descubrimos que hay un evento de comida callejera similar más pequeño todos los viernes de 11:00 a 4:00 en la esquina de ((路 / Aomen Lu) y (常德 路 / Changde Lu) .

Si te encuentras en Shanghai un viernes, asegúrate de llegar temprano, porque muchos de los carritos se agotan muy rápido, y este Arroz de Cordero de Xinjiang era uno de los alimentos que había desaparecido cuando llegamos. Bill y yo solo vimos el fondo de dos woks GIGANTES vacíos con unos granos de arroz solitarios, un doloroso recordatorio de lo que nos habíamos perdido.

Como no pudimos probar el arroz con cordero, estuve a la caza durante los siguientes días. Bill y yo íbamos regularmente de restaurante a restaurante, íbamos a un restaurante y pedíamos lo mejor del menú (un plato, a veces dos, máximo), antes de pasar al siguiente restaurante y repetir el mismo proceso hasta que no podíamos comer más. .

Es nuestra solución a las limitaciones de tiempo y comidas mientras viajamos. Entonces, para este plato de arroz con cordero, terminamos probando varias versiones en diferentes restaurantes. Estos son mis hallazgos: este plato de arroz con cordero uigur es sorprendentemente suave. La riqueza del plato proviene de las combinaciones de grasa de cordero y zanahorias dulces. Es súper reconfortante y es excelente como guarnición o plato principal.

El hecho de que este plato hogareño y humilde se haya abierto camino en la corriente principal con el ascenso de la clase media en China es revelador. Estoy seguro de que pronto llegará al extranjero hasta su rincón del mundo. Pero mientras tanto, puedes probarlo con esta receta, sobre todo si te gusta el cordero. El método de cocción es muy similar al de nuestra receta de Arroz con Costillas y Arroz, que muchos de ustedes han probado y adorado.

Notas de receta

Algunas notas antes de comenzar:

  • Es muy importante recoger el cordero graso y separar los trozos grasos.
  • En lugar de una olla arrocera, puede usar una olla normal para cocinar el arroz, pero recuerde agregar un poco de mezcla de cebolla / zanahoria al fondo de la olla para evitar que el arroz se pegue y / o se queme.
  • La cantidad de líquido que se utiliza para cocinar el arroz debe ser de un 15% a un 20% menos de lo habitual, porque habrá humedad adicional de la cebolla, las zanahorias y el cordero.

Instrucciones de receta

Arroz de cordero,

Remoja el jazmín o el arroz blanco de grano largo durante 30 minutos. Escurrir y reservar.

Mientras el arroz se remoja, blanquee el cordero hirviendo 4 tazas de agua en una olla junto con el cordero y el jengibre. Deja que hierva un par de minutos y luego apaga el fuego. Use una espumadera para recoger los trozos de cordero y déjelos a un lado, asegurándose de escurrir el exceso de agua. Luego use un colador de malla fina para colar el líquido de cocción. Reserva ese líquido para cocinar el arroz.

Arroz de cordero,

Ahora calienta el aceite en un wok a fuego alto. Agregue SOLAMENTE los trozos de cordero graso y saltee para obtener una buena costra. Baje el fuego a medio-bajo y procese la grasa hasta que las piezas comiencen a dorarse, aproximadamente de 6 a 8 minutos.

Arroz de cordero,

Pon el fuego a medio y agrega la cebolla. Cocine hasta que la cebolla esté transparente. Ahora vuelva a subir el fuego a alto y agregue el cordero escaldado en una sola capa para dorar la carne por todos lados. Esto tomará unos pocos minutos

Arroz de cordero,

Agregue 2 1/2 tazas del líquido de cocción que reservó anteriormente, junto con la sal, la salsa de soja y el comino en polvo, y mezcle todo bien. Tape y cocine a fuego lento durante 20 minutos.

Arroz de cordero,

Ahora agregue las zanahorias y las pasas (si las usa), y cubra por otro minuto para que la mezcla vuelva a hervir. Apaga el fuego. (No se preocupe, las zanahorias terminarán de cocinarse en la olla arrocera. Además, en este punto, el sabor será salado, pero recuerde que se suavizará una vez que se mezclen con el arroz).

Arroz de cordero de Xinjiang, un favorito de la comida uigur, por thewoksoflife.com

Vierta todo en la olla arrocera (o en una olla, esta vez lo cocinamos en una olla de hierro fundido) y agregue el arroz. El arroz debe extenderse uniformemente. Debe haber suficiente líquido para que se vea a través de los granos de arroz (es posible que deba agregar más agua si es necesario), pero el nivel de líquido no debe estar por encima del arroz.

Arroz de cordero,

Tape y encienda la olla arrocera. Si está usando una olla, suba el fuego a medio alto para que la mezcla hierva a fuego lento, cubra, baje el fuego a bajo y cocine durante 15-20 minutos.

Una vez que el arroz esté cocido, abre la tapa, mezcla todo junto, agrega sal al gusto (si es necesario) y disfruta.

Arroz de cordero de Xinjiang, un favorito de la comida uigur, por thewoksoflife.com

Si quieres darle un toque de fantasía y darle más color al plato, puedes decorar con cilantro picado.

Arroz de cordero de Xinjiang, un favorito de la comida uigur, por thewoksoflife.com

Arroz de cordero de Xinjiang, un favorito de la comida uigur, por thewoksoflife.com

Arroz de cordero de Xinjiang, un favorito de la comida uigur, por thewoksoflife.com


Cantidad de Porciones: 6 porciones Preparación: 30 minutos Cocción: 1 hora Total: 1 hora 30 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 2 tazas de arroz blanco crudo
  • ▢ 2 libras de cordero graso (900 g, cortado en trozos de 1/2 pulgada, separe los trozos grasos de la carne magra)
  • ▢ 4 tazas de agua
  • ▢ 3 rodajas de jengibre
  • ▢ 3 cucharadas de aceite
  • ▢ 1 cebolla mediana (cortada en cubitos)
  • ▢ 2 cucharaditas de sal
  • ▢ 2 cucharaditas de salsa de soja
  • ▢ 1 cucharadita de comino en polvo
  • ▢ 1 libra de zanahorias (cortadas en tiras finas)
  • ▢ ¼ taza de pasas (opcional)

Instrucciones

  • Remoja el arroz durante 30 minutos. Escurrir y reservar.
  • Mientras el arroz se remoja, blanquee el cordero hirviendo 4 tazas de agua en una olla junto con el cordero y el jengibre. Deja que hierva un par de minutos y luego apaga el fuego. Use una espumadera para recoger los trozos de cordero y déjelos a un lado, asegurándose de escurrir el exceso de agua. Luego use un colador de malla fina para colar el líquido de cocción. Reserva ese líquido para cocinar el arroz.
  • Ahora calienta el aceite en un wok a fuego alto. Agregue SOLAMENTE los trozos de cordero graso y saltee para obtener una buena costra. Baje el fuego a medio-bajo y procese la grasa hasta que las piezas comiencen a dorarse, aproximadamente de 6 a 8 minutos.
  • Pon el fuego a medio y agrega la cebolla. Cocine hasta que la cebolla esté transparente. Ahora vuelva a subir el fuego a alto y agregue el cordero escaldado en una sola capa para dorar la carne por todos lados. Esto tomará unos pocos minutos. Agregue 2 1/2 tazas del líquido de cocción que reservó anteriormente, junto con la sal, la salsa de soja y el comino, y mezcle todo bien. Tape y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
  • Ahora agregue las zanahorias y las pasas (si las usa), y cubra por otro minuto para que la mezcla vuelva a hervir. Apaga el fuego. (No se preocupe, las zanahorias terminarán de cocinarse en la olla arrocera. Además, en este punto, el sabor será salado, pero recuerde que se suavizará una vez que se mezclen con el arroz).
  • Vierta todo en la olla arrocera (o una olla) y agregue el arroz. El arroz debe extenderse uniformemente. Debe haber suficiente líquido para que se vea a través de los granos de arroz (es posible que deba agregar más agua si es necesario), pero el nivel de líquido no debe estar por encima del arroz. Tape y encienda la olla arrocera. Si está usando una olla, suba el fuego a medio alto para que la mezcla hierva a fuego lento, cubra, baje el fuego a bajo y cocine durante 15-20 minutos.
  • Una vez que el arroz esté cocido, abre la tapa, mezcla todo junto, agrega sal al gusto (si es necesario) y disfruta.

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