Salsa blanca china para todo uso

Cocina Salsa blanca china para todo uso para enamorar

Esta salsa blanca china para todo uso es fácil de preparar, almacenar y usar en cualquier salteado. ¡Mantenga esta salsa blanca para saltear en el refrigerador para preparar rápidamente cenas saludables entre semana!

Puede utilizar cualquier combinación de verduras y / o proteínas. Con esta salsa, preparará platos como los que normalmente pediría en su restaurante chino local. ¡La única diferencia es que sabes exactamente lo que pasó!

Salsa blanca para sofreír versus salsa marrón

Ya publicamos una receta para nuestra salsa para saltear marrón para todo uso. ¿Cuál es la diferencia entre esta receta y esa? ¿Cuándo usas el blanco frente al marrón?

Básicamente, los platos de salsa marrón china tienen un sabor intenso, con la adición de salsa de soja y salsa de soja oscura. Algunas recetas agregan un poco de salsa hoisin e incluso una pizca de cinco especias en polvo para darle un sabor más distintivo.

Esta salsa blanca china es más delicada y de sabor sutil. Es característico de la cocina cantonesa, que se condimenta ligeramente para dejar pasar el sabor de los ingredientes base.

En nuestra salsa blanca china, la interacción de ajo, cebolletas, jengibre, pimienta blanca y un toque de aceite de sésamo tostado complementan cualquier ingrediente que agregue a su salteado.

¿Es Saludable la Salsa Blanca China?

En general, esta es una salsa bastante ligera. Necesita un poco de aceite para sofreír el plato, pero si desea usar menos aceite, puede blanquear su elección de carne / proteína junto con las verduras en agua en lugar de dorarlas.

Haga su propio caldo de pollo, cerdo o verduras desde cero y no solo será recompensado con el sabor, sino que también podrá controlar mejor los niveles de sodio en su plato.

Para hacer una versión vegana de la salsa, sustituya el caldo de verduras por la salsa de ostras vegetariana (hecha con champiñones). Para hacer una versión sin gluten, reemplace la salsa de ostras con salsa de ostras sin gluten.

Todo es una cuestión de gusto personal, pero en general, esta es una forma muy saludable de cocinar su comida y obtener una excelente mezcla colorida de verduras en cualquier plato.

Recuerdos del restaurante

Cuando trabajaba en restaurantes chinos, la separación de funciones era muy importante. Una persona atendía el wok mientras otra leía los pedidos, preparaba los platos (verduras y carnes) y se aseguraba de que todos los platos de cada pedido salieran todos a la vez, ya sea para una mesa o para llevar.

Lo crea o no, una vez que domine la técnica de cocinar con wok, manejar la estación de wok fue el trabajo más fácil. Ya sea que esté cocinando con dos woks simultáneamente o con un solo pow wok de alta temperatura, todo lo que tenía que pensar era cómo cocinar el plato que le llamaban.

Primero identificaría si el plato tenía una base de salsa marrón o blanca. Cocinar platos salteados con salsa marrón era mucho más fácil, porque la salsa marrón salteada siempre estaba premezclada.

Los platos de salsa blanca, por otro lado, siempre estaban hechos a mano, lo que significa que tenía que agregar todos los ingredientes por separado de su bandeja de condimentos y agregar caldo de la olla para completar la salsa. Los platos de salsa blanca china no eran tan populares como los platos de salsa marrón, por eso supongo que no nos molestamos en mezclar previamente la salsa.

Dicho esto, si realmente te gustan los platos con salsa blanca, vale la pena preparar la salsa al 100%. Cuando publicamos nuestra receta de salsa marrón, muchos de ustedes solicitaron la versión de salsa blanca, ¡por eso les traemos esta receta ahora!

Hablemos de cómo hacerlo. ¡De ahora en adelante, las comidas para limpiar el refrigerador serán muy fáciles!

Salteado de cerdo y vegetales mixtos con salsa blanca china, thewoksoflife.com

Cómo hacer salsa blanca china

(Desplácese hacia abajo hasta la tarjeta de recetas para ver la lista completa de ingredientes e instrucciones).

Vierta caldo de pollo, caldo de cerdo o caldo de verduras en un frasco de vidrio con cierre. Es mejor usar caldo hecho en casa, pero también puede usarlo comprado en la tienda. Si usa caldo preparado comprado en la tienda, intente usar un caldo puro sin ningún otro saborizante agregado (hierbas, especias, etc.), ya que generalmente los caldos comprados en la tienda generalmente se hacen para la cocina occidental.

A continuación, agregue el ajo, el jengibre y las cebolletas. Es mejor si estos aromáticos están finamente picados o rallados. Rallamos el jengibre …

Rallar jengibre, thewoksoflife.com

Y con el ajo lo trituramos antes de picarlo finamente.

Machacando ajo, thewoksoflife.com

Picar ajo, thewoksoflife.com

Agregar ajo a la salsa para saltear, thewoksoflife.com

Agregar jengibre a la salsa salteada, thewoksoflife.com

Agregue sal…

Añadiendo sal, thewoksoflife.com

Azúcar…

Agregar azúcar a la salsa para saltear, thewoksoflife.com

Pimienta blanca…

Agregar pimienta blanca a la salsa salteada, thewoksoflife.com

Aceite de sésamo…

Agregar aceite de sésamo a la salsa para saltear, thewoksoflife.com

Salsa de ostras (o salsa de ostras vegetariana)…

Agregar salsa de ostras a la salsa salteada, thewoksoflife.com

Y MSG si se usa.

Selle y agite bien para combinar (o revolver).

Combinando ingredientes de salsa salteada, thewoksoflife.com

Almacene en el refrigerador hasta por 1 semana. Agite antes de usar. Hace suficiente salsa para 4-6 platos.

Cómo usar esta salsa

Para demostrar cuán versátil es esta salsa, limpiamos nuestro refrigerador de algunas rarezas.

Teníamos un pequeño trozo de paleta de cerdo, un pimiento morrón, algunos hongos sueltos, un par de tallos de apio marchitos y un racimo de broccolini, una zanahoria, un puñado de guisantes y algunos cubos de tofu sobrante (esto es realmente languidecía en la nevera el día que escribimos esta salsa en el blog).

Posibilidades y terminaciones del refrigerador, thewoksoflife.com

¡Con esos ingredientes, preparamos un sofrito de cerdo y verduras! También puede utilizar cualquier vegetal y proteína que tenga a mano. Aquí le mostramos cómo usar esta salsa para hacer cualquier plato que desee.

Puedes usar:

  • 8 onzas de carne de su elección (cerdo, pollo o ternera; en rodajas finas de ¼ de pulgada de grosor)
  • 3-4 tazas de vegetales mixtos (pimiento, champiñones, apio, zanahorias, guisantes, guisantes, brócoli / brócoli, coliflor, brotes de bambú, raíz de loto, etc.)
  • ½ taza de cubos de tofu firme (opcional)
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharada de vino Shaoxing
  • ½-¾ taza de salsa blanca china preparada (dependiendo de la cantidad de salsa que desee)
  • 1 cucharada de maicena (mezclada con 1 cucharada de agua; es posible que necesite un poco más o menos, dependiendo de la cantidad de salsa que use y de lo espesa que le guste)

Tome su carne en rodajas y aterciopela con nuestro método para aterciopelar la carne de res, aterciopelar el pollo o aterciopelar el cerdo. Corta las verduras en rebanadas de tamaño similar.

Ingredientes para saltear, thewoksoflife.com

Hierva de 4 a 6 tazas de agua y escalde las verduras y el tofu durante 30 a 60 segundos. Escurrir bien y reservar. (Escalde en 2 tandas si tiene muchas verduras o si las verduras requieren diferentes tiempos de cocción. Las verduras densas como las zanahorias y el brócoli tardarán un poco más que los guisantes y los champiñones, por ejemplo).

Blanquear verduras, thewoksoflife.com

Blanquear guisantes y champiñones, thewoksoflife.com

Caliente su wok a fuego alto hasta que comience a humear. Use 2 cucharadas de aceite vegetal para cubrir uniformemente el wok. Extienda la carne aterciopelada en el wok en una capa.

Añadiendo carne de cerdo al wok, thewoksoflife.com

Cerdo abrasador, thewoksoflife.com

Dorar durante 30 segundos por cada lado.

Dorando rodajas de cerdo en wok, thewoksoflife.com

Retirar del wok y reservar. (Para obtener más información sobre cómo dorar la carne, consulte la técnica de Judy para evitar que la comida se pegue al wok). Tenga en cuenta que en lugar de dorar la carne, también puede blanquearla; simplemente reduzca el aceite a 1 cucharada para freír.

A continuación, sin lavar el wok, vuelva a calentarlo a fuego alto y agregue las verduras escaldadas y el vino Shaoxing.

Salteado de verduras mixtas blanqueadas, thewoksoflife.com

Revuelva todo junto y agregue la carne.

Añadiendo carne de cerdo al wok, thewoksoflife.com

Luego agregue ½ a ¾ taza de su salsa blanca para saltear.

Añadiendo salsa para saltear, thewoksoflife.com

Sofreír todo junto para desglasar el wok y seguir cocinando hasta que la salsa hierva a fuego lento.

Mezcle la maicena y el agua en una suspensión. Mueva el cerdo y las verduras a los lados del wok. Debe haber un poquito de salsa / líquido en el centro del wok. Vierta la suspensión de maicena en el líquido, revolviendo constantemente, hasta que espese.

Agregar pasta de almidón de maíz al salteado, thewoksoflife.com

Dale a todo un revuelo final. Pruebe para condimentar y ajuste si es necesario. Colocar y servir sobre arroz al vapor.

Frigorífico salteado con carne y verduras mixtas, thewoksoflife.com

Salsa blanca china para todo uso, thewoksoflife.com

Salsa blanca china, thewoksoflife.com
Cantidad de Porciones: 6 Preparación: 10 minutos Total: 10 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Para la salsa blanca china:

  • ▢ 3 tazas de caldo (caldo de pollo, caldo de cerdo o caldo de verduras, 700 ml)
  • ▢ 3 dientes de ajo (finamente picados o rallados)
  • ▢ 3/4 cucharadita de jengibre (rallado)
  • ▢ 1 cucharadita de cebolleta (solo la parte blanca, picada)
  • ▢ 1 1/2 cucharadita de sal (al gusto)
  • ▢ 3/4 cucharadita de azúcar
  • ▢ 1/8 cucharadita de pimienta blanca
  • ▢ 3/4 cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ 1 1/2 cucharadita de salsa de ostras (o salsa de ostras vegetariana)
  • ▢ 1 cucharadita de MSG (¡totalmente opcional!)

Para hacer un sofrito:

  • ▢ 8 onzas de carne de su elección (225 g, cerdo, pollo o ternera; en rodajas finas de ¼ de pulgada de grosor)
  • ▢ 3 tazas de vegetales mixtos (pimiento, champiñones, apio, zanahorias, guisantes, guisantes, brócoli / brócoli, coliflor, brotes de bambú, raíz de loto, etc.)
  • ▢ 1/2 taza de tofu firme (en cubos, opcional)
  • ▢ 2 cucharadas de aceite vegetal
  • ▢ 1 cucharada de vino Shaoxing
  • ▢ 1/2 – 3/4 taza de salsa blanca china preparada (dependiendo de la cantidad de salsa que desee)
  • ▢ 1 cucharada de maicena (mezclada con 1 cucharada de agua; es posible que necesite un poco más o menos, dependiendo de la cantidad de salsa que use y de lo espesa que le guste)

Instrucciones

Para hacer la salsa blanca:

  • Vierta el caldo de pollo, cerdo o verduras en un frasco de vidrio con cierre. Es mejor usar caldo hecho en casa, pero también puede usarlo comprado en la tienda. Si usa caldo preparado comprado en la tienda, intente usar un caldo puro sin ningún otro saborizante agregado (hierbas, especias, etc.), ya que generalmente los caldos comprados en la tienda generalmente se hacen para la cocina occidental.
  • A continuación, agregue el ajo, el jengibre y las cebolletas. Es mejor si estos aromáticos están finamente picados. Agregue sal, azúcar, pimienta blanca, aceite de sésamo, salsa de ostras (o salsa de ostras vegetariana) y MSG si lo usa.
  • Selle y agite bien para combinar. Almacene en el refrigerador hasta por 1 semana. Agite antes de usar. Hace suficiente salsa para 4-6 platos.

Para usar esta salsa:

  • Tome su carne en rodajas y aterciopela con nuestro método para aterciopelar la carne de res, aterciopelar el pollo o aterciopelar el cerdo.
  • Hierva de 4 a 6 tazas de agua y escalde las verduras y el tofu durante 30 a 60 segundos. Escurrir bien y reservar. (Escalde en 2 tandas si tiene muchas verduras o si las verduras requieren diferentes tiempos de cocción. Las verduras densas como las zanahorias tardarán un poco más que los guisantes, por ejemplo).
  • Caliente su wok a fuego alto hasta que comience a humear. Use 2 cucharadas de aceite vegetal para cubrir uniformemente el wok. Extienda la carne aterciopelada en el wok en una capa. Dorar durante 30 segundos por cada lado. Retirar del wok y reservar. Tenga en cuenta que en lugar de dorar la carne, también puede blanquearla; simplemente reduzca el aceite a 1 cucharada para freír.
  • A continuación, sin lavar el wok, vuelva a calentarlo a fuego alto y agregue las verduras escaldadas y el vino Shaoxing. Revuelva todo junto y agregue la carne.
  • Agregue ½ a ¾ taza de su salsa blanca para saltear y sofría todo junto para desglasar el wok. Siga cocinando hasta que la salsa hierva a fuego lento.
  • Mezcle la maicena y el agua en una suspensión. Mueva el cerdo y las verduras a los lados del wok. Debe haber un poquito de salsa / líquido en el centro del wok. Vierta la suspensión de maicena en el líquido, revolviendo constantemente, hasta que espese.
  • Dale a todo un revuelo final. Pruebe para condimentar y ajuste si es necesario. Colocar y servir sobre arroz al vapor.

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