Cómo hacer salsa de chile chiu chow casera

Aprende a cocinarCómo hacer salsa chile chiu chow casera para chuparse los dedos

Como sin duda habrán visto, hemos regresado, amigos, al reino místico de los condimentos chinos, es decir, SALSA. Ahora que hemos conquistado el escurridizo aceite de ají casero y aceite de cebolleta de jengibre (creo que los términos «elixir de la vida» y «condimento de los dioses» fueron utilizados por algunos …), podemos pasar a algo más complicado y menos conocido. salsas Una de esas mezclas es la salsa Chiu Chow, que, en pocas palabras, es aceite de chile enloquecido. ¡Esa gente en Chiu Chow China realmente sabe lo que está haciendo!

Desarrollando esta receta

Primero, debo decir que las recetas de salsa de chile Chiu Chow son bastante limitadas. Una búsqueda rápida en Google arrojó relativamente pocos hallazgos, solo un puñado de variaciones que me dejaron menos que satisfecho. Entonces, recurrí a una fuente clave en el arsenal de cualquier cocinero casero: la etiqueta de la versión comprada en la tienda.

¿Nuestro estándar de oro para estudiar? La versión de Lee Kum Kee (si eres demasiado vago para seguir leyendo, puedes comprar un frasco aquí). Un estudio detallado de varios ingredientes, algunos más químicos que otros, me devolvió a una lista básica de ingredientes …

El más vital de esos ingredientes es el Golden Goose Egg Secret 1 para hacer una deliciosa salsa Chiu Chow en casa: ajo. Mucho, mucho, suficiente para evitar posibles citas dentro de un radio de 10 millas. Suficiente para asustar a los vampiros y sacarlos de las pesadillas de sus hijos. Si. Tanto.

Golden Goose Egg El secreto n. ° 2 de hacer una deliciosa salsa Chiu Chow en casa es que el componente de sal clave y el perfil de sabor distintivo proviene de la adición de salsa de soja. Sorprendentemente poco ortodoxo, lo sé, pero agrega ese color oscuro característico y un rico sabor umami.

El nuevo condimento número 1

Se ha llegado al punto en que Sarah y yo nos hemos dividido en dos facciones de salsa: Sarah sigue siendo decididamente leal a la «salsa de dama», nuestro antiguo recurso, mientras que yo he dejado de lado la cautela y he jurado lealtad a este Chiu Chow increíblemente delicioso, ajoso y picante. petróleo.

Para los lectores de nuestro blog desde hace mucho tiempo, sí, esta salsa es TAN poderosa. «La dama» ya no es mi homie principal número uno. Es esta deliciosa mezcla de ajo, chile y soja.

Creo que a estas alturas probablemente te haya convencido de que es genial, así que comencemos, ¿de acuerdo?

Instrucciones de receta

Cortar los chiles frescos en rodajas finas. Colocar en un mortero y mezclar junto con 2 cucharaditas de sal. Triturar y mezclar bien con el mortero. No es necesario que formes una pasta, solo rompe un poco los pimientos.

Este es mi atajo para los chiles en conserva. No estoy realmente seguro de si realmente se aproxima a los chiles en conserva en sal, ¡pero agrega una gran especia y textura! Reserva y prepara el resto de tus ingredientes.

Salsa de chile Chiu Chow,

Pica el ajo. Usé una prensa de ajo; un procesador de alimentos también funciona bien. Por otra parte, ¡no hay nada de malo con la grasa de los codos pasada de moda!

Caliente ½ taza de su aceite en una cacerola pequeña a fuego medio. Agrega el ajo. Remueve y deja sofreír suavemente hasta que el ajo se torne de color amarillo dorado. Sin embargo, NO debe volverse crujiente ni freírse intensamente.

Puede subir y bajar el fuego entre medio-bajo y medio-alto para ralentizar o acelerar el proceso según sea necesario. Si desea tener más cuidado al respecto, el calor ideal debe estar entre 225 y 250 grados F y puede usar un termómetro para dulces para controlar la temperatura del aceite.

Cuando el ajo esté listo (unos 30 minutos después, más o menos 10 minutos dependiendo de qué tan cauteloso esté siendo), agregue los chiles salados. Remueve y deja sofreír por otros 5-10 minutos, observando de nuevo de cerca para no quemar el aceite y las especias.

Salsa de chile Chiu Chow,

Luego, agregue las últimas ¾ tazas de aceite a la cacerola para calentar. Demasiado aceite al principio del proceso hace que sea más difícil freír el ajo y los chiles de manera uniforme, por eso comenzamos con solo 1/2 taza.

Ahora agregue sus hojuelas de chile de Sichuan y azúcar. Revuelve para combinar.

Salsa de chile Chiu Chow,

Termina con 2 cucharadas de salsa de soja ligera, ¡y tendrás un delicioso frasco de aceite de chiu chow casero! (Siéntase libre de volver a sazonar con hasta una cucharadita de sal adicional si es necesario. Es posible que desee esperar hasta que se enfríe primero para obtener una lectura más precisa del sabor).

Salsa de chile Chiu Chow,

Transfiera a un frasco limpio. En nuestra experiencia, la salsa se almacena bien en la parte superior / trasera del refrigerador (la parte más fría) durante unos buenos 2-3 meses. Y, por supuesto, sumérjalo siempre con una cuchara / palillos limpios para conservarlo. ¡Pero apostamos a que no dura más de 2 semanas!

Salsa de chile Chiu Chow,

Salsa de chile Chiu Chow,

Salsa de chile Chiu Chow,

Salsa De Chile Chiu Chow
Cantidad de Porciones: 40 Preparación: 30 minutos Cocción: 1 hora Total: 1 hora 30 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 15 chiles frescos (p. Ej., Chiles ojo de pájaro tailandeses pero ajustados al gusto / tipo de pimiento) (en rodajas finas)
  • ▢ 2 cucharaditas de sal (o al gusto)
  • ▢ 2 cabezas de ajo (peladas)
  • ▢ 1¼ tazas de aceite neutro (como vegetal o de canola)
  • ▢ 1 taza de hojuelas de chile de Sichuan
  • ▢ ½ cucharadita de azúcar
  • ▢ 2 cucharadas de salsa de soja

Instrucciones

  • Cortar los chiles frescos en rodajas finas. Colocar en un mortero y mezclar junto con 2 cucharaditas de sal. Muela y mezcle bien con el mortero; no es necesario que forme una pasta, simplemente rompa ligeramente los pimientos. Este es mi atajo para los chiles en conserva. No estoy realmente seguro de si realmente se aproxima a los chiles en conserva en sal, ¡pero agrega una gran especia y textura! Reserva y prepara el resto de tus ingredientes.
  • Pica el ajo. Usé una prensa de ajo; un procesador de alimentos también funciona bien. Por otra parte, ¡no hay nada de malo con la grasa de los codos pasada de moda!
  • Caliente ½ taza de su aceite en una cacerola pequeña a fuego medio. Agrega el ajo. Remueve y deja sofreír suavemente hasta que el ajo se torne de color amarillo dorado. Sin embargo, NO debe volverse crujiente ni freírse intensamente. Puede subir y bajar el fuego entre medio-bajo y medio-alto para ralentizar o acelerar el proceso según sea necesario. Si desea tener más cuidado al respecto, el calor ideal debe estar entre 225 y 250 grados F y puede usar un termómetro para dulces para controlar la temperatura del aceite.
  • Cuando el ajo esté listo (unos 30 minutos después, más o menos 10 minutos dependiendo de qué tan cauteloso esté siendo), agregue los chiles salados. Remueve y deja sofreír por otros 5-10 minutos, observando de nuevo de cerca para no quemar el aceite y las especias.
  • Luego, agregue las últimas ¾ tazas de aceite a la cacerola para calentar. Demasiado aceite al principio del proceso hace que sea más difícil freír el ajo y los chiles de manera uniforme, por eso comenzamos con solo 1/2 taza.
  • Ahora agregue sus hojuelas de chile y azúcar. Revuelve para combinar. Termina con 2 cucharadas de salsa de soja, ¡y tendrás un delicioso frasco de aceite de chiu chow casero! (Siéntase libre de volver a sazonar con hasta una cucharadita de sal adicional si es necesario. Es posible que desee esperar hasta que se enfríe primero para obtener una lectura más precisa del sabor).
  • Transfiera a un frasco limpio. En nuestra experiencia, la salsa se almacena bien en la parte superior / trasera del refrigerador (la parte más fría) durante unos buenos 2-3 meses. Y, por supuesto, sumérjalo siempre con una cuchara / palillos limpios para conservarlo. ¡Pero apostamos a que no dura más de 2 semanas!

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