Cómo hacer jarabe dorado

Cocina Cómo hacer jarabe dorado como en China

El jarabe dorado no es un ingrediente que se use comúnmente aquí en los EE. UU. Sin embargo, a menudo es esencial para la cocina y el horneado británicos, y también se usa en algunos postres tradicionales chinos, como los pasteles de luna.

El jarabe dorado es extremadamente fácil de preparar en casa, requiere solo 3 ingredientes comunes (azúcar regular, agua y jugo de limón) y muy poca preparación activa.

¿Qué es el jarabe dorado?

El jarabe dorado, también conocido como melaza ligera en el Reino Unido, es un jarabe de azúcar invertido, elaborado refinando azúcar o agregando ácido a una solución de agua azucarada. Tiene un hermoso color ámbar y una textura similar a la miel.

El sirope dorado de Lyle se vende en Inglaterra desde 1885, y supongo que es por eso que es tan integral en la repostería británica: como glaseado, edulcorante o incluso como aderezo. Sin embargo, el ingrediente nunca cruzó el charco, ya que sé que la mayoría de los estadounidenses nunca han oído hablar de él.

También es por eso que aprendí a hacerlo yo mismo en casa. Por lo general, no está disponible en las tiendas de comestibles estadounidenses y puede ser bastante costoso en línea. ¡Menos mal que el proceso es tan fácil!

Jarabe de oro casero, thewoksoflife.com

La descripción del jarabe como «invertido» tiene algo que ver con cómo la luz pasa a través de la mezcla después de que se convierte de sacarosa pura en una mezcla de sacarosa, fructosa y glucosa. Pero esa es toda la ciencia en la que me adentraré. Dato curioso: ¡nunca aprobé Química en la universidad!

Uso de jarabe dorado en productos horneados chinos

La razón principal por la que estoy publicando esta receta de jarabe dorado es porque juega un papel importante en la elaboración de pasteles de luna, como mis pasteles de luna de loto con yemas de huevo saladas y mis pasteles de luna de jamón y nueces.

El jarabe dorado se conoce como zhuǎnhuà tángjiāng (转化 糖浆) en mandarín, y es clave para dar a los pasteles de luna tradicionales su humedad, textura y sabor característicos.

Solo 3 ingredientes

Si bien este jarabe dorado tarda un poco más de una hora en prepararse, el proceso realmente no podría ser más simple. Solo necesitas 3 ingredientes y fuego lento.

Azúcar y jugo de limón, thewoksoflife.com

Simplemente deje la olla en la estufa y deje que los ingredientes hagan lo suyo. ¡Ni siquiera se supone que debes revolverlo, así que puedes configurarlo y olvidarlo hasta que termine la hora de cocción a fuego lento!

Ok, entremos en la receta.

Cómo hacer jarabe dorado: instrucciones

Calentar el azúcar y el agua en una cacerola a fuego medio. Revuelva para disolver el azúcar.

Disolver azúcar en agua a fuego lento, thewoksoflife.com

Cuando la solución de azúcar comience a hervir …

Cocer a fuego lento jarabe simple (solución de agua azucarada), thewoksoflife.com

Vierta el jugo de limón a través de un colador de malla fina y revuelva. Inmediatamente baje el fuego a bajo.

Mantenga la olla sin tapa, programe el temporizador durante 60 minutos y déjelo hervir a fuego lento. NO revuelva. La solución primero aparecerá transparente y lentamente se volverá amarillo pálido …

Etapa de color amarillo pálido para hacer jarabe dorado, thewoksoflife.com

Después de 60 minutos, terminará de un color dorado / ámbar:

Color ámbar dorado del jarabe de azúcar invertido, thewoksoflife.com

Después de que hayan transcurrido 60 minutos, el líquido puede parecer un poco delgado. Sin embargo, se espesará hasta adquirir la consistencia de la miel una vez que se enfríe.

Vierta el almíbar tibio en un recipiente resistente al calor y déjelo enfriar por completo antes de sellar y almacenar.

Verter jarabe dorado tibio en un recipiente hermético resistente al calor, thewoksoflife.com

Se mantendrá durante al menos un año a temperatura ambiente, siempre y cuando el recipiente esté desinfectado, ¡y siempre use utensilios limpios al manipularlo!

Jarabe dorado casero, thewoksoflife.com

Cómo hacer jarabe dorado, thewoksoflife.com
Cantidad de Porciones: 16 Preparación: 5 minutos Cocción: 1 hora 15 minutos Total: 1 hora 20 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 8 onzas de azúcar granulada (1 taza más 2 cucharadas)
  • ▢ 1/2 taza de agua
  • ▢ 2 cucharadas de jugo de limón

Usual de EE. UU. – Métrico

Instrucciones

  • Calentar el azúcar y el agua en una cacerola a fuego medio. Revuelva para disolver el azúcar.
  • Cuando la solución de azúcar comience a hervir, vierta el jugo de limón a través de un colador de malla fina y revuelva. Inmediatamente baje el fuego a bajo.
  • Mantenga la olla sin tapa, programe el temporizador durante 60 minutos y déjelo hervir a fuego lento. NO revuelva. La solución primero aparecerá transparente, lentamente se volverá de color amarillo pálido y terminará con un color dorado / ámbar después de 60 minutos. Después de que hayan transcurrido 60 minutos, el líquido puede parecer un poco delgado. Sin embargo, se espesará hasta adquirir la consistencia de la miel una vez que se enfríe.
  • Vierta el almíbar tibio en un recipiente resistente al calor y déjelo enfriar por completo antes de sellar y almacenar. Se mantendrá durante al menos un año, siempre y cuando utilice siempre utensilios limpios al manipularlo.

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