Cómo hacer cáscara de mandarina seca

Aprende a cocinarCómo hacer cáscara mandarina seca como en China

¿Cómo se hace la cáscara de mandarina seca (chén pí 陈皮)? O tal vez la pregunta es, ¿por qué querrías hacerlo?

He aquí por qué: la cáscara de mandarina seca es uno de los ingredientes aromáticos clave en muchos platos chinos, como uno de nuestros favoritos, la carne de mandarina. (He compilado una lista más completa de recetas con cáscara de mandarina seca al final de esta publicación, así que definitivamente échale un vistazo).

Carne de mandarina, por thewoksoflife.com

Cáscara de mandarina seca: un ingrediente chino importante

La cáscara de mandarina seca no solo se usa en la cocina tradicional china, sino que también se usa en la Medicina Tradicional China (MTC). Si está familiarizado con las categorías de energía de la medicina tradicional china de cálida (yang) y fría (yin), las cáscaras de mandarina están en la categoría cálida.

Judy de vez en cuando se refiere a la medicina tradicional china y las propiedades medicinales de diferentes alimentos en sus recetas, y Sarah consiguió un «sabor» real de la medicina tradicional china después de visitar a un médico de medicina tradicional china en Beijing. Puede leer sobre su experiencia con los remedios de la medicina tradicional china aquí. Claramente, las diferentes generaciones tienen opiniones diferentes cuando se trata de estas cosas.

Fácil de hacer en casa sin equipo especial

A mí, personalmente, me gusta cocinar con cáscara de mandarina seca y descubrir cómo hacer la mía chen pi en casa fue una revelación! Entonces, la próxima vez que tenga una mandarina, mandarina o incluso una clementina por ahí, recuerde este tutorial y guarde esas cáscaras para la despensa.

Como las hierbas, las cáscaras de mandarina se vuelven más picantes cuando se secan. El color de la piel también se oscurece con la edad. Algunos dicen que el valor y el sabor de las cáscaras secas de mandarina aumentan con la edad, ¡así que no dejes que el color oscuro de la cáscara de mandarina añejada te desanime!

Cómo hacer cáscara de mandarina seca para cocinar chino, por thewoksoflife.com

Xinhui, un distrito de la ciudad de Jiangmen en la provincia china de Guangdong, es famoso por hacer cáscaras secas de mandarina Xinhui. Las mandarinas en Xinhui son verdes y bastante ácidas cuando se cosechan por sus cáscaras.

Recuerdo vagamente haber visto el proceso en un episodio de «A Bite of China», que, por cierto, es el mejor programa de televisión sobre auténtica comida china. No estoy seguro de qué hicieron con la fruta real, pero los trabajadores estaban cosechando las cáscaras a mano y dejándolas secar al sol.

Y eso es todo lo que se necesita. Es un proceso bastante simple y una puerta de entrada a una amplia variedad de recetas. He aquí cómo hacerlo.

Instrucciones de receta

Marque ligeramente la superficie de la cáscara de mandarina desde la parte superior de la fruta hasta aproximadamente dos tercios del camino hacia abajo. Asegúrate de no cortar la fruta por dentro, o el jugo humedecerá las cáscaras, lo cual no quieres. Básicamente, la puntuación facilita pelar la mandarina. Pero dependiendo de la fruta que tenga, puede que ni siquiera sea necesario.

Comience a pelar desde la parte superior de la fruta desde donde sobresalía el tallo y pele la cáscara de la mandarina en gajos como si pelara un plátano. Una vez que llegues al fondo, quita toda la cáscara de la mandarina de la fruta. Reserva la fruta y disfrútala más tarde.

Cómo hacer cáscara de mandarina seca para cocinar chino, por thewoksoflife.com

Luego, use un cuchillo de sierra para raspar con cuidado la mayor parte de la médula blanca en el interior de la cáscara. Esto evitará que las cáscaras de mandarina secas sean demasiado amargas.

Cómo hacer cáscara de mandarina seca para cocinar chino, por thewoksoflife.com

Coloque las cáscaras de mandarina raspadas en una sartén y déjelas secar al sol. Un alféizar soleado está bien, pero un lugar soleado afuera es mejor, siempre y cuando no esté demasiado húmedo. Gire las cáscaras una vez al día durante 5 días, hasta que estén completamente secas. El tiempo que tarda puede variar según el clima y el tiempo. Las cáscaras secas deben estar duras y crujientes o pueden echarse a perder. Guarde las cáscaras secas en un recipiente hermético; nos gusta usar frascos de conservas para este propósito.

Cómo hacer cáscara de mandarina seca para cocinar chino, por thewoksoflife.com

Para obtener más información, la cáscara de mandarina seca también se incluye en nuestra página de especias y condimentos chinos junto con una serie de otros ingredientes. Consulte esa página y nuestro Glosario de ingredientes chinos si tiene preguntas sobre cualquiera de los ingredientes utilizados en nuestras recetas.

Disfrute también de nuestra creciente lista de recetas que utilizan este delicioso ingrediente. Puedes ver que la lista es bastante larga, ¡así que ve y compra mandarinas y empieza a secar!

Platos que utilizan cáscaras de mandarina secas como sabor principal:

  • Carne de Mandarina
  • Pollo naranja
  • Ternera naranja

Platos que utilizan cáscaras de mandarina secas como sabor complementario:

  • Pierna de ternera estofada con especias
  • Sopa de fideos con carne estofada
  • Manitas de cerdo braseadas con soja
  • Sopa de fideos con carne picante
  • Pato de ciruela agria
  • Fan de Lu Rou
  • Wraps de pato crujientes
  • Alitas De Pollo Coca Cola
  • Ma La Xiang Guo (olla picante entumecedora)
  • Pato Estofado Asado
  • Sopa de fideos con carne de Lanzhou


porciones: 5 cáscaras de mandarina Preparación: 30 minutos Cocción: 20 minutos Total: 50 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 5 mandarinas mandarinas o clementinas
  • ▢ Sol

Instrucciones

  • Marque ligeramente la superficie de la cáscara de mandarina desde la parte superior de la fruta hasta aproximadamente dos tercios del camino hacia abajo. Asegúrate de no cortar la fruta por dentro, o el jugo humedecerá las cáscaras, lo cual no quieres. Básicamente, la puntuación facilita pelar la mandarina. Pero dependiendo de la fruta que tenga, puede que ni siquiera sea necesario.
  • Comience a pelar desde la parte superior de la fruta desde donde sobresalía el tallo y pele la cáscara de la mandarina en gajos como si pelara un plátano. Una vez que llegues al fondo, quita toda la cáscara de la mandarina de la fruta. Reserva la fruta y disfrútala más tarde.
  • Luego, use un cuchillo de sierra para raspar con cuidado la mayor parte de la médula blanca en el interior de la cáscara. Esto evitará que las cáscaras de mandarina secas sean demasiado amargas.
  • Coloque las cáscaras de mandarina raspadas en una sartén y déjelas secar al sol. Un alféizar soleado está bien, pero un lugar soleado afuera es mejor, siempre y cuando no esté demasiado húmedo. Gire las cáscaras una vez al día durante 5 días, hasta que estén completamente secas. El tiempo que tarda puede variar según el clima y el tiempo. Las cáscaras secas deben estar duras y crujientes o pueden echarse a perder. Guarde las cáscaras secas en un recipiente hermético; nos gusta usar frascos de conservas para este propósito.

Observa este vídeo para aclararte

Leave a Comment