Arroz dulce fermentado (酒酿, Jiu Niang)

Aprende a cocinarArroz dulce fermentado 酒酿 Jiu Niang como en China

Arroz dulce fermentado, o jiu niang (酒酿), también llamado vino dulce de arroz, 甜 米酒 (tian mi jiu) tiene muchos otros nombres chinos dependiendo de la parte de China de donde sea: 醪糟 (lao zao), 米酒 (mi jiu), 甜酒 (tian jiu), 糯米 酒 (nuo mi jiu), 江 米酒 (jiang mi jiu) y 酒糟 (jiu zao). Está hecho con arroz dulce (también conocido como arroz pegajoso o arroz glutinoso) que se fermenta con una levadura de destilería que llamamos 酒 曲 (jiu qu) en chino.

Usos del arroz fermentado dulce

Al crecer, los ancianos nos enseñaban a los niños pequeños los beneficios para la salud del arroz fermentado dulce: su capacidad para «calentar el interior» y mejorar el flujo sanguíneo. Después de investigar un poco, resulta que el arroz fermentado dulce puede tener muchos beneficios para la salud similares a los del yogur, ¡pero no contiene lácteos!

Algunos dicen que actúa como antiinflamatorio, ayuda en la digestión y es apreciado como un remedio casero para las nuevas madres en recuperación y para las mujeres durante «esa época del mes». En los escalofriantes meses de invierno, encuentro que una papilla caliente de arroz fermentado dulce realmente puede ayudarlo a sentirse fuerte y con energía.

Por lo tanto, no es difícil entender por qué este alimento milenario ha sobrevivido como un alimento querido en la actualidad y cómo las aplicaciones culinarias van desde dulces y panes hasta famosos platos salados como la panza de cerdo estofada con arroz dulce fermentado (酒酿 红烧肉):

  • Para un desayuno o postre, puede agregarlo directamente a un bol con bolas de arroz pegajoso cocidas y / o un huevo escalfado.
  • Para panes dulces o bollos asiáticos, use el arroz dulce fermentado para reemplazar parte de la levadura y el azúcar, según la receta, dando a la masa un sabor refrescante, dulce y aromático a vino.
  • Para platos salados, use el arroz fermentado dulce para reemplazar el azúcar para una dulzura natural equilibrada. Es especialmente bueno para platos sabrosos estofados como pescado y cerdo estofados.
  • ¡También conozco a muchas personas a las que les encanta solo a cucharadas! En las fotos de este post de arroz dulce fermentado, lo servimos simplemente con unas bolas de arroz glutinoso dulce como postre ligero.

Arroz dulce fermentado (酒酿, Jiu Niang),

Consejos para fermentar su propio arroz

Hacer arroz dulce fermentado en casa no solo es fácil, es económico. A continuación, presentamos algunos consejos para que su esfuerzo de fermentación sea un éxito:

Todo lo que entre en contacto con el arroz dulce (antes, durante y después) debe estar limpio e incontaminado; de lo contrario, se desarrollará moho y tendrá que desechar todo el lote.

  • El tiempo de fermentación es mucho más corto (24 a 48 horas) en verano que en invierno, cuando puede tardar días. La mejor temperatura de fermentación es entre 80 y 85F.
  • Para disolver la levadura de destilería china o jiu qu (酒 曲), use agua tibia (¡no caliente!) En invierno y agua fría en verano. Hice este lote en diciembre y la fermentación duró seis días.
  • No es necesario disolver completamente la levadura de destilería. Se mezclará bastante bien con el arroz dulce durante la preparación y fermentación.
  • La fermentación debe ocurrir en un lugar cálido (por ejemplo, cerca de un horno o debajo de una manta gruesa).
  • Use una envoltura de plástico transparente o una cubierta de vidrio transparente para que pueda verificar el proceso de fermentación diariamente sin exponer el arroz al oxígeno.

Arroz dulce fermentado (酒酿, Jiu Niang),

¡Con el Año Nuevo chino acercándose, prepare un lote para cuando la familia esté de visita y esté ocupado preparando una tormenta para la gran fiesta de la víspera del Año Nuevo chino!

Instrucciones de receta de arroz dulce fermentado

Lave el arroz dulce un par de veces y luego sumérjalo en agua fría durante la noche en un recipiente limpio de vidrio o cerámica. El nivel del agua debe estar dos pulgadas por encima del arroz para dejar espacio para que el arroz se expanda.

Al día siguiente, escurra el agua. Coloca el arroz dulce empapado en una capa fina sobre un plato forrado con papel pergamino. También puede colocar el pergamino directamente sobre la superficie humeante. Cocine al vapor durante 30 minutos hasta que todos los granos de arroz se vuelvan transparentes. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Arroz dulce fermentado (酒酿, Jiu Niang),

Muele la levadura de destilería china entre dos capas de papel pergamino con un rodillo, luego mézclala con ¾ de taza de agua tibia. ¡Utilice la báscula digital de su cocina para obtener los mejores resultados!

Arroz dulce fermentado (酒酿, Jiu Niang),

Arroz dulce fermentado (酒酿, Jiu Niang),

Una vez que el arroz al vapor se enfríe al tacto, transfiéralo a un tazón o recipiente limpio (sin grasa), vierta la mezcla de levadura sobre el arroz. Remueve bien para combinar todo, nivela el arroz y crea un cráter en el centro.

Arroz dulce fermentado (酒酿, Jiu Niang),

Cubra bien el recipiente con una envoltura de plástico transparente, colóquelo en un lugar cálido de la casa para comenzar el proceso de fermentación y revíselo diariamente.

El proceso de fermentación se completará cuando el vino de arroz líquido o resultante esté al mismo nivel que el arroz. Además, el arroz se verá blando y se unirá como una masa. Es normal que haya burbujas visibles en el vino de arroz. Cuando pueda detectar todos estos signos, es hora de levantar la tapa y probar con una cuchara limpia, no contamine. El líquido debe tener un sabor dulce con un aroma a vino y el arroz debe tener la textura de la avena cocida.

Arroz dulce fermentado (酒酿, Jiu Niang),

Transfiera al refrigerador inmediatamente para detener cualquier fermentación adicional. Su arroz fermentado durará entre 1 y 2 meses en el refrigerador.

Arroz dulce fermentado (酒酿, Jiu Niang),

Una nota importante: esta receta dulce de arroz fermentado es muy dulce y tiene muy bajo contenido de alcohol, por lo que está bien para todas las edades, pero NO necesariamente para todos, dependiendo de sus condiciones de salud. ¡Disfruta a tu propia discreción!

Arroz dulce fermentado (酒酿, Jiu Niang),

Este sencillo postre de bolitas dulces de arroz glutinoso mezclado con arroz fermentado jiu niang es un gran postre para terminar cualquier comida.

Arroz dulce fermentado (酒酿, Jiu Niang),

Arroz dulce fermentado (酒酿, Jiu Niang),

Arroz dulce fermentado (酒酿, Jiu Niang),


Cantidad de Porciones: 12 Preparación: 3 días Cocción: 30 minutos Total: 3 días 30 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 1 taza de arroz dulce (225 gramos, también llamado arroz glutinoso o arroz pegajoso)
  • ▢ ¾ taza de agua tibia (190ml)
  • ▢ 2 gramos de levadura de destilería china (酒 曲)

Instrucciones

  • Lave el arroz dulce un par de veces y luego sumérjalo en agua fría durante la noche en un recipiente limpio de vidrio o cerámica. El nivel del agua debe estar dos pulgadas por encima del arroz para dejar espacio para que el arroz se expanda.
  • Al día siguiente, escurra el agua. Coloca el arroz dulce empapado en una capa fina sobre un plato forrado con papel pergamino. También puede colocar el pergamino directamente sobre la superficie humeante. Cocine al vapor durante 30 minutos hasta que todos los granos de arroz se vuelvan transparentes. Retirar del fuego y dejar enfriar.
  • Muele la levadura de destilería entre dos capas de papel pergamino con un rodillo, luego mézclala con ¾ de taza de agua tibia. Una vez que el arroz al vapor se enfríe al tacto, transfiéralo a un tazón o recipiente limpio (sin grasa), vierta la mezcla de levadura sobre el arroz. Remueve bien para combinar todo, nivela el arroz y crea un cráter en el centro.
  • Cubra bien el recipiente con una envoltura de plástico transparente, colóquelo en un lugar cálido de la casa para comenzar el proceso de fermentación y revíselo diariamente.
  • El proceso de fermentación se completará cuando el vino de arroz líquido o resultante esté al mismo nivel que el arroz. Además, el arroz se verá blando y se unirá como una masa. Es normal que haya burbujas visibles en el vino de arroz. Cuando pueda detectar todos estos signos, es hora de levantar la cubierta y probar con una cuchara limpia, por favor no contamine. El líquido debe tener un sabor dulce con aroma a vino y el arroz debe tener la textura de avena cocida.
  • Transfiera al refrigerador inmediatamente para detener cualquier fermentación adicional. Su arroz fermentado durará entre 1 y 2 meses en el refrigerador.
  • Una nota importante: esta receta dulce de arroz fermentado es muy dulce y tiene muy bajo contenido de alcohol, por lo que está bien para todas las edades, pero NO necesariamente para todos, dependiendo de sus condiciones de salud. ¡Disfruta a tu propia discreción!

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