Aderezo chino de «ensalada» fría (凉拌 汁)

Aprende a cocinarAderezo chino ensalada fría 凉拌 汁 para enamorar

Este aderezo para «ensalada» chino frío para todo uso está listo para agregar sabor a verduras escaldadas o al vapor, tofu, algas, fideos, etc. Con esta salsa, puede preparar una variedad de platos refrescantes y refrescantes durante los meses más cálidos, y usar para cualquier cosa que tenga a mano.

«Ensalada» china

Cuando decimos «ensalada», lo decimos en el sentido más amplio, no en hojas de lechuga. Estamos hablando de una amplia gama de platos fríos chinos que a menudo se sirven como aperitivos.

En verano, a la gente le gusta hacer 凉拌 菜 (liángbàn cài), con lo que tengan a mano para minimizar la cocción y el calor en la cocina. De hecho, el concepto es similar a hacer ensalada.

Pero en China, pasará un tiempo antes de que veas a la gente comiendo grandes tazones de lechuga cruda y pollo a la parrilla. En el patio de comidas de un centro comercial de Shanghai, había una barra de ensaladas experimental como la que se encuentra en cualquier ciudad estadounidense durante la hora del almuerzo, pero no había NADIE en la fila. Estaban demasiado distraídos con todas estas otras cosas buenas:

Yangrou Chuan en el patio de comidas del centro comercial, thewoksoflife.com

Patio de comidas del centro comercial chino, thewoksoflife.com

Servicio suave de camote con perlas de tapioca, thewoksoflife.com

Evidentemente, ¡la gente de Shanghai prefiere mantenerse delgada con una ensalada de algas que con una ensalada de hojas al estilo occidental!

¡Un vestido para todo!

Este aderezo chino hará que la planificación de la cena sea mucho más fácil. Incluso haría esta receta doble, triple o cuádruple y la mantendría refrigerada para usarla durante toda la semana.

Todo está en el sabor de los aromáticos: ajo, jengibre, chiles tailandeses, cebolletas, cilantro… La salsa es tan sabrosa que se puede agregar a casi cualquier cosa.

Cortar aromáticos en una tabla de cortar, thewoksoflife.com

Simplemente blanquee o cocine al vapor algunas verduras, por ejemplo: zanahorias, apio, calabacín, pepino, brócoli, coliflor, berenjena, pimientos, judías verdes e incluso champiñones. También puede incluir algunos complementos chinos tradicionales como tofu, seitán, tofu de cinco especias, hilos de frijoles, algas, espigas de madera, fideos, etc.

Si está en la parte posterior de su refrigerador, ¡es probable que pueda incluirlo en esta ensalada fría!

Esta receta es buena por alrededor de una libra de verduras. Como con cualquier aderezo para ensaladas, agregue salsa a su plato hasta que alcance su preferencia ideal.

Usé esta receta para 12 onzas de ensalada de algas. Las algas sabían perfectamente con la salsa picante.

Ensalada de algas chinas, thewoksoflife.com

Aquí tienes algunos ejemplos de platos que puedes preparar:

  • Ensalada de tofu chino (con fideos de tofu, tofu especiado o piel de tofu, es decir, otra versión de nuestra receta de ensalada de tofu)
  • Ensalada de pepino (con pepinos triturados, similar a esta receta de ensalada de pepino)
  • Berenjena china al vapor (como nuestra berenjena al vapor, estilo Hunan)
  • Ensalada de hongos con orejas de madera (como una versión diferente de nuestra ensalada de hongos con orejas de madera)
  • Ensalada de algas

Como puede ver arriba, ya hemos publicado recetas para muchos de estos platos fríos. ¡Pero con esta salsa, puedes preparar una versión alternativa de cualquiera de esos platos!

Instrucciones de receta

En un tazón grande resistente al calor, coloque el ajo picado, el jengibre picado, las partes blancas de la cebolleta picada y los chiles tailandeses picados de modo que queden adyacentes entre sí en el fondo del tazón (no los apile todos desordenadamente uno encima del otro).

Bol con jengibre, ajo, cebolletas, chile tailandés, thewoksoflife.com

Ahora infundir los granos de pimienta de Sichuan en aceite. En una olla pequeña, caliente 3 cucharadas de aceite vegetal con los granos de pimienta de Sichuan a fuego lento hasta que estén fragantes, teniendo cuidado de no quemar los granos de pimienta. Después de unos 10 minutos, retire los granos de pimienta con un colador de malla fina o una espumadera.

Aceite con infusión de granos de pimienta de Sichuan, thewoksoflife.com

Caliente el aceite infundido hasta que comience a humear. Viértelo con cuidado sobre los aromáticos dispuestos en el bol. ¡Burbujeará y chisporroteará!

Verter aceite caliente infundido sobre aromáticos, thewoksoflife.com

Revuelva con cuidado para distribuir uniformemente el calor.

Revolviendo aromáticos en aceite caliente, thewoksoflife.com

Ahora agregue el azúcar, vinagre, salsa de soja ligera, salsa de ostras, aceite de sésamo, sal y cinco especias en polvo. Mezclar bien.

Finalmente agregue las partes verdes de la cebolleta picada y el cilantro. (Si está preparando la salsa, deje estos últimos ingredientes y agréguelos justo antes de servir).

Mezclando cebolletas y cilantro en salsa, thewoksoflife.com

¡Y eso es! ¡Una especie de aderezo chino para ensaladas, para platos fríos que te llevarán el resto del verano!

Aderezo chino para ensaladas frías multiusos, thewoksoflife.com

Aderezo chino para ensaladas frías multiusos, thewoksoflife.com
porciones: 6 Preparación: 5 minutos Cocción: 15 minutos Total: 20 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 4 dientes de ajo (picados; 4 dientes = unos 15 g)
  • ▢ 3 rodajas finas de jengibre (picado; 3 rodajas finas = unos 8 g)
  • ▢ 2 cebolletas (picadas, con las partes verde y blanca separadas)
  • ▢ 3 chiles tailandeses (picados)
  • ▢ 3 cucharadas de aceite vegetal
  • ▢ 1 cucharada de granos de pimienta de Sichuan
  • ▢ 1 1/2 cucharaditas de azúcar
  • ▢ 2 cucharaditas de vinagre negro chino (o al gusto)
  • ▢ 2 1/2 cucharadas de salsa de soja light
  • ▢ 1 cucharadita de salsa de ostras (o salsa de ostras vegetariana)
  • ▢ 1 / 2-1 cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ 1/4 cucharadita de sal (o al gusto)
  • ▢ 1/4 de cucharadita de polvo de cinco especias
  • ▢ 1 cucharada de cilantro (picado o al gusto)

Instrucciones

  • En un tazón grande resistente al calor, coloque el ajo picado, el jengibre picado, las partes blancas de la cebolleta picada y los chiles tailandeses picados de modo que queden adyacentes entre sí en el fondo del tazón (no los apile todos desordenadamente uno encima del otro).
  • Ahora infundir los granos de pimienta de Sichuan en aceite. En una olla pequeña, caliente 3 cucharadas de aceite vegetal con los granos de pimienta de Sichuan a fuego lento hasta que estén fragantes, teniendo cuidado de no quemar los granos de pimienta.
  • Después de unos 10 minutos, retire los granos de pimienta con un colador de malla fina o una espumadera. Caliente el aceite infundido hasta que comience a humear. Viértelo con cuidado sobre los aromáticos dispuestos en el bol. ¡Burbujeará y chisporroteará! Revuelva con cuidado para distribuir uniformemente el calor.
  • Ahora agregue el azúcar, el vinagre, la salsa de soja ligera, la salsa de ostras, el aceite de sésamo, la sal y cinco especias en polvo. Mezclar bien.
  • Finalmente agregue las partes verdes de la cebolleta picada y el cilantro. (Si está preparando la salsa, deje estos últimos ingredientes y agréguelos justo antes de servir).

Seguro que este vídeo de Youtube te ayuda

Leave a Comment