Vientre de cerdo estofado rojo del presidente Mao

Cocina Vientre cerdo estofado rojo del presidente Mao rápidamente

Hoy, comparto una receta para la panza de cerdo estofada roja del presidente Mao.

Si bien muchos admiran la receta de Shanghai Braised Pork Belly, creo que es hora de ampliarla. Muchos de ustedes han preguntado acerca de agregar aromáticos como cebolletas, jengibre, ajo y especias como anís estrellado. Me resistí un poco, porque me gustan mucho los sabores tradicionales de la panceta de cerdo al estilo de Shanghai. Es como helado de vainilla, discreto, pero realmente da en el clavo.

Red Braised Pork Belly del presidente Mao es como el camino rocoso hacia la vainilla de Pork Belly al estilo de Shanghai. Personalmente, me gusta todo lo original: helado de vainilla, rosquillas a la antigua, son familiares y reconfortantes. Pero a veces, se necesita un pequeño camino rocoso.

Variaciones sobre la panza de cerdo estofada en China

Sin embargo, en general, a los chinos les encanta su panceta de cerdo estofada. Es un plato muy popular, pero dependiendo de dónde viaje en China, el sabor puede variar drásticamente de una ciudad a otra y de una cocina a otra.

En Shanghai, el sabor del plato es pura salsa de soja oscura. En Wuxi, a una hora y media en coche, la panceta de cerdo estofada tiene un sabor más dulce que el dulce. Y si se sube a un avión a Hunan, encontrará Red Braised Pork Belly del presidente Mao. El plato tiene más sabor a especias, ya que cada comida allí requiere la adición de chiles.

Incluso en Hunan, hay muchas variaciones de la panceta de cerdo estofada roja del presidente Mao. Salsa de soja versus sin salsa de soja; más aromáticos frente a menos aromáticos; algunas recetas incluso piden salsa hoisin.

Pero hay dos temas comunes:

  1. Caramelice el azúcar como lo haría en Shanghai Braised Pork Belly para agregar color, riqueza y brillo.
  2. Agregue chiles picantes secos, que son fundamentales para la cocina de Hunan.

Pero siéntete libre de experimentar. ¡Realmente no puedes equivocarte con la panceta de cerdo estofada!

Vientre de cerdo estofado rojo del presidente Mao, por thewokfoflife.com

Un par de consejos rápidos sobre recetas

Un par de consejos antes de empezar:

  • Para los chiles secos y calientes, cuanto más los cocines, más calientes se pondrán. Puede omitirlos o quitarlos a la mitad de la cocción si el plato se pone demasiado picante.
  • Nuevo descubrimiento en mi experiencia de estofado de cerdo: agregar ½ cucharadita de azúcar al final completa los sabores más fuertes de la salsa de soya y el picante de los chiles secos. Pruébalo y déjame saber lo que piensas.

Instrucciones para la receta de la panza de cerdo estofada de Mao

Vientre de cerdo estofado rojo del presidente Mao, por thewoksoflife.com

El primer paso es blanquear la panceta, lo que elimina la sangre o las impurezas de la carne. Para ello, añada la panceta y 3 rodajas de jengibre a una olla con suficiente agua fría para sumergir la panceta. Con la tapa puesta, déjelo hervir. Una vez que la olla hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento durante un minuto más. Escurrir, enjuagar la panceta de cerdo y reservar.

Con el wok a fuego lento, agregue el aceite y el azúcar de roca (o 3 cucharadas de azúcar común).

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Derretir poco a poco el azúcar, cuidando que no se queme.

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Luego agregue la panceta de cerdo, 3 rodajas de jengibre y las partes blancas de las cebolletas. Sube el fuego a medio.

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Revuelva y cubra la panceta con el azúcar derretido.

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Ahora, agregue el vino Shaoxing, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la canela, el anís estrellado, las hojas de laurel, los chiles secos y el agua.

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Revuelva y asegúrese de que todo esté sumergido. Habrá un poco de azúcar caramelizada en su espátula, disuélvala en el agua antes de tapar el wok.

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Lleve la mezcla a fuego lento a fuego medio bajo durante 1 hora. Revise el cerdo periódicamente para asegurarse de que la salsa no se seque.

Una vez que la carne de cerdo sea de su agrado en términos de ternura, suba el fuego para eliminar el exceso de salsa, revolviendo constantemente. La salsa se reducirá a una capa reluciente sobre la panceta de cerdo.

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Por último, agregue la ½ cucharadita de azúcar restante y las partes verdes de las cebolletas. ¡Revuelva rápidamente y sirva!

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Cantidad de Porciones: 8 Preparación: 15 minutos Cocción: 1 hora 30 minutos Total: 1 hora 45 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 2 libras de panceta de cerdo (900 g, cortada en trozos de ¾ de pulgada)
  • ▢ 6 rodajas de jengibre (divididas)
  • ▢ 2 cucharadas de aceite
  • ▢ 3 cucharadas de azúcar (o 40 gramos de azúcar en polvo, más ½ cucharadita)
  • ▢ 3 cebolletas (cortadas en cubitos con las partes blanca y verde separadas)
  • ▢ ½ taza de vino Shaoxing
  • ▢ 3 cucharadas de salsa de soja light (生 抽)
  • ▢ 1½ cucharadas de salsa de soja oscura (老抽)
  • ▢ 1 rama de canela
  • ▢ 2 anís estrellado
  • ▢ 4 hojas de laurel
  • ▢ 1-2 chiles secos (opcional)
  • ▢ 4 tazas de agua

Instrucciones

  • El primer paso es blanquear la panceta, lo que elimina la sangre o las impurezas de la carne. Para ello, añada la panceta y 3 rodajas de jengibre a una olla con suficiente agua fría para sumergir la panceta. Con la tapa puesta, déjelo hervir. Una vez que la olla hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento durante un minuto más. Escurrir, enjuagar la panceta de cerdo y reservar.
  • Con el wok a fuego lento, agregue el aceite y el azúcar de roca (o 3 cucharadas de azúcar común). Derretir poco a poco el azúcar, cuidando que no se queme. Luego agregue la panceta de cerdo, 3 rodajas de jengibre y las partes blancas de las cebolletas. Sube el fuego a medio. Revuelva y cubra la panceta con el azúcar derretido.
  • Ahora, agregue el vino Shaoxing, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la canela, el anís estrellado, las hojas de laurel, los chiles secos y el agua. Revuelva y asegúrese de que todo esté sumergido. Habrá un poco de azúcar caramelizada en su espátula, disuélvala en el agua antes de tapar el wok. Lleve la mezcla a fuego lento a fuego medio bajo durante 1 hora. Revise el cerdo periódicamente para asegurarse de que la salsa no se seque.
  • Una vez que la carne de cerdo sea de su agrado en términos de ternura, suba el fuego para eliminar el exceso de salsa, revolviendo constantemente. La salsa se reducirá a una capa reluciente sobre la panceta de cerdo. Por último, agregue la ½ cucharadita de azúcar restante y las partes verdes de las cebolletas. ¡Revuelva rápidamente y sirva!

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