Vientre de cerdo estofado estilo cantonés con raíz de punta de flecha

Receta de Vientre cerdo estofado estilo cantonés con raíz punta flecha rápidamente

Como mencionamos en nuestra publicación del Menú del Año Nuevo Chino (2015), Panza de cerdo estofada con raíz de punta de flecha o cí gū mèn nan ròu en mandarín 慈菇 焖 腩 肉 (el nombre del plato realmente se sale de la lengua, ¿no?) Es un plato imprescindible en nuestra casa para el año nuevo chino.

En el dialecto cantonés, la familia de Bill siempre lo ha llamado «see goo mun fay gee yook», que literalmente significa «raíz de punta de flecha estofada con carne de cerdo grasa», que toca un cordón culinario con él cada vez que llega el año nuevo chino. ¡Más razón por la que también lo tenemos en nuestra lista de recetas del Año Nuevo Chino para 2016 y en nuestro archivo del Planificador de Recetas del Año Nuevo Chino!

Esta panceta de cerdo estofada al estilo cantonés es una de las recetas favoritas de Bill o de todas las recetas de panceta de cerdo; es algo similar a nuestra receta de cerdo cocido rojo, pero obtiene una dimensión adicional de sabor al agregar cuajada de frijoles fermentados (como suele ser el caso con estas cosas, sabe mejor de lo que parece) y el sabor único de la raíz de punta de flecha.

Cuando nos casamos por primera vez, mi suegra siempre me pedía que comiera raíz de punta de flecha durante el Año Nuevo chino. No tenía idea de por qué, hasta que Bill me dijo la verdadera razón, que es que, según la tradición cantonesa, se supone que deben «ayudarte» a tener hijos. Teniendo en cuenta el hecho de que terminamos con dos hijas, no estoy tan seguro de cuán confiable fue realmente ese consejo.

De acuerdo, dejando de lado la extraña historia y las esperanzas frustradas de mi suegra, esta panceta de cerdo estofada al estilo cantonés con punta de flecha china es simplemente un gran plato. Arrowhead ya está disponible en los mercados asiáticos, ¡y será mejor que llegue rápido si quiere probarlos!

Solo los he visto durante los meses de invierno. En cualquier otra época del año, no puedo encontrarlos, ni siquiera en latas. Su textura es casi como un cruce entre una papa y una castaña de agua, y si realmente no puedes encontrarlas, puedes sustituirlas por papas en este plato (especialmente si no eres especial en querer tener hijos).

Vientre de cerdo estofado estilo cantonés con raíz de punta de flecha: instrucciones de receta

Para el tofu fermentado, asegúrese de comprar el tipo ROJO, porque también hay uno que es blanco. Puede leer más sobre la tofu fermentada en nuestra publicación de ingredientes, ¡ya que explicamos todo lo que hay que saber sobre los diferentes tipos! Compramos esta marca en una olla de barro:

cuajada-de-frijoles-fermentados-rojos, por thewoksoflife.com

También puede obtener esta cuajada de frijoles rojos en frascos regulares:

tofu rojo fermentado, por thewoksoflife.com

Corte la panceta de cerdo en trozos grandes (0,75 «x 1,5»). Cortarlos más grandes significa que tardarán un poco más en cocinarse, pero es un símbolo de riqueza y prosperidad para el nuevo año. Hierva a fuego lento una olla grande con agua y blanquee la carne hasta que se vuelva opaca. Escurrir, enjuagar y reservar.

Vientre de cerdo estofado estilo cantonés con arrurruz,

Pele las raíces de la punta de flecha. Es casi como pelar una manzana; simplemente corte la parte superior e inferior y pele la piel exterior. Deje caer inmediatamente cada raíz pelada en un recipiente con agua fría para evitar la oxidación. Si usa papas, querrá cortarlas en trozos de 1 1/2 pulgada, pero no las corte todavía (toman menos tiempo para cocinar que la raíz de la punta de flecha).

Vientre de cerdo estofado estilo cantonés con arrurruz,

Cuando esté listo para cocinar, saque las raíces del recipiente con agua y córtelas por la mitad.

Calentar el aceite en un wok a fuego lento y agregar el azúcar de roca.

Vientre de cerdo estofado estilo cantonés con arrurruz,

Vientre de cerdo estofado estilo cantonés con arrurruz,

Deje que se derrita lentamente y luego agregue la cuajada de frijoles rojos fermentados / líquido. Revuelva por un minuto.

Vientre de cerdo estofado estilo cantonés con arrurruz,

Ahora agregue la panceta de cerdo blanqueada y las raíces de punta de flecha (si usa papas, no las agregue todavía).

Vientre de cerdo estofado estilo cantonés con arrurruz,

Vientre de cerdo estofado estilo cantonés con arrurruz,

Enciende el fuego a medio y mezcla todo bien. Agregue el vino shaoxing, la salsa de soja oscura y 2 tazas de agua. Revuelva todo junto y cubra la tapa. Cocine a fuego medio bajo.

Vientre de cerdo estofado estilo cantonés con arrurruz,

Revise la olla cada 5-10 minutos; a medida que el líquido se evapora, agregue más agua 1 taza a la vez, revuelva y vuelva a tapar. Continúe haciéndolo hasta que la carne esté tierna con un tenedor y la salsa esté lo suficientemente espesa como para cubrir la carne de cerdo. En mi caso, se necesitaron 5 tazas de agua y aproximadamente 1 hora y 15 minutos para cocinar completamente el cerdo y la raíz de punta de flecha. Si usa papas, córtelas en trozos y revuélvalas después de que la carne de cerdo se haya cocinado durante unos 45 minutos.

Si la panceta de cerdo estofada está tierna con un tenedor, pero todavía hay mucho líquido visible, destape el wok y suba el fuego a medio alto. Revuelva constantemente hasta que la salsa se reduzca a un estado similar a la salsa. Se puede ver cómo la salsa se volvió de un color intenso después de guisarla y reducir el líquido.

Vientre de cerdo estofado estilo cantonés con arrurruz,

Sirva con mucho arroz y una verdura, como verduras salteadas o brócoli.

Vientre de cerdo estofado estilo cantonés con arrurruz,

¡Está listo para servir en la mesa de la cena del Año Nuevo Lunar!

Vientre de cerdo estofado estilo cantonés con arrurruz,

Ahora, si estas fotos no te dejan con ganas de hacer esta receta de panceta de cerdo estofada al estilo cantonés, entonces tal vez lo que necesitas sea una panceta de cerdo asada fácil.

Vientre de cerdo estofado estilo cantonés con arrurruz,

Panceta de cerdo braseada con arrurruz
porciones: 8 porciones Preparación: 15 minutos Cocción: 1 hora 20 minutos Total: 1 hora 35 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 2 libras de panceta de cerdo (aproximadamente 1 kg)
  • ▢ 10 raíces de punta de flecha (o 2-3 patatas grandes)
  • ▢ 2 cucharadas de aceite
  • ▢ 2/3 oz. azúcar de roca (20g)
  • ▢ 2 piezas de tofu rojo fermentado (con 1 cucharada del líquido del frasco; puede verlo etiquetado como «queso de frijoles»)
  • ▢ 1/4 taza de vino shaoxing
  • ▢ 1 ½ cucharadita de salsa de soja oscura
  • ▢ 5 tazas de agua

Instrucciones

  • Corte la panceta de cerdo en trozos grandes (0,75 «x 1,5»). Hierva a fuego lento una olla grande con agua y blanquee la carne hasta que se vuelva opaca. Escurrir, enjuagar y reservar.
  • Pele las raíces de la punta de flecha. Simplemente recorte la parte superior e inferior y pele la piel exterior. Deje caer inmediatamente cada raíz pelada en un recipiente con agua fría para evitar la oxidación. Si usa papas, querrá cortarlas en trozos de 1 1/2 pulgada, pero no las corte todavía (toman menos tiempo para cocinar que la punta de flecha).
  • Cuando esté listo para cocinar, saque las raíces de punta de flecha del recipiente con agua y córtelas por la mitad. Calentar el aceite en un wok a fuego lento y agregar el azúcar de roca. Deje que se derrita lentamente y luego agregue la cuajada de frijoles fermentados / líquido. Revuelva por un minuto. Ahora agregue la panceta de cerdo blanqueada y las raíces de punta de flecha (si usa papas, no las agregue todavía).
  • Enciende el fuego a medio y mezcla todo bien. Agregue el vino shaoxing, la salsa de soja oscura y 2 tazas de agua. Revuelva todo junto y cubra la tapa. Cocine a fuego medio bajo.
  • Revise la olla cada 5-10 minutos. A medida que el líquido se evapora, agregue más agua 1 taza a la vez y vuelva a colocar la tapa. Continúe haciéndolo hasta que la carne esté tierna con un tenedor y la salsa esté lo suficientemente espesa como para cubrir la carne de cerdo. En mi caso, se necesitaron 5 tazas de agua y aproximadamente 1 hora y 15 minutos para cocinar completamente el cerdo y la raíz de punta de flecha. Si usa papas, córtelas en trozos y revuélvalas después de que la carne de cerdo se haya cocinado durante unos 45 minutos.
  • Si la carne de cerdo está tierna con un tenedor, pero todavía hay mucho líquido visible, destape el wok y suba el fuego a medio alto. Revuelva constantemente hasta que la salsa se reduzca a un estado similar a la salsa.

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