Vientre De Cerdo Estofado Dong Po Rou

Cocina Vientre Cerdo Estofado Dong Rou como en China

Dong Po Rou (东坡肉) es un plato tradicional de panceta de cerdo estofada, supuestamente creado por Su Dong Po (8 de enero de 1037-24 de agosto de 1101), un famoso escritor, poeta, pintor, calígrafo, farmacólogo, gastrónomo y estadista de la dinastía Song. A lo largo de los siglos, este plato de Dong Po Rou de panza de cerdo estofado se ha vuelto muy popular, y una vez que lo pruebes, sabrás por qué.

En una gran venta de artículos usados ​​a la que fui recientemente, encontré estas lindas ollas de barro que ves en las fotos, y supe que era hora de hacer esta panceta de cerdo estofada (ya que a menudo se sirve en este tipo de ollas de barro en las más elegantes restaurantes en China). ¿Puedes imaginarte a este Dong Po Rou siendo servido en una cena o reunión familiar? ¡Creo que sería bastante impresionante! Y créeme cuando te digo… si sabes encender la estufa, sabrás cómo hacer este plato. Todo el proceso de cocción solo implica hervir a fuego lento (y / o cocer al vapor). La panceta de cerdo absorbe todos los grandes sabores mientras hierve a fuego lento y se derrite en la boca sin ser grasosa.

La clave es elegir un buen trozo de panceta de cerdo; el trozo que utilicé es un poco magro, pero idealmente debería tener capas uniformes de grasa y carne. Si te gusta nuestra receta de Hong Shao Rou (nuestra panceta de cerdo estofada al estilo de Shanghai), que es muy auténtica pero también sorprendentemente simple, esta panceta de cerdo estofada Dong Po Rou será un placer. Es simple de hacer, robusto en sabor y distintivo en textura. ¡No te decepcionará!

Notas importantes sobre la receta

Notas, antes de entrar en la receta:

  • No es necesario revolver mientras la carne de cerdo está hirviendo, las cebolletas en el fondo de la olla evitan que la carne se pegue.
  • No agregue agua ni caldo.
  • Puede cocinar la carne de cerdo hirviéndola a fuego lento en la misma olla o transferirla a una olla a la mitad para terminar de cocinar. El primer método es más casero, mientras que el segundo método es más similar a lo que hacen en los restaurantes. ¡Las instrucciones a continuación proporcionarán más detalles!
  • Siéntase libre de espesar un poco cualquier salsa extra subiendo el fuego y reduciendo el líquido. Luego, puede colocar la salsa sobre la carne cuando la sirva.
  • Si le sobra salsa adicional, ¡no la tire! Es genial mezclado con arroz natural o con fideos.

Solo necesitará 7 ingredientes para este Dong Po Rou de panza de cerdo estofado:

  1. Barriga de cerdo
  2. Cebolletas
  3. Jengibre
  4. vino Shaoxing
  5. Salsa de soja ligera
  6. Salsa de soja oscura
  7. Azúcar en piedra

Lave la panceta de cerdo entera. Escaldarlo entero en agua hirviendo durante un minuto y escurrir. Este proceso elimina las impurezas y también le permite cortar más fácilmente la panceta de cerdo en trozos del mismo tamaño. Corta la carne de cerdo en trozos de 3 x 3 pulgadas. También puedes hacerlos de 2 x 2 pulgadas si te gustan más pequeños. Dejar de lado.

En una olla de barro mediana (preferiblemente) o una olla regular mediana (4 cuartos), coloque las cebolletas en el fondo en una capa gruesa y uniforme. Las cebolletas deben cubrir todo el fondo de la olla. Distribuya las rodajas de jengibre uniformemente sobre las cebolletas.

Vientre de cerdo estofado Dong Po Rou,

Luego, coloque la panceta de cerdo con la piel hacia abajo sobre el jengibre y las cebolletas.

Vientre de cerdo estofado Dong Po Rou,

Vierta sobre el vino Shaoxing, la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura. Agrega también el azúcar de roca a la olla.

Vientre de cerdo estofado Dong Po Rou,

Ahora tapa la olla y colócala a fuego medio alto. Una vez que el líquido en la olla hierva, inmediatamente baje el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 90 minutos. No es necesario revolver.

Después de 90 minutos, tiene 2 opciones:

1. Coloque la panceta de cerdo con la piel hacia arriba en la olla, tápela y déjela hervir a fuego lento durante otros 90 minutos. Con el calor en el nivel más bajo, debe haber suficiente líquido en la olla para cocinar la carne de cerdo durante todo el proceso, sin necesidad de agregar líquido adicional.

Vientre de cerdo estofado Dong Po Rou,

2. Transfiera la carne de cerdo a un plato resistente al calor, con la piel hacia arriba (yo usé las pequeñas ollas de barro que ven en las fotos). Rocíe con un poco del líquido para estofar y colóquelo en una olla a vapor durante otros 90 minutos.

Vientre de cerdo estofado Dong Po Rou,

Vientre de cerdo estofado Dong Po Rou,

Vientre de cerdo estofado Dong Po Rou,

¡Ambos métodos deberían producir resultados tiernos y deliciosos! Al servir, transfiera los trozos de cerdo a un plato. En este punto, puede calentar el líquido para estofar en una cacerola para reducir la salsa y rociarlo sobre el cerdo.

Vientre de cerdo estofado Dong Po Rou,

Vientre de cerdo estofado Dong Po Rou,

Disfruta de este Dong Po Rou de Panza de Cerdo Estofado. ¡Es realmente un plato icónico en China!

Vientre de cerdo estofado Dong Po Rou,

Vientre de cerdo estofado Dong Po Rou,

Panceta de cerdo estofada Dongpo rou
Cantidad de Porciones: 8 Preparación: 20 minutos Cocción: 3 horas 30 minutos Total: 3 horas 50 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 2 libras de panceta de cerdo (900 g)
  • ▢ 3 manojos de cebolletas (lavadas y cortadas por la mitad a lo largo)
  • ▢ 8 rodajas de jengibre
  • ▢ 2 tazas de vino Shaoxing
  • ▢ 2/3 taza de salsa de soja light
  • ▢ 2 1/2 cucharadas de salsa de soja oscura
  • ▢ 4 – 5 oz. azúcar de roca (dependiendo del nivel deseado de dulzura)

Instrucciones

  • Lave la panceta de cerdo entera. Escaldarlo entero en agua hirviendo durante un minuto y escurrir. Este proceso elimina las impurezas y también le permite cortar más fácilmente la panceta de cerdo en trozos del mismo tamaño. Corta la carne de cerdo en trozos de 3 x 3 pulgadas. También puedes hacerlos de 2 x 2 pulgadas si te gustan más pequeños. Dejar de lado.
  • En una olla de barro mediana (preferiblemente) o una olla regular mediana (4 cuartos), coloque las cebolletas en el fondo en una capa gruesa y uniforme. Las cebolletas deben cubrir todo el fondo de la olla. Distribuya las rodajas de jengibre uniformemente sobre las cebolletas.
  • A continuación, coloque la panceta de cerdo con la piel hacia abajo sobre el jengibre y las cebolletas. Vierta sobre el vino Shaoxing, la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura. Agrega también el azúcar de roca a la olla.
  • Ahora tapa la olla y colócala a fuego medio alto. Una vez que el líquido en la olla hierva, inmediatamente baje el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 90 minutos. No es necesario revolver.
  • Después de 90 minutos, tiene 2 opciones:
  • Voltee la panceta de cerdo con la piel hacia arriba en la olla, cubra y deje hervir a fuego lento durante otros 90 minutos. Con el calor en el nivel más bajo, debe haber suficiente líquido en la olla para cocinar la carne de cerdo durante todo el proceso, sin necesidad de agregar líquido adicional.
  • Transfiera la carne de cerdo a un plato resistente al calor, con la piel hacia arriba (yo usé las pequeñas ollas de barro que ven en las fotos). Rocíe con un poco del líquido para estofar y colóquelo en una olla a vapor durante otros 90 minutos.
  • ¡Ambos métodos deberían producir resultados tiernos y deliciosos! Al servir, transfiera los trozos de cerdo a un plato. En este punto, puede calentar el líquido para estofar en una cacerola para reducir la salsa y rociarlo sobre el cerdo.

Además tenemos este vídeo de Youtube

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