Vientre de cerdo estofado con Meigan Cai (梅 干菜 焖 肉)

Cocina Vientre cerdo estofado con Meigan Cai 梅 干菜 焖 肉 para enamorar

Vientre de cerdo estofado con Meigan Cai (梅 干菜 焖 肉) es una versión mucho más simple de Mei Cai Kou Rou (梅菜 扣肉). Ambos son platos conocidos de Shaoxing, China, y son igualmente deliciosos.

Crecí solo consciente de esta versión estofada, ya que era un plato casero común, y nunca comíamos en restaurantes. Mei Cai Kou Rou, por otro lado, ha sido más «elevado», por así decirlo. Creo que debido a su presentación más delicada, se ve con más frecuencia en los menús de los restaurantes.

Sin embargo, estos dos platos son muy festivos y agradan a la multitud, especialmente en esta época del año, con las celebraciones del Año Nuevo chino en el horizonte.

Un plato con raíces en Shaoxing

Si eres un lector de TWOL desde hace mucho tiempo, has llegado a conocer y amar el vino Shaoxing, que usamos en muchas de nuestras recetas.

De hecho, esta receta incluye el famoso vino de cocina de la región: 1/4 de taza. Pero también presenta el otro ingrediente favorito de Shaoxing: méigān cài (梅 干菜), a veces abreviado simplemente, méi cài (梅菜).

Bill y yo visitamos Shaoxing hace unos años y decidimos visitar el Museo del Vino de Shaoxing. Si bien el museo en sí fue un poco decepcionante, realmente tuvimos una idea no solo de cuánto vino Shaoxing es parte integral de la cocina de la zona, sino también de lo importante que es méigān cài.

Cada familia parecía hacer su propia versión, y las bandejas y bandejas de las verduras se secaban al sol afuera, en las aceras, los tejados más bajos y los antepechos de las ventanas. La gente de Shaoxing no puede vivir sin méigān cài, así como la gente de Sichuan no puede vivir sin chiles.

Como el té, méigān cài viene en diferentes grados, con una amplia gama de precios. Algunas están hechas con hojas de mostaza (芥菜), que es la versión ideal y más aromática. Otros están hechos con choy sum / yu choy (油菜) o incluso bok choy (白菜), que tienen un sabor más plano.

Cuanto más caro sea el mei cai, es probable que también sea más limpio. Las versiones más baratas pueden tener más arena o pequeños guijarros, porque se tuvo menos cuidado durante el procesamiento). Dicho esto, al cocinar con mei cai, debe remojarlo previamente y lavarlo varias veces.

Me gusta comprar la marca en la caja que se muestra en la foto de abajo. No solo he descubierto que está ampliamente disponible aquí en NY / NJ, sino que también incluye una (muy) pequeña cantidad de otro tesoro de Shaoxing, brotes de bambú secos.

Diferentes marcas de meigan cai

Los brotes de bambú estofados y la panceta de cerdo son tan populares como esta panceta de cerdo estofada con meigan cai. Tener un poco de ambos en el mismo plato es un verdadero placer.

Siempre tengo una caja o dos en mi despensa, y en mi experiencia, realmente no sale mal. Yo diría que puede almacenarlo hasta por 2 años sin problemas ni pérdida de sabor.

Meigan Cai seco en un tazón

Los otros agentes de sabor clave en esta receta son el azúcar de roca, el anís estrellado y el jengibre. ¡Bastante simple!

Azúcar de roca, anís estrellado y jengibre

Hablemos de cómo cocinar este querido plato.

Nota:

Es muy importante para el color y el sabor de este platillo tener tanto salsa de soja china clara como salsa de soja oscura. Encuéntrelos en su mercado chino local. Compre una botella de cada uno; ¡los usamos a menudo en muchas de nuestras recetas!

Instrucciones de receta

Remojar el meigan cai en agua fría durante 30 minutos.

Remojar Meigan Cai en un recipiente con agua

Saque las verduras secas en un colador y escurra el agua arenosa. Enjuague el recipiente hasta que quede limpio y vuelva a remojar el meigan cai, lavando un par de veces más hasta que no quede arena ni polvo en el fondo del recipiente.

(Consejo: con cada lavado, deje que las verduras se asienten en el recipiente con agua sin tocarlas durante 5 minutos, para que la arena tenga la posibilidad de asentarse en el fondo).

Una vez limpio, exprima la mayor cantidad de agua posible de las verduras reconstituidas y reserve.

Meigan Cai empapado

Quite las cerdas sueltas de la piel del cerdo y corte la panceta en trozos de 1 ”de grosor. Añádelos a una olla con agua suficiente para cubrir la panceta.

Agregar la panceta de cerdo al wok lleno de agua

Llevar a ebullición y hervir durante 1 minuto.

Blanquear la panza de cerdo en wok

Retirar del fuego, enjuagar, escurrir y reservar el cerdo. Este paso elimina las impurezas, asegurando que obtenga un sabor limpio en el plato final.

Vientre De Cerdo Blanqueado

A fuego lento, agregue el aceite y el azúcar de roca a su wok.

Agregar azúcar de roca al aceite

Caliente hasta que el azúcar se derrita en un líquido ámbar.

Azúcar de roca derretida en aceite

Agrega el anís estrellado, el jengibre y la panceta.

Agregar la panceta de cerdo al wok

Suba el fuego a medio y cocine hasta que la carne de cerdo esté ligeramente dorada.

Trozos de panceta de cerdo ligeramente dorados

Agrega el meigan cai…

Añadiendo Mei Gan Cai a la panceta de cerdo

Y sofreír todo junto durante 1 minuto.

Mezcla de meigan cai y panceta de cerdo

Baje el fuego a bajo mientras agrega el vino Shaoxing, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y el agua. Asegúrese de derretir el azúcar que se adhiere a la espátula en la salsa. Deje hervir el líquido, cubra y baje el fuego a medio-bajo.

Meigan cai, panceta de cerdo, agua, salsa de soja y vino Shaoxing

Cocine a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora, hasta que la carne de cerdo esté tierna con un tenedor, revolviendo cada 10 minutos para evitar que se queme. Si la mezcla comienza a secarse antes de que la carne de cerdo esté tierna, agregue más agua.

Si todavía hay mucho líquido en la olla para cuando la carne de cerdo esté tierna, destape el wok, suba el fuego a medio alto y revuelva continuamente hasta que la salsa se reduzca a aproximadamente ¼ de taza. Asegúrese de no secar la salsa por completo.

Reducir la salsa en el plato de panceta de cerdo Meigan Cai

¡Sirva con arroz jazmín al vapor y una verdura salteada, o como parte de una fiesta de Año Nuevo Chino!

Panza de Cerdo Estofado con Meigan Cai (梅 干菜)
Vientre de cerdo meicai sobre arroz

Vientre de cerdo estofado con Meigan Cai
Cantidad de Porciones: 6 Preparación: 45 minutos Cocción: 1 hora 15 minutos Total: 2 horas Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 1 1/2 libras de panceta magra de cerdo con piel (cortada en trozos de 1 «)
  • ▢ 3 tazas de meigan cai (hojas de mostaza en conserva secas)
  • ▢ 2 cucharadas de aceite neutro
  • ▢ 35 g de azúcar de roca (o 2 1/2 cucharadas de azúcar granulada)
  • ▢ 2 anís estrellado
  • ▢ 3 rodajas de jengibre
  • ▢ 1/4 taza de vino Shaoxing
  • ▢ 2 cucharadas de salsa de soja light
  • ▢ 1 1/2 cucharaditas de salsa de soja oscura
  • ▢ 4 tazas de agua

Consuetudinario de EE. UU. – Métrico

Instrucciones

  • Remojar el mei gan cai en agua fría durante 30 minutos. Saque las verduras secas en un colador y escurra el agua arenosa. Enjuague el recipiente hasta que quede limpio y vuelva a remojar el mei gan cai, lavando un par de veces más hasta que no quede arena ni polvo en el fondo del recipiente. Una vez limpio, exprima la mayor cantidad de agua posible de las verduras reconstituidas y reserve. (Consejo: con cada lavado, deje que las verduras se asienten en el recipiente con agua sin tocarlas durante 5 minutos, para que la arena tenga la posibilidad de asentarse en el fondo).
  • Quite las cerdas sueltas de la piel del cerdo y corte la panceta en trozos de 1 ”de grosor. Añádelos a una olla con agua suficiente para cubrir la panceta. Llevar a ebullición y hervir durante 1 minuto. Retirar del fuego, enjuagar, escurrir y reservar el cerdo. Este paso elimina las impurezas, asegurando que obtenga un sabor limpio en el plato final.
  • A fuego lento, agregue el aceite y el azúcar a su wok. Caliente hasta que el azúcar se derrita en un líquido ámbar. Agrega el anís estrellado, el jengibre y la panceta. Suba el fuego a medio y cocine hasta que la carne de cerdo esté ligeramente dorada. Agrega el mei gan cai y sofríe todo junto durante 1 minuto.
  • Baje el fuego a bajo mientras agrega el vino Shaoxing, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y el agua. Asegúrese de derretir el azúcar que se adhiere a la espátula en la salsa. Deje hervir el líquido, cubra y baje el fuego a medio-bajo.
  • Cocine a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora, hasta que la carne de cerdo esté tierna con un tenedor, revolviendo cada 10 minutos para evitar que se queme. Si la mezcla comienza a secarse antes de que la carne de cerdo esté tierna, agregue más agua. Si todavía hay mucho líquido en la olla para cuando la carne de cerdo esté tierna, destape el wok, suba el fuego a medio alto y revuelva continuamente hasta que la salsa se reduzca a aproximadamente ¼ de taza. Asegúrese de no secar la salsa por completo.

Aún más sencillo… ¡En vídeo!

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