Vientre de cerdo curado chino (cantonés Lap yuk)

Aprende a cocinarVientre cerdo curado chino cantonés Lap yuk para chuparse los dedos

Panceta de cerdo curada china 腊肉 se pronuncia là ròu en mandarín y lop yuk en cantonés es un elemento básico en la cocina china. A finales de otoño / principios de invierno es un buen momento para hacer esto en casa. ¡Acabo de preparar dos lotes y no podía creer lo bueno que era! El primer lote se dividió rápidamente y se entregó como obsequio, y tuve que hacer rápidamente otro lote para nosotros. Tengo que decir que esta es una de las mejores versiones de esta panceta de cerdo curada china o tal vez cualquier carne curada china que haya probado.

Originalmente no estaba en el plan hacer esto como una publicación de recetas para el blog, sabiendo que probablemente no sería tan popular como nuestro pan de leche o arroz frito de cerdo, pero una noche, tiré un trozo de esta panceta de cerdo curada. en la olla arrocera y lo cocinaron junto con el arroz, ¡y Sarah y Kaitlin demolieron todo! Se decidió en el acto que necesitábamos documentar esta receta casera de panceta de cerdo curada china para las generaciones futuras.

Vientre de cerdo curado chino, por thewoksoflife.com

Durante mucho tiempo, la única persona de la familia que hizo esta panceta de cerdo curada fue la abuela de Bill, que tiene 95 años y aún vive en Chinatown. Todos los años, cuando el invierno ahuyenta al otoño, hace un lote grande y lo comparte con sus hijos y nietos; las cuatro generaciones se han estado comiendo el asqueroso que hace desde hace años. Siempre que le pedimos la receta, siempre habla de lo fácil que es. En sus propias palabras: “Simplemente marina el cerdo en un poco de salsa de soja ligera, jengibre, un poco de vino y un poco de whisky, y cuélgalo junto a la ventana. Eso es todo.»

Ella tiene razón … es bastante simple. ¡Pero nuestras instrucciones son afortunadamente un poco más detalladas!

Notas:

  • El color de la panceta de cerdo en las fotos salió más oscuro de lo que me hubiera gustado. Hice los ajustes necesarios en la receta reduciendo la cantidad de salsa de soja oscura.
  • Si no tiene baijiu (白酒), ​​un licor fuerte chino que se usa tradicionalmente en esta receta, el whisky es una buena alternativa. Recuerde mezclar el licor fuerte con la salsa después de que se haya enfriado por completo.
  • Asegúrese de que todos los utensilios, recipientes y sus manos estén impecablemente limpios mientras prepara la panceta de cerdo para curar.
  • La condición de secado debe ser fresca, seca y con flujo de aire, la temperatura debe estar alrededor de 50 a 60 grados Fahrenheit.
  • El yuk de vuelta comprado en la tienda generalmente está disponible en piezas más largas. Corto cada pieza por la mitad, ya que cada pieza es una buena porción para un plato.

Vientre de cerdo curado chino, por thewoksoflife.com

Vientre de cerdo curado chino: instrucciones de receta

Vientre de cerdo curado chino, por thewoksoflife.com

En una cacerola pequeña, agregue el jengibre, las hojas de laurel, el anís estrellado, las ramas de canela, los granos de pimienta de Sichuan, la sal, la salsa de soja oscura (老抽), la salsa de soja clara (生 抽), el vino Shaoxing y el azúcar. Coloque la olla a fuego medio y lleve la mezcla a fuego lento, revolviendo para disolver el azúcar. El proceso solo debería tomar unos minutos. Apaga el fuego y deja enfriar completamente.

Vientre de cerdo curado chino, por thewoksoflife.com

Mientras espera que la salsa se enfríe, enjuague la panceta de cerdo y seque bien con toallas de papel. La carne de cerdo debe estar lo más seca posible. Coloca las piezas de forma ordenada en un plato poco profundo con borde.

Una vez que la salsa se haya enfriado por completo, agregue el baijiu (白酒 – un licor chino) o whisky.

Vierta la mezcla sobre el cerdo, asegurándose de que la carne esté completamente sumergida. Incluso puede poner un plato o tazón limpio encima para cargar la carne. Cubra bien y refrigere durante 3 días completos, volteando la panceta de cerdo una vez al día para asegurarse de que la salsa penetre en la carne de manera uniforme.

Vientre de cerdo curado chino, por thewoksoflife.com

Después de 3 días, es hora de colgarlos para curar. Use hilo de cocina y una brocheta de bambú para pasar el hilo por la grasa de la panceta.

Vientre de cerdo curado chino, por thewoksoflife.com

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Haga un nudo para hacer un lazo resistente y cuelgue la panceta de cerdo en un lugar fresco y seco. Usé nuestro sótano, que tiene niveles óptimos de temperatura y humedad (quieres que la temperatura se mantenga alrededor de 50-55 grados F, y la humedad relativa debe estar alrededor del 65%. Dejé la ventana abierta durante el día para que entrara aire fresco. La ventana tiene mosquiteros y cerramos la habitación para mantener fuera a las moscas domésticas y cualquier otra criatura. Nota: ¡Esta panceta de cerdo curada se prepara mejor durante los meses más fríos!

Vientre de cerdo curado chino, por thewoksoflife.com

Coloque un poco de periódico sobre un poco de plástico en el piso para atrapar cualquier líquido que gotee de la carne de cerdo, y déjelo secar durante 4-6 días hasta que la capa exterior esté completamente seca y el interior todavía esté ligeramente suave cuando se presiona. Para almacenar, colóquelo en una bolsa para congelador con la mayor cantidad de aire posible. ¡Se pueden congelar hasta por 3 meses para platos como este arroz en olla de barro estilo Hong Kong!

El arroz en olla de barro es un plato muy conocido en Hong Kong y Guangdong durante los meses de invierno. ¿Quieres saber qué tan popular? Es tan popular que muchos restaurantes comienzan a hacerlos antes de que los clientes entren por la puerta. Así de seguros están de que se venderán. Junto con un poco de choy sum blanqueado, te obtuviste una comida reconfortante perfecta que es exagerada. ¡Y esa es solo otra aplicación para esta panceta de cerdo curada!

Vientre de cerdo curado chino, por thewoksoflife.com

Para preparar esta panceta de cerdo de la manera más simple (y deliciosa), simplemente agregue arroz y agua a su olla arrocera como lo haría normalmente para cocinar un lote de arroz blanco. Luego, simplemente arroje un trozo de esta panceta de cerdo curada encima, cierre la tapa y presione INICIO.

Vientre de cerdo curado chino, por thewoksoflife.com

Una vez que el arroz esté cocido al vapor, la panceta de cerdo también se calentará. ¡Corta tu regazo yuk y mézclalo con tu arroz!

¡Es tan bueno!

Vientre de cerdo curado chino, por thewoksoflife.com

Nota al margen: Barley apenas pudo contenerse mientras estábamos tomando fotos para esta publicación. ¡Tuvimos que alejarla del delicioso olor a panceta de cerdo curada varias veces!

Vientre de cerdo curado chino, por thewoksoflife.com

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Vientre de cerdo curado chino yuk
Cantidad de Porciones: 16 Preparación: 45 minutos Cocción: 3 días Total: 3 días 45 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 3 rodajas de jengibre
  • ▢ 4 hojas de laurel
  • ▢ 2 anís estrellado
  • ▢ 2 ramas de canela
  • ▢ 1 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan
  • ▢ 1 cucharada de sal
  • ▢ 1/3 taza de salsa de soja oscura
  • ▢ 1/2 taza de salsa de soja ligera
  • ▢ 1 taza de vino Shaoxing
  • ▢ 3/4 taza de azúcar
  • ▢ 3 1/2 libras de panceta de cerdo deshuesada
  • ▢ 3 cucharadas de baijiu (un licor chino; puede sustituir al whisky)

Instrucciones

  • En una cacerola pequeña, agregue el jengibre, las hojas de laurel, el anís estrellado, las ramas de canela, los granos de pimienta, las salsas de soja, el vino Shaoxing y el azúcar. Coloque la olla a fuego medio y lleve la mezcla a fuego lento, revolviendo para disolver el azúcar. El proceso solo debería tomar unos minutos. Apaga el fuego y deja enfriar completamente.
  • Mientras espera que la salsa se enfríe, enjuague la panceta de cerdo y seque bien con toallas de papel. La carne de cerdo debe estar lo más seca posible. Coloca las piezas de forma ordenada en un plato poco profundo con borde.
  • Una vez que la salsa se haya enfriado por completo, agregue el baijiu o el whisky. Vierta la mezcla sobre el cerdo, asegurándose de que la carne esté completamente sumergida. Incluso puede poner un plato o tazón limpio encima para cargar la carne. Cubra bien y refrigere durante 3 días completos, volteando la panceta de cerdo una vez al día para asegurarse de que la salsa penetre en la carne de manera uniforme.
  • Después de 3 días, es hora de colgarlos para curar. Use hilo de cocina y una brocheta de bambú para pasar el hilo por la grasa de la panceta. Haga un nudo para hacer un lazo resistente y cuelgue la panceta de cerdo en un lugar fresco y seco. Usé nuestro sótano, que tiene niveles óptimos de temperatura y humedad (quieres que la temperatura se mantenga alrededor de 50-55 grados F, y la humedad relativa debe estar alrededor del 65%. Dejé la ventana abierta durante el día para que entrara aire fresco. Nota: ¡esta panceta de cerdo curada se prepara mejor durante los meses más fríos!
  • Coloque un poco de periódico en el piso para atrapar cualquier líquido que gotee de la carne de cerdo y déjelo secar durante 4-6 días hasta que la capa exterior esté completamente seca y el interior todavía esté ligeramente suave cuando se presiona. Para almacenar, colóquelo en una bolsa para congelador con la mayor cantidad de aire posible.
  • Para preparar esta panceta de cerdo de la manera más simple (y deliciosa), simplemente agregue arroz y agua a su olla arrocera como lo haría normalmente para cocinar un lote de arroz blanco. Luego, coloque un trozo de panceta de cerdo encima y cocine al vapor como de costumbre. Una vez que el arroz esté cocido al vapor, la panceta de cerdo también se calentará. ¡Córtalo y mézclalo con tu arroz!

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