Vientre de cerdo asado cantonés

Receta de Vientre cerdo asado cantonés sencillamente

Vientre de cerdo asado cantonés, o siu yuk, se agrega a nuestro compendio de carnes asadas que generalmente se pueden encontrar en la ventana de un restaurante promedio de Chinatown. Después de publicar recetas de pollo con salsa de soja, pollo de corte blanco, pato asado y cerdo Char Siu, hemos guardado lo mejor para el final.

Ahora, comprenda que, aunque prácticamente me criaron con estas cosas como la mayoría de los niños se criaron con nuggets de pollo dinosaurio, vine a la fiesta sin ningún conocimiento de cómo hacer realmente esta panceta de cerdo asada clásica cantonesa.

Pero no te preocupes… aunque estoy escribiendo esta receta china de panceta de cerdo asada crujiente, tuve mucha ayuda de los padres en esta. Hicimos nuestra investigación (este video de YouTube jugó un papel importante en nuestro éxito) y los resultados fueron bastante precisos.

Después de que todos llegamos a un acuerdo sobre la receta correcta de panceta de cerdo asada, cociné esto prácticamente por mi cuenta y, si puedo, yPuedes totalmente. Es mucho más fácil de lo que esperaba. No quiero revelar ningún spoiler aquí, así que desplácese hacia abajo para ver cómo se hace.

Antes de continuar, tome nota: Para nuestra receta de panceta de cerdo asada china, verá que usamos una losa de panceta de cerdo que todavía tenía las costillas. Pensamos que esto mantendría la carne de cerdo húmeda. Si desea hacerlo de esta manera, puede quitar (y luego picar) dichas costillas antes de cortar el cerdo después de asarlo.

Dicho esto, es más fácil hacer que la carne de cerdo se cocine de manera uniforme sin las costillas. El tiempo de cocción solo necesita ser ajustado, y todo está detallado en nuestras instrucciones. Sin embargo, es totalmente tu decisión.

Vientre de cerdo asado cantonés, por thewoksoflife.com

Todo lo que necesita para esta receta es: panceta de cerdo, vino Shaoxing, sal, azúcar, cinco especias en polvo, pimienta blanca, vinagre de vino de arroz y sal.

Eso es todo.

¡Lo sé, yo tampoco lo podía creer! Vamos a la receta …

Vientre de cerdo asado cantonés: instrucciones de receta

Comience enjuagando la panceta de cerdo y luego séquela. Colóquelo con la piel hacia abajo en una bandeja pequeña (lo guardará en el refrigerador durante un tiempo, así que asegúrese de tener espacio) y frote el vino Shaoxing en la carne (no en la piel).

Mezcle la sal, el azúcar, el polvo de cinco especias y la pimienta blanca. Frote bien esta mezcla de especias en la carne también. Dale la vuelta a la carne para que quede con la piel hacia arriba.

Entonces, para hacer el siguiente paso, usamos un pincho de metal afilado. Haga agujeros con cuidado y de manera sistemática por TODA la piel, lo que ayudará a que la piel esté tersa, en lugar de permanecer suave y curtida.

Cuantos más agujeros haya, mejor, de verdad. Trate de no perforarlo demasiado. Quieres muchos agujeros pequeños y delicados. Deje que se seque en la nevera sin tapar, durante 12-24 horas.

Vientre de cerdo asado cantonés, por thewoksoflife.com

Hemos probado estos ablandadores de carne, pero descubrimos que la fuerza se extiende demasiado entre todas las cuchillas y no perforan bien la dura piel del cerdo.

ablandador de carne azul

Una sola brocheta de metal afilada es tu mejor opción.

Precaliente el horno a 375 grados F.Coloque un trozo grande de papel de aluminio (el papel de aluminio resistente funciona mejor) en una bandeja para hornear y doble los lados alrededor del cerdo cómodamente, de modo que esté creando una especie de caja alrededor. , con un borde de 1 pulgada de alto alrededor de los lados.

Vientre de cerdo asado cantonés, por thewoksoflife.com

Cepille el vinagre de vino de arroz sobre la piel del cerdo. Coloque la sal marina en una capa uniforme sobre la piel, de modo que la carne de cerdo esté completamente cubierta.

Vientre de cerdo asado cantonés, por thewoksoflife.com

Coloque en el horno y ase durante 1 hora y 30 minutos. Si su panceta de cerdo todavía tiene la costilla, ase durante 1 hora y 45 minutos.

Vientre de cerdo asado cantonés, por thewoksoflife.com

Saque la carne de cerdo del horno, encienda la parrilla a fuego lento y coloque la parrilla del horno en la posición más baja. Retire la capa superior de sal marina de la panceta de cerdo, despliegue el papel de aluminio y coloque una rejilla para asar en la sartén. Coloque la panceta de cerdo en la rejilla y vuelva a colocarla debajo del asador para que se convierta en una panceta de cerdo crujiente.

Vientre de cerdo asado cantonés, por thewoksoflife.com

Esto debería tomar de 5 a 10 minutos. Idealmente, el asador debe estar en «bajo» para que este proceso pueda ocurrir gradualmente.

Si su asador se calienta mucho, vigílelo de cerca y asegúrese de mantener la carne de cerdo lo más lejos posible de la fuente de calor.

Cuando la piel se haya hinchado y esté crujiente, retirar del horno. Déjelo reposar durante unos 15 minutos y luego córtelo en rodajas. Espéralo….

Vientre de cerdo asado cantonés, por thewoksoflife.com

AUGE.

Vientre de cerdo asado cantonés, por thewoksoflife.com

Increíble. Somos fanáticos de esta panceta de cerdo crujiente por sí sola, pero a menudo se sirve con azúcar y / o mostaza. ¡Disfruten de este, todos!

Vientre de cerdo asado cantonés, por thewoksoflife.com

Vientre de cerdo asado cantonés, por thewoksoflife.com

Vientre de cerdo asado cantonés, por thewoksoflife.com

Si quieres probar la mejor receta de panceta de cerdo del clan de Shanghai, te sugiero que eches un vistazo a la receta de panceta de cerdo estofada de Shanghai (hong shao rou) de mi madre (es decir, Judy).

Mojar el vientre de cerdo asado cantonés en mostaza picante
Cantidad de Porciones: 8 porciones Preparación: 1 día Cocción: 2 horas Total: 1 día 2 horas Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 3 libras de panceta de cerdo
  • ▢ 2 cucharaditas de vino Shaoxing
  • ▢ 2 cucharaditas de sal
  • ▢ 1 cucharadita de azúcar
  • ▢ 1/2 cucharadita de polvo de cinco especias
  • ▢ 1/4 cucharadita de pimienta blanca
  • ▢ 1 1/2 cucharaditas de vinagre de vino de arroz
  • ▢ 1/2 taza de sal marina gruesa

Instrucciones

  • Enjuague la panceta de cerdo y séquela. Colóquelo con la piel hacia abajo en una bandeja y frote el vino Shaoxing en la carne (no en la piel). Mezcle la sal, el azúcar, el polvo de cinco especias y la pimienta blanca. Frote bien esta mezcla de especias en la carne también. Dale la vuelta a la carne para que quede con la piel hacia arriba.
  • Entonces, para hacer el siguiente paso, necesitará un pincho de metal afilado. Haga agujeros sistemáticamente en TODA la piel, lo que ayudará a que la piel esté tersa, en lugar de permanecer suave y curtida. Cuantos más agujeros haya, mejor, de verdad. Deje que se seque en la nevera sin tapar, durante 12-24 horas.
  • Precaliente el horno a 375 grados F.Coloque un trozo grande de papel de aluminio (el papel de aluminio resistente funciona mejor) en una bandeja para hornear y doble los lados alrededor del cerdo cómodamente, de modo que esté creando una especie de caja alrededor. , con un borde de 1 pulgada de alto alrededor de los lados.
  • Cepille el vinagre de vino de arroz sobre la piel del cerdo. Coloque la sal marina en una capa uniforme sobre la piel, de modo que la carne de cerdo esté completamente cubierta. Coloque en el horno y ase durante 1 hora y 30 minutos. Si su panceta de cerdo todavía tiene la costilla, ase durante 1 hora y 45 minutos.
  • Saque la carne de cerdo del horno, encienda la parrilla a fuego lento y coloque la parrilla del horno en la posición más baja. Retire la capa superior de sal marina de la panceta de cerdo y despliegue el papel de aluminio. Vuelva a poner la carne de cerdo debajo del asador para que esté crujiente. Esto debería tomar de 5 a 10 minutos. Idealmente, el asador debe estar en «bajo» para que este proceso pueda ocurrir gradualmente. Si su asador se calienta mucho, asegúrese de mantener la carne de cerdo lo más lejos posible de la fuente de calor. ¡Vigílalo de cerca para evitar quemaduras!
  • Cuando la piel se haya hinchado y esté crujiente, retirar del horno. Déjelo reposar unos 15 minutos y luego córtelo en rodajas.

Disfruta más de esta receta con este vídeo

Leave a Comment