Tortas de arroz salteadas (Nian Gao)

Cocina Tortas arroz salteadas Nian Gao para chuparse los dedos

Los pasteles chinos de arroz salteados con cerdo y verduras de hoja se conocen en chino como “ch aso niángāo” (炒 年糕).

Es un plato popular que también es distintivamente «Shanghai» para mí, ya que mi madre y mi abuela shanghainesas lo preparaban a menudo para un almuerzo rápido cuando estábamos creciendo.

¡Toda nuestra familia disfruta de la deliciosa masticabilidad de los pasteles de arroz en este sabroso y abundante salteado!

Nota: Esta receta se publicó originalmente en diciembre de 2013. Desde entonces, hemos vuelto a probar y fotografiar la receta y la publicamos con instrucciones, fotos, medidas métricas, información nutricional y más actualizadas. ¡Disfrutar!

¿Qué son los pasteles de arroz chinos?

Las tortas de arroz chino, o niangao, están hechas de arroz machacado y tienen una textura pegajosa y masticable. Piense en ellos como una especie de pasta gruesa de forma ovalada.

Paquete de tortas de arroz chino

Hay versiones dulces que tienen el mismo nombre, nian gao. Pero estos pequeños óvalos blancos se usan generalmente en sabrosos salteados, sopas y ollas calientes.

Comprar pasteles de arroz asiáticos

Hoy en día, los pasteles de arroz están disponibles en su supermercado asiático. Encuéntrelos junto a los fideos frescos y los envoltorios de bolas de masa.

Algunas variedades vienen envasadas al vacío, otras congeladas y otras frescas. A veces, también puede obtenerlos en registros completos, que deben cortarse.

También puede encontrar paquetes secos, donde debe remojarlos en agua para reconstituirlos (similar a los fideos de arroz). Preferimos los pasteles de arroz congelados, aunque cualquiera de las variedades mencionadas funcionaría para esto.

Pastel de arroz chino congelado óvalos en la placa blanca.

Sin embargo, cuando se trata de forma, preferimos los finos pasteles de arroz ovalados. También puede utilizar los cilindros gruesos de estilo coreano, aunque el tiempo de cocción puede variar.

Otras recetas con pasteles de arroz

Si bien esta receta de pastel de arroz salteado es nuestra opción para preparar estas delicias masticables, tenemos muchas recetas que las incluyen. Échales un vistazo:

  • Pastel de arroz de Shanghái salteado
  • Pastel de arroz picante salteado
  • Sopa de pastel de arroz chino
  • Olla caliente en casa
  • Salteado de Pastel de Arroz con Filete y Cebolleta

¡Nota!

  • Puede sustituir la carne de cerdo en esta receta con muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel.
  • Si bien no fotografiamos esta receta con champiñones, ¡están incluidos como ingrediente opcional!

Tortas de arroz salteadas: instrucciones de la receta

Empiece por preparar su carne.

Marina la carne de cerdo en juliana con el agua, la salsa de soja ligera, el aceite de sésamo, la pimienta blanca, el aceite vegetal y la maicena. Deje reposar durante 20-30 minutos, mientras prepara el resto de los ingredientes.

Cerdo marinado en juliana en un bol con palillos

Enjuagar las tortas de arroz y escurrir. Si usa pasteles de arroz frescos o congelados, no tiene que remojarlos ni descongelarlos. Solo remoje (de acuerdo con las instrucciones del paquete) si usa pasteles de arroz secos.

Lave bien el baby bok choy (o repollo napa). Escurrir, sacudiendo el exceso de agua. Si usa baby bok choy, sepárelo en hojas individuales.

Cortar baby bok choy

Si usa repollo napa, corte las hojas grandes en trozos más pequeños del tamaño de un bocado. También prepare los ajos y las cebolletas.

Cebolletas en rodajas en diagonal

Si usa champiñones, córtelos en rodajas finas. Si usó hongos secos, asegúrese de reservar el agua en la que los empapó.

¡Ok, ahora estás listo para cocinar!

Coloque su wok a fuego alto hasta que comience a humear ligeramente. Agrega el aceite vegetal para cubrir el wok, y agrega el cerdo y el ajo. Cocine hasta que el cerdo se vuelva opaco.

Salteado de cerdo y ajo en wok

(Si usa champiñones, agréguelos en este punto y saltee durante 1 minuto).

Agregue las cebolletas …

Agregar cebolletas al cerdo en wok

Junto con el bok choy / repollo y el vino Shaoxing.

Agregar bok choy al wok

Saltee durante 30 segundos y mueva todo al centro del wok para crear una «cama» uniforme de verduras y carne. Distribuya las tortas de arroz por encima (esto evita que se peguen al wok).

Agregar tortas de arroz congeladas encima de la cama de verduras y cerdo

Agregue el agua (o el líquido de remojo de hongos). Dependiendo de lo caliente que esté la estufa, puede agregar entre 1/2 taza y 3/4 taza de agua. Tape y cocine durante 2 minutos para cocinar los pasteles de arroz al vapor y las verduras.

Retire la tapa y agregue el aceite de sésamo …

Agregar aceite de sésamo a los pasteles de arroz

Salsa de soja oscura y salsa de soja ligera …

Agregar salsa de soja oscura a los pasteles de arroz

Salsa de ostras…

Agregar salsa de ostras a los pasteles de arroz

Y la pimienta blanca y el azúcar.

Agregar pimienta blanca y azúcar a los pasteles de arroz

Sofreír todo junto durante 1 minuto a fuego medio.

Pasteles de arroz salteados

Pruebe y sazone con sal adicional si es necesario.

Pasteles chinos de arroz salteados

Continúe salteando hasta que los pasteles de arroz estén cubiertos de salsa, bien cocidos pero aún masticables. ¡Sirva y sirva!

Tortas de arroz chino con cerdo y baby bok choy
Pasteles chinos de arroz salteados, thewoksoflife.com

Pastel de arroz chino salteado
Cantidad de Porciones: 4 Preparación: 1 hora Total: 1 hora Velocidad de impresión

Ingredientes

Para la carne y el adobo:

  • ▢ 8 oz. paleta o lomo de cerdo (en juliana)
  • ▢ 1 cucharada de agua
  • ▢ 2 cucharaditas de salsa de soja light
  • ▢ 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ 1/4 cucharadita de pimienta blanca
  • ▢ 1 cucharadita de aceite vegetal
  • ▢ 1 cucharadita de maicena

Para el resto del plato:

  • ▢ 1 libra de tortas de arroz
  • ▢ 8 onzas de baby bok choy (o repollo napa)
  • ▢ 2 dientes de ajo (picados en trozos grandes)
  • ▢ 3 cebolletas (cortadas en diagonal en trozos de 1 pulgada / 2,5 cm)
  • ▢ 6 hongos shiitake secos (remojados durante 2 horas hasta que se reconstituyan; pueden sustituir los hongos shiitake frescos)
  • ▢ 3 cucharadas de aceite vegetal
  • ▢ 1 cucharada de vino Shaoxing
  • ▢ 1 / 2-3 / 4 taza de agua (dependiendo de qué tan caliente se pueda calentar la estufa; para estufas de BTU más altas, use hasta ¾ taza de agua)
  • ▢ 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ 1 1/2 cucharaditas de salsa de soja oscura
  • ▢ 1 cucharada de salsa de soja light
  • ▢ 2 cucharaditas de salsa de ostras
  • ▢ 1/4 cucharadita de pimienta blanca molida
  • ▢ 1/2 cucharadita de azúcar
  • ▢ sal (al gusto)

Consuetudinario de EE. UU. – Métrico

Instrucciones

  • Marina la carne de cerdo en juliana con el agua, la salsa de soja ligera, el aceite de sésamo, la pimienta blanca, el aceite vegetal y la maicena. Deje reposar durante 20-30 minutos, mientras prepara el resto de los ingredientes.
  • Enjuagar las tortas de arroz y escurrir. Si usa pasteles de arroz frescos o congelados, no tiene que remojarlos ni descongelarlos. Solo remoje (de acuerdo con las instrucciones del paquete) si usa pasteles de arroz secos.
  • Lave bien el baby bok choy (o repollo napa). Escurrir, sacudiendo el exceso de agua. Si usa baby bok choy, sepárelo en hojas individuales. Si usa repollo napa, corte las hojas grandes en trozos más pequeños del tamaño de un bocado. También prepare los ajos y las cebolletas.
  • Si usa champiñones, córtelos en rodajas finas. Si usa hongos shiitake secos, guarde el líquido de remojo.
  • Coloque su wok a fuego alto hasta que comience a humear ligeramente. Agrega el aceite vegetal para cubrir el wok, y agrega el cerdo y el ajo. Cocine hasta que el cerdo se vuelva opaco. Si usa champiñones, agréguelos ahora y saltee durante 1 minuto.
  • Agregue las cebolletas, el bok choy / repollo y el vino Shaoxing. Saltee durante 30 segundos y mueva todo al centro del wok para crear una «cama» uniforme de verduras y carne. Distribuya las tortas de arroz por encima (esto evita que se peguen al wok).
  • Agregue agua (o agua de remojo de hongos para darle más sabor). Dependiendo de lo caliente que esté la estufa, puede agregar 1/2 taza a 3/4 taza. Tape y cocine durante 2 minutos para cocinar los pasteles de arroz al vapor y las verduras.
  • Retire la tapa y agregue el aceite de sésamo, la salsa de soja oscura, la salsa de soja clara, la salsa de ostras, la pimienta blanca y el azúcar. Sofreír todo junto durante 1 minuto a fuego medio. Pruebe y sazone con sal adicional si es necesario. Continúe salteando hasta que los pasteles de arroz estén cubiertos de salsa, bien cocidos pero aún masticables. ¡Sirva y sirva!

Seguro que este vídeo en Internet te solucionará dudas

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