Ti Pang estofado chino (pierna de cerdo – 红烧 蹄膀)

Receta de Pang estofado chino pierna cerdo 红烧 蹄膀 facilmente

En algunas partes de China, el Ti Pang estofado es un plato imprescindible para las fiestas del Año Nuevo chino. ¡Se dice que trae suerte y estabilidad! Basta con mirar la presentación del plato: es una obra maestra y un peso pesado (硬 菜, yìngcài). Incluso si no le trae suerte, seguramente le traerá la admiración de amigos y familiares.

Este plato tiene tres nombres chinos. Su nombre oficial es 炖 圆 蹄 (dùn yuán tí), pero los norteños simplemente lo llaman 肘子 (zhǒuzi). Los sureños lo conocemos como 红烧 蹄膀 (hóngshāo tí páng). Cada región lo cocina de manera diferente cuando se trata de especias, pero lo que todos tienen en común es el largo tiempo de cocción. Creo que por eso está reservado para el Año Nuevo chino y otras grandes fiestas.

¿Qué es Ti Pang?

El Ti Pang estofado se hace con el corvejón de cerdo, también conocido como pierna. La pierna de cerdo se blanquea, se chamusca y se cuece durante varias horas en salsa de soja, vino y especias. La salsa sabrosa luego se reduce a una salsa y se vierte sobre el plato terminado.

Este corte de carne es muy carnoso y generalmente pesa entre tres y cuatro libras. Puede pedirlo a su carnicero, ya que no es un corte común en la mayoría de las tiendas de comestibles. El corte generalmente está más disponible en las tiendas de comestibles asiáticas.

Pierna de cerdo china Ti Pang, thewoksoflife.com

Cocinar Ti Pang Estofado Chino

Todo el mundo ama a Ti Pang por la piel de cerdo, el premio de este plato. Se derrite en tu boca. Esta también es una receta indulgente, ya que realmente no se puede cocinar demasiado la carne de cerdo al asar o estofar.

Entonces, ¿cómo saber cuándo se realiza el ti pang? Hay dos indicaciones:

  1. El hueso central se puede extraer sin demasiada resistencia.
  2. El corvejón apenas mantiene su forma y es tierno al separarse.

Serví este Ti Pang con un poco de baby bok choy blanqueado. Puedes hacer lo mismo o servirlo sobre un lecho de lechuga sofrita, que también tiene un significado simbólico (suerte y buena fortuna). ¡Digo duplicar el simbolismo! No soy un jugador, ¡pero me gustaría duplicar un poco de suerte y felicidad!

Ti Pang chino (红烧 蹄膀), thewoksoflife.com

¡Que tengan todos un feliz y saludable año nuevo!

Instrucciones de la receta de Ti Pang estofado chino

Comience reuniendo todos los aromáticos para la bolsa de especias. Envuelva todo en una gasa y átelo firmemente con una cuerda de cocina. Dejar de lado.

Especias y aromáticos para ti pang estofado chino, thewoksoflife.com

Enjuague el cerdo. No se preocupe si quedan cerdas en la piel, nos ocuparemos de ellas después del escaldado.

Pierna de cerdo con hueso y piel, jengibre, cebolletas y ajo, thewoksoflife.com

Coloque la carne de cerdo en una olla mediana a grande junto con 5 rodajas de jengibre y 2 cucharadas de vino Shaoxing. Llena la olla con suficiente agua para cubrir el cerdo. Llevar a hervir. Una vez que hierva, cocine por 1 minuto final y apague el fuego.

Blanquear el corvejón de cerdo, thewoksoflife.com

Escurre con cuidado las rodajas de cerdo y jengibre, y lava tanto la olla como el cerdo. Si aún quedan cerdas visibles en la piel, ahora es un buen momento para retirarlas con unas pinzas. Después de que el tinte esté limpio, séquelo bien con una toalla de papel.

Calentar 3 cucharadas de aceite en un wok a fuego medio. Dore el ti pang por todos lados hasta que la piel esté ligeramente crujiente y marrón. Este proceso toma de 10 a 15 minutos.

Pierna de cerdo abrasadora, thewoksoflife.com

Use su espátula para sacar aceite caliente sobre cualquier área que no pueda tocar la superficie del wok. Apague el fuego, retire el tapón y reserve.

Usando aceite caliente para dorar el corvejón de cerdo, thewoksoflife.com

Reduzca el fuego a bajo y agregue el azúcar de roca al aceite restante en el wok.

Azúcar de roca en aceite, thewoksoflife.com

Una vez que el azúcar se haya derretido, agregue las 5 rodajas reservadas de jengibre, ajo y cebolletas. Revuelva y cocine por 2 minutos.

Aromáticos y azúcar en wok, thewoksoflife.com

Agregue el vino Shaoxing, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y el agua. Sube el fuego y deja que hierva. Apaga el fuego.

Líquido para estofar, thewoksoflife.com

Coloque el ti pang en una olla profunda con espacio suficiente para sostenerlo y eventualmente darle la vuelta. Transfiera la salsa del wok a esta olla. Debe haber suficiente líquido para sumergir la cinta en un 75%. Si no es así, agregue un poco más de agua. Por último, agregue la bolsita de especias.

Ti Pang con líquido para estofar, thewoksoflife.com

Tapa la olla, sube el fuego y deja que hierva. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine el ti pang durante 3 horas con la tapa puesta (el líquido en la olla debe tener pequeñas burbujas). Dale la vuelta al plato cada media hora para cocinar de manera uniforme.

Pierna de cerdo estofada roja, thewoksoflife.com

Una vez que el ti pang esté tan tierno que apenas pueda mantener su forma y puedas sacar fácilmente el hueso central, transfiérelo a un tazón para servir.

Quitando ti pang de la olla, thewoksoflife.com

Quita la grasa de la salsa. Suba el fuego para reducir la salsa hasta que se convierta en una salsa fina (también puede espesarla con un poco de pasta de maicena). Agregue sal al gusto y ¼ de cucharadita de aceite de sésamo justo antes de servir.

Vierta la salsa sobre el ti pang en el tazón para servir. ¡Servir!

Pierna de cerdo cocida roja china (Ti Pang), thewoksoflife.com

Pierna de cerdo cocida roja china tierna que se deshace, thewoksoflife.com

Ti Pang estofado chino (pierna de cerdo), thewoksoflife.com
Cantidad de Porciones: 8 Preparación: 30 minutos Cocción: 4 horas Total: 4 horas 30 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Para la bolsita de especias:

  • ▢ 3 anís estrellado
  • ▢ 10 dientes
  • ▢ 2 g de canela en rama
  • ▢ 1 g de granos de pimienta de Sichuan (1 cucharadita)
  • ▢ 3 g de semillas de hinojo (1 cucharadita)
  • ▢ 2 vainas de cardamomo negro
  • ▢ 5 hojas de laurel secas
  • ▢ 5 g de piel de naranja seca
  • ▢ 4 g de pimienta negra o blanca (1 cucharadita)
  • ▢ 1-2 chiles rojos secos (opcional, si te gusta un poco de picante)

Para el resto del plato:

  • ▢ 3 libras de corvejón / pierna de cerdo (ti pang – 蹄膀, con hueso y piel)
  • ▢ 5 rodajas de jengibre (25g)
  • ▢ 2 cucharadas de vino Shaoxing
  • ▢ 3 cucharadas de aceite vegetal
  • ▢ 40 g de azúcar de roca
  • ▢ 5 dientes de ajo
  • ▢ 5 cebolletas blancas (es decir, la parte de base blanca de la cebolleta, cortada por la mitad)
  • ▢ 1/2 taza de vino Shaoxing
  • ▢ 1/4 taza de salsa de soja ligera
  • ▢ 1 cucharadita de salsa de soja oscura
  • ▢ 7-8 tazas de agua (más si es necesario)
  • ▢ 1 cucharada de maicena (mezclada en una papilla con 3 cucharadas de agua; más si es necesario)
  • ▢ sal (al gusto)
  • ▢ 1/4 cucharadita de aceite de sésamo

Instrucciones

  • Comience reuniendo todos los aromáticos para la bolsa de especias. Envuelva todo en una gasa y átelo firmemente con una cuerda de cocina. Dejar de lado.
  • Enjuague el cerdo. No se preocupe si quedan cerdas en la piel, nos ocuparemos de ellas después del escaldado.
  • Coloque la carne de cerdo en una olla mediana a grande junto con 5 rodajas de jengibre y 2 cucharadas de vino Shaoxing. Llena la olla con suficiente agua para cubrir el cerdo. Llevar a hervir. Una vez que hierva, cocine por 1 minuto final y apague el fuego.
  • Escurre con cuidado las rodajas de cerdo y jengibre, y lava tanto la olla como el cerdo. Si aún quedan cerdas visibles en la piel, ahora es un buen momento para retirarlas con unas pinzas. Después de que el tinte esté limpio, séquelo bien con una toalla de papel.
  • Calentar 3 cucharadas de aceite en un wok a fuego medio. Dore el ti pang por todos lados hasta que la piel esté ligeramente crujiente y marrón. Este proceso toma de 10 a 15 minutos. Use su espátula para sacar aceite caliente sobre cualquier área que no pueda tocar la superficie del wok. Apague el fuego, retire el tapón y reserve.
  • Reduzca el fuego a bajo y agregue el azúcar de roca al aceite restante en el wok. Una vez que el azúcar se haya derretido, agregue las 5 rodajas reservadas de jengibre, ajo y cebolletas. Revuelva y cocine por 2 minutos. Agregue el vino Shaoxing, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y el agua. Sube el fuego y deja que hierva. Apaga el fuego.
  • Coloque el ti pang en una olla profunda con espacio suficiente para sostenerlo y eventualmente darle la vuelta. Transfiera la salsa del wok a esta olla. Debe haber suficiente líquido para sumergir la cinta en un 75%. Si no es así, agregue un poco más de agua. Por último, agregue la bolsita de especias.
  • Tapa la olla, sube el fuego y deja que hierva. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine el ti pang durante 3 horas con la tapa puesta (el líquido en la olla debe tener pequeñas burbujas). Dale la vuelta al plato cada media hora para asegurarte de que esté cocido de manera uniforme.
  • Una vez que el ti pang esté tan tierno que apenas pueda mantener su forma y puedas sacar fácilmente el hueso central, transfiérelo a un tazón para servir. Quita la grasa de la salsa. Suba el fuego para reducir la salsa hasta que se convierta en una salsa fina (también puede espesarla con un poco de pasta de maicena). Agregue sal al gusto y ¼ de cucharadita de aceite de sésamo justo antes de servir.
  • Vierta la salsa sobre el ti pang en el tazón para servir. ¡Servir!

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