Suan Ni Bai Rou (Carne de cerdo en rodajas con salsa de ajo)

Cocina Suan Bai Rou Carne cerdo rodajas con salsa ajo sencillamente

No te dejes engañar por el aspecto elegante de esto Suan Ni Bai Rou, o Lomo de Cerdo con Salsa de Ajo (蒜泥白肉) y creo que es complicado. Aunque este es un plato de calidad de restaurante, Suan Ni Bai Rou En realidad, es muy fácil de preparar: escalfamos la panceta de cerdo, hacemos la salsa, combinan los dos, ¡y listo! Pero puede guardárselo para usted mismo: deje que los demás piensen que pasó horas en ello. 🙂

Enfoque en la técnica: caza furtiva o hervido

Escalfar o hervir la carne es la técnica de cocción más simple, utilizada en muchas cocinas regionales chinas. El propósito de hervir la carne es capturar su verdadera esencia mientras la carne queda jugosa, tierna y llena de su aroma natural.

Los cantoneses adoran su pollo escalfado. Las áreas de Xinjiang tienen su cordero hervido de celebración, y para los shanghaineses, recuerdo haberme cortado la panceta de cerdo hervida (白 切肉, bai qie rou) solo durante el Año Nuevo chino. Esto fue cuando yo era muy joven y por lo general lo servíamos con una salsa simple hecha con salsa de soja, aceite de sésamo y cebolletas.

Un aperitivo popular de Sichuan

Este Suan Ni Bai Rou es un plato muy conocido de Sichuan. Si bien me refiero a él en inglés como «carne de cerdo en rodajas con salsa de ajo», no debe confundirse con su comida para llevar estándar «carne de cerdo con salsa de ajo».

El nombre se traduce literalmente como «Garlic Paste White Meat» (no es el nombre más apetitoso en inglés), y se ve con mayor frecuencia en la sección de aperitivos del menú.

Además, no lo confunda con otro plato famoso relacionado de Sichuan que usa panceta de cerdo: cerdo cocido dos veces.

¡La panza de cerdo no es negociable!

Entonces, esto nos lleva a la pregunta de qué corte de cerdo debe usar. Quiero ser muy claro, la panceta de cerdo es la solamente corte de carne para Suan Ni Bai Rou.

usted podría Podrá salirse con la suya con un corte graso de paleta de cerdo, pero la proporción perfecta de grasa y carne magra de la panceta de cerdo debería ser su mejor opción.

Además, muchas personas me preguntan sobre el uso de panceta de cerdo con o sin piel. Si me preguntas, te digo que no importa. Pero si le preguntas a Sarah o Bill, ¡te dirán que ES necesario!

La piel de cerdo no afecta el sabor del plato, pero es más un elemento de textura. Así que haga su propio juicio según sus preferencias y lo que esté disponible en su carnicería local.

Suan Ni Bai Rou (cerdo en rodajas con salsa de ajo),

Una nota final

Antes de entrar en la receta real de Suan Ni Bai Rou, otra cosa a señalar es la omisión de la pasta de sésamo. Muchas recetas lo usan, pero yo prefiero un sabor más puro (tal vez fueron esos años de comer cerdo hervido simple bañado en salsa de soja y aceite de sésamo), así que lo omití.

Es una cuestión de preferencia personal. En cuanto a la salsa, tú eres el jefe. Marque como quiera, ¡siempre que le sepa bien!

Suan Ni Bai Rou: instrucciones de la receta

En una olla mediana, agregue 1 libra de panceta de cerdo magra, 6 tazas de agua fría, 5 rodajas de jengibre, 1 vaina de anís estrellado, 2 cucharadas de vino Shaoxing, 2 cebolletas enteras y 1 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan enteros.

Suan Ni Bai Rou (cerdo en rodajas con salsa de ajo),

Déjelo hervir, luego reduzca a fuego lento durante 30-40 minutos hasta que la carne esté tierna.

Suan Ni Bai Rou (cerdo en rodajas con salsa de ajo),

Transfiera la panceta a un plato para que se enfríe, reservando ⅓ de taza del agua que usó para escalfar la carne. Recuerda cubrir la panceta de cerdo con un plato o bol volteado para evitar que se seque.

Mientras se enfría la panceta de cerdo, prepare la salsa en un recipiente resistente al calor agregando 10 dientes de ajo picado, 3 rodajas de jengibre picado, la parte blanca de 1 cebollín, finamente picado, 2 cucharadas de hojuelas de chile rojo y 1 cucharadita de polvo de pimienta de Sichuan .

Suan Ni Bai Rou (cerdo en rodajas con salsa de ajo),

Ahora caliente ⅓ de taza de aceite a 225 grados F y viértalo sobre las especias (especialmente las hojuelas de chile rojo para que obtenga ese bonito color rojo).

Suan Ni Bai Rou (cerdo en rodajas con salsa de ajo),

Mezcle bien antes de agregar 3½ cucharadas de salsa de soja ligera, 1 cucharada de vinagre negro, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de aceite de sésamo y 1 cucharada de pasta de sésamo (opcional). Revuelva hasta que esté bien combinado. Dejar de lado.

Suan Ni Bai Rou (cerdo en rodajas con salsa de ajo),

Corta el pepino en juliana y colócalo en el fondo del plato para servir. Una vez que la panceta de cerdo esté lo suficientemente fría como para manipularla, córtela en rodajas finas y colóquelas en el plato.

Suan Ni Bai Rou (cerdo en rodajas con salsa de ajo),

Suan Ni Bai Rou (cerdo en rodajas con salsa de ajo),

Antes de servir, agregue ⅓ de taza de caldo de cerdo (de hervir la panceta de cerdo) a la salsa (tibia oa temperatura ambiente está bien) y agregue 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas.

Suan Ni Bai Rou (cerdo en rodajas con salsa de ajo),

Vierta la salsa terminada uniformemente sobre la carne de cerdo, espolvoree con las partes verdes de la cebolleta y sirva.

Suan Ni Bai Rou (cerdo en rodajas con salsa de ajo),

Suan Ni Bai Rou (cerdo en rodajas con salsa de ajo),

Suan Ni Bai Rou (cerdo en rodajas con salsa de ajo),
Cantidad de Porciones: 8 Preparación: 1 hora Cocción: 45 minutos Total: 1 hora 45 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Para hervir la panceta:

  • ▢ 1 libra de panceta de cerdo magra (preferiblemente una pieza entera)
  • ▢ 6 tazas de agua fría
  • ▢ 5 rodajas de jengibre
  • ▢ 1 anís estrellado
  • ▢ 2 cucharadas de vino Shaoxing
  • ▢ 2 cebolletas
  • ▢ 1 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan

Para hacer la salsa:

  • ▢ 10 dientes de ajo (picados)
  • ▢ 3 rodajas de jengibre (picado)
  • ▢ 1 cebolleta (finamente picada con las partes blanca y verde separadas)
  • ▢ 2 cucharadas de hojuelas de chile rojo (o al gusto)
  • ▢ 1 cucharadita de pimienta de Sichuan en polvo
  • ▢ ⅓ taza de aceite (calentado a 225 grados F)
  • ▢ 3½ cucharadas de salsa de soja light
  • ▢ 1 cucharada de vinagre negro chino
  • ▢ 1 cucharada de azúcar
  • ▢ 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ 1 cucharada de pasta de sésamo / tahini (opcional)
  • ▢ 1 pepino pequeño (en juliana)
  • ▢ ⅓ taza de agua de hervir la panceta
  • ▢ 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas

Instrucciones

  • En una olla mediana, agregue 1 libra de panceta de cerdo magra, 6 tazas de agua fría, 5 rodajas de jengibre, 1 vaina de anís estrellado, 2 cucharadas de vino Shaoxing, 2 cebolletas enteras y 1 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan enteros. Déjelo hervir, luego reduzca a fuego lento durante 30-40 minutos hasta que la carne esté tierna. Transfiera la panceta a un plato para que se enfríe, reservando ⅓ de taza del agua que usó para escalfar la carne. Recuerda cubrir la panceta de cerdo con un plato o bol volteado para evitar que se seque.
  • Mientras se enfría la panceta de cerdo, prepare la salsa en un recipiente resistente al calor agregando 10 dientes de ajo picado, 3 rodajas de jengibre picado, la parte blanca de 1 cebollín, finamente picado, 2 cucharadas de hojuelas de chile rojo y 1 cucharadita de polvo de pimienta de Sichuan .
  • Ahora caliente ⅓ de taza de aceite a 225 grados F y viértalo sobre las especias (especialmente las hojuelas de chile rojo para que obtenga ese bonito color rojo). Mezcle bien antes de agregar 3½ cucharadas de salsa de soja ligera, 1 cucharada de vinagre negro, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de aceite de sésamo y 1 cucharada de pasta de sésamo (opcional). Revuelva hasta que esté bien combinado. Dejar de lado.
  • Corta el pepino en juliana y colócalo en el fondo del plato para servir. Una vez que la panceta de cerdo esté lo suficientemente fría como para manipularla, córtela en rodajas finas y colóquelas en el plato. Antes de servir, agregue ⅓ de taza de caldo de cerdo (de hervir la panceta de cerdo) a la salsa (tibia oa temperatura ambiente está bien) y agregue 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas. Vierta la salsa terminada uniformemente sobre la carne de cerdo, espolvoree con las partes verdes de la cebolleta y sirva.

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