Sopa de cerdo Yan Du Xian Shanghai con bambú y tofu

Aprende a cocinarSopa cerdo Yan Xian Shanghai con bambú tofu para chuparse los dedos

Este invierno, me gustaría agregar un par de recetas de sopas a nuestra colección, y ¿qué mejor manera de comenzar que con esta sopa de mi ciudad natal, Shanghai? Cuando se trata de sopas shanghainesas, Yan Du Xian (腌 笃 鲜), es prácticamente la joya de la corona.

Siempre estaba reservado para invitados especiales, porque los ingredientes eran caros en el pasado. Recuerdo haber tomado esta sopa solo una vez al año cuando era niño, para el Año Nuevo chino. Mi abuela y mi tía hacían bolas de masa de huevo (蛋 饺) para redondear las cosas, junto con fideos de vidrio y repollo napa. Ahhh … ¡fue tan bueno!

El ingrediente estrella es sin duda el cerdo en salazón. Si no puede encontrar carne de cerdo salada, use jamón chino. A muchas familias les gusta usar la combinación de cerdo salado y jamón (muy bueno, lo sé), ya que los dos agregan un maravilloso sabor terroso a su Yan Du Xian.

Para tu información, el jamón chino es generalmente bastante salado, pero la carne de cerdo salada puede variar bastante. Pero no se preocupe demasiado, al final del día … si su sopa está demasiado salada, siempre puede agregar un poco más de agua.

Como si todos estos productos de cerdo salados no fueran lo suficientemente buenos, la receta también tiene carne de cerdo fresca. Esta es en realidad la característica distintiva de esta sopa yan du xian de Shanghái. El nombre lo dice todo: la combinación de la carne de cerdo salada (Yan, 腌) y la carne de cerdo fresca (Xian, flavor) crea un maravilloso y delicioso sabor a umami, y todo se combina mientras hierve a fuego lento (Du, 笃).

Si todo esto parece demasiado simple para ser verdad, espere. El caldo puede parecer ligero y claro, pero tiene un gran sabor. Si nunca ha preparado ninguna de nuestras recetas de sopas, debería probar esta. Es menos común que la sopa picante y agria, ¡pero definitivamente es un favorito de la familia! Siéntase libre de agregar algunos fideos de vidrio y / o repollo napa si desea mezclar las cosas.

Un ingrediente interesante tradicionalmente en esta sopa yan du xian son los nudos de piel de tofu. Se trata de láminas de tofu enrolladas y atadas en nudos, que aportan un elemento de textura muy sabroso a la sopa.

Por lo general, puede encontrarlos en las secciones refrigeradas y / o congeladas de su supermercado asiático local. Si no puede encontrarlos, simplemente sustituya las rodajas de tofu firme.

Sopa de cerdo Yan Du Xian Shanghai con bambú y tofu, por thewoksoflife.com

Observaciones:

  • Si la carne de cerdo salada está muy salada, puedes reducir su contenido de sal remojándola en agua fría, cambiando el agua un par de veces primero.
  • Para el bambú, es mejor usar bambú fresco, pero congelado también funciona bien. Sin embargo, no recomendamos usar enlatados, ya que el sabor es un poco más fuerte que en las variedades frescas / congeladas.
  • Esta sopa también es una excelente base para un plato de deliciosa sopa de fideos o sopa wonton; ¡solo recuerda cocinar los fideos o wontons por separado!

Instrucciones de receta

Sopa de cerdo Yan Du Xian Shanghai con bambú y tofu, por thewoksoflife.com

Para obtener más información sobre los ingredientes que usamos en nuestras recetas, consulte nuestras páginas de Ingredientes chinos con imágenes y descripciones y enlaces de Amazon donde puede comprarlos si no puede encontrarlos en un supermercado asiático local.

* Si está usando jamón, córtelo en cubos de ½ ”x ½” y trate de no usar más de 3 onzas. Además, recuerde reducir la carne de cerdo salada en al menos 1/4 de libra para compensar la adición del jamón.

Hierva una olla grande de agua y barro o cazuela de barro, si tiene una es mejor. Mientras esperas a que hierva el agua, lava y corta todas las carnes. Escaldarlos todos a la vez en agua hirviendo. Escurrir y reservar.

En una olla grande, agregue 14 tazas de agua, jengibre y todas las carnes blanqueadas. Lleve todo a ebullición e inmediatamente baje el fuego a fuego lento. Deje que la sopa hierva a fuego lento durante 90 minutos.

Después de 90 minutos, agregue los brotes de bambú. Lleve la sopa a ebullición y luego cocine a fuego lento durante 30 minutos más.

Ahora agregue los nudos de piel de tofu. Lleve todo a ebullición y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos. Sal al gusto, espolvorea con cebolletas picadas y ¡listo para servir!

Sopa de cerdo Yan Du Xian Shanghai con bambú y tofu, por thewoksoflife.com

¡Sirva esta sopa tradicional de Yan Du Xian como entrante o con arroz y una guarnición de verduras como comida!

Sopa de cerdo Yan Du Xian Shanghai con bambú y tofu, por thewoksoflife.com

Sopa de Shanghai con nudos de tofu y brotes de bambú
Cantidad de Porciones: 12 porciones Preparación: 10 minutos Cocción: 2 horas 50 minutos Total: 3 horas Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 1 libra de panceta de cerdo fresca (o 2 libras de costillas de cerdo, cortadas en trozos de 1 «x 1»)
  • ▢ 1 libra de carne de cerdo salada (cortada en trozos de 1 «x 1», la mía era casera y, por lo tanto, no era demasiado salada; si usa carne comprada en la tienda, es posible que desee usar un poco menos) *
  • ▢ 14 tazas de agua
  • ▢ 4 rodajas de jengibre
  • ▢ 1 libra de brotes de bambú congelados (o bambú fresco de invierno, cuando esté en temporada, cortado en trozos pequeños)
  • ▢ 1 paquete de nudos de piel de tofu
  • ▢ Sal (al gusto; pero es probable que no la necesites)
  • ▢ 1 cebolleta (finamente picada)

Instrucciones

  • Hierve agua en una olla grande. Mientras esperas a que hierva el agua, lava y corta todas las carnes. Escaldarlos todos a la vez en agua hirviendo. Escurrir y reservar.
  • En una olla grande, agregue 14 tazas de agua, jengibre y todas las carnes blanqueadas. Lleve todo a ebullición e inmediatamente baje el fuego a fuego lento. Deje que la sopa hierva a fuego lento durante 90 minutos.
  • Después de 90 minutos, agregue los brotes de bambú. Lleve la sopa a ebullición y luego cocine a fuego lento durante 30 minutos más.
  • Ahora agregue los nudos de piel de tofu. Lleve todo a ebullición y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos. Sal al gusto, espolvorea con cebolletas picadas y ¡listo para servir!

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